一つ星イタリアン店の「秋刀魚のスパゲッティー カレッティエッラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.88】

ガロファロ　フジッリ・ルンギ　
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10/15(日)まで
アマトリチャーナ、イカスミ、マリナーラ、アラビアータ、ボロネーゼ…等ブカティーニに合うものなら大体何でも合います
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン　レガーロ
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材料
パスタ 1.5mm
秋刀魚 1/2尾
フルーツトマト 2個
ニンニク
唐辛子オイル
イタリアンパセリ
オリーブオイル
かいわれ大根 1/3パック
すだち
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ　ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀　24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd

[@LayerPlus]

２年間も小倉さんを見てるので、しゃべり出し２秒で二日酔いだってわかった

[@wankonyanko7582]

かなりきてましたね

[@utaaaaaaaaa3707]

このコメント見てから本編始まった瞬間声出して笑いましたｗｗ

[@すけちゃん-y7c]

私もわかりました笑

[@-_-3Yuki]

もうね あきらかにテンションがwww 知らない人は機嫌悪いのかなって思いますよねw

[@こんさー-r5f]

過去1だったかもしれない笑笑

[@pappy1980]

このタイプのスパゲッティは作ったことないので、飲んどやってみようと思います。 金曜日にプッタネスカを作ろうとスーパーに行ったらイタパセが高い！！5本で198円でした

[@まさのりふかみ]

待ってました！

[@DoEmU-sm]

電話ひろった女の子顔ちっさ！！

[@-_-3Yuki]

自分も生徒の1人ですが、毎回スゴいなと思うのは麺を茹ではじめるタイミング😓 同じタイミングでやろうとすると、とっ散らかって茹で上がりまでにソース作りが間に合わない💦💦エライ目に合います(最初の頃はコレで何回も失敗しました笑) しかも5分茹でのパスタで、このタイミングで茹で始めて、ソース作りの説明しながら、カイワレを刻んだり、すだちの皮を刻むのを実演して見せたり、しかもそれでも茹で上がりを待つ余裕、、、異次元です😳 最初の頃は『イヤイヤイヤイヤそんなに時間余るわけないッスね』って、よく動画の茹ではじめと茹で上がりのタイムスタンプ確認してました(笑) 結果は、、、自分が遅いのを棚に上げて編集を疑ったりして申し訳ございませんでした🙇‍♂️ そもそも１つ１つの動作速度が違うので、最近ではココだけは諦めて、茹ではじめのタイミングを大分後にズラしてます😅 多分ソースに火が入りすぎちゃったりとか、厳密には小倉シェフのパスタとは違うんだろうなと思いながらも、完成したパスタの味には毎回感動してます

[@takupapa2463]

イタパセ買うのもったいなくて植えました

[@てぃみ-r1k]

コレ！作っだけどメチャクチャ美味い！！ 食べる前は秋刀魚のキモとトマトってどんなのか想像できなかったけど、ボケるどころかトマトの甘味と秋刀魚の美味しさがブーストかかって超美味いっす！ かいわれ大根とも超合いました！小倉シェフ天才！！

[@kagawa0019]

デニーズ10万食おめでとうございます㊗️ その内の3食は私です。笑

[@鷲わし-s7w]

イタパセを春に植えたら、生え散らかして大変なことになってるので、誰か摘んでください

[@千景-z7k]

秋刀魚が美味しい内に作らねば😊 イタパセ大量にあるので差し上げたい…消費しきれない 😅 各種ミントとローズマリー，ローリエも大量で干してる…

[@ba2922]

サンマ高すぎてどうにかしてー😂 イタリアンパセリはホームセンターで種が200円以下で売ってますよ 年二回まけますし、プランターでも育てられますよ！

[@祐也-r6z]

無駄話はせず、必要な事だけを説明し、いつ見ても惚れる手際で効率よく料理をする姿が本当にかっこいい。これからもよろしくお願いします。

[@user-nr1on5ts2e]

よく考えたらこれも小倉カクテル理論に習ってるな オレガノの代わりにかいわれ レモンの代わりにすだち これだからこの人のファンはやめられない

[@gyuusuji9005]

イタパセはスーパーで買うより 苗買ってそのまま使った方が量があるという 謎の状況すね

[@まるまね]

イタパセそんなに高いんだ。 ウチでは種から育てたイタパセが大量に生えてる。週一しかパスタ作らないから大量に余ってる

[@user-nr1on5ts2e]

もう1年以上生徒やってるけど、未だにこの人の料理姿に惚れる。 当たり前だけど、この手際、素早さ、ライブ感、全然真似できない。 カッコつけて真似していつも大変なことになる笑

[@にんにくマン-d5l]

そりゃそう、、営業中なんていろんな料理を同時に作らなきゃいけないんだから。普段はもっとスピードあるよ

[@玲二-d3x]

出だしの口調で二日酔いかわかるようになってきた

[@くまくま-y2e]

小倉さんの料理って自分の本能に刺さるんだよなー

[@ronogame4223]

いつも思うけど言葉選びのセンスが抜群だよね まじない代わりの塩 誘いのオリーブオイル 旅をしていないワイン とかね。

[@八尾隆之]

アンチョビもええですけど、やっぱ日本人は、さんまたまりません🤤肝、たまりません🤤

[@satoshimasaki4403]

急いで作りましたが、今までのパスタで1番美味しく出来ました🎉

[@shinichi9776]

やっぱりですか！？ 昨日イタパセ買ったら値段は同じだったんですが量が半分くらいに減ってました😢

[@優虫賦]

秋刀魚と春菊のパスタが好きなんだけど，イタリアではそういう組み合わせしないのかなー 春菊って実はもともと地中海沿岸が原産だったけれどご当地ではあんまり好まれなくて専ら観賞用だったって聞いたこともあるから，イタリア人の好みにも合わないのかしら 好きなんだけどなぁ

[@Cucina_Sakana]

「和風スパゲティ」ではなく、あくまで「和素材を活かしたイタリアン」の軸がブレなさには脱帽です🍝

[@中田田中-t6j]

イタパセとトマトがやたら高い…次回全開でマラソンした後に汗だくでパスタ作って欲しい…笑

[@ZEKU0077]

イタパセ買うと高いけど育ててる分が涼しくなってきてやっとワサワサ大きくなってきたわ

[@user-im7nw6xi1q]

イタパセ高ぇっすよね うちでは鉢で栽培してるんですけど収穫するたびに香りが落ちてる気が…

[@まーさん-s1q]

秋刀魚の内臓がほのかな苦みとコクを与えて、自分で作っておいて金が取れる味がしてびっくりした。

[@jf3128]

最近ディチェコのオレキエッテで色々試してるんですが、乾麺のオレキエッテをスパゲティと同じノリで茹でるとすごい塩水を纏って塩辛くなってしまいます。かと言って塩入れないと味が全然しなくなってしまうし… 良かったらオレキエッテやファルファーレみたいな超ショート型のパスタの講座もまた見てみたいです。

[@しろねこ-y4b]

うちは、イタパセの家庭菜園が豊作すぎて捨てるほどある。ローズマリーと寄せ植えしたのに‥

[@user-gx9xf2zb6o]

小倉シェフの解説はプロすげーなって思う解説なので好き。

[@watanabe613]

ベランダとかがなくてイタパセ育てられないので毎回イタパセ買ってくるんですけど、高いんですよねー、、、😢 それに近くのスーパーでここ最近イタパセ見かけなくてどうしたのかな？と思っていました 高騰してるんですね

[@yukinobu8311]

つくってみました めちゃくちゃ美味い ありがとうございます

[@AbcDef-wy7to]

イタパセは田舎の道の駅に安く売ってがちあるある

[@gaishikeiaruaru]

早速作りました。お店でいただいた時甘みを感じたので、ワタに塩した物を白ワインに蜂蜜を溶いて作ってみたら、まろやかで美味しかったです。

[@fdafadfdafa7784]

いつも150ｇぐらい食べちゃうのですがどのシェフの作るパスタも70ｇ前後で 材料が倍ぐらいで作りますが 多分味は違っちゃうのですよね(^_^;) どうしたらいいでしょうね？ｗ

[@shinn87ak]

我が家のイタパセも夏場で全滅しました…。

[@TM-vm7yd]

フライパンからサッと盛り付けてるのに、完璧なプロポーションでパスタがお皿に着地していて、やっぱり巨匠は違うなぁ、と思いました。

[@mitsuhirookuda5719]

さっと盛って毎回決まるのかっこいいですよね。このロイヤルコペンハーゲンの21cmディーププレートって案外小さくて高さが出るからでないかと思ってます。よくある100g基準のパスタ皿だと平たくなってしまう笑

[@ryotarokinoshita6837]

今日作りました！ 秋刀魚のガツンと来る油の旨みに、フルーツトマトのフレッシュ感や肝のコク？渋み？、唐辛子やかいわれ大根の辛味と、食べていく中で様々な味覚の発見があり、自分で作っときながらワクワクしぅぱなしでペロリでした！(欲張って大盛り150グラム) これがムラの美学ってやつなのか…！？と余韻に浸っています。素敵なレシピ、ありがとうございました！！

[@bluebee5554]

今本当にイタパセが無いですね今日4軒目でやっと見つけたけどいつも298円で買えるのに498円でした・・・

[@さっしみ-r2s]

がんばって作りました！ めっちゃくちゃ美味しくできて感動です。すだちの皮が本当に効くのと、秋刀魚の肝の後味も最高でした。 こんな素敵なレシピありがとうございます。あとは振る舞う人さえ…頑張ります！

[@koppe-eppok]

ぱっと見はカイワレッティエラ😏

[@hirokosogabe9624]

やっと秋刀魚が安くなった（小さいけどね）今年の北海道。良いモノが手に入りましたので、今夜このレシピを作ります！秋だな～

[@kariio221]

イタパセ高いのか、、、来年もっと育ててみるｗ

[@f-2956]

この前お店で食べさせて頂きました！おいしかったです！！自分でも今度作ってみます！

[@knishi8007]

久々にパスタ調理の所作を見た気がして新鮮な気分になりました。

[@ネコ魔人-r2g]

マイクロプレーン、もちろん持ってますｗｗ

[@hanada-34g]

最近ご無沙汰でしたが、まさかのファッション誌でシェフを見かけて戻ってきました

[@tomohirosumiyama3638]

マイクロプレーン、、、？あるよ。

[@小長谷昌史]

ヒロキ氏がいない！！！

[@tomz1119]

サンマが高くて悲しいス・・

[@aco6828]

マイクロプレイン大丈夫です！持ってます🙋

[@yuniko_1231]

こーれは…美味そう過ぎる。 来週の休みに秋刀魚買って絶対に作ります！いつもありがとうございます！！

[@zzll521hsiyo]

これ見て寝たら夢でこれ食べてて起きたら枕よだれたっぷりでめちゃめちゃ臭かったです、、

[@ぜぇご太郎かっつ]

岩手も秋刀魚いいっすよ。 さっそく作ってみました😁 最高っす‼️ 秋刀魚は炭火焼き一択でしたが、このスパゲッティは最高っす‼️ 二日酔いに最高でした‼️

[@バズ-d6w]

生徒です！今日作りました！！ これまで作ってきたパスタの中でうまさがダントツナンバーワンにできました！！！ 妻からも好評をいただくことができました😂本当にありがとうございます😊

[@ジュン-e9q]

イタパセプランターで育ててますが、夏は熱波で全然葉が育たなかったです。 最近安定してきたので、色々な料理を楽しみたいと思います。

[@fugufugu6649]

イタパセ高いので大葉を代用しています。

[@satoo6792]

二日酔い後の一食目に小倉さんのパスタ食べてみたい 最後の麺をいれて軽く混ぜるシーンが毎回うまそう・・・

[@templa8agetate]

イタパセ自家栽培しようかと思うくらい高いですよね。

[@マニーアコスタじゃね]

イタパセとかはすぐ育つので自家栽培した方がお得ですよ

[@tomz1119]

庭の家庭菜園で育ててたけど、育てるのは簡単。2年草で雑草のように育ち2年目で花がついて種もとれます。あと肥料をあげれば柔らかく食べられます。 当然無農薬で育てるんですけど・・キアゲハに大人気です。幼虫つっつくと怒ってかわいいです。ころせません・・若い芽だけ摘んで食べてたけど、ほとんどキアゲハのために育ててたような気がします。

[@roughrough7639]

今年さんま安いですよねー

[@hokuhoku2867]

材料調達難易度Sのイワシのスパゲッティと違ってこれなら近所のスーパーでほぼ揃えられそう。 フレッシュのイタパセはないのでちょっと足を延ばすかなあ。 マイクロプレインは持っているけれど、コメント欄見てたらイタパセ自家栽培の話が普通に出てきて、やはりここの生徒はガチ勢。

[@純小林-n1z]

第一回からずっと観て、作って2年。今回のは自分史上最高に美味しくできました！ 実は仕事で毎日曜日参宮橋に行きますが、未だお店には入れてません。隣の松屋ばっかり。 いつか必ず予約します。

[@ハンドルネンム]

トマトよりサンマが安い時代

[@アリオリ-u5d]

絶対美味いわこれ

[@まるまね]

今日作ろうと思います

[@celeste2002bianco]

塩焼きしかしたことなかったサンマをパスタと斬新すぎで、めっちゃ美味かったです！うちの契約無農薬農家さんの元気なイタパセをお土産に持って行きたい気分です。

[@mercy0310]

全体的にカッコいいのが全て！！！！！これこ惚れるよ。

[@光るキノコ]

月曜祝日だとこれを見てから二日酔いになれるから幸せ

[@gomanabe3]

作ってみたらめっちゃ美味しかったです 後半にしゃべってる狙い、言語化されてることが体感して納得できる一皿だったので感動しました

[@jarousskyphilippe5831]

お陰様で最近は小倉さんが二日酔いって言う前から二日酔いなのがわかるようになりました（笑） ところで、火を止める前に水入れてますけどガス臭くならないですか？

[@roseu.7872]

今日作りましたが、最高に美味しかったです！ シェフにはいつも美味しくて幸せな時間をいただいています😊 いつかお店でシェフの料理をいただくのが夢です。

[@ふぁんさ-w4l]

まじでイタパセいま高すんぎ😭

[@flowerchocola]

すだち&たっぷりかいわれ大根がいい感じ～🎵ここ数年は太った秋刀魚がスーパーに並ばなくなったけど鮮度良い物で作ってみます美味しそー🍾

[@misato8094]

私は最近伊太パセの代わりに、セロリのスプラウトが売っているので、それを使ってます。自家製のトマトソースに良く合う気がします。

[@みっし2]

美味そう！😂これはイワシでも美味そうだ！魚のカレッティエラ🐟

[@sou3234]

釜揚げしらすのスパゲティにこの動画の要領で湯むきしたトマト入れたらめちゃうまでした

[@真壱-b4l]

すだちの皮白いところ削らないのはあえて苦みを残す為ですか？

[@章-s9q]

🎉

[@taku486ch]

魚のパスタを考えていたらめちゃくちゃ良いタイミングで公開されたので、作ってみたいと思います('ω')b　イタパセ最近みかけないので育てようか考え中・・・。

[@kumakuma5453]

最近スーパーにイタパセ全然ないなと思ってたらそういうことだったのか！

[@TS-xr4tq]

うちのイタパセ芋虫４匹にだいぶ食われました。高級品なんですね

[@doladoladola]

秋刀魚捌き始めてから食べるまでのタイムラインつけて欲しいっす。

[@saban9503]

今トマトも高くて一皿1000円くらいいっちゃいそうですね

[@omameits7117]

あーこれフェンネル使いたくなるやつですねぇ

[@MrPa19005]

これほんとに美味しい。びっくりしました。

[@鷲津兵輔]

イタリア人が秋刀魚の骨を抜いている所が想像できないのですが、小倉さんはイタリア人が下処理で骨を抜くと思いますか？批判等ではなく、純粋な疑問です。

[@kayo5958]

香りが届いてくるのなんでだろうｗ流石。

[@Saaaito]

イタリアンパセリ全然売ってないので、苗から育て始めました笑笑 毎朝成長を見るのが楽しみです。

[@オガサワラまこと]

現場はまだまだ暑いので、Tシャツですよね。

[@がきたいしょう]

いいサンマが手に入ったら作ります👍

[@hina4728]

なんか普段よりも慌ただしいな

[@鯵のなめろう]

298円の秋刀魚高いヨォ🥹

[@tttttt8529]

かいわれ大根、種入るのはあるある笑笑

[@もさ-h2e]

アツい！の表情が実は好きな俺

[@阿藤茶]

たまにフライパンお湯の上に持って行ってジューっていうのは何してるんすか?

[@haruka-ze5ni]

多分水入れてる

[@dinomcnish]

作ってみます🎉🍀*゜

[@ジュン-e9q]

二日酔いってすぐ分かった

[@タッチ-s6t]

家で食べたいな〜と思っても 骨の処理が面倒でなかなか出来ない‥‥ そしてお店に言ったら何故か「骨処理ミス」に当たる呪いのせいで100%に近い確率で骨やら鱗やらに当たってまともに食べれた記憶がない悲しい生物‥‥ 誰か救ってくれ

[@らりるぅ]

パスタの種類は違うけど、先日お店に行かせてもらった時に同じのが出てきて、KZbinに出ないかなぁって思ってたので嬉しすぎます。 やっぱり生徒とは完成度が違いました😢 精進しますこれからついていきます。

[@ysk7405]

これめっちゃ美味しかったやつ！