【基本】高野豆腐の煮物の作り方・レシピ｜冷凍保存でお弁当にもオススメ！

[@れっくん-f8x]

祖母も同じように戻してから調理していました。 手間を惜しまず素材が活きるように川原さんのやり方で作ってみます。

[@赤尾恵]

作りました! ビックリするくらい簡単で美味しかったです♪ 亡き母が香川出身です。 母に料理を教わる事が出来なかったので、勉強させてもらってます。 話し方がおばあちゃんに似ていて、懐かしいなぁ…と感慨深いです。

[@飯泉俊子]

大変勉強になってよかった。これからも勉強さしせていただきます

[@chantahiro]

美味しそうですね。水で戻す工程が大切ですね。今回もおいしいレシピありがとうございました。

[@JK-sv1ew]

手作りって本当に良いものですね 受け継ぎたい「母の味」 教えてくれる人が居なかった私にとって大切な動画です 髪の毛が出ないよう三角巾をきちんと着用されているのも気持ち良いです

[@-aoi-katoya]

高野豆腐大好きなので、早速作ります😆✨👍

[@みなっしー-k6n]

勉強になります。高野豆腐好きでストックがあるので、早速作ります！

[@りか-b7w]

母の味になりました。濃口醤油でもおいしくできました😊ありがとうございました🙇

[@wzeeta8083]

高野豆腐　待っていました～♪　ヘルシーで食べ応えもあり、時々食べたくなります 今回も　高野豆腐の切り方を「△三角」や「◇四角」に変えて、同じ食材を別々の切り方にするのが　川原さんの「選択を楽しむ　工夫する」という事を　とても感じます。 　人によっては「切り方を統一する方が綺麗」と話す人は居ますが、個人的には「切り方を変えて　その時々で切り方を混合したり混ぜる」という方が、「料理を楽しむ」という事と思っております。 5:00 　～　🍃葉っぱのマクロ撮影　とても綺麗ですね♪　葉脈や水まで 　 5:43　～　高野豆腐のアップの映像も　「高野豆腐の煮物のみずみずしさ」など　美味しさが　ぐんっと伝わってきます♪ 　高野豆腐の調理方法で、スタッフの方が「水で戻して作る」ケースと「水で戻さないケース」を比較する為に、 スタッフの方は「水で戻さない」であえて調理をして頂いた様ですが.... 　この実験は非常に面白いと思いました😊 ➦　高野豆腐の袋の裏面に「2通りの調理方法」が書いてあり　比較するために意図的に書いて頂いたのかもと思いますが。 　水で戻してから作る方が、　一度　水でもどして「満遍なく吸収しやすい」ということと、「柔らかさを均一」に近い状態で仕上げる事が出来る　という事と思います。 　でも　例えば、高野豆腐を細かくカット（短冊の細かいように）するのであれば、戻さないで使う場合に、水で戻さないデメリットを軽減する事が出来ると想像しています。 　ある種ですが　この考え方は「カップ麺のかやく」を想像すると分かりやすいと思います。 　➦　例えば　細かく切った高野豆腐を　 ●　そうめん系のカップ麺（近年は発売されておりますが）の具材 ●　五目御飯の具材のように、細かく切る場合に、水で戻さずに細かく切って入れる 　という事も一つの方法として宜しいかもと思いました。 　様々な方法を　調理目的や　その環境や時間に応じて「使い分ける」という事も、 ●　学ぶ　　楽しむ 　という事と思います。 　ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 余談ですが　高野豆腐を水で戻すときには 　もしかすると、真水以外に　もっと戻しやすい方法が調べるとあるかも知れません ➦　塩分を含んだ水、砂糖を含ん水、重曹水　等々 　農学的な知識の部分と思いますが、ネットなどで調べると何かあるかもと思い　少し気になりコメントに残してみました。 　今回も　とても参考になりました。 　　 　川原さん　スタッフの皆様　お疲れ様です 　ありがとうございます。

[@みえちん-w1e]

やっぱり、水で戻してから、ですよね〜！ けど、説明書に水で戻さなくていいって書いてるから、戻してませんでした〜 パサパサして、硬いなあーと思ってました〜 お惣菜で売ってるように何で出来ないんだろうと、思ってました😓 悩み解決！ ありがとうございます😃やってみまーす🥰♥️

[@miyakotuduki7126]

いつも楽しく拝見させていただいてます。とても説明が分かりやすく　すぐに作りたいと思います。

[@みゆきんぐぅ]

娘の好物の高野豆腐。以前自己流で作った時は、味が濃く、美味しくないと…残りました。 リベンジとして、数年ぶりに作りました。この味付けでみごと完食。 ありがとうございます！ 他の動画も楽しみにみたいと思います！

[@三沢和祐]

🌿今日もごちそうさまでした🌿ありがとうございます🍢次回も楽しみです🍓🍷🐰

[@leonor3169]

老師步驟跟小地方講得很清楚呢，雖然我日聽能力不太好有些句子都要想一下，但老師的發音還算蠻清楚的

[@X社長755]

元管理栄養士の母に習いました。酒のつまみには最高です。女房にも作るくらい得意？です。

[@辻吉子-v1r]

長年高野豆腐の煮方に悩んでいました。今回恵美子の方法で大成功しました。長い間の悩みが解決して嬉しいです！ 恵美子さんこれからもいろんなレシピをお願いしますね！

[@inakasoba-kawahara]

吉子さん、嬉しいご報告ありがとうございます！少しでも私のレシピが役に立って良かったです☆

[@tv-uf4nh]

素晴らしい動画です

[@JUN1127JUN]

初コメします。 高野豆腐きちんと計量して作りました😋 味が良くて塩味、砂糖が良くてバランスの良い味付けになっていて 一晩置いたら、より爆ウマになっていて私は、この味は大好きで実は、先程で、２回目 作りました。😋 これからは、リピして しょっちゅう食べたいと思います。

[@檸檬-j4c]

高野豆腐が安売りしていたので、早速この方法で作ってみます。母が作っていた懐かしい味です。

[@y9949879]

水で戻すとは知らなかったです。今度やってみます、わーい！

[@kyoko8209]

水で戻すのが当たり前だと思っていました。切り方も、分厚いお刺身みたいに三枚位にそぎ切りにすると、味深くなります。日本料理店で習いました。

[@みえちん-w1e]

水、たっぷりで戻しました！ 芯が硬くないか、確認して三角形で初めて作りました〜しいたけも入れました(^^) 高野豆腐は柔らかく、高野豆腐の味も味わえ、椎茸の味も味わえ、 今まで調味料入れすぎてました😂 今まで食べた中で1番おいしいかった😍💓 汁も飲み干しました♪ おいしいかったーありがとうございます💕

[@hatsunekanazawa5310]

私の母は酒屋と小料理屋を経営して居ました。高野豆腐を炊くときは、熱湯と、少しの炭酸を入れて柔らかくして、柔らかなったら水で晒し軽く絞ります。高野豆腐は、昆布と鰹節の出汁に、塩と砂糖だけで味付けします。此れは高級料亭のシェフから教わり、私も何時もこのやり方でして居ますが、本当に美味しいです。一度騙されたと思い試して下さい!

[@ビルドアン]

作ってみたいので、分量教えていただけませんかあ😭

[@清水貴代-w8i]

戻さなくても、いい高野豆腐も、ありますが、戻して作ってみました。美味しかったです。砂糖も、きちんと溶かして。

[@安保英俊]

高野豆腐ですね！固いのを水をかけると、ふにゃふにゃになって、その後に味をつけることができるんですね⁉️なかなか、高野豆腐の煮物を食べる機会がないので、美味しいのかな‼️😊✌️

[@kan10s]

作りました。 美味しかったです。 祖母思い出しました。

[@やまえり-c8t]

うま味調味料小さじ1も大丈夫なのかな？と思いましたが、バランスがよくて美味しかったです😊

[@tomotomo3048]

こんばんは❣️高野豆腐の煮物美味しそうです👍👏👏👏❣️冷凍保存出来ることはじめて知りました💓💘💗多めに作っても安心ですね🍀💕為になる配信をありがとうございました🙏🙏(人*´∀｀)｡*ﾟ+💕❣️

[@清水貴代-w8i]

近所のスーパーに、国産大豆100％のこうや豆腐が、あったので、それを買いました。ちょっと安心です。

[@shibishibe2125]

高野豆腐は大好きなので、祖母がよく炊いてもらっていました。その時は祖母自身が好きな練り物と一緒に炊いてたのを覚えています。 一緒に美味しく炊ける具で、何かよいものはありますか？

[@inakasoba-kawahara]

季節のもの何でも良いですが、色移りしないものの方が良いかもしれませんね。 今ならたけのこ、豆類がおすすめですね。お揚げも相性抜群です。

[@吉田靖代-v8r]

これから、梅のシーズンになりますが、 青梅で カリカリ梅を作りたいのですが、作り方 教えてください！

[@inakasoba-kawahara]

ちょうど青梅を頂いたので、昔のやり方を思い出してやってみますね！

[@吉田靖代-v8r]

@@inakasoba-kawahara はい(*^^*)お願いします。参考にします。

[@MAHAJANGA]

卵の殻（薄皮は除く）を入れると出来ると聞きました。間違ってたら御免なさい。

[@s17-f5u]

これ何ですかね・・・😗みりん！みりん😊←かわいい

[@xy7533]

祖母の料理はおいしかった。最近は、時短料理が人気だったりしますが、昔ながらの　やり方をすると　やっぱり　おいしいですね。 祖母のコツを　教えてくれる　この動画はありがたいです。 人から頂いた、ピリ辛キュウリ　忘れられないのですが、うまくできません。ご存知ないでしょうか？

[@inakasoba-kawahara]

過去の動画で紹介しているピリ辛のきゅうり漬けはこちらです。 【秘伝】きゅうりスタミナ漬け｜これは漬物ではなくメイン料理である kzbin.info/www/bejne/fKS0kIOVj9RgoqM どんなものが入っていたか教えていただければそのレシピもご紹介できると思います！

[@telstar_tomo2403]

私の主人は、「高野豆腐だけは、食べられない！」と言います。私は大好きなので食べたいのですが作れません…。なぜなのか聞いたら、「スポンジみたいだから」という事らしいです。確かに私が作ると、煮る時間を長くしても、かたいです。私の母が作っていたのは、すごく柔らかかったのですが、何の違いなんでしょう…でも、母は亡くなってしまったので、今となっては聞く事ができません…。柔らかくするには、どうしたらいいんでしょう？

[@inakasoba-kawahara]

水できちんと戻していますか？あと、水で戻した後に水は絞っていますか？ ひとまず、今回の動画の通りに一度作ってみてください♪

[@telstar_tomo2403]

アドバイスの返信、ありがとうございます😊　この動画通りに作ってみます♪

[@大和撫子-r9l]

私も作ります 日本食はいいですよねぇ ありがとう(*＾▽＾*)ございます

[@u47n6]

去年の年末に両親とお伺いしました。

[@ゴン太ふぇ]

醤油とみりんを入れない炊き方て初めて見た！

[@Milkmm77]

水で戻してから濁りみずがなくなるまでみずであらわないといけないんじゃないですか？

[@inakasoba-kawahara]

そこまでする必要はないですけど、そこはお好みで。気になるようなら無くなるまで水で洗えば良いと思いますよ！

[@菊田悦子-s5s]

私も、そのようにするのがあたりまえだと思っていました。

[@はな-d7g7b]

お母さん可愛いです!

[@ナパキャット豚チャイ]

高野豆腐で体重5kg落としましたぁ

[@kloos-s.c.h-7163]

高野豆腐、干し🍠などはここ(独国)では手にはいらなくいつも恋しく思ってたです。が 自然乾燥品でなくては味も健康にも良いことはないですね。残念です😆

[@Ryotamasamune]

「みりん」

[@supergir11]

味の素やだしの素のような化学調味料入れるんですね。。びっくりというかショック。もっと昔ながらの味付けと期待してたのに。。

[@nh2511]

では鰹節と昆布を用意して出し汁を作ってください。鰹節は節のものを自分で削ってください。削り器はもちろんお持ちですよね。市販の削り済みパック商品はあなたの嫌いな人工物入ってるかもしれないですしね。昆布も頑張ってください。磯臭さなど皆無の澄んだ旨味を取り出すには大量の昆布と厳格な温度管理、十分にグルタミン酸を滲出させる膨大な時間が必ず必要ですが、あなたくらいの自然派ならもちろんその手間暇も惜しみませんよね。味の素小さじ一杯分を取るのはかなり大変ですが問題ないですよね。 あんたみたいな意味のない健康食品に大金使って満足するような暇人ばかりじゃないんですよ世の中は。

[@u47n6]

去年の年末に両親とお伺いしました。