イタリアンの基本のキ「アーリオオーリオ」

アーリオオーリオが上手に出来たら、肉料理に、魚料理に、野菜のソテーにと、バリエーションも広がります。もちろん、シンプルパスタのぺペロンチーノも本格イタリアンの味に…!!
「アーリオオーリオ」
アーリオオーリオ　材料（分量は用途によって調整してください）
にんにく…適量
鷹の爪…適量
オリーブオイル…適量
1.にんにくの皮をむく。上から押しつぶすと簡単にむけます。
2. 一片を必ず半分に切り、中心にある柔らかい部分（芽）を取り除く。この部分が焦げて、苦みの原因となるので…。
切り方①手で潰す／②スライス（薄切り）／③みじん切り／④ 乱切り
※用途によってお好みで使い分けてください。
3.フライパン（火にはかけない状態）に2のにんにく、鷹の爪（種を抜いたもの）、オリーブオイルを入れる。
　※フライパンが冷たい状態から火をいれていく。
3.強めの中火にかけオリーブオイルの温度を上げる。にんにくがシュワシュワと音を立て始めたら、弱火にし、にんにくを焦がさないよういため、オリーブオイルに香りをつける。鷹の爪は、焦げやすいので注意しながら、オリーブオイルに辛みをつける（途中で取り出しておいてもよい）。
4.にんにくがきつね色になったら火を止める。にんにくは取り出して冷ましておく（パスタや料理に振りかけて使う）。
5.フライパンのオイルが、アーリオオーリオ。いろいろな料理に使える「基本のキ」