[제2탄 우수바] 아무도 안가르쳐준 칼 가는 영상. 칼 정확하게 가는법

저번에 양식 칼에 에 이어 이번에는 일본 단칼인 우수바 연마 영상입니다
제가 칼 가는법을 배울시, 아무도 정확한 이론을 알려주지 않았습니다.
칼을 가는법 많은 동영상을 찾아봐도,
이해가 되지 않았고 계속 제 칼은 수년간 무뎠습니다.
수년동안 칼을 갈면서, 혼자 칼 가는법에 대한 이론을 구성하였습니다.
그리고 그 이론을 바탕으로 칼 가는법을 직접 알려 드립니다
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐, 최
근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
__
Music by A Himitsu ( / @ahimitsu )

[@user-qw2yg5hs2z]

대단한 지식이네요! 감탄하고 갑니다.

[@kimjinsukv]

설명 진짜 너무 귀에때려박아주신다 ㅋㅋ 귀에 속속 잘들어오는 설명 좋아요!

[@latrace]

칼가는거 걱정하고 있었는데 따라해봐야겟네요 정말 좋은정보 감사해요 아미요님!!

[@user-gd8ct3qj6z]

칼 가는 법에 대해 정말 연구 많이하신 것 같아요. 엄청 신나서 설명하시는 게 다 느껴집니다 ^^

[@user-gj9sq9pp3o]

잘보고갑니다 엄청 귀에 쏙쏙박히네요👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻최고

[@yujin6073]

좋아요!!! 구독!!! 꾸욱 눌렀어요~~ 아주 유익한 정보 입니다~~감사해요!

[@user-wv5vz8lx2x]

정말로 좋은 알찬 영상 올려주셔서 감사합니다. 지금은 한번씩 사용 했지만, 이제부터는 거의 매주 매주 연마할때마다 같이 틀어놓고 보지 않을까 싶네요. 다시한번 감사합니다.

[@louisyoo3784]

일반인은 평생 쓸 일 없을지도 모르는 칼이지만 그래도 전문성에 반해서 잘보고 갑니다~

[@user-so8uh8hl7s]

정말 유익한 영상입니다 감사합니다~~

[@Erin_USA]

앗! 이건 제가 필요했던 정보네요. 전문가는아니지만 요리를 참 죠아해요! 앞으로 자주 놀러올께요!!

[@jinwonsong7438]

칼가는거 초보인데 이거보고 연습해야겠네요. 색칠하면 도움 많이 될 것 같아요

[@Eroom-sj5cg]

감사합니다 엄청 도움이 되네요 앞으로도 화이팅입니다

[@howonsong3867]

너무 유익한 정보를 쉽고 알기 쉽게 설명해주시네요!!

[@Amiyo]

[@waterseoul4407]

코리쉐프의 베누 방문을 위해 샌프란에 아내와 함께 간적이 있습니다. 인상적인 다이닝이었습니다. 이렇게 좋은 양질의 컨텐츠를 올려주셔서 감사합니다. 타지에서 늘 건강하시기 바랍니다.

[@user-jb7jg1dr5g]

저도 호주에서 닭공장에서 보닝하면서 매일 칼을 갈았는데 이론보다는 이렇게 가니깐 더 잘썰리더라라는 썰들과 개인적인 경험으로만 갈았었는데 지금은 닭공장은 안다니지만 칼 가는 영상을 이렇게 보게되니 뭔가 옛날 생각 나면서 씁쓸 반갑네요

[@pepper2523]

와우!!!!! 과학적이고 섬세한 설명 감동입니다~~

[@user-zn8nr1uv9x]

옛 우리 조상님들이 얼마나 지혜로웠는가를 ~~국민학교 다닐 때 할아버지께서 숯 돌에 낫 갈으시는 걸 신기해서 옆에서 구경하곤 했는데 설명까지도 똑 같으시네요. 감사합니다

[@MusicJonGrin]

칼에 대해서 고민을 많이 해왔던 초보 스시쉐프입니다. 며칠전 칼을 잘 못 갈고 있는 것 같은 느낌이 들어서, 이론적으로도 너무 궁금했었는데 제 궁금증 해결 뿐만 아니라 추가적으로 정말 많은 것을 배울수 있는 영상이어서 너무 좋았습니다. 감사합니다!

[@user-lc3hn9pe9l]

영상잘보고갑니당👏👏

[@chordzin]

burr라고 하죠. 옛날 이발소 가면 아저씨들이 가죽에다가 면도칼을 슥슥 문댔었죠. 버를 제거해주는 작업으로 가죽에다가 연마제(청봉)를 발라서 문지르는 방법도 쓰죠.

[@user-jz5br8mt1k]

영상 너무 잘 봤습니다 감사합니다

[@user-vw7nf8bp1n]

너무너무 신나네요 60 에 이런 고급진 수업 마니마니 올려 주세요

[@user-lg6mx9kw6j]

와 진짜 칼가는거 유투브로 많이 봤는데 유익한게 많이없다생각했어요 이게 제일 유익한거같아요 진짜 놀랐습니다.잘 봤습니다. 저는 칼 갈때 5시방향에 9시방향 골고루 조금씩은 갈아줘야 된다 배웠거든요 그 부분에 대해서는 어떠게생각하시나요?

[@user-zn6ke9rs9l]

여러 칼가는 유투브 영상을 많이봤지만 가장 이론적인 설명이 훌륭한것같습니다... 감사히 잘배웠습니다...

[@Amiyo]

감사합니다. 제 채널에 보시면 이론 영상과, 양식칼 동영상도 또 있습니다

[@homemilk]

얘들도 하나사면 이렇게해보겠습니다. 그리공 선생님 언젠가 중식도도 한번 다루어주세요~ 그리고 산화피막도 만드신건가요? 이것도 다 사람마다 팁이 다르더라구요.

[@user-lc5wp6dt8i]

좋은 정보 감사합니다.

[@hj2592]

크흐~ 제대로 된 영상이구먼 감사드립니다

[@Amiyo]

ㅎㅎ 감사합니다. 다른영상들도 도움이 되었으면 좋곘네요

[@mocam-remi]

너무 반갑네요 저두 애들 칼가는거 교육할때.그림 구조 원리 이유 를 말한뒤에 가는거 보여줍니다 신기할정도로 저랑 똑같이 말하네요.. ㅋ 저두.이토키히바(이중날)를 꼭 하는 편입니다 많은 요리사들이 칼가는거에 전문성 을.느끼고 전 칼을가는 재미를.느끼면서 요리를 대하는 느낌이 달라졌어요 영상 너무 감사합니다

[@visuality2541]

이런 값비싼 정보를 무료로 알려주심 정말 감사합니다. 평범한 사람한텐 생소하겠지만, 요리를 전문적으로 하는 분들한테는 정말 도움 많이 될 것 같네요.

[@Amiyo]

감사합니다!

[@Sunny-up7vg]

어느 세프분이 그칼을 쓰시는걸보고 맘에들어 저도 우스바를 구입해 놓고 써보지도 갈아보지도 못하고 관상용으로만 갖고있었는데, 괜히 사용후 칼가는것때문에 일을 만들것 같아서 였어요. 너무 고마워요. 영상 진짜 도움 되었습니다. 질문이 생기면 문의 할께요. 이미 구독했구요. 잘보고 있습니다.

[@user-dm7wk9qc4f]

우스바는 실사용에서 그닥이죠 ㅋㅋ 엥간한 외날보다 어렵구요, 특히 관서형은 헬..

[@user-cm5kt2ii2z]

저같은경우는 탄소강 우스바는 녹발생때문에 고방수로 올린후 약간 이중각을 줘서 사용하는데요 그러면 날이 뭉게지거나 깨지는것을 막을수있어서 좋습니다

[@tabinahn]

와 영상 너무 유익하네요!!!

[@user-yj9sv6lm2n]

카페에서 글 보고들어왔습니다 칼연마 연상 잘보았어요 신기한 영상이였어요 3종셋 선물드리고 갑니다 소통하며 함께 가길원해요 자주놀러 올게요~

[@user-qw9yo1bx3y]

너무 잘봤어요 고마워용 !! 집에가서 칼갈고 싶어요 크킄

[@user-nm8ng4ve8r]

영어로 된 사이트에 항상가서 칼 가는 영상보면 마킹하고나서 칼을 가는 영상을 본적 있는데 정확한 이유와 방법 정말 좋은것 같아요 . 이제 스물 다섯인데 기초적인 부분을 볼 수있어서 감사했습니다

[@Amiyo]

도움이 됬다니 감사하네요. 제 채널에 칼 가는 이론과 양식칼 가는방법도 있으니 참고해주시면 감사하겠습니다!

[@user-wk8re6kz8h]

초보 일식요리사인데 제가 부족한 부분과 그동안 이유도 모르고 따라했던 부분에 대해 자세히 알게 됐습니다. 특히 concave는 정말 충격적이네요. 전 그게 뒷면이 잘 안갈린줄 알고 평평하게 만들려고 노렸했었네요. 😫😫

[@Amiyo]

ㅎㅎ 도움이 되셨다니 다행입니다

[@chamchi8637]

너무너무 감사합니다...

[@alglaser7296]

형 나중에 칼 간걸로 양배추 타다다다 써는것도 좀 찍어주실수있으세요? 짱짱맨

[@user-eh3il7fp5v]

영상 항상 잘 보고 있습니다 -!! 급할 때는 연마봉을 사용해야 하는데 연마봉 종류별 올바른 사용법 알려주실 수 있나요~?

[@Amiyo]

일단 이런 우수바같이 단날인경우엔 연마봉을 쓰시면 안되고. 양날칼인경우엔 급할때 쓰세요. 저는 개인적으로 연마봉을 쓰질 않아요. 필요하다고 생각하지 않아서요. 하지만 굳이 쓴다면 세라믹으로 만들어진걸 추천하고싶어요 가장 방수가 높으니, 날을 정렬해주기엔 충분하다고 생각합니다. 종류별 올바른 사용법은 저도 연마봉을 사용하지않아서.. 솔직히 말씀드리면 잘모르겠습니다 ㅠ 죄송해요

[@Amiyo]

유익한 정보였다면 채널 구독과 동영상 좋아요 부탁드립니다. 알림설정도 해주시면 다음 최초공개때 알람갑니다.

[@yonkimkor]

아미요님, 양식칼이랑 우수바 가시는 영상 꼼꼼히 봤는데요... 혹시 Boning knife를 practical하게 가는 방법도 설명해 주실 수 있나요? 제가 지금 Saucier로 일하다 보니까 Boning knife를 많이 사용하게 되는데, 아무리 갈아도 만족스럽지 않아서, 그냥 대충 갈거나, Fillet knife를 대신 사용할때도 있어서요...

[@user-xv4wr6jv4s]

빵칼날 가는 도구가있나요? 구입하고싶어서요

[@user-kq5ph2sm4e]

혹시 숫돌에 대해서도 알려주실수있나요?

[@cskim-hb7by]

저는 대파 썰때만 사용하는데 생강같은 단단한것은 다른 칼을 쓰는게 맞나요

[@joonhyukchoi1062]

진짜 똑똑해요^^

[@user-rc8ch8gt3v]

구독과 좋아요를 안할수가 없는 영상👍👍

[@jongbumpak6255]

제품도 추천해주실만한게 있나요??

[@kinimsmith2605]

사용하시는 숫돌 어떤 것인가요.

[@tugomail]

요 방법이 나와 잘 맞을 것 같네요.

[@user-kf8lc4oi9t]

숫돌은 보관시 물에 넣어 놓나요?

[@jW_Hv]

이 채널에 칼 가는 것과 관련해서 훌륭한 영상들이 있어 좋네요! 지식 수준이 정말 상당하신 것 같아요!! 저런 종류별 숫돌이나 숫돌고정대 같은거 오프라인으로는 어디서 사시나요? (한국에 거주하시는 게 아니신 것 같기도 한데,,,) 좋은 영상 감사드립니다^^!

[@Amiyo]

오프라인 구매는 하지않고있습니다. 인터넷이 더 싸기때문에. 저는 아마존을 통해 구입했습니다. 한번사면 거의 다신 살필요가없어 '주로' 구입하는곳은 없고 그냥 아마존에서 한번 구매했습니다.

[@jW_Hv]

아미요 Amiyo 헉 답변해 주실 줄이야 ㅎㅎㅎ 감사드립니다~ 영상도, 답변도요 ^^!

[@user-dm7wk9qc4f]

@@jW_Hv 숫돌 종류면 저런 연질의 숫돌도 가성비로 좋지만 평이 빨리 깨지는 단점이 있습니다. 숫돌의 종류 보다 숫돌의 평,각도 유지, 각도 설정이 더 중요 하죠

[@namilee8165]

뉴욕인데요 무쎄팬영상보구 댓글올려요 미국에서도 무쎄팬 살수있게 해주세요 ㅎ

[@suobal8624]

중식칼 가는법도 올려주세용

[@cskim-hb7by]

양식에서 우스바는 어떤용도로 쓰이나요

[@EcoHyung]

와 전문적인....이형이 제대로닷!

[@Amiyo]

ㅎㅎ 놀러와주셔서 감사해요!

[@EcoHyung]

@@Amiyo 제가 형 잘될꺼라고 했자나요!!! 역시 우리 아미요님! 이제 고기 한번 더 굽자고요!! 화질 좋게....난 안볼래요. 배고프니까!

[@aka_happy]

일반적인 용도로도 쓰기에는 참 좋지만 셰프나이프와 형태가 매우 달라 연마에 애먹었던 우스바 였는데. 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다. 그리고 지금까지는 1000방으로만 연마하면 오히려 쉽게 무뎌지기에 3000방으로 마무리를 해줘야 절삭력이 오래 유지 된다고 알고 있었는데, 오히려 주로 도마 위에서 사용 시에는 1000방 연마가 유리하고. 또 양식에서는 1000방으로만 마감 한다는 사실도 흥미롭고 도움이 많이 되었습니다. 굳이 힘들게 3000방 마감 해줄 필요가 없었네요.

[@Amiyo]

도마에 칼이 닿는다면 1000방 이상은 저는 무의미하다고 생각합니다. 날을 세우면 세울수록 끝이 금방 무너지기때문이죠

[@aka_happy]

@@Amiyo 네. 답변 감사합니다. 제가 기존에 알고 있던(배웠던) 이론은 "1000방 연마시 3000방에 비해 날카롭지 않게 연마 되기 때문에 그 만큼 더 금방 무뎌진다." 였는데 오히려 날카롭게 연마하는 것이 더 금방 무뎌지게 하는군요.

[@Amiyo]

@@aka_happy 네 대신 도마에 딱딱 거리는게 아니고 일식 하는분처럼 회를 써는거면 1000방으로만은 어림없습니다. 그분들은 만방넘게도 가는게 칼의 날카로움은 확연이 차이납니다

[@jongbumpak6255]

저는 유트브에서 처음으로 아미요님 영상 보고 댓글 써봅니다. 저는 지금 현재 일식을 배우고 있는중이고요. 야나기 하나 구입을 할려고 하는데 야나기에 대한 팁도 부탁드립니다. 앞으로도 유익한 정보 올려주세요. 파이팅~

[@Amiyo]

야나기바는 우수바랑 가는방법이 동일합니다. 다만 다른점이 있다면 야나기바는 도마에 찍는 칼이 아니기때문에 천방 이상으로 가시는껄 권유합니다. 제가 영상에 보여드린걸 1000방에서 하시고 더 높은방 그릭고 마무리까지 해주셔도 좋습니다.

[@jongbumpak6255]

@@Amiyo 제품도 추천 해주실만한게 있나요??

[@Amiyo]

@@jongbumpak6255 여러종류의 칼이 많기 때문에.. 그냥 이게 좋아! 이러면서 딱 하나 추천 드리기는 어렵습니다. 칼 마다 가격도 다르고, 찾으시는 가격대가 있으시겠죠? 또 소재론, 어떤 탄소강을 원하시는지. 또 어디에 거주하시는지. 제가 있는 미국에서 구할수있는거랑 직접 일본에서 구할수있는거랑 한국에서 구할수 있는것들이 다 다르기 때문에. 혹시 특별히 찾으시는 가격대나 소재가 있다면 말씀해주시면 제가 좋아하는 몇 브랜드들 알려드리겠습니다.

[@jongbumpak6255]

@@Amiyo 네. 저는 미국에서 오래곤주에 거주하고 있고요. 야나기바 가격대는 300~500불 정도 보고 있습니다. 소재에 대해서는 자세히 몰라서 그런데 나중에 기회 되시면 각 소재들 정보 올려주세요.

[@Amiyo]

일식을 하시는분이라면 많은 분들이 소재론 White Steel #2 를 씁니다. 다른거 보실필요없이 소재는 화이트스틸 2 보세요. 제가 좋아하는 몇 브랜드들을 소개해주면, Nenohi - 역사가 깊은 칼 회사는 아니지만, 혁명에 가까운 칼을 요즘 만들어내고있으며 피니쉬가 아주좋습니다. 양식칼로는 Nenox 라는 라인이 전세계 셰프들에게 인기입니다. 네노히를 택하신다면 아마 후회는 안하실껍니다. 네노히의 단점은 찾는사람이 많아 재고가 많이 없다는점과 가격입니다. 다른브랜드들이랑 같은 소재라면 가격은 약 두배입니다. 미국에선 뉴욕에 위치한 Korin 통해서 구매가 가능합니다. Sugimoto - 지로 장인분이 쓰시는 칼로 유명합니다. 일본에서 최고 명성있는 10개의 브랜드중 하나이며, 동경지역쪽에서 인기가 많습니다. 저도 일본여행때 중식도를 하나 스기모토꺼 사가지고 왔는데 정말 놀랍습니다. 가격도 좋고요. 미즈노 탄렌조 - 제 우수바를 만든 공방입니다. 명성은 일본에서 손뽑히게 좋지만, 브랜드 자체가 워낙 크지 않고 대대를 이어오는 그런 역사가 깊은 공방이라 만드는 대장장이들이 몇안됩니다. 그래서 좀 오래걸릴수도 있지만, 칼 하나는 기가막히게 만드는 공방입니다. 사카이 지코 - 사카이 지코는 사카이에 위치한 작은 공방으로서 이거 또한 일본 최고명성 10대브랜드중 입니다. 네노히랑 같이 역사가 많이 깊진 않은데, 자신들의 인지도를 요새 높이려고 생산을 줄이더라도 좋은 칼들을 만들어내는 중입니다. (사카이는 일본에서 칼로 가장 유명한 지역입니다) 대중들에게 보이는 브랜드 이름이 중요하시지 않고 칼의 성능만 따진다면 꼭 한번은 고려해야할 제품입니다. Ikkanshi Tadatsuda - 이 사람 칼 또한 명성과 역사가 엄청 좋지만, 구하기가 어려워서 쓰지 못하는 칼중 하나입니다. 거의 뭐 칼 아시는분이라면 모르는사람이 없을정도로 명성은 대단한데요, 요새 나이가 드시면서 조금씩 칼이 예전만큼은 아니다 라고 평가하는사람들도 있지만, 저는 정말 추천드립니다. 몇가지 추천을 드렸는데, 이거 말고도 수없이 많은 브랜드들이 있습니다. 제 야나기바는 사카이 지역에 위치한 개인 대장장이한테 주문을해서 만들었는데요, 정말 칼이 놀라울정도로 좋습니다. 제껀 한 60만원정도 였습니다. 왠만해서 Sakai (사카이) 지역에서 나오는칼들은 믿으셔도 됩니다. 거기에선 칼 못만들면 공방이 살아남질 못합니다. 수 없이 많이 좋은 브랜드들이 있지만 또 피해야 할 브랜드들도 많이 있습니다. 대부분 피해야할 브랜드들은 마케팅을 중심으로 하는 브랜드들이며, 제가 추천해준 칼 브랜드들을을 찾아 보시고, 가격을 보신 다음에 그 가격보다 너무 월등히 싼면서 비싸 보기에 만들었다. 이런 브랜드들은 피하시길 바랍니다.

[@KD-fe7pb]

싱글베벨칼들의 장점은 절삭력의 극대화인 대신에 한면자체가 날이 되는 형상때문에 굵거나 두꺼운 재료들을 썰때 날형태로 따라 사선으로 잘리게됩니다 이부분도 우스바를 구매하시는 분들의 참고가 되셨으면합니다

[@Caramel-macchiatou]

재밌당ㅎㅎ

[@pongpongdraw]

어쩐지 느낌이 영상 퀄이 좋아진 거 같은데 혹시 카메라 바꾸셨어요? 아니면 떡상 효과인가요? 솔찍히 알려주세요!!!!

[@Amiyo]

카메라는 같은거 쓰고있습니다!

[@pgg7346]

왜 뒷면을 살짝세워서 각을 안주고 앞면에 이중날을 주는지 궁금합니다 이중날을 안주면 칼끝이 잘깨진다 까지는 이해했는데 왜 앞면에 이중날을 줘야 하는지요? 뒷면을 살짝세워 각을 만들어줘도 상관없지 않나요?

[@user-me8dr5km8w]

우스바 길이가 몇센치인지알수있을까요?

[@user-km8kn9zu7q]

많이 배우고 가요 감사합니다. 궁금한게 있는데 마지막 마이크로벨브작업할때 각도가 조금은 달라지나요??

[@Amiyo]

달라져야지 마이크로베블이생깁니다

[@bomtree_nm]

지금 칼 갈러 가려구요 ㅎㅎ 카페에서 글 보고 놀러와 봤습니다 :) 영상 좋으네요 !! 힘내서 즐겁게 화이팅해욤 우리 자주 놀러오겟습니다 좋은 영상 기대할께요 :) 소통 자주 해요 우리 좋은 하루 되세요 ^ ^

[@Amiyo]

저 혹시 그 카페가 어딘지 알수 있을까요? 저도 제 영상이 어디로 퍼진지 몰라서요...

[@Amiyo]

방문해주셔서 감사합니다

[@sesehuhuh]

좋은 영상 감사합니다. 연습을 많이 해 봐야 겠네요. ^^ 혹시 칼의 이가 나갔을 경우에 이를 복구하는 방법에 대한 것을 배울수 있을까요? 가정에서 딱딱한것을 막 자르고 쓰다보니 칼 상태가 엉망이네요. ㅠㅠ

[@Amiyo]

이가 나간칼은 낮은방수로 갈아주시면되요. 하지만 칼의 모양의 변화가 금방올수있기에, 별로 추천드리진않아요

[@user-dm7wk9qc4f]

어느정도 이가 털렷나에 따라서 틀립니다. 기본적으로 조금 털리거면 1000방으로도 충분히 잡고 좀많이 나가시면 저방수에서 고쳐야죠

[@user-lh7lk7rs3d]

칼이 잘 갈렸을 경우 칼 날에 손가락을 대면 어떤 느낌인가요? 커터칼이나 면도칼처럼 베이겠다 싶은 느낌이 나야하나요?

[@NashnAmare]

라이젠러버 손톱에 대고 밀었을때 미끄러지고나 까끌거리는 느낌 없이 날이 파고드는 느낌으로 쭉 밀리면 잘 갈린겁니다.

[@user-ii4mw1ez6g]

우왕~~ 칼 탐나네요.. 저는 글로벌 씁니다. 절삭력? 슌이 좋은것 같긴한데.. 가정용보단 사시미용? ㅎㅎ 그런느낌이더라구요. 슌쓰면 꼭 손다치더라구요. ㅎㅎ 컷코 톱니칼. 이건 정말 좋아요. 숫돌은 일본제품 2가지 써봤는데.. 저는 킹제품이 좋더라구요.

[@Amiyo]

글로벌이 슌보다는 훨씬 좋은칼입니다. 슌은 대중을 노린 회사에요. 제품자체는 별로 좋지 않습니다 굉장히 이도 잘나가고요. 기계로 찍어내는칼들이기 떄문에 갈아도 칼이 조그만해질때까지 쓸수있는칼은 아니에요. 이건 요리사의 입장이고, 가정용으로는 충분하지만요. 예쁘기도하고요. 말씀하신 킹제품 숫돌은 무난하게 많이들 쓰는 제품입니다~

[@mocam-remi]

맞아요.. 슌은가격대 비싸구 아미요 님이 말하시는것처럼 브랜드네임으로 성공한 케이스에요 전 슌 절대 비추 합니다.

[@user-dm7wk9qc4f]

슌이 꼭 나쁜건 아니에요, 슌 프리미어 라인 이나 클레식은 그렇게 나쁘진 않고요, 슌이 나쁘다는 인식은 가격대비 별로와, 고경도 강재에 얇은 날이라 숙련도에 따라 칼이가 잘털리기 때문이죠. 순 가격대면 다른제품 사는게 맞구요

[@user-lq7kn9nw1c]

대패날물 가는법을 참고하시면 큰 도움을 되실것같습니다.

[@kittycat1436]

아미요님 영상 잘 봤습니다 ㅎㅎㅎ 제가 지금 날이 하나도 안 서있는 야나기바에 날을 세우는 작업을 하고있어서 여쭙는데, 야나기바도 우스바와 기본적으로 동일하게 연마한다고 생각하면 될까요?

[@kittycat1436]

경도 58정도 되는 스텐 재질이라 숫돌은 4000방까지 쓰려합니다

[@Amiyo]

네 이론적으론 같습니다. 이론을 잘 이해하셨다면, 방법은 동일합니다.

[@kittycat1436]

감사합니다 ㅎㅎ 매번 얻기만하고 가서 맘이 무겁네요 ㅠㅠ

[@user-dm7wk9qc4f]

@@kittycat1436 야나기바나 우스바는 어느정도 타협은 하셔야 ...ㅎ 면잡이 되잇으시면 이토주시고 사용하세요 , 안되있으먼 이중각만 주고 사용하셔도 상관은 없을듯 합니다.

[@user-zu4sq3xf2g]

야나기도 이중날로 쓰는게 좋을까요? 야채써는것도 같이하고있습니다

[@Amiyo]

야나기바는 이중날로 연마하시면 안됩니다. 그럴라면 스지히끼를 사시는것도 방법입니다.

[@user-gh5ro8ti1r]

제발 루피영상 찍어주세요.. 너무 귀여워요

[@Amiyo]

아무것도 하질않아서 찍고있으면 사진 같아서 보는재미가없습니다... 사람을 만나야지만 신나해서요

[@user-gh5ro8ti1r]

@@Amiyo 루피 종이 뭐에요?? 눈동자가 너무 초롱이 ㅠㅠ

[@Amiyo]

@@user-gh5ro8ti1r 버니즈마운틴독 믹스견입니다. 75%

[@MINJUNG6767]

선생님 저번에두 여쭤본거 같은데요 글로벌나이프14센치 야채칼과 홈야채칼18센치가 그냥 보기에 이뿌게 생겨서 구매 하고 싶은데 주부용으로 괜찮켔쪼?!!🎄🎃🎀

[@user-dm7wk9qc4f]

글로벌 g2 나이프 사용하고 있습니다. 디자인상 깔끔하고 날도 괜찮지만 그립이 불편할수도 잇고 가성비는 그닥 입니다. 저같으면 그돈으로 도지로 구매할것같습니다만 . 가정에선 글로벌이면 충분하조, 그가격대의 다른칼들은 각마, 세키마 정도 있을듯 싶네요

[@user-nk9zd6jl4x]

1탄에 이어 정말 유용한 영상인데 상대적으로 조회수가 낮아 아쉽네요. 많은분들이 보셨으면 좋겠습니다.

[@Amiyo]

그러게요~ ㅠ 첫번째껀 좀 정리가 안된거라면 이번껀 조금 정리를 해서 열심히 찍은건데 저도 개인적으로 아쉬워 하고 있습니다.

[@kittycat1436]

아미요님 혹시 200~300방정도의 초벌숫돌 추천해주실수있나요?? 날이 안 서있는 야나기바를 사서 1000방에서 시작하려니 너무 막막하네요 ㅠㅠㅠ

[@Amiyo]

200-300방은 저렴한거 사셔도 될꺼 같습니다.

[@user-dm7wk9qc4f]

초세라 400 가세요

[@SKMT_Kawaii]

중식칼 가는방법도 부탁드려요

[@mino71mino71]

어나더 레벨 이네요

[@user-zk8qd8dr6n]

현재 슌의 다마스커스칼을 사용하고 있는데 야스리 질을 하다가 중간부분이 찌그러졌는데 어떻게 하면 펼수있나요??업체에 맡기는게 제일 좋은 방법인가요???

[@Amiyo]

찌그러졌다는게 뭔말씀인지 모르곘네요. 한 200방-400방 정도의 낮은방수로 갈면서 칼모양을 다시잡을수있지만, 만약에 심하다면 업체에 맞겨서 휠로 한번 교정하시는게 좋을껍니다. 그리고 참고로 슌은 다마스커스가 아닙니다. 물결모양만 다마스커스처럼 보이게 만든것이고, 기계가 넓은 판때기에 찍어내는 칼이기에, 단조된 칼보단 모양 교정이 어렵습니다.

[@user-zk8qd8dr6n]

@@Amiyo 좋은 답변 감사합니다 즐거운 주말 보내세요

[@jholahola1411]

칼의종류나 재질과 관련된 전문지식 자료들 볼수있는 웹사이트 추천해주실수있나요?

[@Amiyo]

저도 정리된 글은 어딧는지 모르겠네요. 영어로는 구글에서 찾으면 조금 있긴한데, 한글로는 잘 모르곘네요. 만약에 영어로도 괜찮으시다면 구글에 Carbon kitchen knives 정도만 찾아도 엄청난 자료가 많아요.

[@user-uj2pi7qn9o]

손잡이 세척법없나요?

[@Isfj_minnnRm]

칼의 좌우 각도를 어떻게 주는지이 대한 설명을 좀 해주시면 안되나요 음식을 잡고있는 부위와 잘려 나가는 부위의 각도를 어떻게 만드는게 좋은지 궁금합니다

[@user-dm7wk9qc4f]

좌우각은 어떤재료냐 에 틀리기도 하고 본인에 맞는 각도로 설정 하심 됩니다.

[@Hot_Spicy_Popcorn]

혹시 중식도 가는 방법도 알려주실 수 있나요? 칼 폭이 넓다보니 자세가 좀 어정쩡 해지더라고요.

[@Amiyo]

너무 칼가는쪽으로 채널이 흘러가는것 같아 칼 질 하는 이론 까지 (다음 영상) 까지만 칼에 대해 하고 잠깐은 제 원래 방향이였던 요리의 과학적인 접근 쪽으로 채널에 집중해볼까 합니다. 혹시 제 다른 칼 가는법 아직 안보셨다면 봐주세요. 중식도는 양날이기에 거기를 참고하시면 되고, 우수바처럼 네모난건 여기를 참고하시면 됩니다!

[@user-sc5cj2tp7j]

저항없이 썰리는 기분좋은 소리에 얼마나 예리한지 바로 알게되네요 ㅎㅎ

[@kr_kof7782]

사시미나 오로시칼도 이런식으로 하면되나요?

[@user-dm7wk9qc4f]

네

[@MegaPunchpunch]

일본의 외날칼의 경우 모든 칼을 구매하자마자 면잡이라는걸 무조건 해줘야 하나요? 모 카페에서 보면 사람들이 외날칼은 구매하면 무조건 면잡이부터 해야한다 라는게 정설인 것 같은데 전 아무리 생각해봐도 전문가들이 만든 그 칼들이 그렇게 허술하게 마들어졌을 것 같지는 않아서요;;

[@user-dm7wk9qc4f]

설명드리자면 야나기를 사시면 케야키(이중날) 칼끝 보시면 반짝이는 부분이 있습니다. 그래서 그대로 사용하시게 되먄 둔하게 저항받는 느낌이 들구요, 이중각만 주고 사용하면 갈때마다 시간이 걸리구오, 또한 연마하면서 공장출고후의 우물 같은거를 다 잡아줘야 하는 겅우도 있구요, 참고로 유명한 하모노 제품도 케야키는 존재합니다 . 왜냐하면 각각의 면잡이 방식도 틀리고 , 또 칼이동중에 케야키가 없으면 깨지기 쉽구요

[@aka_happy]

무게가 있는 우스바 만큼이나 무겁기 때문에 단점보단 장점이 많은 중식도도 즐겨 쓰는 편입니다. 혹시 기회가 되신다면 중식도 연마에 대해서도 아미요님 만의 노하우가 있다면 배워보고 싶습니다.

[@Amiyo]

중식도는 제 이론영상이랑 크게 빗나가지 않습니다! 우수바처럼 네모낫게 생겼어도, 제 기존 양날칼 가는거랑 똑같이 연마하신다면 큰문제 없으실꺼에요!

[@aka_happy]

아미요 Amiyo 답변 감사합니다.

[@qw8626]

이건 제생각인데여 아미요님이 말한 뼈대 일본말로는 우라 즉파인부분인데여 저는 이부분은 무조건 최소3000이상숫돌로만 건드려야된다고 생각합니다 이유는 아미요님이 언급하신대로 오목하게 되있어서요 또,저는 외날은 이중날은 필수라고봅니다 특히 데바는요

[@user-dm7wk9qc4f]

우라를 건든다구요?

[@sick6865]

일본 요리나 칼 그릇등은 음양오행설을 따라서 만들어짐 동아시아 요리들이 다 그렇긴하지만 일본요리가 특히나 음과양의 조화를 많이 신경 쓴 요리임 칼이 재료에 닿는 부분이 양 뒷면이 음임 현대사회에 와서 이런것까지 고려하며 만들거나 먹지않고 현대식으로 변형되었기에 큰 의미가없음

[@OhMeal]

영상 내용도 좋은데 우스바도 좋으시네여 ㅎㅎ

[@Amiyo]

감사합니다 :) 아끼는 칼입니다

[@user-uk5rk4gp7t]

♥

[@min6737]

칼을 갈때마다 칼에 대고 있는 손가락이 항상 다치는데 힘을 너무 많이 주고갈아서 그런걸까요? ㅠ

[@Amiyo]

여러가지 이유가 있을수있어 글로 뭐라고 단정지어드리긴 어렵네요. 단순히 힘 일수도있고, 각도가 일정하지 않을수도있고. 칼이 바이킹이라면 흔들리면 흔들릴수록 안에 타있는 사람은 어지럽겠지요. (손가락이 밀려나가 베이겠지요)

[@min6737]

아미요 Amiyo 칼을 누르는 힘보단 각도를 유지하는 쪽에 신경을 써서 가는게 좋죠?? 아무래도 사람이 전면을 다 일정하게 갈기는 어려우니까요?

[@user-dm7wk9qc4f]

@@min6737 칼을 기본적으로 가실땐 각도 유지가 생명이에요, 그게 안되면 부분적으로 안갈리구요, 또한 칼가실땐 힘 빼서 가세요 ㅋㅋ 숫돌 평이 빨리깨지기도 하고 안좋습니다.

[@ksn0017]

요리에 관심이 잇는데요......칼 가는 것은 너무 힘든거 같아요>>>

[@Amiyo]

어렵죠.. 요리사들도 잘 못하는걸요. 평생 연습입니다 칼가는건

[@youngjinkim5858]

Sharpie 🥰🥰

[@donghyukheo4912]

형 왜 묻지도 않았는데 알고 싶은거부터 가르쳐 주시는거죠?

[@Amiyo]

항상봐줘서 고마워요 :)

[@pada_]

중식칼도 알려주세요 ㅠㅠ

[@Amiyo]

중식도 칼 가는법은 이 영상보단 제 1편영상이랑 비슷하다고 보시면됩니다.

[@been4you]

일반인들 보다 현역 요리사들에게 도움이 많이되겠네요.

[@Amiyo]

칼 영상들은 요리학생들을 위한 영상입니다. 저도 요리를 처음배울시 칼 가는 영상들을 찾아도 제데로 설명해주는걸 잘 찾지못해서 이참에 만들어봤습니다. 하지만 채널자체는 요리에 관심있는 분들에게 요리를 과학적으로 풀어나가는 채널입니다. 안보셨으면 제 채널패이지에 오프닝 동영상 한번만 봐주세요!

[@cisk5691]

일반 숫돌 말고 다이아몬드 숫돌은 어떤 차이가 있나요?

[@Amiyo]

다이아몬드 숫돌은 말그대로 다이아몬드 숫돌입니다. 보통 칼은 다이아몬드 숫돌에 갈지 않고 다이아몬드숫돌은 다른 숫돌을 가는데 많이 사용됩니다. 칼을 갈기엔 너무 거칠어요

[@verstappenmax1714]

파프리카 잘 안잘리고 미끄러져서 뒤집어서 잘랐는데 원래 저렇게 잘리는거구나.... 1000방짜리 사러감미다....

[@user-nx9do1jy2j]

1:13초 댕댕이 커엽

[@Amiyo]

그거 제 팬인데요 ㅠㅠ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-nx9do1jy2j]

@@Amiyo헐ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 반전 ㄷㄷㄷㄷ

[@user-ge9ef1kj6j]

이형 디텔일 있다 잘배워라~

[@user-lk1vc1nn3u]

칼 가는법 자주 보고 사용하고 있는데 ㅠㅠ 어느 순간부터 안쪽 부분은 튀어나와있고 그 앞에가 살짝 들어가있더라구요ㅜㅡㅜ 이거 복구 가능할까요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ살려주세요ㅠㅠㅠ

[@peterlee2458]

썸네일 고니한테 빌린 칼인가요? 박무석 팔짜른다고 장난칠때 쓴칼

[@user-oj4yz5jc6t]

역시 요리는 과학 뜨개질은 수학

[@jeonghoonhan8300]

배경음악 없이 찍어주시면 안되나요? ㅜㅜ