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あつあつパン教室 あつこです。
今回ご紹介するのは、私の大好きなパンです。
ブルーベリーのハードパン。
ハードパンというと、上級者イメージ。私もパン作りをはじめた頃はそう思っていました。今思うことは、ハードパンは初心者さんでも簡単に美味しく焼けるパンだと。
(バケットなどは完全別格の上級です‼︎)
いつでも手に入りやすい冷凍フルーツを生地に使い作ってみました。生のフルーツでも大丈夫です。この配合を覚えておけば、フルーツのハードパンが、パパパッと焼けます。
あと、残ってしまったパンの消費でおすすめなのは、ラスクです。食パンでもベーグルでもなんでもいいと思うのですが、これは本当にいい。お土産にも喜ばれます。
是非皆さま作ってみて下さい。
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【生地材料】
・ブルーベリーブール直径19センチ位のコルプ型使用
・ブルーベリーのハードパン2種類の材料。(ラスクは入っていません)
強力粉 500g
ドライイースト 小さじ2
砂糖 大さじ4
塩 小さじ1
無塩バター 30グラム (常温にもどして)
ぬるい水160~170グラム(温度35度くらいにしました。初心者の方は160gがオススメです。後からブルーベリーが入るためべとつきやすいです。)
冷凍ブルーベリー200グラム (自然解凍して表面の水分をよくとって使用)
混ぜ込み ドライブルーベリー180グラム
混ぜ込み お好みのMIXナッツ50グラム(素焼きしたもの)
表面のライ麦、強力粉 適量
⭐︎発酵
一次発酵 見た目1.5から2倍くらい。
二時次発酵見た目ひとまわり大きくなるまで。コルプ型ブールは1番高いところがラップにくっつくくらいまで。
私はいつも自然発酵させますが、オーブンの発酵機能使っても美味しくできます。電気オーブンの場合、一次発酵40度で30分程度目安です。
二次発酵は15分から25分目安です。
自然発酵の場合は室温や置く場所によって違いますが、窓際の日向の場合は直射を避け布巾をかけて発酵させます。暑すぎにも注意しながら。
その場合、時間はオーブンと同じくらいです。
⭐︎お休みタイム、ベンチタイムや二次発酵はの布巾について。
濡れ布巾か乾いた布巾か、なんですが…基本的には濡れ布巾です。しかし生地の状態をみて決めています。同じパンを作っても、気候や使う粉、コネ方などによって生地は変化します。あと、好みの食感など。コネや発酵の見極めの次に大切な工程かもしれないと、皆さまのコメントより勉強になりました。
…というわけで、濡れ布巾か乾いた布巾か…自己判断になります。こんな感じでごめんなさい。
東芝電気オーブン使用 2015年製ER-ND300
焼成温度 予熱あり
ブルーベリーハードパン6個 220度14分
コルプ型ブール220度5分→200度12分 計17分
ラスク180度12分→160度8分 計20分
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました!その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもKZbinの動画配信でお伝えしたいと考えました。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せください。
インスタは日々焼いてるパンとパン教室の様子
/ atsupan7
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