酒樓版山竹牛肉球｜超詳細教學｜人人都做到｜配方大公開｜點心教學｜How to make Steamed Beef Meatballs? Dim Sum lover (ENG SUB)

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#點心食譜 #山竹牛肉球 #酒樓點心 #香港人最愛 #要配 #喼汁
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[@365d]

咁多位早晨❤希望大家喜歡我今次分享的酒樓版山竹牛肉球食譜😊😊你哋仲有乜嘢點心鍾意食啊？

[@chloeho6047]

期待你既腐皮卷😙

[@365d]

@@chloeho6047 有聽書🥰

[@user-ke1yj8yr5c]

多謝分享❤❤❤

[@applecheng3422]

教豬肉丸

[@yb79388]

錦滷雲吞😋

[@likingfong3237]

十分多謝你無私的教導，這食譜都是我在外付錢學習一樣，老師無條件貢獻给大家，而且你詳細簡易的講解，令觀眾容易學習，真是功德無量，超級讚賞，祝願你永遠幸福快樂❤

[@365d]

多謝您的讚賞，分享廚樂是一種美德😉最重要是大家都喜歡煮食和學習，您們的讚賞和成果就是我的推動力😉

[@noglee5317]

本人在香港，我亦很歡喜厨娘出的每個食谱特别今天的牛肉球我会試做😊

[@365d]

多謝🥰

[@candycheu708]

喜歡你做的食物😋👍

[@CAMERONYIP]

正啊见到都想食多谢大姐分享美食心得我有时间一定去学做下👍

[@365d]

客氣了😉多謝您的支持！💞

[@josephtsui125]

謝謝廚娘 我離開香港已有多過半個世紀了。 此外，我居住在比較偏遠地區。 只有在去大城市時，才有機會吃到山竹牛肉球。 然而，味道和質地並不像我童年時記憶中的香港點心餐廳那麼好。 我一定要嘗試做一次。

[@365d]

自己做最新鮮 最juicy 🥰希望我這份山竹牛肉球是你想要的口感，能為你重拾童年回憶。

[@web2gous]

牛肉丸和烧卖不同，牛肉一定捣烂，打到起胶才行！烧卖一定是切肉烧卖，粒状状态最好！陈皮一定搅碎，接近粉末状态但是又不能是粉末，打牛肉前和盐、陈皮碎末、梳打粉以及碱水一起放进去打，这样出来的效果最好！如果你买的牛肉不是老牛而是嫩的牛肉，就很难起胶。放盐的前提就确保牛肉能够起胶！最好用冰水代替水，尤其是夏天，不够冷的水在机器搅拌的情况下产生热量，从而影响牛肉的质量，行内说“走碱”，牛肉会很容易发红！我是在酒楼负责牛肉丸的制作的，我说的是一点窍门！

[@365d]

多謝您提醒，果然係酒樓的大師傅！您的資訊所有用！

[@web2gous]

@@365d 我唔系大厨，大家互相学习研究！我都要向你学习

[@linggarrison4277]

谢谢指导！有个疑问：我试做过一次出来效果超好（用瘦牛肉加猪肥肉，加冰水保持低温用厨师机搅）但后来的两次都不如意，材料和做法都一样但蒸熟后没有第一次那样的起胶后弹牙的口感，不知点解？谢谢

[@web2gous]

@@linggarrison4277 你的机器有几个档？牛肉要起胶， 需要用高速档打到起胶。还有， 牛肉不要选择嫩牛肉，一定是老牛肉才行，嫩牛肉很难达到起胶，你可以买老牛肉回来试试， 我现在也是估计你最后买的是嫩牛肉！牛肉一定把肥的全部去掉！

[@linggarrison4277]

谢谢热心指导！ 一，我每次用的都是最老最瘦牛肉（eye of round beef) 除了表面有一层筋，去了后剩下的都是瘦到不见白线的老肉 @@web2gous 二，我用 kitchenaid stand mixer， 每次下料小档搅然后最高档打到起胶 三，第一次按另一位厨师的方子，500 克肉里加了 100 克， 几滴碱水 & 3 克小苏打，水都是冰水加冰块,,, 全程保持低温 四，昨天又买好了牛肉（还是eye of round beef）只是做了初步处理就放要冰箱（去筋/ 切大块后搅肉机打成了细粒）但心有戚戚不敢动手做下一步啦 ...

[@wallaceyik5113]

多謝你～廚娘 果然有科到，吾係吹水 我巳訂閱你的頻道和介紹朋友收看👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏

[@365d]

多謝您同朋友的的支持😉👍

[@gloriacheung2959]

好喜歡呀！謝謝你

[@365d]

多謝你！我都好喜歡😋

[@tgc4204]

Thank you for the recipe. I used ground pork I have at home. I refrigerated the meat over two nights because I do not live close to a Chinese market to get the fresh tofu skin. The meat balls came out just like the texture of restaurant quality, vey soft and attractive. I forgot to reserve the water from the tangerine peel so they do not taste as strong. I will definitely try it again with ground beef. Thanks for sharing .

[@sunwahng2056]

非常好，步驟又細心

[@365d]

多謝您的讚賞！每一步驟都清楚才能更易掌握😉👍

[@coolwithyou387]

最后蘸的汁叫 喼汁 Worcestershire sauce 辣酱油，一种英国调味品，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。 辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。

[@ricgeo9568]

妳真係好厲害👍屋企有你呢個大廚，個個都都好有口福❤❤❤🙏🙏🙏👍👍👍🏆🏆🏆✌️✌️✌️💪💪💪

[@ongoing101]

終於等到啦❤❤❤ 未睇先Like👍👍👍 星期六放假就整山竹牛肉😊😊😊

[@365d]

多謝多謝！牛肉和肥豬肉一定要新鮮！如果有so 味，蒸出嚟嘅牛肉球都會食到㗎。

[@ongoing101]

@@365d 收到🫡 遇到難題會再請教廚娘🙏🙏🙏🥰🥰🥰

[@flw2882]

你整完啲牛肉球、睇到我流口水🤤

[@user-td8nl9xs5o]

多謝謝妳❤❤用左手的！真是聰明才智過人！👍👍👍

[@365d]

謝謝支持💖廚娘 我用右手的😝😝😝吱牛肉才用左手

[@hang4963]

你係得嘅大姐大已經流曬口水🤣👍👍👍👏

[@365d]

快啲開工整啦😊

[@vickywong6933]

廚娘你好叻❤我睇你每條片👍👍

[@365d]

多謝讚賞！😍

[@hyhungthai8363]

Hong Kong styled dimsum dishes ! Yum

[@365d]

Ya, it's yummy !

[@sitlin5130]

我最愛😍😂

[@365d]

Me too😜

[@gymbeginner2250]

終於等到了 多謝教學！

[@365d]

客氣了😉

[@macauPMF]

似模似樣😂😂做足－百分．謝謝你的分享

[@365d]

😜直接比美酒樓點心🤭唔係吹水

[@tgc4204]

The restaurant located close to me in the U.S. charges $5 for a plate of 3 balls. Using the ground pork turns out to be very economical.

[@sgarygary]

啱啱refresh完個KZbin碌咗兩嘢，就見到你出咗呢條片！未睇都俾咗like先！

[@365d]

定期碌下喇🤣🤣🤣多謝

[@williamlai5861]

正呀同志。🎉🎉Yummy

[@365d]

多謝同志☺️

[@AshoreToo]

不是山竹，是鮮竹，二戰後茶居賣點心工人喊鮮竹牛肉早市到午市，第二天已經鼻竇痛，只能省略鼻音改喊山，至今通用。

[@365d]

有啲人話「山竹牛肉」係因為佢地用山泉水造腐竹😉不過我都同意您的講法🤭

[@yinkleung]

睇見都想食😋

[@chenchen8065]

神級的厲害❤❤❤❤

[@365d]

謝謝各位支持😜

[@leeming4290]

👍👍👍

[@likingfong3237]

可否教水泡餅🙏🙏🙏

[@kaikeitang7046]

👍

[@365d]

🥰🥰🫡

[@tsimjim2189]

👍👍👍😍

[@365d]

☺️🥰

[@laujohn1501]

😁

[@elsamyhung]

謝謝你的分享，講解得好詳細🙏 為什麼在谷內唔見咗啲留言呢？

[@365d]

多謝🥰🥰 邊個谷？

[@tgc4204]

Can I freeze the leftover cooked beef balls for another meal?

[@tgc4204]

請問如我用以絞碎牛肉是否也是第一天只用130g?

[@a25885200]

可唔可以用牛白肉代替肥豬肉?

[@munfaileung9411]

😋😋👏👍

[@365d]

🤭Thanks

[@KeungTo4ever]

😋😋😋😋👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@365d]

多謝支持💖

[@dorecheung2178]

請問梘水作用係咩？唔落梘水會有咩影響？🙏🏻

[@vintanbp80]

搅拌时要不要加冰块？

[@joyip335]

👍👍😋😋💖💖

[@365d]

多謝支持💖

[@micmicmiclui8575]

搞幾日先食得，咁我不如去D記十幾二拾蚊買即食仲方便😂

[@365d]

嗯嗯，其實我都成日係酒樓食， 都係第一次教大家整☺️

[@kuenng2384]

廚娘師傅整嘅嘢今次係最複雜

[@365d]

比平時複雜😂😅

[@victoriatsy]

想請問一次整多左嘅牛肉球係咪可以全生咁放入冰格儲存，下次食時拎出嚟蒸，還是一早要蒸熟晒再放入冰格儲存，到時再拎出嚟翻熱？

[@365d]

做好的全生牛肉，我只會放普通格多一日，就一定要蒸了。 如果真的做多了，建議一次過蒸熟，才放入冰格儲存，幾日內要食，食先拎出來翻熱。 呢份食譜可做12大粒，食唔到咁多可以按比例減少份量。☺️

[@connieychan1]

可以做成球後放入冰櫃，而且可存放耐一點添，蒸時不用解冰，徹底蒸熟便可

[@china46989]

家常菜食到厌，我想换下口味。 有劳你介绍猫狗蛇兔马鳄鱼骆驼的煮法，多谢！

[@365d]

😏😏😏

[@littleprincessnene]

如果唔想用肥豬肉應該用乜代替呢？因為肥豬肉因為真係太過唔健康

[@365d]

可以不加肥豬肉的😉

[@bd2828]

廚娘好！我小儿子2岁半，要上学了，你有空，请教做小孩带着上学的午餐。现在我有点头痛，不是怎么做他的午餐，样他带上学。还有不知怎么帮他保鲜。

[@365d]

午餐還是小食盒？

[@bd2828]

@@365d 午餐

[@bd2828]

@@365d 还有老师不帮加热。午餐饭盒。

[@chloeho6047]

如果係外國買唔到梘水既話，可以點做？謝謝😅

[@365d]

DIY 都得

[@chloeho6047]

@@365d 請問你可否教下我？謝謝🙏🙏

[@365d]

@@chloeho6047 DIY梘水你可以用「 1 : 3」呢個比例來調製，即係一份梳打粉（必須經過烤焗）溝三份清水。 做法：先將焗爐預熱200 度，將梳打粉倒喺已鋪牛油紙嘅烤盤上（要平均鬆散咁攤開），用200度焗20分鐘。 梳打粉焗好後放涼，溝入清水，就成為梘水了！用幾多開幾多，用剩的已焗梳打粉用樽仔裝起，留下次用。

[@chloeho6047]

@@365d 好呀，我星期六試下先😁😁

[@leesankam9500]

工序多，價錢平，呢款点心抵食

[@365d]

係呀🤭我都係咁話，很多人都不知道咁多工序同心機😅

[@sam-oj6iy]

想問梘水有咩作用？可否省略？

[@resort2cheung970]

滑Ｄ

[@user-ej1wy6wv1g]

請問我在國外無馬蹄買，怎麼辦呀😂？

[@wongs8578]

華人超市有賣罐頭馬蹄嗎？

[@pkfan5112]

美國何處可以要梘水 英文名？

[@fredachung5541]

請問點解牛肉要雪一晚呢？

[@365d]

～醃一晚入味啲 ～雪一晚收水份，第二日整出嚟嘅牛肉球肉質挺身好多

[@365d]

唔雪過夜，建議最少雪三個鐘

[@peggychan6044]

買牛冧肉？

[@jackleung4299]

為何外面製作的山竹牛肉竟混入豬肉?但;我不吃豬肉

[@365d]

自家製可以不加肥豬肉😊

[@littleprincessnene]

如果唔想用肥豬肉應該用Marc代替因為真係好唔健康

[@frozenflame9903]

什麼是Marc???

[@365d]

可以不加肥豬肉，因為添加肥豬肉只係令口感更好，味道更甘香。😊

[@littleprincessnene]

乜

[@frozenflame9903]

為什麼要用瘦牛肉，又要添加肥豬肉？用肥牛肉做不可以嗎？

[@365d]

這樣可以增加口感和有甘香，如果肥牛肉和酒樓味道不同😅

[@frozenflame9903]

@@365d 明白了。但你講完之後，我更加好奇，假如用現代人喜愛的食材，例如A乜和牛或者安格斯肥牛之類，減咗蘇打粉、梘水和肥豬肉，但保留山竹牛肉的精髓：陳皮、芫荽、馬碲、腐竹同喼汁，出嚟的效果會怎樣？

[@365d]

@@frozenflame9903 其實可以試下用其他材料整🤭A4/5山竹牛肉😅

[@CocoTiu]

where do i find Lye water?

[@AshoreToo]

In major cities in USA many supermarkets carry it.

[@365d]

Thanks! 😊

[@ConnieChan97]

點解要落梘水？

[@365d]

可幫助保持牛肉吸收水份，達到適量的膨脹，食落口感更嫩滑

[@ConnieChan97]

@@365d 收到, 多謝分享

[@MetaView7]

[@wailancheng-oo1cc]

買唔到梘水，點算

[@365d]

自製鹼水：10g 食用小梳打粉，用焗爐200°C ／390°F 焗15分鐘，放入玻璃瓶室溫保存，加入30g水攪勻就成為梘水

[@leechufnb]

靚世有限？

[@Kkw121]

冇味精食唔到茶樓風味😂

[@365d]

如果喜歡可自行加減調味料😉

[@kwok_hoshum3027]

🥰🥰🥰😍😍😍🤩🤩🤩😘😘😘🤗🤗🤗🤗😋😋😋😋💯💯💯💯💯💪💪💪💪👍👍🤏🤏❤❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹

[@365d]

😍😍😍😘😘😘

[@ttau6589]

唔用梘水得唔得

[@Woodland26]

I always felt sick eating this dish when I was young. Looking back I think the restaurants added way too much MSG.

[@365d]

Monosodium glutamate? That was MSG free in my recipe 😜

[@Woodland26]

@@365d yes, not in yours but restaurants always add a lot, to hide their poor cut of meat used.

[@universalleathergoods6269]

好是好.但肥高太多又有化學視水.對健康太不利吧！

[@vsteel5421]

原來有人會混入肥豬肉做山竹牛肉,害死回教徒了😂

[@365d]

😅😅大部都有加，如果唔想加可自己整😋

[@reinaldo554166]

廚娘好嘢冇得頂

[@365d]

多謝讚賞

[@liaapril4629]

Please your channel KZbin name English name thank You

[@yb79388]

廚娘，點解你乜都識整嘅？

[@365d]

😂😂😂多啲研究下就煮到

[@adrianyang3780]

做得嚟蚊瞓了!搞咁多嘢，直投去茶樓吃仲好。

[@365d]

所以才要珍惜每樣食物， 很多人知道很多食物或食品都得來不易！廚師用了不少心機同時間去製造！

[@yykong7677]

妳的咪修理吓，太細聲，妳自己聽吓先。

[@dicksonkung906]

甚麽叫山竹牛肉都未識，唉！山代表淮山，竹代表腐竹或鮮竹也

[@ongoing101]

大鑊！對我嚟講原來最困難係買腐皮😅

[@365d]

您唔係香港？可用啲菜墊底😂

[@ongoing101]

@@365d 我喺香港呀, 不過我去雜貨舖淨係見到有支竹同腐竹, 揾唔到山竹(腐皮)😓 山竹索咗牛肉肥豬肉同喼汁嘅味好正, 蔬菜代替唔到㗎

[@365d]

你同佢講 你想買用嚟整腐皮卷嗰種腐皮

[@ongoing101]

@@365d 我會盡力去其他區嘅雜貨舖搵腐皮，如果真係搵唔到，唯有用支竹扮住先啦（雖然口感好大分別）😅🙏

[@ladymama5403]

請問如果想豬肉滑D, 同樣可加梘水嗎？