The essence of Italian food. Very simple recepie (3-4 Ingredients max), but a lots of small steps and tricks that extrapolate the best of those ingredients. Magical.
@dpclerks096 ай бұрын
Iranian, the essence of Italian?
@seejur6 ай бұрын
@@dpclerks09 Kind of :D. Simple recipes are not an exclusive to Italian food
@Dibipable6 ай бұрын
Italian food have not many ingredients because italian ingredients have full flavour.
@svenkefa45523 ай бұрын
And don't forget the chef's love and passion for his job and the resulting delicacies. italiens do it better, in the kitchen 😉
@Lesevesel6 ай бұрын
Without question, one of THE absolute best channels on KZbin. Grazie!!!
@JohnHausser6 ай бұрын
Thanks, son 😊
@davidebizzarri6696 ай бұрын
A me sti video fanno appassionare sempre di più al mio lavoro
@gilbertopro88976 ай бұрын
La cucina si fa con amore e per amore...se è solo lavoro non verrà mai perfetta!
@kenzotange23666 ай бұрын
Finalmente uno chef che abbandona l’integralismo dei fornelli: la tostatura la fai come preferisci, usa il liquidò che più ti piace. La cucina è il sentimento del proprio gusto
@cioccolateriaveneziana6 ай бұрын
Esatto. La cosa importante è imparare a fare il risotto come TIPO di piatto, imparare la tecnica.
@Vostok3414 ай бұрын
Io uso la benzina 😂😂😂😂
@LeMagnifiqueTampere6 ай бұрын
I thought until today that I cooked risotto quite well...now...this is another level!!
@superidol46704 ай бұрын
Same lol
@joseiovino6 ай бұрын
Questo è uno dei video più belli nella storia di questo meraviglioso canale
@MrLorenzobringheli6 ай бұрын
vero 😊
@Zerodue6 ай бұрын
Vero sono d accordo.
@mircofalcone11 күн бұрын
Assolutamente
@creatora1236 ай бұрын
That was simply hypnotic... A man that is very very good at what he do, few simple ingredients and a lot skill. Classy!!!
@4578simonhi5 ай бұрын
I've cooked risotto for 25 years and have never seen it cooked this way ... the cooking on this channel is exceptional and always makes me question the way of doing things. Really loved this one, many thanks 🙂
@sonnyallblacks3 ай бұрын
sorry, but how have you cooked it for 25 years?
@claritean6 ай бұрын
The production level of these videos is thru the roof
@mircofalcone11 күн бұрын
La tecnica della tostatura è veramente interessante, le sue spiegazioni sono facili da intendere e traspare chiaramente la totale padronanza della materia. Chapeau
@Gerclun6 ай бұрын
7:35 Beautiful waves, a great gastronomic version of The Great Wave by Hokusai 😋
@Karen-nn6kg10 күн бұрын
Which is currently on display here at The Art Institute of Chicago. 🙂🌊
@marcelog.29165 ай бұрын
Bravissimo...che bello piato! Io Amo la italia! ❤❤❤❤
@kadhemfatnassi4 ай бұрын
Devo dire che questo episodio mi ha ispirato tantissimo. Lui sa quello che dice e quello che fa. Mi ha davvero ispirato. Bravo, bravo!
@natalinaottaiano56196 ай бұрын
Capolavoro! non c'è altra parola .sono di napoli ma adoro il riso.la danza del video per fare l onda al risotto è emozionante.complimenti!! Cercherò di acquistare questo splendido riso
@metaling16 ай бұрын
This is seriously such a powerhouse channel. Absolutely outstanding here.
@daiblaze13966 ай бұрын
Mama mia! That's what came to mind the moment I saw the finished dish. Simple recipe but to master it requires a lot of practice. Thanks for sharing his view. The "all'onda" gesture is simply mesmerizing. I will incorporate in the next time I will try.
@matteo66073 ай бұрын
Sinceramente questo episodio è stato semplicemente fantastico, mai vista tanta sapienza, eleganza e semplicità coesistere in una sola spiegazione. Grazie mille ❤
@mircofalcone11 күн бұрын
Pienamente d’accordo
@surbrass22173 ай бұрын
dico solo wow, tecnica e piatti davvero incredibili, ha riempito e sistemato un sacco di lacune che avevo grazie chef e al team di IS!
@andrealore756 ай бұрын
Umiltà senza tirarsela . La differenza tra chi sa fare ,è chi parla parla . ❤❤❤❤❤❤❤
@thelambdafunction6 ай бұрын
Adesso umilta' ... Non poi cosi' tanta, come se la mantecatura la facciamo solo noi Italiani.. Mi sa che non ha mai visto come si prepara il nasi goreng
@fonzflex56086 ай бұрын
@@thelambdafunction la meloni vi ha dato alla testa, la mantecatura all'onda è una tecnica italiana UNICA al mondo, come illustrata in questo video è ai massimi livelli.
@dr.bendover-md6 ай бұрын
@@thelambdafunctionil Nasi Goreng è saltato, non mantecato. Solo perché la tecnica al wok è simile nel movimento, l’obiettivo e il risultato sono totalmente diversi. Il Nasi Goreng è uno “stir-fried rice”, temperatura alta sulla fiamma finalizzata a caramellizare l’esterno del chicco, e dargli croccantezza. Il risotto mantecato è un’emulsione di amidi e grasso, con temperatura medio-bassa fuori dalla fiamma, finalizzata a dare cremosità.
@thelambdafunction6 ай бұрын
@@dr.bendover-md E mo' arriva il "dottore" di xvideos .. Non importa quale sia l'intento, se per far entrare aria nel piatto fai guarda un po; ... LO STESSO MOVIMENTO! E non venirmi a dire "ma col wok fai saltare il riso dando colpi anche col mestolo" che poi m'incazzo sul serio. Non importa. Non c'e' niente di unico nel introdurre aria e freschezza in un piatto fra saltarlo col wok, o fare "l'onda" spiattellando riso palesemente da tutte le parti. E' fisica
@dr.bendover-md6 ай бұрын
@@thelambdafunction perché fare tutta la fatica che hai fatto solo per dimostrare nuovamente che non hai la minima idea di ciò di cui stai parlando? La *mantecatura* ha una finalità diversa dalla *saltatura* (“stir-fry”), a livello chimico e fisico avvengono fenomeni completamente diversi, nel primo caso si incorpora aria (“emulsione”, Google è tuo amico) nel secondo caso *no* , nel primo caso l’obiettivo è la *cremosità* , nel secondo è la *croccantezza* , persino il calore somministrato è diverso… praticamente solo il movimento meccanico è simile. Puoi rimetterti a sedere, caro. Oggi hai imparato qualcosa ☺️
@al95656 ай бұрын
Genial, párese facil la elaboración de risotto, pero tiene su ciencia. Felicidades al chef Christian 🎉. Saludos de México.
@cogybear6 ай бұрын
Thanks from Ireland! I look forward to recreating this sapore di Italia!
@christianbissaro37856 ай бұрын
Per chi come me proviene dalle province di Pavia, Novara e Vercelli (sono Lomellino) il riso è materia "sacra", la stessa sacralità con cui chef Costardi divulga la sua conoscenza. Chapeau.
@gilbertopro88976 ай бұрын
Io lo trovo un alimento importante e a tutto diritto facente parte della dieta mediterranea. Nonostante sia originario dei Paesi asiatici il nostro clima del Piemonte è risultato ottimale per la coltivazione delle varie varietà di risi. Mi piace in tutte le preparazioni e devo dire che è uno delle preparazioni che mi vengono meglio, anche se il movimento dell'onda tipico dei Chef di professione non mi riesce proprio! Rischio di buttare tutto fuori del tegame...
@JerichoholicNation966 ай бұрын
mettiamoci anche la provincia di milano dove ci sono molte risaie verso il confine con le province di lodi e pavia
@Chan-Lin-Tao6 ай бұрын
@@gilbertopro8897 ti serve un tegame adatto per saltare la pasta, ma con il riso ottieni lo stesso risultato se mescoli con un cucchiaio di legno. Quell'onda fa molta scena e tu sai che i cuochi moderni usano il marketing piu che la passione per la buona cucina.
@Jack010106 ай бұрын
@@Chan-Lin-Tao Che poi "l'onda" è solo il punto del risotto, è come quando vuoi la pasta al dente, il risotto deve essere all'onda, che è solo una descrizione della consistenza cremosa del risotto stesso. Che poi faccia o non faccia l'onda col tegame quella è solo per scena.
@Chan-Lin-Tao6 ай бұрын
@@Jack01010 infatti é solo scena, piú scena é piú aumenta il listino prezzi. Fico!
@aperture244 ай бұрын
Amazing! And he made it look so easy, the sign of a true professional.
@Nastone234 ай бұрын
Sono stato da te e tuo fratello credo 15 anni fa, tramite l'agenzia di pubblicità per cui lavoravo, il cliente era acqua San Pellegrino, se non sbaglio, ai tempi proponevate il riso alla Pollock e il vostro classico riso al pomodoro, ma ci avete anche fatto una lingua con mela e scusa non ricordo altri ingredienti, cotta sottovuoto, mi ha cambiato la vita, nel senso che non avevo mai assaggiato niente di più complesso, particolare e raffinato. Da quel momento anche io ho cambiato il mio modo di cucinare e assaporare il cibo, quindi vi ringrazio per avermi aperto gli occhi.
@spider25446 ай бұрын
Absolutely incredible to get this in depth of a rundown for his technique. Youd normally have to work with a chef for years to get this much subtle detail for how something is truely done
@alterego2736 ай бұрын
Ci ho provato pure io. Adesso ho il muro della cucina a chicchi.
@mariapiaStranorossolacca6 ай бұрын
😂
@giovannacampi59396 ай бұрын
Ahahahah
@alessandrazanette88666 ай бұрын
😂😂😂
@davidhelvet72966 ай бұрын
metti in una padella sale grosso o riso crudo ti eserciti con quelli, in poche ore dovresti riuscire a saltare
@mirellabrunetta11635 ай бұрын
Non sei l'unico😢
@davidezuin98676 ай бұрын
La riuscita di un risotto dipende da passaggi che nella maggior parte dei video che si trovano online, anche di chef famosi, vengono trascurati e che invece in questo video sono spiegati per filo e per segno. Complimenti!
@uToobeD12 күн бұрын
One thing that really makes this channel great is the very well done captions for English speakers! I wouldn't be able to gain much from this without them!
5 ай бұрын
this bring me in tears.... its so beautiful
@angelobadalacchi90255 ай бұрын
Semplicemente meraviglioso. Una delizia anche per gli occhi , mi posso immaginare per il palato. 👏👏👏
@santangin6 ай бұрын
Magnifique ..un vrai chef d 'orchestre ...Maestro (Magnifico...un vero direttore d'orchestra )
@silvermediastudio5 ай бұрын
For English speakers, the curved pan is called a Saucier. The aluminum version is great for this purpose, because it is light and easier to manipulate for the wave than a stainless steel counterpart. A small high-walled wok will also accomplish this task.
@ilarialupino93656 ай бұрын
Complimenti per la capacità divulgativa e la passione per il suo lavoro che trasmette. Grazie!
@claudioguarnieri10606 ай бұрын
Ho vissuto a Novara e a Vercelli per diversi anni in entrambe le città. Trovo bello vedere qualcuno che valorizza ciò che si trova nella realtà della pianura delle zone dove ho trascorso così tanto tempo in una delle mie città di Italia, grazie davvero. PS Verissimo il discorso del movimento che agli autoctoni è naturale
@bqrl4456 ай бұрын
Wow - that was a master class on what risotto should be.
@paolariccardo51525 ай бұрын
Poche parole x dire un grande risultato e un grandissimo maestro!! Grazieeeee!!!!!.....❤❤❤
@bernardbarry4476 ай бұрын
My sister taught me to make Risotto 25 years ago. I just realised I only learnt to make Risotto today. Grazie mille!
@AlessandroTrezzi896 ай бұрын
Che meraviglia il risotto, il piatto più bello che sia mai stato creato in questo e negli altri mondi ❤
@Mikdey3 ай бұрын
Passione negli occhi. Manualità nei movimenti. Conoscenza nella testa. Il suo caso dimostra gli ingredienti necessari per il successo, Complimenti!
@giovacityzen27764 ай бұрын
Grande !!! Grazie per Tutte le informazioni Cristian !!
@mierezsaturday14524 ай бұрын
Seasoning the rice early is such a brilliant method.
@robertaerre77046 ай бұрын
Commovente. Arte pura. ❤ Grazie ❤
@markmulder9966 ай бұрын
Absolutely perfect! I'm gonna have to try that risotto aglio e olio peperoncino asap! Thanks for sharing your insights
@liahfox58404 ай бұрын
I'm learning Italian and how to cook better. Christian Costardi is an amazing chef! Thank you
@svenhubertus6 ай бұрын
Ho cucinato la seconda versione. È risultata fantastica. Grazie per questa ricetta! :-)
@zc65265 ай бұрын
Che bravo, magnifico.
@rogerrobinson7886 ай бұрын
An amazing demo full of techniques that can be missed. Thank you
@vcorkleth6 ай бұрын
Freezing garlic infused olive oil is just giving me so many ideas where a cold, solid fat source is required.
@tanyasova54026 ай бұрын
È un spettacolo! Grazie per i consigli!
@flashladderacrobat6 ай бұрын
Next level risotto, beautiful!! Fantastic channel.
@suzan28446 ай бұрын
Thank you for sharing an excellent presentation, technique & passion.
@massimilianomarrani6 ай бұрын
Applausi. Semplicità e genio.
@PioPao776 ай бұрын
perchè genio?
@indianrider1901Ай бұрын
Meraviglia di video. Complimenti davvero,Costardi Bros. la dimostrazione che con pochi semplici ingredienti si possono creare piatti meravigliosi.
@rumenstanev77473 ай бұрын
Sei un grande,grazie per farci vedere! Saluti da Bulgaria!
@cesarcarmona-moreno81346 ай бұрын
Ecco un vero maestro! Grazie per tanta sapienza in quella semplicità
@MrLorenzobringheli6 ай бұрын
wow che meraviglia e che competenza profonda! Grazie! ❤
@giovanni43792 ай бұрын
Che spettacolo! Complimenti e grazie
@TheMutanttomato5 ай бұрын
Great chefs produce exquisite gastronomic creations... This man takes it a step further by bringing those creations to life
@adamchurvis16 ай бұрын
FINALLY! Someone who shows how the pros mantecaturano their risotto to make it all'onda on the plate! :)
@greepanormus8876 ай бұрын
No judgement at all but thought you might care that "mantecano" is the word you're looking for Love from ita
@EllisBoydRedding6 ай бұрын
mantecano
@adamchurvis16 ай бұрын
To both @greepanormus887 and @EllisBoydRedding: Thank you, gentlemen, for your correction! I took it off Google Translate as the verb form in the Italian-translated sentence I posted. I hate looking like a fool. Again, thanks.
@paolozil23253 ай бұрын
Non ho mai visto tanta semplicità in un una dimostrazione di una ricetta, perfetto christian.
@dennylotti85975 ай бұрын
Questo è un VERO cuoco (preferisco cuoco a chef). Serietà, preparazione, semplicità e uso magistrale dei prodotti. Senza per forza fare un pomodoro che sembra un gambero e profuma di arrosto... L'idea del burro all'olio è interessantissima e peraltro replicabile a casa anche usando altri aromi e fantasia. Grazie!
@lodovico955 ай бұрын
Cuoco è colui che cucina, chef è il "capo Cucina". C'è differenza :)
@dennylotti85975 ай бұрын
@@lodovico95 lo sappiamo beneissimo tutti di questa differenza sulla carta. A me interessail concetto che ci sta dietro...
@leonardomariaporciani18786 ай бұрын
Dovessi fare l’onda a casa mi ritroverei il risotto sul soffitto ahahaha. Bellissimo video comunque ❤🎉 complimenti
@giorgio97676 ай бұрын
Devi fare un’onda…non uno tsunami 🙂
@tury78cooking6 ай бұрын
😅
@cioccolateriaveneziana6 ай бұрын
Si puo fare con un cucchiaio di legno o una spatula di silicone. Non è affatto obbligatorio farlo come nel video.
@robertmarsalis92966 ай бұрын
An artist at work. Bravo!
@kennethkernen70316 ай бұрын
WHO MAKES THE RISOTTO PLATE? Que bello! Best channel on KZbin!!
@paulomartins10086 ай бұрын
Saluti dal Portogallo!
@brianphillips18642 ай бұрын
The passion he exhibits is remarkable. We should all work half that hard.
@alessandrocesana22846 ай бұрын
Grande ! La calma e la professionalità con cui spieghi i tuoi concetti culinari è quasi rilassante. Numero 1
@antoniof.l32762 ай бұрын
Fantastico.....grazie chef.
@mariusradu64824 ай бұрын
Pure ART ! Nothing less
@lilivargas-is1uw6 ай бұрын
Fantastic, saludo desde Colombia
@ThyAsianMan6 ай бұрын
I’ve tried making risotto several times and have never been a fan. This looks incredible and so much better. The details were incredible. I’m going to give risotto another try now with this recipe.
@ivanbellucci61006 ай бұрын
Direi che questo potrebbe essere il video tutorial per eccellenza, sul fare un risotto e su come mantecarlo. 👏👏👏
@FG-gt8om6 ай бұрын
passione, tecnica e cultura...fantastico!
@MadMak-ri6jz3 ай бұрын
Fatto alla perfezione 👍
@totylow2 ай бұрын
Extraordinario, Video descargado porque lo quiero conservar. Quedé maravillado.♥
@marieroda72193 ай бұрын
Many thanks Chef. Love Risotto 😋 E' semplicemente una Finezza 🌼
@caiosoares77185 ай бұрын
This video was amazing! A real tribute to italian cuisine.
@enricoguadagnoli11016 ай бұрын
COMPLIMENTI!! Sei un Maestro! Ho amato la parte della "cottura" a bagno maria dell'aglio in olio e passaggio in congelatore. GENIALE.
@guilhermecarlone3 ай бұрын
Obrigado pela aula mestre!
@ileanaparlogeanu17946 ай бұрын
Grazie di ❤ sei un esperto di risotti grazie per i consigli migliori complimenti
@misery7206 ай бұрын
Cooking is truly a work of art onto itself. Absolutely delicious looking to say the least!
@francescogiannini29556 ай бұрын
Sincero...mi sono emozionato❤
@lidiaborghi71256 ай бұрын
Una meraviglia. Grazie di cuore.
@richhenneberry16916 ай бұрын
Thank you! I didnt know adding the butter frozen or chilled and the creaming process. Thank you!
@cioccolateriaveneziana6 ай бұрын
Yes, think of the process as something equivalent to when the French make sauces: they add chilled butter to the sauce and by movements of the pan, they make it creamy, it never completely melts. This is the same principle.
@Bowditch2006 ай бұрын
This is why I am a Cook, always always new techniques to learn 💋
@davidemele4589 күн бұрын
Io non so cucinare i risotti ma lo Chef mi ha fatto venire voglia di imparare
@Asian16263 ай бұрын
🥰a big size - wooow. Hot fresh risotto, hmmm😋😋. This is original, and i never knew this. Fabulous 👌👌👌🙏.
@marialuigia96626 ай бұрын
Sono rimasta incantata, grazie.
@AndreeMarkefors4 ай бұрын
What I love about this channel, after having seen quite a few videos, is that they always show all the steps without large jumps in the timeline. Thanks! 🙏🏻
@lorenzomarcianoagostinelli81246 ай бұрын
Bellissimo video davvero, complimenti e grazie, da salvare!!
@cognitivedissonancecamp63263 ай бұрын
Risotto is such a more mysterious term than English "porridge", us Italians know how to jazz everything up.
@grantsutherland67983 ай бұрын
Fantastico Grazie
@brandonjosey-wq2wv3 ай бұрын
I can't understand much of what is being said... but I know this is absolutely perfect.
@italiasquisita3 ай бұрын
Try Eng captions! We provide them on every video ☀️
@totarantonio6 ай бұрын
Ipnotizzante.
@luitimpo89576 ай бұрын
Bravo !!! Un alternativa vegetale e' sempre una cosa positiva. Gli animali ti saranno gratificanti. Io, quando incorporo aria all' Olio con il mixer, ci metto anche una goccia die latte di Soja. Ma proprio poco. In questo modo emulsiona meglio. Prova anche tu. Comunque il tuo video mi e' piaciuto molto. Complimenti. Bravo !!
@lidiaborghi71256 ай бұрын
Perché dovrebbe provare? Quello che propone è il SUO riso, non il tuo.
@luitimpo89576 ай бұрын
@@lidiaborghi7125 Ma che centra??? Io dopo 37 anni di Gastronomia e 15 locali propri, ho appreso una cosa ovvero che in Gastronomia non si finisce mai di scoprire qualcosa die nuovo. Se lui vuole puo' provare e chissa' che non scopra appunto qualcosa di positivo Che gli piaccia. Il Riso rimane chiaramente il suo. Comunque Lidia, il tuo commento non l' ho capito proprio.
@ValerioBettini6 ай бұрын
Anche lo chef nel finale chiede di fargli sapere le nostre prove in cucina....latte di soia? Perche no!😊@@lidiaborghi7125
@lidiaborghi71256 ай бұрын
Sì, scusate, avete ragione.
@lidiaborghi71256 ай бұрын
Sì, è vero. :)
@Ladran_Sancho6 ай бұрын
From 7:35 to 7:43, it's a kinetic work of art!
@paolacarlini9074Ай бұрын
Che maestria!!!!!!
@TheRockerxx696 ай бұрын
Da ltaliano gourmet dico: commovente! Assolutamente eccezionale