Apple strudel: Original vs. Gourmet with Richard Wieser and Heinrich Schneider

A new episode of the Original vs. Gourmet series, dedicated to Apple Strudel, a great cake from the very North of Italy...
Take a look at the whole episodes of the series "original vs. gourmet" (cacio e pepe, strudel, amatriciana, garlic and oil ...): • Spaghetti al pomodoro:...
• Cacio e pepe: original...
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[@WalterGomes30]

God bless father and son working together.

[@giulianobesio4270]

che bello leggere dei commenti così educati ... i social sono sempre ricchi di maleducati ... qua tutti bravi... complimenti ad italia squisita ed a questi due chef di grandissimo spessore umano e professionale! bravi

[@Onikudaki5577]

Che spettacolo...i piatti e i posti..grazie a voi.

[@valeb7361]

Che meraviglia! Entrambi gli strudel devono essere divini! Prossima vacanza in montagna! 😊

[@TaniaEstes]

This chef knows what he's doing. Nice job!! Can't wait to make this version

[@emiliamartucci8291]

Thank you both for sharing your craft and artistry. Thank you!

[@streetbook7838]

Che classe, che pulizia. Dev’essere squisito. 👏 Ricky 👍

[@MCPeeBoy]

The first one looks so warming and welcoming the other one is fantasy and artistry. Both must be absolutely delicious.

[@cirodeluca5249]

Perfetto!!!bravissimi!!!👏👏👏

[@Fra123]

Siete fantastici ragazzi! Grazie per condividere, la vostra e' una forma d'arte

[@elisabettagalizzi7278]

Fantastici grazie😘💕

[@attilacastigamatti2633]

Fantastico strudel,da fare subito....🌹👏🌹👏🌹

[@a.m.g.4337]

Su questo canale devono mettere l’opzione sbava 🤤🤤🤤 lo strudel è libidine !

[@cesarefrancescoriggi]

Non c'è che dire: impeccabile

[@giopasckuc4963]

La lode ad entrambi!

[@rosariarusso5253]

Bravissimi, è il mio dolce preferito👍

[@LUISA-rj8oe]

Grazie per la spiegazione e complimenti !

[@danilone3999]

L assistente sembra max felicitas

[@kurama1408]

Ahahahha è verooo

[@riccardominelli2720]

🤣

[@giuseppepapagni1916]

Franz felicitas

[@pietropennesi3616]

Stupendo ! È un dolce che amo ; le sue combinazioni di ingredienti . In ogni versione ; la versione gourmet e meravigliosa e penso immagino , buonissima e sorprendente . 🙏

[@ciroferace540]

La seconda ricetta è arte pura!!! Eccezionale

[@marcocalzarini6759]

Fantastici tutti e due

[@a.g364]

Le cose semplici per me non hanno mai rivali.

[@VSVSVSVSVSVSVSVSVSVSVSVSVSVSVS]

Bravissimi.

[@ruggeromazzi7763]

Meraviglia 🤩

[@royalrrrui]

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazione!

[@petermatthews9402]

Hi if you go to captions in setting you can choose italian subtitles

[@royalrrrui]

@@petermatthews9402 thanks Peter! the thing is that often the subtitles are incorrect :(

[@catiazanforlin3540]

Che meraviglia 😍

[@mirjamrosic5587]

Le ricette faaasntaaasticheeeeeeee👍👍👍👍❤❤❤👏👏👏👏bravi ragazzi tutti e 3👏👏👏👏🙋‍♀️🙋‍♀️🙋‍♀️🙋‍♀️

[@cristianbaroso937]

Volevo ringraziare Richard Wieser per la ricetta tradizionale dello strudel alto atesino... dopo tante altre trovate e provate su internet ... questa finalmente da le indicazioni giuste per un dolce degno di questo nome... verremo senz’altro a cercarvi a Badia quando il covid ce lo permettera’ per provare il vs Strudel e ringraziarvi di persona....Grazie Ancora

[@CECI158]

Quindi anche con la frolla?? Io l'ho faccio di solito con la pasta philo ovviamente fatta da me

[@TitoCeccherini]

@@CECI158 infatti, lo strudel più autentico è quello con pasta "tirata", matta, o phillo. questa rivela fra l'altro le origini orientali del dolce. senza nulla togliere, ci mancherebbe, alla splendida esecuzione di un grande chef Atesino, che peraltro rispetta una tradizione localmente comunque ben radicata. io, però, per quello con pasta phillo stravedo davvero!

[@JackpotBand1]

che meraviglia!

[@robjus1601]

My family is from the Val di Non e Sole. Wonderful presentation.

[@irinamariaciobanu6251]

Divino!!!!!!

[@Grilnid]

Before I went to Bavaria, it never even crossed my mind that Northern Italy could share so much with their German-speaking neighbors... What an interesting place that must be!

[@gonzoducks8]

Strudel is Austrian, not Bavarian. Nonetheless, the area is near.

[@marcone1783]

In the 19th century, the kingdom of Bavaria encompassed Tyrol and continued south to Trento.

[@boahkeinbockmehr]

Well South Tirol should belong to Austria which used to belong to Bavaria, so we are talking about basically the same people here (aside the normal regional differences). That's one of the many faults the treaty of Versailles after ww1 causes by banning the losers from being present at the negotiations (it is actually an almost mind boggling story, as the Italian envoy basically made the entente believe with all sort of forgery that Tirol was inhabited by Italian speaking Italians and not German speaking Austrians, it's really worth taking a look into)

[@6872elpado]

@@boahkeinbockmehr If South tryrol would belong to Austria they would not have such an amazing cuisine. In terms of food they are definitely luckier being Italian. In terms of everything else of course Austria would have been better, but we are on a food channel aren't we?

[@proximacentauri9635]

Just Alto Adige/South Tyrol. The rest of northern Italy is different.

[@angelogiacomino1234]

Mamma mia, amo lo strudel tradizionale ma la ricetta gourmet si mangia con gli occhi

[@elenvoar]

Sono brasiliana e mi sono appena iscritto al tuo canale. Congratulazioni per la ricetta.

[@baxtube270761]

Grandioso

[@snapgood1820]

Fantastico

[@dominikgawron]

😋😋😋😋😋😋 alto Strudel! Auguri!

[@theunlockedbrain2767]

Spettacolo

[@paolosalvatore4336]

Perché scegliere? Oggi l'uno, domani l'altro. 😋

[@lilianavettorel9295]

Interessante la ricetta, lo farò al più presto

[@HenJack-vl5cb]

Que bueno!

[@maxciternesi5523]

Buonissimo Chef!

[@soniadacostalima]

You are the best

[@LazarusWilhelm]

Tiroler food looks so delicious! I must try one day.

[@minnies8695]

I made it! It’s so beautiful ☺️

[@nikitademartin3608]

Nel video si parla di latte e lievito ma non è chiaro a che punto vada inserito nella frolla. Con qualche anno di esperienza in cucina si può ipotizzare ma la ricetta rimane piuttosto incompleta. Lo stesso succede per i pinoli, ci sono nella lista degli ingredienti ma non viene specificato quando metterli nell'impasto.

[@francescoarmuzzi6358]

6:00 “albume fresco”... si...

[@Enricomomb]

Ricetta perfettamente riuscita!

[@96mariotto]

Non so se lo ha già detto qualcuno ma lo chef heinrich è praticamente phil collins 🤣

[@davideberti7668]

Adesso mi immagino la sua faccia che canta "In the strudel tonight".

[@giuseppepapagni1916]

Selling strudel by the pound

[@maxxxxks]

Strudel tradizionale for ever!

[@lafandenuel5605]

anchunchiamo. Me encanta!!!

[@AltaGamer98]

Mamma mia che spettacolo, sia per l'originale che per quella gourmet.

[@tecra5999]

Sehr gut, Glückwunsch

[@Lle_-pe7nb]

Tradotto?

[@thespacerobb]

@@Lle_-pe7nb "Molto bene. Auguri."

[@Lle_-pe7nb]

@@thespacerobb grazie :)

[@lazios]

I always take the both Strudel versions in South Tyrol; the one with the shortcrust pastry and that with the Strudel pastry (also because I don't know which one to choose 😀), even the gourmet version it looks very (very) good, davvero complimenti.

[@antistiolabeo8950]

Al di là della indiscutibile bontà di entrambe le ricette, credo che un complimento particolare debba andare al pasticcere di Sarentino per l'ottimo italiano che ha dimostrato di parlare. E' vero che l'Alto Adige è parte dell'Italia, ma vi assicuro che in alcune valli tra cui in particolare quella di Sarentino la lingua parlata è pressoché esclusivamente il tedesco, quindi chapeau. Tutt'altro discorso, ovviamente, per l'Alta Badia, dove molta parte della popolazione è di lingua ladina e con l'italiano, anche per ragioni turistiche, ha a che fare molto più spesso.

[@MarcoBissacco]

Non voglio criticare te, ma ritengo che il non sapere l'italiano, è una cosa che mi fa andar fuori di testa, siamo tutti capaci di pretendere privilegi, e poi sputare in faccia a chi ce li garantisce.

[@spadiu]

E' il nipotino di Salvator Dalì....il gelato a somiglianza dell'occhio lo conferma . Complimenti anche la pasticceria è un arte.

[@Em-ri8kn]

stupendo! Per sicurezza si intende nella prima ricetta forno statico?

[@simonsanchez5382]

I prefer the first recipe, it remembers me more on the Strudel of my childhood. The second version is not really a Strudel, there are just the same ingredient...

[@fabiopanella516]

Nel 1980 quando ho arredato la casa di riposo di Sarrentino era un buon ristorante, spesso i figli sanno fare meglio dei padri, purtroppo non sempre Complimenti

[@VincentGra]

ABBIAMO BISOGNO DI PIÙ VIDEO CON ORIGINALE VS GOURMET... VI PREGO !

[@evian.]

This ingredient "lievito chimico" is not mentioned in the recipe but it is written down. Is it dry east or something else?

[@alessandovolpe2633]

👍👍👍👍👍👍

[@mrahua]

Ragazzi ricordatevi che qualsiasi cosa inseriamo in un sifone deve essere passata attraverso un colino a maglia fina per evitare la presenza di elementi granulari durante l'estrusione del prodotto. È molto pericoloso non filtrare un composto prima dell'inserimento.

[@Iren3000]

👍👍👍👍👍❤️

[@valdobertorabelo4344]

Wow awesome super tasty and healthy recipe 😋😋.😋🤝👏👏😋😋

[@Brbljiva]

who would wash all of those dishes.... the worst part of cooking. the rest is perfection

[@BigboiiTone]

Yogurt flavoured ice cream? Is there such a thing or is that just frozen yogurt?

[@marcosoliveira7874]

👋🎉👏❤😍

[@brifo5779]

Sono ferocemente tradizionalista su molti dolci, tiramisù e strüdel in primis, ma questa volta il tocco gourmet mi ha ammaliato e conquistato ! Ci svelerà mai come fare l'olio di pino ??? 🎩 👏👏👏👏👏 😋😋😋👍

[@lorettaorini8851]

Il primo, quello di Ricky, è proprio come lo faccio, anzi, come vorrei, farlo io, diciamo che gli ingredienti sono quelli, ma la riuscita, purtroppo, credo proprio di no. Però una volta, parlando con una famiglia del posto, appassionata di strudel, mi dissero che il segreto dello strudel perfetto era nella pasta, che doveva essere tirata a uno spessore bassissimo (loro dicevano che, attraverso la pasta, si doveva riuscira e leggere il giornale!), e che poi la pasta andava arrotolata sul ripieno e chiusa ripiegando i bordi verso l'interno. Qui, invece, si usa uno spessore importante per la pasta, che lo rende senz'altro più semplice da preparare. Chi avrà ragione? L'unica certezza è che sono sicuramente tutti e due eccezionali. E poi, anche se non c'entra nulla, questo accento un po' teutonico è simpaticissimo.

[@roccozecca4886]

guardi, conosco poco lo strudel, ma la pasta frolla per essere una buona frolla non deve sviluppare una forte maglia glutinica, ergo, mi sembra strano che nel vero senso della parola loro quando la stendano sottilissima riescano a leggerci il giornare sotto. Sicuramente può essere stesa molto di piu rispetto alla prima versione in video, ma talmente tanto sottile da diventare trasparente mi sembra strano, cioè è una cosa che puoi fare estendendo l'impasto dei panettoni ad esempio, ma non una frolla

[@Forst2811]

Per lo strudel si usano tre tipi di impasto: pasta frolla, sfoglia o a filo😉

[@lorettaorini8851]

@@Forst2811 Grazie per le risposte!

[@davidroncari2138]

Quello descritto da quella famiglia è lo strudel viennese in cui si usa la cosiddetta pasta matta, che non contiene burro e può/deve essere tirata sottilissima e poi arrotolata molto su sé stessa. In Sudtirolo è invece tradizione fare lo strudel con la pasta frolla come nella prima ricetta.

[@roccozecca4886]

Grazie a tutti, tutto fa cultura 😍!

[@donaldjenner489]

That is nothing like the tradition passed along in our house. That entails rolling the fillng in ell stretchd pastry. Phyllo is the closest one can get from a box....

[@federicoguglielmi7855]

fantastiche ricette, c'è un errore al minuto 6:00, si sono dei tuorli al posto degli albumi

[@ogdanem]

The first original looks more tasty and calling you to eat it.

[@pietromaltinti8767]

Sicuramente sarà squisito lo strudel gourmet e di sicuro lo assaggerei però preferisco di gran lunga il tradizionale

[@marianicolettadefina5017]

Potreste cortesemente rendere visibili le dosi che non si leggono per niente grazie per la vostra gentilezza

[@nathandrake1447]

I'm confused about where the milk and leavener factor in the shortcrust?

[@lunafood1487]

the dough is supposed to be pretty moist, this way it's very crumbly and airy shortcrust, when you bake it almost looks failed ad first cause the dough kind of melt onto the filling bit than hardens immediately becoming super crispy and slightly cakey,,, so good

[@nathandrake1447]

@@lunafood1487 I meant that they don't really show in the video the chef adding milk or yeast. Never the less, I ended up making it and did add milk, it was just as you described it cakey and crumbly

[@karlm1495]

Stato l'anno scorso in alto adige ma ci riandrei anche subito, peccato per i 900km di distanza >.

[@uluchay]

16:02 "provatelo a casa"...

[@samuelepellizzari7730]

Si infatti. Non per la difficoltà, ma per tutti quegli ingredienti e tutto quegli utensili. Per difficoltà e tempo non c'è mai problema

[@CristianoAdiutori]

😂

[@GrifoneBianco]

Ma come solo perchè non hai l'olio aromatizzato al pino in botte di frassino d'ebano invecchiato 32 anni? Te lo presto io!

[@doc7440]

@@GrifoneBianco grazie , perchè il mio è appena finito e ho solo quello invecchiato 33 anni che ovviamente non va bene

[@elshelsii435]

@Evi1M4chine quien

[@lucamagni3667]

6:20, hahaha, proprio Michelin con quella mosca nell' angolo in basso a destra lolololol

[@FrancescoBignardi]

Nei ristoranti stellati non si possono aprire porte e finestre e non possono entrare insetti, incredibile! Ogni giorno ne scopro una nuova!

[@trblcleft]

I applaud the modern approach but I would rather have the traditional version

[@marcodigiandomenicochef6251]

Seppur non sia un amante delle ricette con moltissimi ingredienti, bisogna ammettere che la versione gourmet ha dietro un lavoro di ricerca e di tecnica superlativo... La versione classica sembra molto invitante anche ..

[@ce1834]

Nice to see South Tyroleans preserving their culture

[@johntibaldi9496]

Che tipo di gelatina è? Sapete il blooming strength?

[@italiasquisita]

Gelatina in foglia, tipo di spessore: argento

[@Annadaicapellirossi1965]

Che dire ....vengo di persona 😄😋😋😋😋

[@fabiopanella516]

Nelle quantità è indicato anche il lievito, ma nella preparazione non viene usato, quale è quella giusta

[@fcporto1974]

first one to eat, second one to look

[@jmp0035]

Adoro i loro accenti tedeschi.

[@user-ny5ju1eg6h]

Gli aromi inseriti nella ricetta in particolare l'agrume, cioè il limone grattugiato, questa operazione va fatta con la grattugia sopra e il limone sotto, non viceversa, credo che il signore che spiega la ricetta, non sia del mestiere.

[@ChaosAT]

Mano I wanto

[@nicojustpatagarro2358]

Non sono mai riuscito a capire a cosa serve il lievito chimico( che poi non è lievito) o comunque un agente lievitante nella pasta frolla bho.......

[@sahasavadmangkhaseum5455]

It's quite different compared to the traditional Austrian one.

[@swintsdeco6109]

I clicked eventho I have no idea what the title is saying

[@moritzw.618]

God bless this channel, for using an abviously Austrian influenced person to make the traditional Strudel. 😉

[@jackname49]

Maestro la ricetta è ottima, vi siete solo dimenticati di mettere il latte nella pasta frolla.. Poco male va da sè

[@marianicolettadefina5017]

Non.si vedono.bene le proporzioni potreste renderle più chiare?

[@synaisthesis]

Ma il latte nella prima ricetta quando va nella pasta?

[@moealn]

Isn't apple struddle is an arabian dessert?

[@Lle_-pe7nb]

No, it is originally from South Tirol (Alto Adige) in Italy, but it's popular in Italy, Austria and Germany

[@moealn]

Evi1M4chine of course it does. Apples, oranges, bananas and more. All italian food came from the arabs and turks.

[@lantoprof3164]

Lo Strudel con la frolla è AltoAtesino

[@claudio9778]

pane crattucciato

[@Mr.Sax.]

Is that guy half german or does everyone in that region speak like that in italian?

[@antistiolabeo8950]

They're both part of a German speaking minority in the region. Most people there speak German as first language. That explains the strong accent they have when speaking Italian.