Jaternička jakou zvládnete doma v kuchyni

Рет қаралды 29,256

Күн бұрын

Пікірлер: 81

@FrantisekSuchy-mh4nn 20 күн бұрын

Mistře uzenářský Piškote, Špejlíku, Krkovičko. Jako malé dítě jsem pozorně sledoval našeho pana řezníka, který nám chodil pravidelně zabíjet. Vyučil se řemeslu ještě za poctivého Rakouska-Uherska. Zabíjelo se vždy v zimě a když přijel na kole se svým nádobíčkem, prvně si odložil, rozložil a zkontroloval vercajk a dal si silné černé hořké kafe, cigárko, kus vánočky nebo dortu a velký rum. Pak šel na věc. Po zabití prasátka a jeho rozporcování si dal s dědou coby hospodářem mozeček s vajíčkem na cibulce. Jeho druhé jídlo byl třený kousek syrových jater s vařeným celerem z ovaru a česnekem na topince. Celou dobu zabíjačky jedl jen sladké a pil hořkou kávu a rum (rumu vypil za celý den cca 1/2-3/4 litru). Od rána do večera zpracoval celého čuníka a chybělo jen vyškvařit jím nakrájené sádlo. Za zabíjačku si vzal krupon (povinně) kus krkovice, jelítko, jitrničku, kousek tlačenky ve střevě ze žaludku a trochu guláše. Nikdy nechtěl peníze, to mu děda musel ještě na ulici vnutit 200,-Kčs. Ten pan řezník tvrdil, že řezník, který se krmí při zabíječce masem a pije pivo a cokoli jiného než rum nikdy nedosáhne při kořenění tlačenky, guláše, jitrnic a jelítek tu správnou chuť a pokaždé jeho výrobky chutnají jinak. A měl pravdu. Na jeho kořenění jsme byli zvyklí a všichni kterým zabíjel. Když zemřel, řezníci co chodili na vesnici zabíjet pili pivo, vodku, krmili se ovarem a čímkoli ze zabíjačky a jejich jitrnice, tlačenky a jelítka bývaly buď překořeněné, přesolené, nedosolené nebo mdlé chuti. Jeden řezník a u každé zabíjačky jiná chuť. Nakonec jsme si nechali čuníka jen zabít, vykrvit a rozpůlit a zbytek si dělal děda s babičkou sami podle receptur pana Urbana. To byl PAN ŘEZNÍK. ( jak to že dáváš do jitrnic rohlíky šejdíři. Do nich patří den až dva dny předem upečená kynutá buchta z mouky, droždí, trochy soli a vody !!!!!)

@bobansilhar 15 сағат бұрын

a poznal jsem jako děcko jitrnice na slovensku ,dávaj vařenou rejži půl mletý a bylo to super . né jako naše , jiná ,ale super

@rodrigobg4080 Ай бұрын

Mě vůbec nevadí že Milan dost povídá, rád ho poslouchám a ledacos se člověk naučí. Milane, jste super borec!!!

@michalblaha-cm6cw 17 күн бұрын

jsi pod drogama

@VaclavDedek 5 ай бұрын

Milan fakt skvělej. Odborník žasne a laik se diví.

@pepazdepa3595 6 ай бұрын

Opravdu dobrou jitrnici jsem neměl už nejméně 20 let. Zabíjačky v našem kraji prakticky vymizely a řezníci, kteří je uměli správně dochutit vymřeli. Poslední pokus o konzumaci jitrnice z farmářských trhů skončil zakousnutím do chrupavky a už to letělo.

@František-x6e 6 ай бұрын

Ahojky Jarouši.Mooc Zdravíme z Dobříva.Lenka a Fanda.Ať se daří.

@pepazdepa3595 6 ай бұрын

@@František-x6e Ahoj Fando, díky a vám také.🙂

@ucirak 6 ай бұрын

@@pepazdepa3595 v kapitalizme nič kvalitné neprežije, ani mäsiarstvo, tak užívaj, však teba som stretol na nete ako velebíš dnešnú chorú dobu tak šup do jaterničiek s chrupkami.

@Anys_Klaris 6 ай бұрын

Zdravím..

@petrbaborak2629 6 ай бұрын

Jediny řeznictví ,kde to toho necpou kůži a jen Bůh ví ,co tam ještě dávají,že to člověk musí vyplivnout,je Maso-Uzeniny Lysá nad Labem .Fakt ale fakt skvělý ,bez chrupavek,kůži ,krup .Fuj .A jsem z Mladé Boleslavi.A tady jsem si koupil párkrát od řezníků a taky v tom podivnosti...V zimě si tam objednám .

@bobansilhar 15 сағат бұрын

je budu muset taky udělat , piškot super ,ale pamatuju když se zabíjelo tak to bylo na dva dny a v neděli k obědu sladký třeba borůvkové blbouny

@frantisekuridil2472 6 ай бұрын

Je radost tě poslouchat jak , když něco děláš tak to děláš s láskou a ohromnou chutí vše co vaříš tak ,jak ti šmakuje.👋👋👋👋😁😁🍺🍴pivo a příbor připraven,ale , když je jitrnice super tak neberu ani chleba no mlaskám jen na prázdno zdravím šoumena 😁😁

@vladimirmusil2622 6 ай бұрын

Krásné video jen více takových

@František-x6e 6 ай бұрын

Aholky Milánku.Já když dělám jaternice,tak dávám koření dle chuti,nevážím.Také to dělám sám.Koření dávám stejné jako ty.Lovečáky zrají v lednici.Ať se daří.Zdravíme z Dobříva.Lenka a Fanda.🤗🤗🤗👍👍👍👌👌👌👋👋👋💥💥💥

@piskotmrkacek 6 ай бұрын

👍😂

@janbartos1697 20 күн бұрын

Super video zase 😁👍🤤🤤pořád je co zkoušet.diky Honza z Liberce

@RobertKubík-i1o 2 күн бұрын

Par krat som narazil na tvoje videa,moc KECAS.

@piskotmrkacek Күн бұрын

Tak to je pravda

@renebartonik1866 8 күн бұрын

Dělám si je doma , jen v domácích podmínkách nedávám plíce a na chuť to nemá nemá vliv )

@hykamartin9129 6 ай бұрын

Moje babička i máma vždy do jitrnic a prejtu pekly buchtu. Z rohlíků, když se rozmočí, je šlichta. Když už ne ta buchta, která i když se na pár hodin namočila a poté vymačkala, pořád byla drobivá, tak podle mne je lepší obyčejný tousťák. Maso samozřejmě kolíbkou, plíce, játra, kůže mlýnek. Ono, když se to tak vezme, tak jitrnice a prejt, jsou vlastně zbytky z ovaru. To nejlepší vyzobou účastníci zabíjačky ze štočku, pak se vybere libové do tlačenek a zbytek se rozkolíbá, přídá se kůže, játra, plíce a koření. No a když se do části přidala krev a kroupy, byly kroupáky. Pamatuji si, že k masu do ovaru se dávaly i celer a mrkev.

@JaneKLX 6 ай бұрын

Pane řezníku, díky za další recept a půjdu do toho. Miluju jitrnice, ale nemůžu si je kupovat v krámu, páč to stojí za vyliž ... a doteď jsem je doma nezkusil. Prosím o radu, čím nahradit plíce? Prvně jsem je nikde na pultu v kšeftu neviděl (kupuju z 90% v Globusu) a druhak mi to přijde jen jako nějaká "hmota" ke zvětšení objemu množství díla, kterou bych rád nahradil něčím "jakostnějším". Pokud je nějaký druh masa, který by šel použít jako náhrada, prosím o nasměrování. Např. (srdce, ledviny, lalok, víc bůčku, ..., libovější mi vůbec nevadí). Dál bych prosil o návod ohledně solení. Můžu začít bez obav klasikou 2% soli /kg masa? Díky moc za videa, jsou balzámem nejen na duši, žaludek, střeva, ... v dnešní "ošizené" době. Pozdravuju do Miletína, pokud je to ten ve Východních Čechách. Učil jsem se na mechanika zem. strojů v Hořicích, místo pro život byl Jičín. Střašně se mi líbí bílá nitka, která protkává mnoho vašich videí - ""... dělal jsem to podle "svého" mistra Málka, jen jsem to trošku upravil ..."" 🙂🙂🙂Největší rozdíly jsou právě v malých detailech ... a díky za ně 🙂

@janbecvar1066 6 ай бұрын

Sice plíce jsou ve všech receptech na jitrnice a nejsou jen do počtu, přesto pro vás mám náhradní řešení. Moravské jitrnice : 85% vepřové hlavy 5% kuze a 5% játra. Koření stejné+zázvor. Recept z řeznické učebnice

@piskotmrkacek 6 ай бұрын

Máte pravdu. Plíce tam nehrají žádnou důležitou roly , můžete je nahradit bůčkem. Se solí opatrně. Dejte třeba 1 % soli poněvač můžete klidně u tohoto výrobku dosolit při míchání. Hlavně na konci musí být dílo mírně přesolené a lehce překořeněné , poněvač při dovařování jitrnic nám voda malinko chuti ubere. A tento Miletín je u Lišova. Zdarec a ať se dílo podaří😂

@peterpeter377 6 ай бұрын

@@piskotmrkacekježiši väčšiu hovadiny som v živote nepočul,😂😂😂pľúca nahradiť bokom, vraj nehrajú rolu😂😂, ty môj důchod, jaternice s pľúcami sú sypké nie také hutné, hlavne ak sa robia ryžové.

@tomaskos2204 26 күн бұрын

Dobrej. Super recept. Od zkouším.Jen dotaz kolik metrů máte střev?Na to množství masa co uvádíte?Děkuji moc. 👌👍

@piskotmrkacek 17 күн бұрын

kilo jeden metr

@krtkomisko 6 ай бұрын

Zdravim.Super recept.Ale chcem sa spýtať som z Myjavských kopaníc u nás sa bežne pri zabijackach používa ryža a krúpy.Kolko na to mnozstvo mäsa čo máš by mohlo ísť ryže a krupov varených?Dik za odpoveď a držím palce všetko dobre želám.

@Koblihist 6 ай бұрын

Zdravím Vás máte to moc pěkné dá se u Vás zakoupit hotové výrobky nebo maso?

@piskotmrkacek 6 ай бұрын

Jenom ochutnávky. Lišov 23.6. Včas dám echo.

@bobansilhar 15 сағат бұрын

pamatuju že se to plnilo ručně a že to řezník udělal rychleji jak narážečka

@jarin-gd9rb 6 ай бұрын

Rohlík tukový 43g.No to je pěkný PEPIKU.

@lukassaiz105 22 күн бұрын

same laskominy...jen skoda ze po tech dobrotách trefuje rád šlak 😆

@piskotmrkacek 17 күн бұрын

po těchto nee

@brudasakoratzevubec3762 2 ай бұрын

U nás plíce do jelit, ale jak každý dělá enom slintám :-)

@RadovanHudak 20 күн бұрын

Zdravim sprav jitrnice s krupami a jatra uvar ,potom sa budeš oblizovat.

@jaroslavzeman2312 6 ай бұрын

😋

@miroslavvnoucek4882 2 ай бұрын

Co je pravdy na tom ze jitrnice je bila a jaternice i jelitko je tmava po jatrech?dik Mirek V.

@piskotmrkacek 17 күн бұрын

do jelit se přidává krev

@JiriNoha 12 күн бұрын

Jaternice je jelitko. Reznik to nazval spatne

@marekdolak4478 6 ай бұрын

👍🥩🍻🍀🤘

@standaboril5073 5 ай бұрын

Mi si děláme cajk doma a pečeme si i buchtu

@jendoslavek 6 ай бұрын

Jak se jmenovaly Honza a Pavel příjmení??

@piskotmrkacek 6 ай бұрын

Zahradník z Třeboně

@jendoslavek 6 ай бұрын

@@piskotmrkacek díky

@antoninjedla 2 ай бұрын

Dal jsem k obědu jitrnici z bramborem a s kyselím zelím známému Američanovi" a víte jak reagoval? Hlasitě se smál a jeho děti taky!"A jak jim to chutnalo ? Sežrali to všechno jen ty špejle po sobě zanechali"😂

@MartinHorky-xp7gy Ай бұрын

Ukaž jak spejluješ tak se pozná mistrovství dťívkobo je jalovina

@MartinHorky-xp7gy Ай бұрын

Moc povídá a málo dělá

@jindramuzikar 6 ай бұрын

🙏😂😂😂👌👍👍

@ladahajek8067 5 ай бұрын

Jitrnice jaký svět neviděl

@denisberente1336 6 ай бұрын

Řezník Piškot máš krasne noze ale odporučil by som ti , nedavaj si ich do dreveneho stojanu ale na magneticku listu , je to ovela lepšie

@piskotmrkacek 6 ай бұрын

provedu😂

@jaroslavsterovsky3638 6 ай бұрын

Máš to jako kyt nemáš řeznickou buchtu😅

@pavlajenickova6415 9 күн бұрын

KOHLIKY NE UPÉCT BUCHTU A NECHAT 14 DNI ZTVRDNOUT

@ucirak 6 ай бұрын

Piškot skús ďalšie videa "Čauko lidi" a vyser sa na opičenie po amerikanštine. Buďme troška patrioti a preferujme domácu reč a nie tie skurverniny prevzaté od anglanov ako "people". S rožkami som to nikdy nejedol u nás sa používa ryža a ešte krúpy. Voľakedy sme robil izabíjačky ke´d som bol malý to boli sviatky sobotu ráno o 5:00 už sa bilo.