菊乃井 村田シェフが伝承したい「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【The Japanese Tradition】

[@大山野大将]

村田さんて、凄い人なのに、天狗にならない、尊敬いたします。

[@カミユウ-s7b]

主婦歴50年、料理を習ったこともなく、見様見真似で来ましたが、失敗例、コツのポイント等、とても勉強になります。

[@ee-hl1pg]

村田さんの話を聞くとどんどん和食が好きになる。

[@fumoh4744]

こんなん動画で見れるって現代幸せすぎるで、昔というほど昔でもないけど書籍の静止画ではこんな理解できんかったもんな～。ほんまにほんまに、ありがたし～ありがたし～今後も色々教えてください。よろしくお願いします。

[@astuomu1]

超一流のプロの技が無料で見れる時代は凄いね

[@TOSHIOYUYAMA]

いたまえ

[@猫-h9g]

能ある鷹は爪を隠す　 ごとく・素晴らしいです 村田さん、素晴らしいです

[@アーナパーナ瞑想]

16:21 ここのごぼうピラミッドすき

[@a.okazaki]

家庭の人には難し目の料理において、失敗しないから美味くなると言うド級の裏技を家庭向けに教えてくれる神様😊

[@ペコ-x3z]

超一流の料理の、神様は、まさに、こちらの先生ですね！😮

[@nikumansaikou]

メバルがなかったので真鯛を代用して煮付けを作りました。 とても美味しく出来たので他の料理にも挑戦してみたいと思います！

[@kj6dosdiosas]

1つ賢くなりました、ありがとうございます。

[@emishiiruka2427]

家庭料理では合わせ地を使ったほうが味が決まるというお話、とても合理的ですね。

[@masayukimuto5388]

村田さんが教えてくださるときは、最後の盛り付けの器を見るのも楽しみですねー。 国宝級の器が次々出て来るので見応えが段違いです☺️

[@ガブちゃん-s9j]

メバルの煮付け、美しすぎます！ 和食って食べる芸術だと思う。

[@akiko9192]

煮魚レシピどれが良いかずっと悩んでいたのでありがたかったです。 料理教室に行ったみたいでした。 お店のようにはいかなくても確実にできるものがありがたいです。

[@雅之埜-i6v]

ぜんまいは、新潟でも収穫しやすい山菜の１つです。スーパーでも乾物や水煮のパックで売られていて、昔はお正月の食卓に油揚げ等と合わせてぜんまい煮がでます。ただ収穫して直ぐ食べる事は出来なくて、ゴザの上に並べて天日干しして何日もお日様の下で、手でゼンマイを揉む事を繰り返さないと出来ません。その手間の分値段は高めだと思います。しかし悪い人がいたものです。山村さでは、車が余り通らないので家の前の道路に天日干しする人もいます。アスファルトは、黒く熱を集めるので干すには上手い具合に仕上がるそうなんです。丁度出来上がりなっゼンマイを、ゴザごとゼンマイをくるくる丸めて車に積んで逃げて行くんです。ひどいですよね!美味しく食べるのを待ちわびながら、ゼンマイを揉んでいるのに！そういう苦労も知る事で味わえば、二味も美味しく感じるのではと思います。そしてゼンマイ泥棒はやめましょう！お日様は見ていますよ！

[@ふみこもりおか]

天才的日本の和風料理人🎉さんと思う

[@tkado_coffee-outdoor-renault4]

いやー勉強になります！

[@田中ゴンザレス-i5s]

最高過ぎます！

[@6meat_bibim_sauce]

보기만 해도 침이 멈추질 않습니다...

[@光寿]

お酒が飲めないのでプロの様に料理にいっぱい使います😂

[@entertherequiem]

オノマトペの豊かさは日本語特有というけど、それによる感覚の言語化，規格化が料理の哲学を磨いたのかもしれないね。

[@とら-h3e]

ありがとうございます

[@fifichen7396]

I love this program, Mr. 村田 looks like a king of Japanese cooking art.. however, if this program has English subtitles, would be great of help for me and English speaking countries KZbinr watchers.. thank you.. with a lot of respect of top chief’s dedication and creativity..

[@fooverjapan]

"Thank you always for watching our videos. Our channel primarily focuses on Japanese cuisine videos, and we hope to share them with as many people as possible. For this reason, we are gradually introducing English subtitles to our public videos. It will take some time before this video is provided with English subtitles. In the meantime, please feel free to check out our other videos!" (Editing Team:Ricky)

[@MrTake55]

料理の技術はもちろんだけど、知識も底知れないですね。やっぱり一流と呼ばれる人は違うな・・・

[@劉富元-r4j]

好厲害的老闆，廚藝好台風講解又清楚

[@かおる-d8k]

白和えの衣に甘味が入らないんですね。ごま白地の時は甘味強くと教えられたんですが。煮付けは四分出汁では駄目ですか。

[@shanlamagician]

10:08　「味が旬で～」のキャプションは、”味が染み込んで”という意味ですから、旬の字は違いますね。

[@サックスクック]

分かってんねやん

[@プゲラッてょ]

そうわね。

[@user-sm2iz4xy8n]

ありがたや

[@いぬねこ-k2u]

味がしみての『しゅんで』ではないですか？旬ではなくて

[@サックスクック]

そこ？

[@お湯-w4q]

説明１つ１つが為になるなあ

[@小笹壯六]

Cmh 4:02 😂

[@hitoshitomoya212]

昆布は入れないのですね・・・

[@takasiyamamori1279]

生のゴボウを醤油を含んだ煮汁で最初から炊き込むと、固いままなのでは？ 炊き始めから醤油を使ったら、木の根っこそのものゴリゴリのまま

[@飛鳥竹夢薫]

すり鉢、使わないんですね。

[@きむら利世]

🎉いや〜❣️ゼンマイ大好きやけど国内産は値段が メチャクチャ高いから👎😮‍💨買われしませんがなぁ〜乾物やと手間がかかりますわ〜最近は昔食べてた物が食べられへん様に成ってるなぁ〜と思いますでぇ〜ずいきの干したん‼️芋がらも

[@サックスクック]

で？

[@にゃんモモタロ]

しらえ

[@堀勇作-l5p]

村田さんへ　今度は金目鯛かキンキで挑戦してね　すばるは当地では人気がない

[@八海山-u8v]

淡口4ccaってなに？みりん10って10km？しょーもな

[@EisakuMatsuura]

しょうもないか? そう思うんやったら見なかったらええがな。