Рет қаралды 2,553
Heute wird eine Jägersauce de Luxe gezaubert
Zutaten für die Jägersoße
500 g braune Champignons
3 Schalotten
1 große Knoblauchzehe
1 guten EL Tomatenmark
Ca. 60 ml Portwein /Rotwein
½ TL Pfeffer
½ TL Salz
½ Paprikapulver
½ TL Zucker
Etwas Kümmel
3-4 Stiele Thymian
1 Handvoll Petersilie
1 Liter schwache Gemüsebrühe 2 TL auf ein Liter
1 Liter schwache Rinderbrühe 2 TL auf 1 Liter
1 ½ TL Mehl
Champignon in dicke Scheiben schneiden und anbraten (am besten aufteilen in 2-3 Vorgänge Anbraten) und zur Seite stellen
Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und dünsten
Tomatenmark hinzugeben
Mit einem Teil des Weins ablöschen und solange köcheln lassen, bis es in der Pfanne wieder trocken ist
Petersilie und Thymian und die Gewürze hinzugeben kurz anbraten und wieder mit dem restlichen Wein ablöschen. Warten, bis es trocken in der Pfanne ist.
Nun die Brühen hinzugeben und ordentlich runterreduzieren.
An die Pilze 1,5 TL Löffel Mehl geben, gut mit den Pilzen vermengen, und in die Soße geben.
Alles nochmal einkochen bis die richtige Sämigkeit erreicht ist