Dirty Rice in a 2-star Michelin Piedmontese Restaurant with Michelangelo Mammoliti

"Rice, the Italian way" Episode 2: Michelangelo Mammoliti, two Michelin star chef of La Rei Natura at the Boscareto Resort, prepares the perfect chicken stock, or liquid gold, as the basis of an ancient peasant rice recipe. A very particular cooking technique, close to pilaf, and the use of all the less noble parts of the chicken, give life to the "Dirty Rice": a leftovers dish cooked according to the canons of contemporary Italian haute cuisine..
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Here you can find the first episode of the series "How to Cream Risotto Like an Italian Master - The WAVE "Mantecatura" Technique by Christian Costardi": • Mantecare il risotto c... "
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[@italiasquisita]

*Testing AI dubbing on this video, please leave your feedback and remember that you can switch to original language plus Eng subs in the yt options* To discover the book "Rice, the Italian way" visit our shop: shop.vertical.it/products/rice-the-italian-way

[@pellarin]

Should be Italian by default, optional to use ai "translation"

[@realgrilledsushi]

You guys AI for this?! That’s amazing!

[@iTwitzHD]

I agree that the original Italian should be the default, but I understand if you wanted to showcase it on this video as default to reach more people. While I can't vouch for the translation itself, the voice and execution is well done. Impressive

[@finster796]

wait i didn't even realize it was dubbed as i was mostly listening to the video. then I watched it and the lips really give it away, but the voice is really good

[@0nem4nchurch78]

I would also prefer it to be in Italien, as it makes it so much more personal for the viewer and the subtitles on all of the videos are very good. As for the dub in general, it is extremely well executed apart from a few details, that seemed off, but I definitely would prefer it, if it was just an option.

[@stefanostrada500]

Stavolta sono commosso, le Langhe, a cui sono molto legato, il riso, altro legame forte, e l'arte e l'amore di Chef Mammoliti che sono tangibili. Il lavec di pietra ollare è la ciliegina. Pazzesco

[@timstalam]

There are some seemingly small techniques used here that could be optional in a home kitchen, but I am so glad we can see this process so that I can make kitchen magic at home

[@barristanselmy2758]

I think this is the best risotto i have ever seen. It's not dirty. It's beautiful actually. I can smell it through my PC screen. Holy sweet mother of God. I almost cried. Eyes became watery.

[@redpixl3663]

This is fun to see as it's also how my Portuguese family cooks rice! Always thought there was a similarity to risotto but I didn't know Italy also used this same technique of just stirring a little bit and keeping the rice wet.

[@FordyHunt]

One of the best recipes I have ever seen on this channel. If I had the money I'd be on a plane now!

[@jeffmason7013]

“Dirty rice” also has a particular and similar meaning in French Cajun cooking in Louisiana in the US. One difference is the addition of spice, Cayenne, in the Cajun version.

[@chilangochongo6487]

The few times I've had it, there was offal and I think some andouille.

[@DiaTheBunny]

My grandma always made it and my mom learned it. I’m from North Carolina so this is cool. We also use sausage. I have French ancestry as well.

[@williamwoody7607]

I’m really amazed that this channel doesn’t have at least 10 times the subscribers. BTW- the dubbing is excellent.

[@mcgdoc9546]

Incredible! This “Dirty Rice” dish is very similar to our Cantonese claypot rice recipe. Yum! They are delicious and bring back my childhood 😢!

[@mcmdrpiffle447]

This fascinates me ! Cantonese? I Spent a lot of my childhood in Hong Kong. Send me along a recipe on claypot rice if able, I'd love to try. And.... your version better have Star Anise or Chinese 5 spice in it !!!!! Just sayin' ! Respect !

[@GabrielePastoreAlchemikal]

I thought the same! I am from northern Piedmont, where the Italian rice is grown, and I have lived in Guangdong for a few years and love 煲仔饭. When I saw this recipe (it’s quite different from how I make risotto at home) and the stone pot I was really surprised.

[@GabrielePastoreAlchemikal]

@@mcmdrpiffle447nope, doesn’t use star anise or five spice 😂

[@francescospessato9393]

Fantastico e ricetta spettacolare! Alla ricerca dei sapori antichi e dimenticati, ma della vera tradizione! Adoro! È il mio credo! Complimenti Chef!

[@sere4268]

Ma stai scherzando, cosa c'entra qua la tradizione?

[@francescospessato9393]

@@sere4268 è un piatto del ricordo, della tradizione da quanto ha detto lo Chef, solo che rivisitato in chiave più moderna, ma la base è quella di un piatto storico della zona delle Langhe evidentemente.

[@desisomino]

Definitely one of the best food channels, thank you

[@jwilliams8210]

I see why these folks are Michelin star Chefs. They are extraordinary in their talent and knowledge! I am so jealous...

[@mcmdrpiffle447]

Dirty Rice, with Chicken Broth... Understated, and simply Brilliant Chef ! Dirty Rice is a staple in the American south, especially the State of Louisiana. Your version however is indicative of a Michelin 3 Star presentation. I was fascinated watching you explain, and you and your Sous Chef, Christian putting this together. Passion, expertise, and a clear goal/end plan. Again, Simply Brilliant you two. ...cmdrpiffle from California, USA

[@jamestjomsland948]

Yo Michelangelo! Exquisite preparation, Lovingly described with the history of Your Family meals. I Salute You and Your Staff! jimmy

[@rodolfodaros4947]

Beato chi faceva le domeniche col tartufo... noi coniglio all'epoca molto contemporaneo. Meraviglioso il lavéc.

[@13c11a]

Thank you so much for this exquisite recipe.

[@vanessa1569]

This recipe has a ring of authenticity 👌

[@matteodickinson4547]

Che opera d arte! Grande chef!

[@yerahmlee730]

So glad I found this channel

[@elewalks]

Hello my new friend thanks for the video love your channel

[@drk321]

Incredible technique.

[@realgrilledsushi]

Fantastic! Thank you for sharing this recipe, chef🫡 Thank you to the channel for this amazing recipe❤

[@demetrapetrou8527]

Congratulations chef 🎉 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Thank you

[@shamandezu8975]

Un'opera d'arte!🙏🏼❤

[@ay8607]

La vista è meravigliosa, la struttura e il design del ristorante sono meravigliosi. La gastronomia sembra perfetta, penso che sia deliziosa, ma non sono abbastanza ricca per entrare in questo ristorante, mi dispiace, soddisfo le mie emozioni solo guardandolo. Esso. Grazie.

[@paponeable]

Ma perché esternare tutto della propria vita su beceri social? Non se lo può permettere; Guardi e vada avanti. Dal commentare un video ad andare fuori topic parlando della propria vita/situazione economica… Mah!

[@massimilianomarrani]

@@paponeable ma perché esternare allora la sua fame di giudizio sui beceri social? Non le va bene qual che è stato scritto? Legga e vada avanti. Commenti il video e non vada fuori argomento ( topic fa un po' ridere). Saluti.

[@BigJim89]

Secondo me a volte nella vita è semplicemente questione di priorità. Se ho il sogno di provare un pranzo o una cena in uno di questi ristoranti, secondo me chiunque di noi una volta nella vita può farlo. Una volta ho discusso di questa cosa con un amico che fumava quasi 2 pacchetti al giorno. Gli ho spiegato che sarebbe bastato non fumare per 2 mesi e ci sarebbe potuto andare. Oppure lei magari (non entro nel merito perché non lo so, è solo un esempio) dice di non avere i soldi per andare in questo ristorante poi magari al posto che comprare un cell da 80 euro ne compra uno da 600..e ancora io non sono andato in vacanza due anni per risparmiare e mi sono comprato un orologio di lusso. C'è chi dice che non potrebbe permettersi l'orologio però va tutti gli anni in vacanza..ripeto secondo me si tratta quasi sempre di priorità. Ovvio che per certe cose no (es una Ferrari)

[@leviackk]

@@paponeabledi solito sono persone di una certa età con poca dimestichezza nei social e quindi anche poco esperte nel sapere quali limiti devono avere i commenti (tradotto: considerano i social come dei “diari” personali) In ogni caso non capisco per quale motivo ti dia fastidio.

[@spaichito]

​Per carità, non sia mai che ci sia un po' di umanità nei commenti.

[@alss6852]

Cuoco giovane ed ambizioso 💪🏽💪🏽💪🏽. Bravissimo.😊😊

[@ManueleBarichello]

Io sono un cuoco...per me sei un numero uno....questa e' la vera cucina!! Top!!

[@Mo_Ketchups]

Cold skimmer spoon is the best tip of the month! 👌

[@monto39]

Agreed! Lot of good tips, but that is the one I will absolutely add to my lexicon

[@SacredHeartAscension]

incredible!

[@atifrana3448]

thank you !! absolutely loved it and thank you for translating it as I have been struggling :)

[@ahelmaswood]

beautiful video

[@tommasocalifano885]

Fenomeno.

[@leeedwards3783]

Looks fabulous

[@Moonmun1626]

" Dirty Rice"? No it's " Wow Rice" . ( my mother says not to compare bad words with food 😄) fantastic it is. And i liked chicken broth recipe👌👌 🙏.

[@Apollo440]

This is the first video in which I experience English voiceover, and it's very nice. Thank you for the added effort, Italia Squisita!

[@stefanozattara3311]

Riso, tartufo melanosporum, un brodo fenomenale….e lavec ❤

[@andreinopaneevino5925]

Stupenda la somiglianza con il dirty rice della cultura creola, nato dagli schiavi che avevano necessità di mangiare se pur in condizioni di estrema povertà

[@elianeaparecidaartioliherr2987]

Bravo!!! 👏👏👏👏👏

[@nicolasaioni4407]

Stupendo 🤩

[@marcoprincipe3807]

Grazie Chef ❤

[@angeloferrari1645]

Come sempre buonissimo, spero che visto che state facendo il riso passiate da Pavia!

[@mackeyo.g.9312]

Complimenti allo chef

[@andreabonacossa8709]

Il lavec! Se mai farete una serie sugli strumenti della cucina, il ragazzo che li fa (sui social è "Lavec") è un grande 🤩🤩

[@BuzzBolla]

incredibile, l'ho riconosciuto anche io! Dalla Valmalenco a uno stellato

[@mankewoopwoop]

wow thank you for the en dub

[@davidj65]

Amazing! Wow

[@davidbidwell250]

The irony of Grandma's Sunday dish using all the parts of the chicken, but then showering it with a week's salary in truffles. Not sure Grandma would approve. She would agree it is delicious, however.

[@Etalex77]

You cut the absolutely crucial step when he started to boil the chicken again after putting it into the ice water! Did he put it back into the same pot after clearing the impurities, or into a pot of fresh water?

[@sujoydas1280]

Chef puts the chicken, from the hot pot with the impurities, into the pot with cold fresh water and then starts to boil it with the vegetables. The water with the ice is for the strainer to keep it cold so when Chef uses it to skim the impurities the second time, the scum sticks better to the cold strainer.

[@AS-bv8mo]

Thanks, but why put the whole chicken in ice water? It will soon be heated up again.

[@Kia-mf3bo]

A me sembra la stessa pentola, infatti l'acqua è a bollore

[@sujoydas1280]

@@AS-bv8mo the chicken is placed in a new pot of cold water and starts the boiling process again, cleanes the remaining impurities with the strainer in the ice water and then adds the aromas.

[@jimradzom4037]

Fantastic

[@Kumurajiva]

Wow 🤯 ❤

[@Nosceteipsum166]

The AI dub does the job very well.

[@bqing87]

Guess I gotta make it now.

[@SundayJones-mu2ig]

Do you have a link to purchase the Lavec soapstone pot?

[@francescoghizzo]

Dopo tutti questi chef che preparano le arie e cremine, finalmente un piatto estremamente gustoso e invitante 😋

[@MrYoite96]

se non vuoi vedere arie e cremine c'è il canale "in cucina con benedetta" o la clerici sulla rai che fanno al caso tuo. qui si parla del top della gastronomia italiana e non, e comprende anche preparazioni di alto livello

[@francescoghizzo]

@@MrYoite96 e infatti lo chef del video ha dimostrato come si possa anche cucinare un piatto "masticabile" di alta cucina 😉

[@MrYoite96]

@@francescoghizzo si ok, resta il fatto che il tuo commento è fuori luogo su un canale come questo. se avesse fatto una rivisitazione con arie e cremine l'avresti apprezzato lo stesso? dal tuo commento credo di no.

[@leviackk]

@@MrYoite96 Sì anche meno spocchia però, e prenditi una camomilla

[@MrYoite96]

@@leviackk non mi pare di essermi posto in maniera inadeguata. e comunque sono calmissimo.

[@matheolaskowski9647]

Tanta roba

[@travis8616]

anyone else see that sous peeling carrots like a wizard?

[@Indureiner]

"Dirty rice" is the name of a classic cajun dish i believe

[@fabiocianfrocca]

Sempre interessanti i video di questo canale, ma in appunto al montatore o a chi si occupa del suono: spesso la musica di sottofondo sovrasta il parlato dello chef di turno. Abbiate cura del mix nel video.

[@octopusonmyback]

You should drop episodes in both English and Italian.

[@ldenorio]

i never understood the chefs hat and the loose sleeve ends of the jackets

[@bodovero]

che bomba

[@zibasPk]

Is the translated voice made by AI?, it sounds a bit wierd

[@PeterMatuszewski]

How do you say over-engineered in Italian?

[@tuc4319]

Scusate una domanda: Ma se nel video l'acqua sta bollendo, come fa a essere 80°C?

[@courtlandcreekmore1421]

chiling the skimming spoon..learn something new everyday

[@kege94]

Ma sbaglio o sono le pentole dei due ragazzi che fanno i Lavec?

[@albertofiorini1826]

Si

[@Aflooos]

Did ..did he ever salt the rice before the end? One pinch? I think he seasond the broth before using it, otherwise the dish is bland.

[@Agregaelnombredelcanal-qn4rn]

1:33 Che tranquilo è il giorno (ho 25 pdf da entregare per il prossimo dia)

[@vaporz109]

What’s this type of rice dish called in Italian?

[@MaramaoMaramao]

Bravo!

[@edupignatelli]

2024 cuisine is: "I won't cut the vegetable to not pollute the broth" and then boil the pepper in a plastic bag

[@ElisaSaletti]

Uso da anni il riso semilavorato, mi fa impressione vedere il riso bianco .

[@zinghi3]

Ragazzi vi amo e guardo ogni video. Però il doppiaggio non si può sentire. Sappiate che sentire gli chef parlare aggiunge molto all'idea di autenticità. La signora Mimina che prepara le orecchiette col suo accento Pugliese va ascoltata in originale... Un abbraccio

[@gaetanorasetti9734]

Il pollo servito per il brodo lo butti? L'altro pollo arrostito che fine a fatto?

[@randlyce]

its nice once in a while someone speak english instead of reading the substitle

[@David34981]

The AI dubbing might be great for some non-Italian speakers (I'm not a native speaker but I understand Italian very well) - but DO NOT make it the default, per favore!! Make it clear that people who don't understand the original language, can do this - but as I played this video, I was thinking for minutes why the audio wasn't synced with the lips of the host at all, and I missed the beautiful Italian language. From his lip movement, I finally understood he was speaking Italian after all, and only then understood what was going on. I think subtitles should be enough, this is an Italian channel, and subtitles can literally make every language on earth understandable - dubbing is, in my humble opinion, a lazy practice. Lots of love.

[@tylervance1841]

just like my cajun grandma made it!

[@adamasuta]

Much better the original audio in Italian

[@drk321]

Well I just learned that two cultures have a dish called dirty rice. And they are very different.

[@tomasedson2111]

🤩🤩🤩😍😍😍👏👏👏👏👏

[@alessiasismondini5693]

👏👏👏👏👏

[@RockRadioBlog]

Com'è il voice over?

[@Lemon_Flavor_]

한국서 [누룽지 백숙 or 능이 백숙 ] 저 쉐프님이 드셔보셨음 좋겠네요

[@SwissMarksman]

so ... a sunday roast is usually real truffle Risotto?

[@liviosimoneramasso]

Absolutely not! He's obviously grown up in a lucky family.

[@ruggierol.4987]

Not really, he prepared a family recipe made in the traditional way. The truffle was added to the recipe because it is still a high-level restaurant.

[@xiaotuzi.fnb1]

☝🏻☝🏻☝🏻 Chefs ☝🏻☝🏻☝🏻 Please make for us fresh green beans (Fave) Spaghetti AND Risotto 🌶

[@xiaotuzi.fnb1]

☝🏻☝🏻☝🏻 Chefs ☝🏻☝🏻☝🏻 Per favore prepara per noi fagiolini freschi (Fave) Spaghetti E Risotto 🌶

[@arafisolo9877]

❤😢Vidio kamu sangat bagus saudara ❤

[@violetgaribyan-jg9ll]

Ieat rice with truffle united state in Italian famous restaurant The chef and stuff is all Italian

[@henrylebard2648]

Per che no corta il carote? Piu area si corta, no?

[@sandman9924]

And that, ladies and gentlemen, is why a plate of this rice costs 200 Euros, and none but the uber-riche will ever enjoy it.

[@GabrielButnaru]

he just tries to be "different", sometimes by applying some completely useless techniques he learned in some school. thanks, but no, thanks. and what's with this EN voiceover?! IS, if a chef is Italian, let him speak - and let us hear - Italian!

[@arafisolo9877]

Vidio kamu sangat bagus saudara ❤

[@stronziosr2997]

Qualcuno mi saprebbe spiegare perché per fare il brodo si parte da acqua fredda?

[@maurorca117]

Per non sigillarlo, ma qualcuno ha dimostrato che e' indifferente

[@marcomele5954]

Rilascia più i sapori

[@stronziosr2997]

@@marcomele5954 come mai? Con riesco a capire il principio chimico/fisico per la quale dovrebbe rilasciare più sostanze e quindi più sapore

[@FernandoBiancardi-f8l]

Si tirano fuori i sapori più dolcemente e intensamente

[@stronziosr2997]

@@FernandoBiancardi-f8l ah ok quindi si parla di arti magiche/stregoneria

[@markmucci9751]

I watch in America, but prefer Italian to English narrative.

[@JimMorrison-m8x]

This chef cooks so cleanly he makes me feel very dirty by comparison.

[@tjpld]

My grandma never made fancy truffle chicken risotto for me...

[@RichardBlaster]

the cookware alone is 400 eur!

[@d4a1v20]

Il doppiaggio inglese sembra accurato ma è molto fuori sincrono rispetto al video

[@Dark_Knight950]

That's a European version of Chinese Clay Pot Rice....

[@hellacooook]

The cotton Michelin restaurant

[@fuferito]

_Italia Squisita,_ please, give us back the original voice of the chef. Using an outloud voiced translator is an awful idea.

[@italiasquisita]

Just testing AI dubbing, please switch to original language in yt options

[@dante7228]

@@italiasquisita in the app there isn't such an option fyi

[@filippomachetta3135]

​@dante7228 there is indeed. Just click on settings and switch the audio track to original

[@dante7228]

@@filippomachetta3135 on my phone (older Android) there isn't.. I've checked the settings before writing [edit: I never use the app since it's flooded with promotions]