Dirty Rice in a 2-star Michelin Piedmontese Restaurant with Michelangelo Mammoliti

"Rice, the Italian way" Episode 2: Michelangelo Mammoliti, two Michelin star chef of La Rei Natura at the Boscareto Resort, prepares the perfect chicken stock, or liquid gold, as the basis of an ancient peasant rice recipe. A very particular cooking technique, close to pilaf, and the use of all the less noble parts of the chicken, give life to the "Dirty Rice": a leftovers dish cooked according to the canons of contemporary Italian haute cuisine..
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Here you can find the first episode of the series "How to Cream Risotto Like an Italian Master - The WAVE "Mantecatura" Technique by Christian Costardi": • Mantecare il risotto c... "
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[@italiasquisita]

*Testing AI dubbing on this video, please leave your feedback and remember that you can switch to original language plus Eng subs in the yt options* To discover the book "Rice, the Italian way" visit our shop: shop.vertical.it/products/rice-the-italian-way

[@pellarin]

Should be Italian by default, optional to use ai "translation"

[@realgrilledsushi]

You guys AI for this?! That’s amazing!

[@iTwitzHD]

I agree that the original Italian should be the default, but I understand if you wanted to showcase it on this video as default to reach more people. While I can't vouch for the translation itself, the voice and execution is well done. Impressive

[@finster796]

wait i didn't even realize it was dubbed as i was mostly listening to the video. then I watched it and the lips really give it away, but the voice is really good

[@0nem4nchurch78]

I would also prefer it to be in Italien, as it makes it so much more personal for the viewer and the subtitles on all of the videos are very good. As for the dub in general, it is extremely well executed apart from a few details, that seemed off, but I definitely would prefer it, if it was just an option.

[@FordyHunt]

One of the best recipes I have ever seen on this channel. If I had the money I'd be on a plane now!

[@jeffmason7013]

“Dirty rice” also has a particular and similar meaning in French Cajun cooking in Louisiana in the US. One difference is the addition of spice, Cayenne, in the Cajun version.

[@chilangochongo6487]

The few times I've had it, there was offal and I think some andouille.

[@stefanostrada500]

Stavolta sono commosso, le Langhe, a cui sono molto legato, il riso, altro legame forte, e l'arte e l'amore di Chef Mammoliti che sono tangibili. Il lavec di pietra ollare è la ciliegina. Pazzesco

[@rodolfodaros4947]

Beato chi faceva le domeniche col tartufo... noi coniglio all'epoca molto contemporaneo. Meraviglioso il lavéc.

[@realgrilledsushi]

Fantastic! Thank you for sharing this recipe, chef🫡 Thank you to the channel for this amazing recipe❤

[@matteodickinson4547]

Che opera d arte! Grande chef!

[@desisomino]

Definitely one of the best food channels, thank you

[@shamandezu8975]

Un'opera d'arte!🙏🏼❤

[@demetrapetrou8527]

Congratulations chef 🎉 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Thank you

[@ajconstantine3593]

Cold skimmer spoon is the best tip of the month! 👌

[@ManueleBarichello]

Io sono un cuoco...per me sei un numero uno....questa e' la vera cucina!! Top!!

[@drk321]

Incredible technique.

[@atifrana3448]

thank you !! absolutely loved it and thank you for translating it as I have been struggling :)

[@francescospessato9393]

Fantastico e ricetta spettacolare! Alla ricerca dei sapori antichi e dimenticati, ma della vera tradizione! Adoro! È il mio credo! Complimenti Chef!

[@sere4268]

Ma stai scherzando, cosa c'entra qua la tradizione?

[@francescospessato9393]

@@sere4268 è un piatto del ricordo, della tradizione da quanto ha detto lo Chef, solo che rivisitato in chiave più moderna, ma la base è quella di un piatto storico della zona delle Langhe evidentemente.

[@mcmdrpiffle447]

Dirty Rice, with Chicken Broth... Understated, and simply Brilliant Chef ! Dirty Rice is a staple in the American south, especially the State of Louisiana. Your version however is indicative of a Michelin 3 Star presentation. I was fascinated watching you explain, and you and your Sous Chef, Christian putting this together. Passion, expertise, and a clear goal/end plan. Again, Simply Brilliant you two. ...cmdrpiffle from California, USA

[@matheolaskowski9647]

Tanta roba

[@nicolasaioni4407]

Stupendo 🤩

[@leeedwards3783]

Looks fabulous

[@elianeaparecidaartioliherr2987]

Bravo!!! 👏👏👏👏👏

[@redpixl3663]

This is fun to see as it's also how my Portuguese family cooks rice! Always thought there was a similarity to risotto but I didn't know Italy also used this same technique of just stirring a little bit and keeping the rice wet.

[@marcoprincipe3807]

Grazie Chef ❤

[@timstalam]

There are some seemingly small techniques used here that could be optional in a home kitchen, but I am so glad we can see this process so that I can make kitchen magic at home

[@ay8607]

La vista è meravigliosa, la struttura e il design del ristorante sono meravigliosi. La gastronomia sembra perfetta, penso che sia deliziosa, ma non sono abbastanza ricca per entrare in questo ristorante, mi dispiace, soddisfo le mie emozioni solo guardandolo. Esso. Grazie.

[@paponeable]

Ma perché esternare tutto della propria vita su beceri social? Non se lo può permettere; Guardi e vada avanti. Dal commentare un video ad andare fuori topic parlando della propria vita/situazione economica… Mah!

[@massimilianomarrani]

@@paponeable ma perché esternare allora la sua fame di giudizio sui beceri social? Non le va bene qual che è stato scritto? Legga e vada avanti. Commenti il video e non vada fuori argomento ( topic fa un po' ridere). Saluti.

[@tommasocalifano885]

Fenomeno.

[@SacredHeartAscension]

incredible!

[@davidj65]

Amazing! Wow

[@mackeyo.g.9312]

Complimenti allo chef

[@alss6852]

Cuoco giovane ed ambizioso 💪🏽💪🏽💪🏽. Bravissimo.😊😊

[@williamwoody7607]

I’m really amazed that this channel doesn’t have at least 10 times the subscribers. BTW- the dubbing is excellent.

[@mcgdoc9546]

Incredible! This “Dirty Rice” dish is very similar to our Cantonese claypot rice recipe. Yum! They are delicious and bring back my childhood 😢!

[@mcmdrpiffle447]

This fascinates me ! Cantonese? I Spent a lot of my childhood in Hong Kong. Send me along a recipe on claypot rice if able, I'd love to try. And.... your version better have Star Anise or Chinese 5 spice in it !!!!! Just sayin' ! Respect !

[@GabrielePastoreAlchemikal]

I thought the same! I am from northern Piedmont, where the Italian rice is grown, and I have lived in Guangdong for a few years and love 煲仔饭. When I saw this recipe (it’s quite different from how I make risotto at home) and the stone pot I was really surprised.

[@GabrielePastoreAlchemikal]

@@mcmdrpiffle447nope, doesn’t use star anise or five spice 😂

[@jimradzom4037]

Fantastic

[@FeelTheWorld]

Hello my new friend thanks for the video love your channel

[@Nosceteipsum166]

The AI dub does the job very well.

[@zibasPk]

Is the translated voice made by AI?, it sounds a bit wierd

[@Etalex77]

You cut the absolutely crucial step when he started to boil the chicken again after putting it into the ice water! Did he put it back into the same pot after clearing the impurities, or into a pot of fresh water?

[@sujoydas1280]

Chef puts the chicken, from the hot pot with the impurities, into the pot with cold fresh water and then starts to boil it with the vegetables. The water with the ice is for the strainer to keep it cold so when Chef uses it to skim the impurities the second time, the scum sticks better to the cold strainer.

[@AS-bv8mo]

Thanks, but why put the whole chicken in ice water? It will soon be heated up again.

[@Kia-mf3bo]

A me sembra la stessa pentola, infatti l'acqua è a bollore

[@andreabonacossa8709]

Il lavec! Se mai farete una serie sugli strumenti della cucina, il ragazzo che li fa (sui social è "Lavec") è un grande 🤩🤩

[@bodovero]

che bomba

[@SundayJones-mu2ig]

Do you have a link to purchase the Lavec soapstone pot?

[@angeloferrari1645]

Come sempre buonissimo, spero che visto che state facendo il riso passiate da Pavia!

[@alessiasismondini5693]

👏👏👏👏👏

[@kegeinter]

Ma sbaglio o sono le pentole dei due ragazzi che fanno i Lavec?

[@albertofiorini1826]

Si

[@courtlandcreekmore1421]

chiling the skimming spoon..learn something new everyday

[@PeterMatuszewski]

How do you say over-engineered in Italian?

[@tomasedson2111]

🤩🤩🤩😍😍😍👏👏👏👏👏

[@edupignatelli]

2024 cuisine is: "I won't cut the vegetable to not pollute the broth" and then boil the pepper in a plastic bag

[@tylervance1841]

just like my cajun grandma made it!

[@ldenorio]

i never understood the chefs hat and the loose sleeve ends of the jackets

[@octopusonmyback]

You should drop episodes in both English and Italian.

[@Apollo440]

This is the first video in which I experience English voiceover, and it's very nice. Thank you for the added effort, Italia Squisita!

[@adamasuta]

Much better the original audio in Italian

[@zinghi3]

Ragazzi vi amo e guardo ogni video. Però il doppiaggio non si può sentire. Sappiate che sentire gli chef parlare aggiunge molto all'idea di autenticità. La signora Mimina che prepara le orecchiette col suo accento Pugliese va ascoltata in originale... Un abbraccio

[@gaetanorasetti9734]

Il pollo servito per il brodo lo butti? L'altro pollo arrostito che fine a fatto?

[@RockRadioBlog]

Com'è il voice over?

[@randlyce]

its nice once in a while someone speak english instead of reading the substitle

[@arafisolo9877]

Vidio kamu sangat bagus saudara ❤

[@francescoghizzo]

Dopo tutti questi chef che preparano le arie e cremine, finalmente un piatto estremamente gustoso e invitante 😋

[@MrYoite96]

se non vuoi vedere arie e cremine c'è il canale "in cucina con benedetta" o la clerici sulla rai che fanno al caso tuo. qui si parla del top della gastronomia italiana e non, e comprende anche preparazioni di alto livello

[@francescoghizzo]

@@MrYoite96 e infatti lo chef del video ha dimostrato come si possa anche cucinare un piatto "masticabile" di alta cucina 😉

[@MrYoite96]

@@francescoghizzo si ok, resta il fatto che il tuo commento è fuori luogo su un canale come questo. se avesse fatto una rivisitazione con arie e cremine l'avresti apprezzato lo stesso? dal tuo commento credo di no.

[@leviackk]

@@MrYoite96 Sì anche meno spocchia però, e prenditi una camomilla

[@MrYoite96]

@@leviackk non mi pare di essermi posto in maniera inadeguata. e comunque sono calmissimo.

[@drk321]

Well I just learned that two cultures have a dish called dirty rice. And they are very different.

[@fabiocianfrocca]

Sempre interessanti i video di questo canale, ma in appunto al montatore o a chi si occupa del suono: spesso la musica di sottofondo sovrasta il parlato dello chef di turno. Abbiate cura del mix nel video.

[@norwegiangangsta]

so ... a sunday roast is usually real truffle Risotto?

[@liviosimoneramasso]

Absolutely not! He's obviously grown up in a lucky family.

[@ruggierol.4987]

Not really, he prepared a family recipe made in the traditional way. The truffle was added to the recipe because it is still a high-level restaurant.

[@markmower6507]

This is what happens when a 2 Star Michelin Chef discovers Dirty Rice on KZbin last week and then trys to claim that his grandmother taught him how to make it. And it's Not even a Dirty Rice recipe... Hahahahahahahaha 😂!!!

[@arafisolo9877]

❤😢Vidio kamu sangat bagus saudara ❤

[@henrylebard2648]

Per che no corta il carote? Piu area si corta, no?

[@tobascogladiomatteo4843]

Se il sapore sta nell grasso dell pollo perché hai scelto un pollo magro???

[@David34981]

The AI dubbing might be great for some non-Italian speakers (I'm not a native speaker but I understand Italian very well) - but DO NOT make it the default, per favore!! Make it clear that people who don't understand the original language, can do this - but as I played this video, I was thinking for minutes why the audio wasn't synced with the lips of the host at all, and I missed the beautiful Italian language. From his lip movement, I finally understood he was speaking Italian after all, and only then understood what was going on. I think subtitles should be enough, this is an Italian channel, and subtitles can literally make every language on earth understandable - dubbing is, in my humble opinion, a lazy practice. Lots of love.

[@d4a1v20]

Il doppiaggio inglese sembra accurato ma è molto fuori sincrono rispetto al video

[@stronziosr2997]

Qualcuno mi saprebbe spiegare perché per fare il brodo si parte da acqua fredda?

[@maurorca117]

Per non sigillarlo, ma qualcuno ha dimostrato che e' indifferente

[@marcomele5954]

Rilascia più i sapori

[@stronziosr2997]

@@marcomele5954 come mai? Con riesco a capire il principio chimico/fisico per la quale dovrebbe rilasciare più sostanze e quindi più sapore

[@user-yi5jd9gb4l]

Si tirano fuori i sapori più dolcemente e intensamente

[@stronziosr2997]

@@user-yi5jd9gb4l ah ok quindi si parla di arti magiche/stregoneria

[@violetgaribyan-jg9ll]

Ieat rice with truffle united state in Italian famous restaurant The chef and stuff is all Italian

[@user-jw9kl4qd9t]

This chef cooks so cleanly he makes me feel very dirty by comparison.

[@jakobovski13]

why does he have a translator, just make the captions and let me hear the chef!

[@jranieri84]

You can chose the language track.

[@privhr1957]

Non metto in dubbio le 2 stelle ma io il pollo eviscerato e non aperto dubito che non rimanga del sangue, la partenza del risotto con del grasso estratto mi sembra pesantino e vedere il tartufo cotto nel riso mà...comunque complimenti da assagiare.

[@liviosimoneramasso]

Le garantisco che dopo due ore e mezza di cottura, di sangue non esisterà la minima traccia. Per altro anche da crudo ed eviscerato, di sangue un pollo ne contiene una quantità infinitesimale.

[@fuferito]

_Italia Squisita,_ please, give us back the original voice of the chef. Using an outloud voiced translator is an awful idea.

[@italiasquisita]

Just testing AI dubbing, please switch to original language in yt options

[@dante7228]

@@italiasquisita in the app there isn't such an option fyi

[@filippomachetta3135]

​@dante7228 there is indeed. Just click on settings and switch the audio track to original

[@dante7228]

@@filippomachetta3135 on my phone (older Android) there isn't.. I've checked the settings before writing [edit: I never use the app since it's flooded with promotions]

[@markmucci9751]

I watch in America, but prefer Italian to English narrative.

[@AlessandroDelNero89]

Tutto è più buono nel lavéc

[@sylvan47070]

MPW would just throw a stockpot in there and call it a day.

[@xiaotuzi.fnb1]

☝🏻☝🏻☝🏻 Chefs ☝🏻☝🏻☝🏻 Please make for us fresh green beans (Fave) Spaghetti AND Risotto 🌶

[@xiaotuzi.fnb1]

☝🏻☝🏻☝🏻 Chefs ☝🏻☝🏻☝🏻 Per favore prepara per noi fagiolini freschi (Fave) Spaghetti E Risotto 🌶

[@shotokhan4078]

sono di ampie vedute culinarie però devo dire che i fegatini crudi non mi ispirano tantissimo

[@user-br7nl9jj9u]

Ha ispirato dal cibo coreano tradizionale. Sembra uguale.

[@albertobenelli]

Ho trovato il fatto che il video sia doppiato in inglese una caduta di stile . Non ne vedo l’utilità essendoci sottotitoli disponibili .

[@chiarapedrinelli3485]

Mah....

[@tjpld]

My grandma never made fancy truffle chicken risotto for me...

[@jf9669]

Non hai messo sale ne al brodo ne al riso. Eco si, tartufo per un ministro non manca. 😅

[@brubrushanghai]

not for everyone....

[@claudiodipietro]

Fra' quello è un riso al tartufo... che poi ce l'ha messo solo per giustificare il prezzo sicuro...

[@GabrielButnaru]

he just tries to be "different", sometimes by applying some completely useless techniques he learned in some school. thanks, but no, thanks. and what's with this EN voiceover?! IS, if a chef is Italian, let him speak - and let us hear - Italian!

[@violetgaribyan-jg9ll]

🙏🥘🍄🥬👏🍗👨🏼‍🍳

[@manuelangelberenguel5945]

No le ha quitado el buche al pollo.

[@Franco-hn5oc]

Amche se lo mescoli normalmente il chicco non si rompe..sempre con ste manie di protagonismo

[@z.bellingham2556]

Trova qualcuno altro che fa da traduttore

[@massimilianomarrani]

Sicuramente buono, ma il tartufo mi pare troppo.

[@zizzie4081]

It would be hard without resorting to profanity to describe how much I really, Really, REALLY don't like the AI dubbing. I am Piemontese and liked the old way of watching it in Italian. The channel is Italia Squisita. It is in Italian. So I looked for 'options' on language and found none. I looked through all the settings and found no 'language'. I did a Google search on how to change to original language and it was no help. I found YT video also no help. After all this, I am posting a comment. Please go back to the old way, and put it in the original language with ST, and make it EASY to change to dubbing if that is what you like. REALLY, REALLY don't like this. Thank you for listening.

[@leviathan7938]

Sento puzza di 1 euro al chicco

[@luke.4317]

non sarebbe stato ancora meglio bruciacchiando la cipolla e tostando un pochettino il pepe?

[@mcbigtrc]

Il risotto (per quanto questo non lo fosse) viene bagnato con brodo vegetale o comunque con un brodo chiaro. La tostatura dei vari elementi la si fa per i fondi.

[@MrYoite96]

ma che domanda è? la cipolla troppo tostata è estremamente aggressiva ed in un piatto del genere coprirebbe tutto. e lo stesso vale per il pepe. mi domando perchè seguiate sto canale se non avete la ben chè minima idea di quello che state guardando

[@mcbigtrc]

@@MrYoite96 non a caso il signor @luke.4317 ha esposto un quesito, non ha avuto minimamente l'idea di imporre una normativa culinaria. Io mi chiedo come facciate ad essere così verbalmente veementi dopo la visione di un video di questo canale, che sembrano editati con lo scopo di rilassare il fruitore e farlo stare bene. Io le auguro una buona giornata.

[@MrYoite96]

@@mcbigtrc un commento del genere fa trasparire ignoranza in materia. è come se io, che non so una fava di arte, vado all'Louvre e chiedessi del perchè la Gioconda è stata fatta mora invece che bionda, piuttosto che con i capelli a caschetto. sono domande inappropriate e stupide. io mi rilasso a vedere questi video, ma perdo subito la calma leggendo poi commenti come questo o di gente che sminuisce l'alta cucina. infatti ne ho commentati altri sopra.

[@YASTravelsEatsWell]

Abondanza 😅

[@guycalabrese4040]

🤢

[@junyingo1396]

overrated

[@hello.itsme.5635]

Your mum.

[@MrYoite96]

with that face it's hard to even get mad at you for this bullshit u just said

[@paulodacosta944]

Il solito anglosassone arrogante

[@CristianoAdiutori]

Cuoco italiano, in Italia, canale italiano, ricetta italiana e mi parla in inglese. No

[@Malleabile]

Ma che schifo

[@MrYoite96]

sicuramente hai ricevuto un'educazione di livello per utilizzare il termine "schifo" in ambito di cibo, e soprattutto in un panorama di questo calibro. mi dispiace per te

[@omolon_adaptive_frame3989]

Il budello di tu ma'

[@Malleabile]

Sono stato fortunato da poter avere sempre la possibilità di mangiare ciò che volevo grazie alla nostra fantastica cuoca personale, la mia educazione è stata molto buona infatti se voglio dire o scrivere schifo lo faccio, non mi permetto di giudicare o fare supposizioni sull’educazione altrui, sicuramente sto piatto fa schifo e rovina il tartufo con gli scarti del pollo. Spero che sia chiaro e non c’è bisogno di altre risposte che tanto non interessano a nessun e a me ancora meno. Spero che sia chiaro

[@ziojerry]

Non puoi nemmeno immaginare lo studio e la passione dietro a un piatto del genere. Soprattutto se non lo.hai mai assaggiato. Non è obbligatorio sempre commentare, a volte si può stare zitti, soprattutto se devi scrivere ste steonzate. Impara il rispetto

[@Malleabile]

@@ziojerrylo so, ma molti la pensano come me e non hanno il coraggio di dirlo, io do solo voce a chi non può farlo.

[@ross.58008]

Using AI is clever. My italian isnt as good as it used to be❤