【巨匠】神保佳永シェフ「キノコのペペロンチーノ」 HATAKE AOYAMA

多分、皆さんが思っているキノコのペペロンチーノとは違います。
野菜の魔術師など異名を持つHATAKE AOYAMA神保佳永シェフが「キノコの美味しさを最大限に引き出す技法」を伝授してくださいました。
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＃神保佳永　＃ペペロンチーノ　＃巨匠

[@poporu7]

料理を語るときすごく楽しそうで、本当のプロなんだと感心しました。

[@かぜのたつき]

今日作ってみました。キノコを揉む、手でほぐす、空炒りするだけでこんなに薫り高くなるとは驚きでした。 若干失敗したところもあるのでまたトライしてみます。

[@お砂糖-o4r]

神保シェフがただただカッコイイ笑

[@ななしさん-i8f]

料理がそこそこうまい人は感覚でやってしまうけど、まじでうまい人は自分がなぜそう調理しているのかという部分の言語化まで完璧

[@winstonwayne9270]

i dont mean to be so offtopic but does any of you know a tool to get back into an Instagram account..? I somehow lost the account password. I would love any tips you can offer me

[@winstonwayne9270]

@Henry Darian Thanks so much for your reply. I got to the site on google and I'm in the hacking process now. Takes quite some time so I will reply here later with my results.

[@winstonwayne9270]

@Henry Darian it did the trick and I actually got access to my account again. I'm so happy:D Thanks so much, you really help me out!

[@henrydarian285]

@Winston Wayne glad I could help =)

[@断捨離リーマン]

@@winstonwayne9270 ばわはわはろらはわらわ。ら、すりをらやらやわりはわらわら

[@66jetty]

プロの仕事、とても参考になります。これは一度トライしてみたいと思います☆素晴らしい。

[@ASAKORIH]

水分を徹底的に抜くことによる香りだし。本当に役に立ちました。

[@lazycat21]

神保シェフの説明がとても分かり易くて目から鱗の連続です。私も長い事雅の愛用者です！同じ物は作れないだろうけど、チャレンジしてみます！

[@テテ-n9y]

ほんとシェフによって作り方が色々あってそこが料理の面白いとこでもありますね

[@鹿さん-h7h]

きのこに対する姿勢がガチ 目から鱗出まくりです

[@もちずんだ-d3v]

がいがいのじ 落ちるんじゃなくて出るんやね笑

[@おやじ-c2o]

キノコなら色々な種類を簡単に揃えられるので早速チャレンジしてみます！ キノコの香りの一体感を是非とも体感します！

[@しらたま-q4k]

ああ、楽しいチャンネル

[@meziro4997]

ありがとうございます。

[@おにぎり-n7l5v]

美味そー

[@dd-mc2we]

いやぁー、この方の料理、ホントに勉強になりますわぁ〜、ロピアシェフありがとう👍

[@山﨑やよい]

愛がある動画ですよね～

[@ABThe21]

今度自宅で作ってみます！！！

[@八尾隆之]

ペペロンチーノにキノコ❓絶対美味いに間違い無い🤤出来たらベーコン無しで、日本酒か白ワイン、大葉で仕上げて食べたいです🤤

[@遠藤勝人-i2v]

わかりやすいし、親切ですねぇ

[@kikiberry6674]

強火じゃなきゃ絶対乳化なんかしません！！って神保シェフ仰ってましたが、色々な動画で所謂乳化してました。 火さえ入れずにボールで和えるだけで乳化してる動画もありました。

[@なんて言ってる]

マックスグリルか

[@superslowcamera]

食レポで迷ったら「懐かしい味がします」と言ってみます！

[@管由紀子]

いつも日高シェフの、動画を見させていただき、シチリアの青い海原と空気を感じなから楽しくお料理をしてます。先日お友達とお店に伺ってランチをいただいたのですが、たまたま洋服にトマトケチャップがついてしまいましたが、すぐ日高シェフが気を配ってくださり、シミ落としを持ってくるように、指示されてました。その。細かい気配りが、さすが日本を代表するシェフの人格かと感心しました。私は、今闘病中なのですが、シェフのお料理を見るのが、励みになってます。 次回も、青山のお店にお邪魔してしばし、楽しい、抜群に美味しい料理をいただき人生を、積極的に楽しみたいと思いました。どうかシェフもお体大切になさって下さい。

[@hayneko]

キノコのペペロンチーノはよく作るけど、いつもソテーして茹で汁入れて……って作ってた。考えてみればゴマも海苔も乾煎りして香りを出してるから、キノコがメインの場合も乾煎り（？）してあげるのは道理なのかな。

[@キホンゴロゴロ]

ペペロンチーノって組み合わせ次第で無限にメニューありそう、、

[@arkk1231]

作りました。今までのキノコパスタとは全然違う出来で大満足。最後にEXVオリーブちょい足しましたが、バターの方があいますか？ベーコンは燻製使うと匂い強そうだったので、普通のにバーナーでちょい炙りいれメイラード注入。

[@ntot9979]

なんかめちゃめちゃ勉強になります。びっくりです。私たちが知らないシェフもたくさんいらっしゃいますね。レストランに行ってみたくなりますよ、本当に。

[@タンゴの翼]

美味そうだ。

[@ライオンズファンライオンズ]

神保シェフが作るとなんでもうまそう。 逆にまずい飯作って欲しいw

[@kenjik5684]

やはり、食べ物に対して何かして、あ、げ、る、という表現は、現代の日本では一般的なんですね。海外在住ですが、再認識しました。

[@minstrelsongs4539]

ふたりとも語彙力がｗ

[@jagiken2742]

素材の扱い方が丁寧で、調理が繊細。 コックコートの双子のロゴが気になる。

[@cojilow9970]

エキストラ バージンオイル使ってるのかな オイルの色鮮やか

[@MrChildhood1]

ニンニクをオイルに移すときは、ニンニクから出る水分をオイルに移していくと思っていたので、キノコの水分を飛ばすと、香りが逃げちゃうと思ったのでびっくりでした！！

[@まるまる-g5j4s]

唯一気になったのが、キノコだけを炒めた時にフライパンに付いたキノコの旨味です。 キノコを外して同じフライパンでアーリオオーリオ作ったらいいのではと思いました。

[@yuji17854]

きのこは冷凍にしておくとかオーブンとかで加熱で水分を抜くのもありなんですかね？ きのこに動物性の旨味をプラスするのはほぼ必須でやってたのけど、香りって視点では見てなかったなぁ。 嫌いな物を食べるときは妥協せず処理、調理すると意外と食べれるものですよね♪

[@光弘-q1g]

乾燥椎茸も乾煎りしてから戻すと良いと精進料理シェフから聞きました。

[@McFlyMarty-f8k]

この動画で使用されてるオリーブオイルを教えてください。

[@---mr8gj]

小林幸司さんのチャンネルで乳化じゃなくてあれは小麦粉汁を入れてるだけなんだよって言ってたのですが、これって人それぞれで意見違うんでしょうか？シェフの意見待ってます☺️

[@もちずんだ-d3v]

最後の一文で乳化厨を排除するのすこ

[@れくたす-t8s]

参考になります！ 香りがすごいのテロップ笑いました笑

[@あひるあひる-j7z]

なるほどです。 確かに油分に対しての水分の量は乳化に最適な量ありますね。 摩擦抵抗や粒子が関係してきますし、それをフライパンの中でやるのがイタリアンの凄さですね、勉強になりました(^^)

[@tmtmtmtm-act4]

水分のほうが少し多くていいんですよ フライパンの熱と混ぜるときの空気の含みで緩やかに水分が減っていって混ぜてる間に自然に適量のところで乳化します 合理的ですね

[@CHAMP0524]

いつも楽しく拝見しております。 ちょっと気づいた事。二つのカメラのホワイトバランスのズレが気になります。新しく導入したプロ用カメラの問題かな？ 言うまでもなく料理は味や香りだけではなく、見た目も重要な要素ですから改善頂ければ幸いです。 生意気言ってスミマセン！

[@sunexiao]

キノコ干した場合は変わってくるのかな？

[@akazao1026]

うまいの確信できるし、 お店にもいってみたいけど、 シェフの圧がすごすぎてお店では 味わからなくなりそう(笑)

[@あいうえお-j7d-f2f]

見てた感じ、味薄そうだけどどんなかんじなんでしょうね？塩分はゆで汁だけですか？

[@nmasatomo]

ペペロンチーノで茹で汁以外に塩分いれることはないような。あとベーコンからも出てるはず。

[@あいうえお-j7d-f2f]

@@nmasatomo ありがとうございます！今日作って みよっと！

[@rookie-rookie]

オイルってEXVですか？

[@takuokubo3498]

本橋マリリンいるやん

[@shiny2438]

日高chefといい、神保chefも紳士的でとても好感持てますね〰️🍀 やっぱり巨匠は度量が違いますね😌

[@foxhounds1765]

きのこ好きで、結構炒め物とかするんですけど、今度から手でほぐし分けていきたいと思います。めっちゃ勉強になった

[@komeco9296]

シェフがシェフを撮るこの合理性。 食材切ってるシェフの顔とか映さないから凄く勉強になります。

[@holyblack9100]

そうなんですよね。料理を分かってるプロが撮って編集するので、すごくポイントを抑えた動画になってます。

[@deliciousconsul]

早速真似して作りました。 生のエリンギの香りの良さに昇天！ キノコを炒る時のキュッキュする音に昇天！ 最後にパスタを食べて意識が異次元に飛んでいきました！

[@inu.kawaii_ne]

この下処理したきのこで炊き込みご飯してもまた別格のおいしさになりそうですね～。勉強になりました。感謝です。

[@河野真也-k1u]

炊き込みご飯に持っていかれた！絶対上手い！

[@jinueda1459]

素敵なシェフですね、話し方も柔らかくてとても安心感があります

[@tmtmtmtm-act4]

松原さんのコメントすげえ！言葉にしづらいところをちゃんと表現して、それがシェフの琴線にふれてさらなるコメントを引き出してる シェフだって持てるすべての情報を伝えられるわけではないだろうから感情にふれて言葉を引き出したのがすごいです！

[@kazehikaru1]

家でつくれそうなレベルにしてくれるのが嬉しい😃✨ でも一手間がポイント。 秋はキノコが美味しい季節。もう少ししたらやってみたいな。

[@甘楽-u1q]

KZbinに香りが出る機能が欲しい〜

[@ymatsumoto57]

なかなかの、ハイスペックな端末だな。 いくらするんだろ。

[@jacknife3637]

火力の足りない家庭ならオーブンとかトースターでキノコ加熱すると良さそうですね。家庭用コンロでは空焚き防止のセンサーが邪魔をする

[@monkzappa922]

日高シェフと時間ずらしたところが流石です！ 早速作ってみました。 口の中がキノコの香りでいっぱいです！

[@ニートキュア]

きのこが家にあったので真似てみたらお皿にあげるとき「ほんまや！きのこの色や！！」ってなって、味も最高でした

[@吉なまや]

干したキノコは香りも味も強くなり旨味が増すけど、それと同じ原理でフライパンで乾煎りする事で水分を抜いて味と香りを凝縮していく。こんなありきたりの食材でもプロは数段上を考えて料理してるのが本当に凄い！

[@ph.dr.118]

目から鱗のきのこ使い🤩🤩 ものすごく勉強になりました(o*。_。)oペコッ 家のパスタが、グレードアップします。 ありがとうございました(o*。_。)oペコッ

[@tokiwa7jp]

2年前の動画に今更のコメント失礼。明太子パスタを探し、色々な動画から神保シェフにたどり着き、その美味しさに驚愕。そこから流れこの動画に。美味しさもさることながら、キノコ主役のペペロンチーノにも驚愕、これも自宅で作りましたが家族絶賛の美味しさ!　これ、塩味とか一切入れないですよね、拙宅ではベーコンが上手く入手出来ずにハムで代用のところ、家族からはキノコすごく美味しいのだけど塩味がとの指摘。考えたら、ベーコンの塩味とコクがハムでは足りなかった、という至極当然の話。色々な工夫が神保シェフのコメント以外にもあるんだなぁとプロの手腕に脱帽。手間を惜しまなければ、誰でも美味しいパスタが。他の方もおっしゃる通り、これ「タダ＝無料」の動画なんて、信じられない…

[@ごんごんべ-x9r]

これは凄まじいことを習った気がします…実践するのが楽しみです！いつもありがとうございます！

[@peachflug9780]

本日ディナーで伺いました。 本当に美味しい料理ばかりで感動の連続でした♪ お忙しい中サインを頂き更にお話も出来、幸せで有意義な時間となりました。 ところで、次回のナスの冷製スープって...まさか本日の前菜の...！？ もしそうならシェフのお気遣いに感服致します😭 勝手に期待させて頂きながら、明日の配信を楽しみにしています♪ スタッフの皆さん美味いイタリア料理をありがとうございました！

[@安登野まつり]

ニンニクの使い方はこのチャンネルの視聴者ならもちろん知ってるところなんだけど、キノコの使い方は全然知らなかったです。 勉強になる～。

[@あらまぁくん]

12:50 今まで乳化が上手くいかなかったのですが、この動画を見てからパンを動かしている時は常に中火にして作ったら上手くいきました！

[@norikom6236]

茨城県にある実家が神保シェフの実家の近くです。以前から継続して茨城の食材の良さを発信したり、茨城で期間限定レストランを開いたり、積極的に活動されています。人格者の上にイケメン。地元のヒーローです。私よりだいぶお若いけど、心より尊敬しています。

[@whitehawk9145]

すごいなあ こんなレシピを公開してくれるなんて。 家庭でできるかどうかは別として公開してくれるシェフの皆さんがすごいなと感じています。

[@チャンネルゆう料理好き男子のお]

キノコの水分を飛ばす方法は高温で炒める方法だったんですねー 水分多いから、キノコはほんと水分を飛ばしてあげることで香りも味も引き立ちますよね♪ あぁぁーーーキノコ買ってこよーっと♪

[@user-koeda]

この動画以降、ホントにキノコの味わいが変わった。素人の自分でも、ちょっとしたひと手間でここまで素材の味が引き出せるんだってめちゃくちゃ感動しました。

[@1623galaxy]

レオンの時のゲイリーオールドマンに似てらっしゃる。

[@TheTesttest365]

神保シェフのレシピをよく使うのでこのシリーズはとても嬉しいです 単なるステレオタイプなアーリオオーリオエペペロンチーノではなく、イタリア北部内陸部、フランス南東部サヴォア料理テイストなどを感じます 現代ならそれらの地域で実際に食べられていそうな感じすらします あまり料理に詳しくない人向けにわかり易くペペロンチーノを名乗っているだけで、フレンチ、はたまた製菓の技術まで盛り込まれているような感じがして、作るのが楽しいレシピです

[@udonMk3]

さっそくこの方法でキノコ焼いてみたら香りがマジでやばかった 奥深いなぁ料理って

[@Adhurd676]

ペペロンチーノ作りました！食べた瞬間うまっ！って言葉出ちゃいました。昨晩はナスのポタージュにも挑戦しました。野菜を変えれば色々できるかな？と思ってブロッコリーでも作ってみました。料理の楽しさを再認識できた動画に感謝

[@ginotsu]

オリーブオイルが結構グリーンですね！新鮮で良いやつなのかな？

[@hideyukitani8345]

プロの理論と仕事。シンプルで誰でも理解できる明快な説明。凄いし、だからこそ確実に美味しいことがイメージできる。うんうんと言いながら動画に釘付けとなりました(^-^)

[@そぼろ味噌]

きのこを炒めて水分飛ばすのはきのこの炊き込みご飯の時もそうですね。きのこ類は水分がやたらと多いです。

[@reusmarco4314]

神保シェフめちゃくちゃカッコいいな

[@ごまたまご-q5g]

超絶キノコ嫌いな私が「美味そう…俺も真似して作ってみよ…」と言わせた人類史上貴重で歴史的な動画だったわ…。

[@MrYoichiS]

10:10自分のモニタが変なのかと思った。こんなに緑色なオリーブオイルってあるんですね。 いや，やっぱりモニタの色調がおかしいのかな。ファンタのメロンソーダみたいな色してる。 本当にあるなら買ってみたい。

[@にゃんこ瓜]

低温のオーブンで水分を飛ばす方法は見たことありましたが、 フライパンでやる事によって芳ばしさも出そうですね。 キノコの量には驚かされました。 いつも１・２種類しか買わないので今度から４種類揃えたいと思います。

[@melo9222]

キノコのペペロンチーノ2回作ったけど、きのこが油を吸っているからか麺を入れる時の油が少なくて麺が炒まっちゃう… キノコはにんにくオイルに入れてから何分くらい炒めたらいいんだろ…

[@夕乃-z1s]

人当たりよさそうでニコニコしてるけど作っているときは怖いくらい真剣な表情 こーゆー人怒らすと一番やばいんだよな

[@hallucinogen5922]

松原さんの食レポが秀逸です

[@レイ-n9i]

うちはキノコを冷凍したら旨味が強くなると聞いて以来、キノコを冷凍したやつを使ってるんですけど、その場合も同じようなやり方でいいんですか？

[@Re-gs6yf]

どちらも繊維を壊して香りを引き出すという目的なので 片方だけで良い気もしますが、実際どうなのか気になりますね。

[@大和竜也]

配信から5回程観ました。何度観ても塩を使っていませんが塩味は如何なのでしょう？ 日高シェフは必ず味見をして、盛り付けしていましたが何度観てもパスタの 茹で汁の塩味しか加えていないのでとても気になっています。編集の段階で 抜けたのか、或いは動画のまま塩味は茹で汁の塩味しか加えていないのでしょうか?

[@SS-hs6fg]

塩味なんて茹でる時の塩、ソースを作る時に加える茹で汁で十分でしょう

[@slimkid92]

分子調理学研究家の方が、きのこは比較的低温でゆっくり火入れしたほうがグアニル酸が多く生成すると言ってたんですが、それとは真逆の考え方ですね

[@まるまる-g1i5g]

キノコの扱い方が勉強できるってすごい動画！松原さんの食レポ素晴らしいですね！

[@kazen4191]

キノコ類は、腸内の善玉菌を増やす水溶性食物繊維が豊富で免疫力アップに効果バツグンです。 私は野菜とくにキノコを大量に摂れるレシピを渇望していたのですごく嬉しい動画です。

[@kk-kv9tq]

まず最初にキノコを空炒りするというアイデアめちゃくちゃ参考になりました。色々なところで応用がききそうな知識で勉強になりました。

[@ymatsumoto57]

料理の技術や手順、プロの言葉ではなく、素人でも分りやすい伝え方。 ただ、ただよ。感想がヒドイ。 香りが凄い。それだけやった、、

[@かっちゃん-b3b7z]

新しい発見がいくつもあってすごくためになる動画。自分はいつもキノコを冷凍しているけど、冷凍したキノコでも香りを増すような作業できるのかな🤔

[@囲碁依存症]

嫌いはマイナスじゃないってのは、本当にいろんなことに当てはまることだと思います。 嫌なことは避けたり真正面から立ち向かうんじゃなくて、見方を変えるのが大事という事ですね！

[@福井康裕-k7i]

同じ作り方でキノコのペペロンチーノ作ったら、今までで１番美味しくできました。 シェフ、尊敬します

[@ちゃーりー-s3q]

ロピアさんが一つ一つの積み重ねがって言ってましたけど、神保シェフがまさに体現されてますね 技術がすごいなーお店行ってみたい・・・

[@TheError1101]

きのこの水分を抜く工程は、ボスカイオーラを作るときに、オーブンでやってましたが今度フライパンでやってみます。 きのこのペペロンチーノ、作ってみたいです✨

[@とむやん-c6o]

最初の方の325氏が追っかけのファンに見えるｗｗｗ

[@flashnewlight1075]

きのこ風味を強く出すんですね。

[@eigoriann]

キノコを煎る工程が大事なんですね。やってみます

[@snowbird1962]

今まで、きのこペペロンは何度も作りましたが、オリーブオイルで炒めて塩こしょうで味付けしてました。 この動画であらためて「理」を学びました。 シメジを揉みながらほぐす・・・これも目からウロコでした。(O_O) 何事にも言えることかもしれませんが、地味な作業こそが大きな差となりますね(^_^) 「主役を考える」・・・奥が深い！

[@Aaaaaaaaaa_aaaaaaaaaaaa]

使ってらっしゃるのモニーニのエキストラバージンですかね。キノコの色が移るって本当美味しそうです。

[@のぼりりゅう]

オリーブオイルが僕の使ってるやつと違う色をしてる、、、w