經典台式小吃！古早味「香菇肉羹」，肉片香嫩美味、湯頭滑順入口｜飯麵都百搭｜阿慶師｜Pork Thick Soup with Shiitake Mushroom/まいたけ豚肉とろみスープ

Classic Taiwanese Cuisine: "Pork Thick Soup with Shiitake Mushroom” Tender and delicious pork with smooth broth. Perfect pair with both rice and noodle | A Ching Chef
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まいたけ豚肉とろみスープ
台湾の定番一品料理！昔ながらの「まいたけ豚肉とろみスープ」、スライスされた肉は香ばしさ抜群！スープは滑らかで飲みやすい！｜ご飯や麺、どちらも相性抜群｜阿慶シェフ
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【古早味香菇肉羹！清甜滑順配飯麵都百搭】
粉絲指定想吃的香菇肉羹來囉！🥳
肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃
也是不少南部人喜愛的早餐、點心
今天阿慶師就來教大家
簡單在家煮出古早味「香菇肉羹」
這次阿慶也傳授了醃肉調味時的「秘密武器」
讓大家煮出來的肉都能香氣十足、鮮嫩Q滑🤤👍
當然還有羹湯料理最重要的「勾芡」
也會詳細的告訴大家該如何拿捏比例
才能使湯頭滑順又爽口～👏
哇等不及了！快一起來看看
把這道經典的傳統好滋味學起來吧😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅豬里肌片 450g
✅大骨高湯
✅蔥段
✅蒜仁
✅洋蔥塊
✅筍絲
✅乾香菇絲
✅黑木耳絲
✅柴魚片
✅油 3大匙
✅蛋 半顆
✅蒜酥 1大匙
✅香菜 適量
調味料：
✅醬油 1大匙半
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅太白粉水 適量
✅烏醋 2大匙
醃肉：
✅蒜末
✅醬油 4小匙
✅蒜酥 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅五香粉 少許
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅紅蔥頭醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅蛋白 半顆
✅地瓜粉 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉切成片狀，加入調味料、蛋白醃製備用。
2.熱鍋爆香蒜、蔥段、洋蔥，炒至金黃後倒入高湯熬煮15分鐘。
3.煮滾一鍋熱水後轉小火，一一將醃製好的肉放入泡熟後撈起。
4.將蔬菜類食材切絲、汆燙2分鐘撈起備用。
5.將柴魚片加入煉製好的高湯浸泡5分鐘，再與其他爆香料一同撈起。
6.依序將蔬菜類食材、肉羹、調味料放入高湯，再加入太白粉水、蛋液勾芡。
7.最後按照個人喜好適量加入烏醋、香菜即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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[@WuKuoJung]

阿慶師 讚喔！ 我有小改良一下 肉用後腿肉切小粗條 醃製時間放冰箱醃3－4小時後再放入地瓜粉 羹湯料我還加大白菜跟扁魚酥 風味也蠻不錯的！感謝阿慶師示範香菇肉羹 讚讚讚。

[@Eve0214]

謝謝阿慶師分享如此道地的台灣小吃，讓手殘和住在國外的我可以學著做並且吃到。真心感謝~

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持！未來還會分享更多美味料理視頻給大家。

[@user-cg1th1ri9v]

阿慶師，用心的節目，教學跟說明欄也清楚，謝謝您。

[@vickyho3988]

嘩! 很懷念這個香菇肉羹。 現在很少在餐館看到了。 有時間要做一次。 謝謝阿慶師，你的解釋非常之詳盡仔細，聽得出是真功夫的大廚，讚讚讚。👍👍👍

[@nancychow6695]

很喜歡吃肉羹，所以常常做，但是從來沒有成功過，味道總是不太對。 今晚做成功了，吔……真開心，謝謝阿慶師❤。

[@lguava8593]

學起來煮給阿嬤吃，阿嬤一定會很開心，謝謝阿慶師

[@user-bb3ll6sm1v]

感恩阿慶師，帶來濃濃暖暖的料理

[@user-qm9yb6vx3j]

超棒❤️感謝分享❤️

[@user-nc2fm8rp9x]

真的非常好吃，謝謝阿慶師傅

[@user-gm2hf2vu5m]

講到重點·配料順序出乎我意料·現在全懂肉羹的製作過程了！謝謝阿慶師👍

[@achingchef]

謝謝支持！一定要試試看喔～

[@sorlaing9519]

太棒了，沒有幫手，親力親為。

[@user-jk8do8ei4q]

新年快樂 阿慶師粉絲們大家開心發财 老師教授的這道菜口味濃郁香氣口感俱佳入口滑順暖身 我照著做 伴飯油麵皆適合 謝謝您 老師 祝大家平安大發財

[@achingchef]

新年快樂喔～

[@polo01017]

這實在是太棒了！看了那麼多台菜中式料理就阿慶師料理最深入人心！

[@achingchef]

謝謝您～

[@user-lo4yn2eu8t]

@@achingchef 1q

[@yuencheng8076]

謝謝你阿慶師～讓我第一次做肉羹就上手，家人都稱讚好吃呐！

[@user-ee1gf1ju1n]

Please give

[@Mina-tg9yy]

每一次看阿慶師做菜就會肚子餓

[@EE-hk4bc]

真的很懷念的味道，謝謝您的分享

[@user-rv8wo8ry8z]

香菇肉羹好好吃😀感謝阿慶師 @銀耳蓮子湯 佛跳牆 (謝謝妳)

[@user-sg7zp2hx3p]

好吃噢，很感恩謝謝 。。

[@user-je3uk1yu4r]

步驟講的非常 詳細 讚!!👍👍👍👍👍

[@uu8798]

阿庆师的美食太棒了

[@applekittygod]

看了之後煮一次 好吃 不會難只是備料很多XD 感謝分享

[@user-ni4vz7ei8e]

❤老師教的非常好🎉🎉🎉分享

[@user-cu7bu8mb1j]

感謝師父無私分享。

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持喔！

[@allisonhellsten4097]

阿慶師，你的肉羹看起來好好吃喔！看你的影片真的是讓遠在瑞典的我，超級想回台灣大啖我們台灣的美食！謝謝您的影片！

[@achingchef]

感謝支持！！持續努力中，有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～

[@cloudmist29]

第一次做 味道佳 謝謝阿慶師教學

[@user-wh7ky7xs1e]

阿慶師謝謝你教的菜我多很喜歡

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持與肯定喔！

[@hojane4918]

阿慶師講解得非常仔細 也非常的有親和力～👍

[@achingchef]

謝謝你的鼓勵與支持！

[@user-qq9ot4pn6z]

喜歡你的菜，讚。

[@Su_alice]

謝謝！謝謝阿慶老師，簡單 實用 明瞭的教學。❤

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持❤️

[@bearmi7096]

謝謝分享！ 材料在美國都買得到， 改天我也想做一次！

[@rinnywu]

我看過很多人教過香菇肉羹，但是我很想學花枝羹跟魷魚羹的做法。目前我沒看到有 人教過。迪化街以前有個花枝羹/魷魚羹的攤位，後來賣的很好就開了個店面；過繼給他下一代經營後我就再也沒有去過了。現在人在國外十幾年了，想要自己做卻無法，網路上沒人人教。不知道阿慶師可不可以教我們怎麼可以自己在家做。我記得他們的羹湯很清，不像一般的羹湯。最後加入一撮新鮮的九層塔，加入了整碗羹湯的靈魂⋯⋯好懷念啊⋯⋯！

[@user-cc6hx1ei4r]

肉羹，我愛吃，學起來

[@jianrshi1254]

看见就好喝，谢谢阿庆师傅！

[@lilylin1153]

喜歡，讚!

[@user-wz3wi5ef2p]

小時在台中東勢常吃超美味的也很懷念，還有古早味大腸麵線

[@fannyho612]

謝謝你阿慶師🙏🙏👍👍

[@Takeshihsu]

感覺很不錯。

[@achingchef]

您好，謝謝您的支持喔！

[@Saki11118]

今天試做了，好好吃啊！沒有加蒜酥、紅蔥頭醬、天然鮮味粉（這裡買不到這些食材）；試過很多做羹的食譜，但是阿慶師用爆香青蔥＋洋蔥＋大蒜＋最後加柴魚片去提味湯頭的方法真的很好喝。謝謝阿慶師無私的分享👍👏🤩

[@stonio6363]

這些全聯都有賣

[@user-cn5lz1do8r]

Ŕr1\a

[@prestonjaden2374]

instablaster...

[@a710622]

天然味粉就味經拉

[@c-dhon3926]

Did you have

[@user-of3vq6yp6k]

香菇肉羹我也喜歡吃 謝謝分享 訣竅

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！這是一道充滿家鄉味的懷舊小吃。

[@dorcasliao7988]

果然不同凡響，讚!!讚!!讚!!謝謝你😋完美分享

[@achingchef]

不客氣喔！感謝🙏您的支持與肯定喔！

[@user-ft5om6yt8o]

謝謝啦阿慶師分享

[@achingchef]

不客氣！

[@foolface111668]

讓人懷念的古早味，我在螢幕外就聞到香味了😋😋😋

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！

[@user-gu5qr1eu2i]

學到了肉羹。

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！

[@AA-or2hh]

請阿慶師教一下南部的清蒸肉圓（清蒸的肉圓外皮材料我做了很多遍都失敗.....）

[@sofiason447]

阿慶師很特別。我八十歲。現在才知道阿慶師煮很好👍明天一定學。感恩，

[@achingchef]

謝謝您的支持，一定要動手做看看喔！

[@yumin5885]

視吃覺得很不錯👍

[@user-rw9ld2rd9v]

超好吃的好棒

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@candice0715]

今天跟著做真的超級好吃！👍👍👍👍👍 馬上變成阿慶師的粉絲 😆

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-ku4im1lx3f]

第一次看阿慶師 我先來訂閱 開小鈴鐺了 現在疫情害我們夜市停業不能做 看著阿慶師 想要創一個在夜市裡賣的自己特色 麻煩阿慶師了

[@ryan88999]

真的很用心在做每一道菜，讚

[@achingchef]

謝謝支持👍

[@user-zh4ej4uq3h]

我 學了很多 做料理謝謝 非常的喜歡 讚

[@achingchef]

謝系您的支持與分享！

[@nidahuq7200]

好懷念的味道

[@achingchef]

真的是道充滿家鄉味的復古小吃！謝謝您的支持喔！

[@user-sg7zp2hx3p]

講解非常仔細 ，很喜歡噢

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@user-fk2su2bc1j]

讚讚讚喔

[@user-fo6gt7ip2t]

😋👍謝謝分享💕

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持喔！

[@nanachan8275]

你好。阿慶師，我媽媽是高雄左營人。我是台法混血兒。我記得好久以媽媽帶我去左營有名香菇肉羹餐廳，好像叫做小寶肉羮。哈哈不記得了。我第一次吃就喜歡上香菇肉羹，媽媽在法國也常煮给我們家人吃。我也會煮，但是我覺得好像少了一些味道。謝謝分享。

[@achingchef]

謝謝您的分享，可以在試試看喔~還有料理上的問題也歡迎詢問!

[@nakayuan]

小時候最喜歡吃的羹湯

[@mandyphung5826]

謝謝分享,讓我們住在國外的遊子也能學到家鄉菜!

[@achingchef]

謝謝你的支持！我會再繼續分享更多料理作法給你們的！

[@user-vq3sf2ow3c]

謝謝阿慶師，我有做成功喔

[@achingchef]

讚！期待您的分享！

[@billychao3394]

感謝分享

[@bear4270]

成功製作完成打卡！好吃😋

[@user-bv9kb8sp6h]

看了後，肚子餓

[@carachan2708]

超級專業用心沒有廢話。

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定

[@user-pd2zn8qv8l]

老師講的很詳細，是一個好老師，，也有把訣竅說明清楚，，很謝謝您，，老師。

[@achingchef]

多謝支持～

[@AAA-iu4ch]

謝謝阿慶師~……

[@ab0932505103]

有專業

[@susie573]

教的仔細，說明欄也清楚，很方便記下，謝謝阿慶師🙏

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持

[@user-xw8qw2cb4r]

很棒的分享，滿滿的古早味

[@achingchef]

您好，謝謝您的支持喔！

[@wirtsu5204]

柴魚片要關火再放 是因為滾水去熬會熬出柴魚油脂 黑黑的不好看 所以用泡的是正解無誤

[@user-vz4be7od7b]

謝謝分享， 求土魠魚羹作法

[@user-tm6lf2eh9x]

阿慶師做出來的食物很好吃 講解也清楚 更棒的是不藏私公開㊙️方 阿慶師我想許願 學嘉義水晶餃和涼的肉圓 感謝阿慶師

[@achingchef]

多謝支持～幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享水晶餃和涼圓的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！

[@GH-vl1ti]

學到了，比外面賣的還好吃，謝謝

[@gayatrisyarkowi9355]

哇。。。我終於找到香菇肉羹食補，感謝您阿慶老師🙏🙏🙏

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@user-uz2vj6vf7r]

阿慶師能不能麻煩教我好吃的肉餡怎麼調配才能又香又好吃呢？麻煩你教我，謝謝

[@tunjenshih4243]

不愧是好喝的釘子湯

[@JONJONBA]

不需要用到魚漿耶，這配方太方便了！謝謝老師

[@Coco05538]

哇嘛足愛呷肉粳💕

[@achingchef]

超讚！

[@jjlin0215]

看到都流口水了~

[@achingchef]

擦擦口水，跟著做看看吧🤣

[@SusanYansing_a_song]

好棒的一道湯品 不過真的還有點小小費工 但是感覺超級美味~謝謝阿慶師 改天來試試看

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@user-bc5db8yn7n]

您醃的最好吃，味道有層次

[@achingchef]

謝謝支持！

[@user-tf8ok5bf6s]

這個影片我看過好幾次，備材料很困難喔！我決定明天辛苦一天一定要煮起來，看起來太好吃了謝謝

[@achingchef]

感謝您的支持，一定會成功的，吃到的時候一定會很有成就感！

[@a0920279988]

真的好感謝。。。。

[@user-qg7bd6fz2k]

馬上來試試

[@achingchef]

期待您的分享喔！

[@ivancho9598]

好👌吃肚子餓了😋

[@kuan-weiliu938]

好想學會😋

[@achingchef]

有空可以試做看看喔~👍❤

[@JJ-ri5gh]

看了好餓😢

[@achingchef]

那快來試試吧！哈哈哈～

[@evonevon7097]

感謝阿慶師無私的分享 我是最近關注您的粉絲 觀看幾則影片，覺得您都講的很細尤其很多細節訣竅都無私分享 非常感謝 想請問阿慶師有分享過黃金泡菜做法和訣竅細節嗎 感恩

[@achingchef]

您好，非常謝謝您的支持與肯定！未來我會分享更多實用的料理給大家參考！ 以下連結是我之前分享過黃金泡菜的做法給您參考喔！ kzbin.info/www/bejne/Y2mopWSKd9p8ldE

[@evonevon7097]

@@achingchef 感謝阿慶師在百忙之中的回覆，謝謝您重視粉絲，還都親自回覆，謝謝您 祝您粉絲滿天下

[@user-ht8xl3cw8x]

一定试一试！

[@achingchef]

記得烏醋最後一定要加喔！若在海外買不到工研烏醋這個牌子，也可以用一般常見的五香烏醋來取代。

[@user-ht8xl3cw8x]

@@achingchef 谢谢

[@c-iwang7359]

你煮的菜看起來都好美味 而且都是家中常備菜 大人小孩都愛吃

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！😄😃

[@user-ki8yz7jo7i]

👍，讚喔。

[@user-cx7rh3wu7j]

好吃

[@user-nk9rc8qw8h]

請教阿慶師 芡粉與水要如何在沒有磅秤的情況下快速配成1:1

[@user-ig8gv3xm2x]

師傅，請問涼拌小卷或透抽要怎麼做，不管是沾美奶滋、五味醬，或是辣椒醬油、山葵醬油都好吃，但要怎麼燙才可以像外面餐廳做的那麼漂亮，在家做不管食材多新鮮，燙完外皮總是會破，每次都慘不忍賭，請問有什麼訣竅可教我嗎？還是要用蒸的？

[@user-bh9zy7qn3x]

請問阿慶師為什麼外面賣的肉𡙡勾芍感覺是透明湯呢？是用什麼粉勾芍呢？謝謝你

[@bigcakejojo]

國際級的師傅！

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！未來會分享更多美味料理視頻給大家。

[@shuyunwang6629]

可麻煩阿慶師教什錦海鮮湯麵嗎？.

[@user-ir1hz5mg9f]

謝謝！

[@achingchef]

感謝您的支持～❤👍

[@hww27]

謝謝阿慶師傅，覺得您做出來的料理都好美味，解說也都好清楚。另外想請問，冬天竹筍少，改什麼其他材料也適合呢？

[@user-ig5sp1vp2j]

可以用桶筍阿，阿慶師片中也是用桶筍，市場有在賣

[@hww27]

陳其文 好的，謝謝

[@KaiKai0606]

可以教素食料理嗎？謝謝

[@wendy8730]

想學港式燒賣大黃皮作法及燒賣

[@catzzz508]

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