Kibbeling mit Sauce Remoulade - Stephan Schnieder kocht

Heute gibt es einen Hybriden: Nicht ganz Backfisch, aber auch nicht ganz Kibbeling - aber ein Rezept für Bierteig und Remoulade haben wir definitiv für euch parat. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie ihr den Snack aus denn Niederlanden zuhause nachahmen könnt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
50ml Bier
200g Mehl
1 EL Essig
1Pck Backpulver
2 Eier
Pfeffer weiß
300g Kabeljaufilet
6 Eigelb
1 EL Senf mittelscharf
4 EL Essig
200ml Öl
2 Eier gekocht
1 TL Kapern
1 Schalotte
3 Stk eingelegte Gurken
1EL Ahornsirup
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - [e-mail] - www.jammertal.de

[@dersam8006]

Ich bin (Gott sei Dank) durch Zufall auf deinen Kanal gestodden und wundere mich, dass du erst so wenige Abonnenten hast. Bei dieser Qualität der Clips, den Rezepten und dem natürliche Humor müssste der Kanal normalerweise aus allen Nähten platzen.

[@KochenimTal]

Hey Sam, Vielen Dank für das nette Feedback! Tatsächlich nimmt es aktuell so langsam Fahrt auf 🙈 Viele Grüße

[@marcusdytrich6134]

Da schließe ich mich zu 100% an!

[@herbertfrischholz6170]

​@@marcusdytrich6134Dito 🎉 Ich auch 🎉💃 oléolé 👍

[@siggibohlenbrecher1403]

Nun schaue ich seit 4 tage ihren Kanal an und bekomme jedes Mal großen Appetit wenn Sie etwas ausführen. Meine Hochachtung dabei die leichte verständlichen Kommentare / Anleitungen. Einiges hat man schon mal selbst "gekocht" und wird mit ihren Ausführungen bestätigt. Dabei ist immer wieder etwas von dem man etwas lernen kann. Danke dafür und weitermachen, ich bleibe dabei.

[@joerggrohne64]

Gefällt mir das Rezept, besonders die 50ml Bier, da bleibt ja noch gut was für den Koch übrig :)

[@andreasbrechters4765]

Hut ab, ich vermute du bist der Chef / Eigentümer von diesem Resort Jammertal. Was du da vorstellst an Gerichten ist einfach genial. Vielen Dank, dass du dir die Zeit nimmst die Menschen zu inspirieren zu Kochen. Ich selber, habe aus Lust am Essen zwei Jahre Hauswirtschaft gemacht, bin aber von Beruf Mechaniker. Das Kochen war immer mein Hobby und wird es auch bleiben. Mach bitte weiter so und inspiriere andere, dass auch zu machen. Mfg Brechters

[@matzeaufreisen9768]

Überbackene Forelle. Hatte ich mal in der Türkei in einem Restaurant in den Bergen. Sehr lecker. Da gab es kleine Schüsseln mit Gemüse dazu. Ein Traum.

[@antoniasaathoff3327]

Ich war vor einigen Monaten im Jammertal und habe eine super leckere Thai Suppe gegessen. Ich glaube ich habe in meinem ganzen Leben noch nie so eine leckere Suppe gegessen und würde mich wirklich sehr über das Rezept freuen ☺️

[@KochenimTal]

Hallo Antonia, diese Suppe haben wir hier schon auf dem Kanal gekocht. Hier ist der Link: kzbin.info/www/bejne/h3SWfGuwq9B5a8U Ich hoffe du meintest diese, wenn nicht bleibt nur noch die Currysuppe, ist aber auch auf dem Kanal;-) LG Stephan

[@christiantasche589]

Weltklasse ! Wird auf jeden Fall nachgemacht ! Danke für das tolle Rezept ! 👍🍻

[@froggy5087]

Moin- bin kein Backfisch Fan aber wird probiert 😉 Deine Scheibe zum mixen habe ich nicht- mit dem normalen pürierknüppel klappt das auch 👍🍺🥰

[@olafwustehoff2648]

Ein daumen hoch grüße und familie und schönen 1 Advent 💯👍

[@siggibohlenbrecher1403]

Was man alles mit Bierteig machen kann ist unwahrscheinlich viel. So lassen sich auch sehr gut Früchte in Bierteig herstellen. Ich mache für meine Enkelkinder zum Beispiel Bananen oder Äpfel in Bierteig, ist immer der Hit.

[@ZtephanEgerlein5783]

Boah, sieht DAS lecker aus! PS: Puderzucker: Mein Opa, den ich leider nicht kennen lernen durfte, war auch Koch. Der gab meiner Mutter mal den Tipp, dass alle dunklen Braten besser Farbe nehmen, wenn man sie leicht mit Puderzucker bestäubt, nicht viel, so dass man es schmecken könnte, nur ganz leicht!. Ich habe das bei einem Rinderbraten mal probiert und es schien ein guter Tipp zu sein! PPS: Was mich dazu bringt, dass Du ab und an mal ein Video ohne echtes Gericht, sondern mit Tipps & Tricks zum (besseren) garen oder zubereiten von diversen Speisen vermittelst. Denn dass man Öl immer erst in eine wirklich heiße und nicht noch lauwarme Pfanne geben soll, wusste ich vorher schon, aber WARUM, weiß ich erst, seit Steffen Henssler es mal erklärt hat. Danke für Deine tollen Video! Viele Grüße auch ans Team, Stephan!

[@flyerbikerin5451]

Ich habe Backfisch immer gerne auf dem Jahrmarkt gegessen, es wird Zeit, mal dein Rezept auszuprobieren 👍👍😋😋

[@KochenimTal]

Unbedingt! Berichte mal wie es dir geschmeckt hat. LG Stephan

[@AtmunRa]

sehr gut einfach spitze

[@timmi7624]

Sehr geil 👍 Lieb die Teile

[@Mellowsun1]

Hallo Stephan, Backfisch und Kibberling sind sehr Lecker und schnell gemacht. Danke für deine Arbeit undas Rezept mit def Remoulade. Lg Michael

[@KochenimTal]

Sehr gerne 😊

[@Oakley1003]

Hmmmm 😊da muss ich doch gleich mal zum Fischmann meines Vertrauens fahren um dein Gericht nachzukochen. Danke für die erneute Inspiration Stephan ❤

[@KochenimTal]

Gern geschehen 😊 Wir fanden das auch sehr lecker. LG Stephan

[@heikekompass2870]

Hallo Stephan, auch ich bin rein zufällig auf Deinen Kanal gestoßen und schaue seitdem täglich bei Dir rein, speichere ein Rezept nach dem anderen……., habe am Wochenende Brühe und dunkle Grundsoße nachgekocht und bin auch total begeistert von Deinen Zusatzvideos z.B. die Kochprüfung, Zutaten raten-where is the flavour……usw., vielen Dank dafür…., ich freue mich auf mehr !!! Liebe Grüße aus Niederbayern ( mit Wurzeln aus NRW ), Heike K. 😊

[@KochenimTal]

Hallo Heike, Schön, dass du dabei bist! 😊 Viele Grüße

[@thortirc-pilot9875]

vieeelen DANK für das tolle Video bzw. die Zubereitung, und da ich heute einen wirklich "sehr bescheidenen" Tag hatte, freue ich mich um so mehr über EUCH ... Liebe Grüße ins Tal, auch wenn es schon ein paar Tage her sein mag :))))) PS: Ich bin mir sicher, daß ihr in eurem Haus ein gutes, wenn nicht sehr gutes Betriebsklima habt, zum einen unter den Kollegen, wie auch zu den Vorgesetzten, aber leider läuft es nicht überall so, was in der heutigen Zeit, mit Fachkräftemangel, um so trauriger ist ... den Rest werde ich mir heute besser verkneifen, so schwer es mir fällt :( Haltet die Fahne hoch und stellt nix an ...

[@karolawallner6385]

Oh das ist so lecker

[@BastetFurry]

ESGE geht brrrrrrrr 😁❤ Bin aber ne faule Ziege, Öl, Eier, etwas Gurkenwasser, Salz und Senf in ein hohes Gefäß, den Zauberstab versenken, einschalten und langsam(!) hochziehen. Mayo fertig. Muss nur alles Zimmertemperatur haben, sonst hat man ne Suppe. Wieso genau weiß vielleicht der Profi, aber ist halt so.

[@furorteutonicus7169]

Schönes und einfaches Gericht. Das ganze in ein Burger Brötchen verpackt und man könnte sagen man hat sein eigenen Fischburger gezaubert. Fischburger vom goldenen M Ade würde ich sagen. Mensch, das man aber auch oftmals gar nicht auf solch einfachen Dinge mal von selbst kommt 🙄 Wird auf jeden Fall nachgemacht... könnte mir auch noch schöne knusprige Kartoffelspalten dazu vorstellen

[@KochenimTal]

Kartoffelspalten sind doch super, einfach machen! LG Stephan

[@herbertfrischholz6170]

🎉💃 oléolé 😛👍 Coole Sache 😋🤤

[@Ralf384]

Als alter Gladbacher (mit großer Nähe zu den Niederlanden und der Küste), ist Kibbeling einfach ein Muss bei uns. Kleiner Tipp für die, die keine Fritteuse haben (hab auch keine dafür geeignete): ich nehme einen mittelhohen Kochtopf, nehme Rapsöl - je nach Größe des Topfs zwischen 2-3 Litern, habe einen Temperaturfühler mit externer Temperaturanzeige und steuere meine Temperatur selbst (Brain-Elektronik). Klappt hervorragend (am besten dafür geeignet ist einen Gasherd oder Gaskocher (Tischkocher) - Solltemperatur 175 Grad C

Wieder mal ein Rezept, wo sich das Nachkochen lohnt..

[@KochenimTal]

Das freut mich 😊

[@1953Jansen]

Mhm sehr lecker

[@mhanke1]

"Fish and chips", bzw. Fisch im Backteig mit selbst gemachter Remouladensauce ist ein Gericht, das ich immer wieder gerne koche. Reisessig im Backteig ist mir dagegen neu, muss ich das nächste Mal unbedingt probieren. Auch aus ökologischen Gründen nehme ich gerne heimischen Fisch, bevorzugt Wels.

[@KochenimTal]

😋

[@Uli_Krosse]

Dorsch und Kabeljau sind ein- und dasselbe, Stephan. 😉 Kibbeling? Nie gehört. Bin zwar nicht der große Fischesser, aber das Gericht kommt auf die Liste für den nächsten Norwegen-Trip. Vielen Dank!

[@KochenimTal]

Hallo Uli........hast recht! Es ist das gleiche bzw. das selbe. War ein wenig im Redefluss. LG Stephan

[@froggy5087]

Moin ihr 2 Wenn es ein und das selbe wäre hießen sie auch gleich 😂👍 Regional: Dorsch ist jünger und mehr in derOstsee zu fangen Kabeljau etwas reifer und mehr Richtung Atlantik unterwegs 😵‍💫😉

[@Uli_Krosse]

@@froggy5087 Es ist ein- und derselbe Fisch. Die Norweger machen eine ähnliche Unterscheidung (Torsk vs Skrei), aber das ist reines Marketing. Nicht jeder Dorsch ist ein "Kabeljau", aber jeder Kabeljau ist ein Dorsch.

[@jandoe3147]

Super cool, dass du das Video gemacht hast! Mein Sohn freut sich schon. Aus einem einfachen Gericht hast du wieder was Besonderes gemacht. Vielen Dank für die Sauce Remoulade!

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@ronalkoptis6921]

ein grosser topf (8-10l) mit soviel öl (ca. zu einem drittel füllen), dass der fisch drin versinkt, kann gut ein fritteuse ersetzen. bitte darauf achten und wirklich einen grossen topf nehmen...

[@Luc83ifer]

ich mach gerne in die majo statt essig zitrone und zum ende creme fresch. bin aber auch ein fan vom schneebesen

[@KochenimTal]

Gute Idee 👍

[@michaelsander5168]

Ich will ans Meer 😅 👍

[@KochenimTal]

Der Junge will Meer sehen:-)) LG Stephan

[@nilkat77]

Mal wieder lecker😋

[@KochenimTal]

Dankeschön 😋

[@gerdobel]

Ich hab auch keine Fritteuse aber einen wok, solange die Abzugshaube funktioniert, einwandfrei. Ist halt nur immer viel Öl was nachher nach Fisch müffelt ,da ist mir noch keine passende Verwendung eingefallen ausser der Biotonne.

[@googmeller3370]

Ich schmeiß das immer in den Wald

[@venomtashi7369]

Super Video, wird nachgekocht. Kurze Frage zum Bierchen... 😃 Welche Sorte habt ihr im Video verwendet? Ich hatte vor vielen Jahren mit Schwarzbier gekocht und das Rezept fürchterlich ruiniert, vielleicht kam es da aber wie gesagt tatsächlich auf eine ganz besondere Sorte an. Danke schonmal!

[@KochenimTal]

Hey, Wir schenken bei uns unser eigenes Landbier aus - das haben wir auch für den Teig verwendet. Nimm am besten ein helles Bier - Pils oder Ähnliches funktioniert sehr gut.

[@venomtashi7369]

@@KochenimTal okay, dann nehme ich hier in Bochum Fiege Pils 🤣

[@tremonia1909]

An Fisch mag ich, abgesehen von den gängigen wie lachs, zander oder forelle, noch Wels sehr gerne.

[@jochembeuke1895]

Was soll man da noch kommentieren ...@ it´s Best 👌 Vielen Dank für´s Rezept🖖

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@ulrike3206]

Toll...und wie kann ich es machen, ohne mir extra eine Schlagscheibe kaufen zu müssen? Schneebesen per Hand oder Küchenmaschine?

[@KochenimTal]

Genau, beides geht. Ich empfehle die Küchenmaschine 😇 LG Stephan

[@ulrike3206]

@@KochenimTal , vielen Dank für die schnelle Antwort. Macht weiter so.

[@mikevp5303]

Das gericht kommt mit nach de lake (Besnard Lake Sask.). Ich werde es machen mit Northern Pike and Walleye.

[@KochenimTal]

Der berühmte Glasaugenbarsch! Toll! Es freut mich wenn es dir so gut gefallen hat das du es nach Kanada nimmst (Saskatchewan). Viel Spaß beim Angeln, und Petri heil! LG Stephan

[@raucher-rainer4461]

Guten Abend, Ihr beiden Stephans, schönes Rezept. Könnt Ihr nicht etwas für bessere Tonqualität machen, hört sich so dumpf an. Musst Du selbst mal anhören. Schönen Abend Gruß Rainer

[@KochenimTal]

Hey Rainer, über was für ein Gerät bzw. Lautsprecher/Kopfhörer schaust du unsere Videos? Ich habe mir jetzt nochmal mehrere Videos auf verschiedenen Geräten, am Handy und auch über Kopfhörer angeschaut, konnte deine beschriebenen Tonprobleme aber nicht wirklich nachvollziehen, sorry! Viele Grüße Stephan

[@raucher-rainer4461]

@@KochenimTal Hallo Stephan, ganz verschieden: Ipad, iphone 11 pro , PC mit tollen Boxen. Habe das heute besonders gemerkt, früher eigentlich nie. Vielleicht war es auch Dein Mikro? Habe auch heute u.a. Calle Kocht angesehen, da war der Ton super. Vielleicht werde ich auch einfach zu senil....🤣 Gruß Rainer

[@raucher-rainer4461]

Hallo Stefan habe jetzt das Problem entdeckt: habe mir gerade ein Video deiner Rotkraut Produktion angesehen (Älter) da hattest du keinen „Puschel“ auf dem Mikrofon vielleicht ist das die Ursache gewesen. dieses war wirklich ganz klar und deutlich, sorry dass ich dich belästige.

[@andreasbrandt1082]

Könnte man für die Mayo auch Limette oder Zitrone nebst Abrieb nehmen?

[@KochenimTal]

Ja klar 😁

[@chlungeli]

Danke für das tolle Rezept- aber ich finde Remoulade grässlich, bzw. ich mag die Süsse nicht. Wir in der CH kennen es einfach nicht 😅 Ich mache dann eine (wir sagen dem so) Sauce Tartar. Also eigentlich Remoulade ohne Zucker 😅

[@KochenimTal]

Da gibt es aber auch hier in Deutschland nochmal große regionale Unterschiede. Wenn du wie wir aus dem Ruhrgebiet kommst, und dann in Berlin beim Bäcker ein Brötchen mit Ei und Remoulade bestellst - der erste Biss ist spannend 😂

[@Fr1392]

Auf eurer Speisekarte fehlt bei den "Steakhouse Fries" das 'e'

[@KochenimTal]

Oh! Vielen Dank!

[@Samcaracha]

Ich hasse Fisch. Jeden. Alles, was aus dem Meer kommt find ich schön beim Tauchen, aber will ich nicht essen. Aber ich verstehe den Bedarf, oder Bedürfnis irgendwie. Und aus irgendeinem Grund weiß ich darum auch einigermaßen die herzustellen. Bei Krabben/Schalengeschichten isses nochmal was anderes, aber 'Fisch' trau ich mir zu. Auch wenn ich KEIN Koch bin und es mag wie den Schwanz vom Teufel. :) Ich mag auch keine Champignons. Deswegen bereit ich sie trotzdem zu. Man wächst eben mit seinen Grenzen! :)

[@AuchMalEinenKommentarGeschr.]

Frage an den Ehrenkoch: Wie lange darf so ein Teig stehen, bis das Backpulver durch die Säure die Triebwirkung verliert?

[@KochenimTal]

Hi, eine genaue Zeitangabe weiß ich tatsächlich nicht. Ich würde sagen das man den Teig auch über Nacht stehen lassen kann, was also 12 Stunden bedeuten würde. Das Eiweiß ist ja auch auch als Triebmittel zu verstehen. LG Stephan

[@friederikescholing-kamps3549]

Ein englischer Koch, der für fish & chips auch traditionell beer batter (Bierteig) herstellt und dafür bevorzugt codfish (Kabeljau) nimmt, erklärte mal, dass man den Bierteig schnell verwenden muss, damit die Kohlensäure aus dem Bier nicht verfliegt. Also erst kurz vor dem Ausbacken zusammenrühren. Allerdings hatte er weiter keine Treibmittel drin. Nur Mehl, Salz, ganzes Ei und Bier.

[@Private1252]

warum frittierst du nicht einfach in einem topf? kann doch jeder zuhause umsetzen

[@hanswilhelmlaumanns3975]

Frage zum Bier: Waren das wirklich 50 ml wie in den Zutaten zu lesen ist?

[@KochenimTal]

Hallo Klaus, ich passe die Rezepte immer an. In den Videos koche ich für mindesten 6 Personen, und die Rezepte sind eher für 4 Personen ausgelegt, deshalb auch bei der Currysuppe 2 Liter im Video und 1 Liter im Rezept. LG Stephan

[@miip]

Bei den Zutaten für den Teig habt ihr wohl Milch oder Wasser vergessen. Ich fragte mich gerade wie ich mit dem Teigklumpen weiter machen soll 😉

[@carstenu.459]

Boah, Kacke… ich sitze in Zürich im Hotel, hatte ein wirklich mega leckeres Beauf Stroganoff und war papp satt, und jetzt kommst Du damit…. Eine Frechheit, mir knurrt der Magen gerade 🤦🏼‍♂

[@Mialein100]

Ein so souveräner Mensch vor der Kamera sollte bei der Begrüßung ruhig den Leuten in die Augen schauen bzw in die Kamera! 😉

[@haraldkruger8442]

warum keine geklärte butter?

[@KochenimTal]

Geht auch.

[@Truesteiner]

Im Video sind es 3 Eier und nicht 2 für den backteig und das Backpulver fehlt in der Zutatenliste :~ ich hoffe das klappt jetzt auch ohne

[@KochenimTal]

Hi, stimmt ich habe das Backpulver im Rezept vergessen. Jetzt ergänzt....es wird aber auch ohne klappen. Berichte mal wie es geworden ist. Der Essig in Kombination mit den Eiern treibt sehr sehr gut😉😉 LG Stephan

[@Truesteiner]

@@KochenimTal Es hat alles super geklappt. Vielen Dank für die tollen Rezepte, habe deine Currywurst Sauce an die ganze Familie verschenkt

[@karlstuck6772]

Taugen Heißluftfriteusen was?

[@KochenimTal]

Kannste machen😁 für zuhause absolut top. Ist aber keine echte Friteuse. Das heißt Schnitzel weiterhin in der Pfanne. Aber Pommes, oder Brathähnchen und so werden darin wirklich gut😁 Habe selber eine daheim. LG Stephan

[@karlstuck6772]

@@KochenimTal Danke für den Rat. Ein Schnitzel zu frittieren hatte ich noch nie geplant.

[@mthimm1]

Wenn man das Ei am Vortag kocht und kalt stellt lässt es sich besser hacken.

[@nickemich4570]

Aber es wäre doch möglich einen Teil des Öls durch Olivenöl zu ersetzen oder ?

[@KochenimTal]

Tatsächlich würde ich das nicht machen. Das Olivenöl schmeckt zu dominant und würde das andere übertönen. Sonnenblumenöl ist für sowas das beste😊 LG Stephan