Jak wygląda fermentujące piwo i jak pobrać drożdże? - warzę z kopyrem odc. 2

Tomasz Kopyra prezentuje fermentujące piwo w stylu dry stout, które zostało uwarzone z zestawu Prawdziwy Stout z Browamatora ( • Warzenie z ekstraktów ... ). Pokazuje też jak pobrać drożdże podczas fermentacji burzliwej.

[@BrowarKopyra]

Na pewno nie przed weekendem. Jeśli dobrze pójdzie, to nagram w tym tygodniu, a publikacja w przyszłym. Jutro za to film o zlewaniu na cichą.

[@muchozol3]

Oglądam z ogromnym zaciekawieniem. Dzięki za ten cykl!

[@TRI5MEGI5TO5]

Kopyr napierdalasz łyżką jak mój stary przy mieszaniu herbaty ;D

[@MrSbud01]

Możesz bardziej rozwinąć temat zbierania piany vs zbierania gęstwy po burzliwej/cichej? Może warto też wspomnieć o sposobie/czasie użycia gęstwy/piany w zależności od sposobu jej zebrania... Generalnie bardzo fajny cykl! :)

[@maciek.b]

Przy wyciąganiu rurki lubi zassać wodę do środka. Lepiej ją wyciągnąć strzykawką z kawałkiem cienkiego wężyka na "dzióbku". No i wódka w rurce to naprawdę najlepsze dla niej zastosowanie.

[@BrowarKopyra]

Jak zatkasz palcem rurkę od góry przy wyciąganiu to chyba nie zassie.

[@beerguy23]

Panie Tomaszu, a jak mam interpretować to, że w rurce fermentacyjnej mam małe "tornado" a piany drożdże nie stworzyły. Robię piwo w super starcie z brewkitu Black Rocka IPA. Od dodania drożdży minęła doba.

[@abduchwp]

Panie Tomku czekam na moment kiedy wleje Pan wodę rurki fermentacyjnej !!:D

[@VukkoPL]

Trochę odświeżam temat w komentarzach panie Tomaszu. Około 36h temu uwarzyłem 1 warkę, apa z brewkitu (jeśli można z brwekitu nazwać warzeniem). Drożdże dokupione pod Pale Ale. Wszystko od tego samego producenta to jest: słód jasny, puszka brewkitu pale ale, drożdże pale ale. Firma gozdawa. Chmielone pod koniec gotowania na aromat ok 15 min., 50gr citra, 2015 granulat. Zrobiłem wszystko jak w instrukcjach i na filmach pana lecz po tych ok 36h mam bardzo cienką warstwę piany. Brzeczka (piwo fementuje) jest metna piana na ok palec piwo z brewkitu 22 litry. Moje pytanie brzmi czy to jakiś problem jest? Czy piwo wyjdzie? Nie mam 2 wiadra (fermentor) by zlać na cichą.

[@Pustynna_Burza]

od gozdawy to szajs ,poczytaj w necie

[@skoreq]

kiedy pojawią się filmy z warzenia piwa ze słodów? można liczyć że jeszcze przed weekendem?

[@BrowarKopyra]

Będzie pobieranie gęstwy przy zlewaniu.

[@gujak123]

Ile czasu mozna trzymac takie zebrane drożdże ??

[@maszatkris2280]

Jak to wygląda z cichą fermentacja ? Jest konieczność przeprowadzania jej bo ostatnio znalazłem dużo informacji że można przedłużyć fermentacje burzliwą i od razu rozlew do butelek. Pozdrawiam i czekam na kolejne odcinki :)

[@Xaravald]

Witam. Mam pytanie i chyba dobrze trafiłem. Otóż właśnie robię sobie "rum" według przepisu, który podawany był w telewizji w pewnym programie. Zrobiłem zacier z śliwek, wody, brązowego cukru i drożdży. Minęło kilka godzin i wszystko zaczęło fermentować, bulgocze i tworzy się biała piana. Chciałbym teraz wiedzieć, ile dokładnie powinienem czekać, czy w międzyczasie coś mieszać, otwierać, czy robić coś innego, czy wszystko pozostawić sobie?

[@mlody969]

Jak to jest Tomek że tutaj przy 24 stopniach mówisz "jak ten stout będzie trochę estrowy to nic mu się nie stanie", a teraz ludzie górniaki fermentują w lodówkach w 13 czy 14 stopniach i podniecają się, że komuś tam fermentowało nawet w 10. Trochę nie rozumiem tego fetyszu niskiej temperatury fermentacji. Oczywiście, czysty profil smakowy, ale po co wtedy w ogóle drożdże górnej fermentacji skoro się robi z nich dolniaki? Wg mnie po to właśnie są drożdże górnej fermentacji aby było trochę tych estrów, aby te drożdże dodawały coś od siebie, a nie zarżnąć je niska temperaturą i cieszyć się z tego że ubiło się to co miały one wnieść. To trochę tak jakby kupić ferrari i przerobić je na gaz. Jakie jest Twoje zdanie?

[@BrowarKopyra]

Podobne. Oczywiście w stylach mocno chmielowych warto trzymać estry na wodzy, chociaż już bardzo trendy ostatnio New England IPA, ma się opierać m.in. na estrach właśnie.

[@mlody969]

Tomasz Kopyra Wiadomo, nie ma co przesadzać, bo im wyższa temperatura to też tym więcej wyższych alkoholi. W zeszłą sobotę uwarzyłem coś w okolicy APA, z tym że na słodzie pilzneńskim i odrobinie pszenicznego, zamiast 16 blg wyszło mi 18, ale właśnie sobie fermentuje w 19 stopniach na gęstwie z US-05 i myślę, że nie ma potrzeby schodzenia niżej.

[@cezaryjmikolajczyk6813]

Ślad węglowy! 🙂

[@14bommerlunder]

Świetny film! Szkoda tylko, że nie będę mógł spróbować piwka...

[@mateuszsokaluk6455]

Witam, Panie Tomku mam taki problem gdyż poczęstowałem jedną osobę stoutem z ekstraktów (zestaw z browamatora) i powiedziała mi że jedzie drożdżami i podsumowując nie smakowało i zacząłem robić dochodzenie. Zastanawia mnie czy że fakt iż piwo na drugi dzień podczas burzliwej wylało się trochę z fermentora to oznacza zwykłą fermentacje (piana) czy to jakiś rodzaj infekcji lecz z tego co patrzyłem infekcja wygląda jak kożuch na mleku, a druga sprawa czy może po prostu tak smakuje Stout, dla mnie też jedzie rozpuszczalnikiem ale sam już nie wiem. Ciepłego nie da się pić, zimne wchodzi jako tako, czy może zbyt długie przytrzymanie na cichej gdzieś z 20 dni miało wpływ na tego typu nuty bo tak też zrobiłem (lenistwo) a temp. też nie była znakomita około 23-25. Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź. Edit: Jestem dosłownie amatorem 2 warka zaraz po brewkicie.

[@BrowarKopyra]

Jeśli piana wyłaziła z fermentora, to na 90% temperatura fermentacji była zbyt wysoka, pewnie grubo powyżej 20 stopni C, a lepiej by było 18 C. Stąd nuty rozpuszczalnikowe (octan etylu). Może być po takim piwie większy kac.

[@polishtok]

Gdy pryskamy jakikolwiek obiekt desprajem jak dlugo musimy odczekac lub jakie zabiegi musimy wykonać by np. zdezynfekowana lyzke wsadzic w dajmy na to drozdze. Jeżeli dobrze myśle to świeżo spryskana łyżka wsadzona w drożdże zabije również drożdże. Jak to wyglada?

[@BrowarKopyra]

Spokojnie, wszystkich nie zabije. ;) Ale faktem jest, że trzeba chwilę zaczekać, żeby alkohol zniszczył to co jest na łyżce. Ile? Nie wiem, ja czekam kilkanaście sekund.

[@fasadakarpik]

Kiedy filmik z zacierania ze słodów???

[@FD5555]

jeżeli chodzi o dwutlenek z fermentacji, można poprowadzić wężyk prosto z fermentora do akwarium, aby dostarczyć roślinom CO2? wtedy lepiej rosną, robiłem tak w przypadku wina, ale wino bylo szybko wypijane i nie leżakowało zbyt długo, nie dojdzie do żadnego skażenia?

[@BrowarKopyra]

Jak Ci nie zassie wody z akwarium do fermentora, to nie dojdzie.

[@Tomku1]

Jakie drożdze były użyte że aż tak intensywnie pracowały?

[@MrSoopeel]

Jak rozpoznać zakazone piwo? Zastanawiam się, bo ostatnio przy dwóch brewkitach nie odkazalem sprzętu...

[@BrowarKopyra]

Po pierwsze, jest niesmaczne. A konkretnie, może być skwaśniałe, może mieć nieprzyjemne nuty chemiczne, apteczne, może być przegazowane. Są jeszcze inne bardziej subtelne wady. Ale jeśli piwo ci smakuje, to najprawdopodobniej nie jest mocno zakażone.

[@MrSoopeel]

@@BrowarKopyra czyli mam zakazone piwo... Czułem, że jest coś nie tak... dziękuję za odp :)

[@Pustynna_Burza]

a co zrobić, jeśli mam 2 fermentory i są one nieszczelne? tzn jak przeprowadzam fermentacje, to z rurki się nic nie wydziela, tylko widze piane? Czy przez minimalny dostęp powietrza piwo może się psuć? proszę o odpowiedz

[@BrowarKopyra]

RDWHAHB, czyli Relax Don't Worry Have a HomeBrew.

[@Pustynna_Burza]

zszedłem dziś do piwnicy, i otwierając wieko od pojemnika wyczuwam zapach zepsutego soku owocowego, jaka może być przyczyna? Drozdze są na górze jeszcze,,a na nich chyba taki ciemny chmiel.Czy jest mozliwe zakażenie od wina, bo w tym pojemniku robiłem też wina ale odkaziłem ,sodą i pirosiarczynem

[@SharkKowalski]

A czy te "bardzo gorzkie" chmieliny można by użyć przy chmieleniu innego piwa? Ktoś próbował to robić? ;p

[@BrowarKopyra]

Nie. Jeśli już, to chmiel po chmieleniu na zimno można użyć do chmielenia na goryczkę. Robiliśmy takie numery w Widawie jak był kryzys z chmielem.

[@mrozu1337]

Jeżeli chodzi o światło słoneczne, skunksy itd: Czy taka fermentacja może odbywać się w piwnicy, ale z oknem? Promienie słoneczne nie padają bezpośrednio na fermentor, ale w samym pomieszczeniu jest dość widno (taki letni wieczór).

[@patrykmikos3951]

Przykryj go czymś i będzie ok

[@MrCysiu25]

Co sądzisz o fermentowaniu piwa w balonie winnym?

[@MrCysiu25]

Czy spełni swoją funkcję?

[@SkriptzSome]

Spełni. Oczywiście trzeba się upewnić jak z jego pojemnością itd. No i większość balonów nie ma kraniku, ale to przyjemny dodatek, a nie obowiązek :D

[@BrowarKopyra]

Nie kranik jest problemem, a wąski otwór. Umycie balona z żywic chmielowych to nie jest łatwa sprawa. Poza tym oczywiście się nadaje.

[@BrowarKopyra]

Jakby nie było sensu jej przeprowadzania, to bym jej nie przeprowadzał. Jak będę zlewał piwo na cichą, to wszystkie zalety cichej wyłożę.

[@tomaszblecharski8423]

zabiłeś drożdże gorącą butelką:-)

[@KrissdeBurg]

Witam. Mam pytanie. Nastawiłem pilsa brew kit Gazdawy. Po 13 dniach trzymania w temp 12-15C co 20 min słuchać słabe bulgotanie. Na powierzchni lekka piana (wcześniej była większa). Chciałbym przestawić na cichą fermentację ale BLG wskazuje 20. Co powinienem teraz z tym zrobić?

[@BrowarKopyra]

KrissdeBurg jakim cudem 20???

[@BrowarKopyra]

KrissdeBurg to ile było na początku?

[@KrissdeBurg]

Eureka! Więc tak. Wiem gdzie jest problem. Okazało się że to jest w skali Oechsle'a. Więc czy dobrze rozumuje że trzeba to przeliczyć teraz w następujacy sposób: 20°Oe ÷ 4 = 5°Blg ?

[@KrissdeBurg]

Nie sprawdziłem tego na początku ponieważ w momencie nastawiania brzeczki nie miałem jeszcze cukromierza.

[@BrowarKopyra]

Kurde nie wiem, nie używałem nigdy takiego cukromierza.