【煎扒小學雞】牛扒幾成熟？Rare? Medium rare? Well done?

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#食譜 #煮食

[@willyj7849]

特貨兩個字出賣左土豪哈哈 正呀 最愛牛

[@wingwing6974]

馬田一路都唔發現自己一直搞錯三成熟既溫度😂 一直講係56度煎都煎到56度先攞起...........馬田你望下你後面個個warning牌寫咩字？？？😂

[@suenmancheung7794]

wing wing l 😊

[@makjeremy1616]

0:51 馬田︰睇唔睇到呀？﹗ 我睇到 澳洲西冷厚切牛扒 (025) 生產日期 13.10.18 最佳食用日期 16.10.18 $82.00 AEON

[@seria4692]

睇馬田咁科學地煎處男牛排不失係一種樂趣😂😂😂😂😍 個人意見 ： 扒瘦過龍要落油 落油會令到個煎嘅效果好d 容易d梅納（Conduction？😂） 個火未必夠都有可能（首先電磁爐好難掌握熱， 二來出面餐廳嘅火會比家用大更加容易快速咁煎， 做到外脆內嫩（有crust）） 不過呢d全部可以練習 Practice makes Perfect❤️❤️❤️❤️ 個人認為唔好成日反 因為成日反好難掌握到個Crust （你反咗 咁剛剛生成嘅Crust又無得繼續煎落去 之後降溫 又要重新將個Crust煎熱再繼續）

[@evasiu0219]

cook你個guide🤣🤣🤣🤣 脫離赤貧但勁大個特價貼紙🤡

[@zolangrisser]

好似我自己去日本咁,去黑門市場買刺身,明明唔係無錢,但都等夜晚半價先買拖羅食,會開心好多。

[@evasiu0219]

@@zolangrisser 你啱，用特價買野係會特別有成就感（？） btw唔知煎完呢堆特價牛扒，馬田又要食幾耐過期麵包呢🤔

[@zolangrisser]

@@evasiu0219 佢買左新相機，又破左產

[@懶得打名字]

佢部相機都夠買幾百塊😂😂😂

[@zolangrisser]

@@evasiu0219 賣佢俾中醫姐姐

[@petitcc0312]

如果係普通超市買牛排，建議買牛柳/肉眼排，塊牛排中間多少少脂肪紋，初手煎排都易成功啲，肉質會冇噤硬。另外，可以去大少少有切肉櫃位嗰啲超市問店員拎牛脂肪，免費俾你，就算你冇買櫃裡面啲貴排，用牛脂肪煎排，會更香。牛排煎完要rest至少5分鐘先上碟食用，怕凍咗可用錫紙包一包，所以佢會繼續自己燜熟多少少，感覺冇噤生，同唔會一切開就走哂啲肉汁/血水出嚟。

[@容建新]

celia cheung 我也建議買牛柳。

[@bluxsnow]

請問一下菲力是不是內牛柳？同埋想問下價格大概係幾多？

[@petitcc0312]

@@bluxsnow 菲力filet貴西冷/肉眼/牛柳好多，菲力肉質少脂肪，但因响牛腰部裡面較入位置，少活動而纖維 較細嫩滑，通常可用嚟整威靈頓牛排。如果香港普通超市買雪櫃已包裝好一盒兩件嘅西冷/肉眼，大約90蚊至150蚊不等，視乎重量。如果响大型超市嘅切肉櫃嗰種，就起碼約200蚊一塊起。

[@bluxsnow]

celia cheung 好，唔該曬

[@carinachan3478]

Petite in the Big world 內

[@user-kedu1201]

馬田真係好得意！ 好好笑！ 要留意下，煎完牛扒佢本身嘅熱量會再令佢熟多小小，所以要扣返小小煎嘅熱度，加上好多人煎香兩面之後會上碟冚蓋焗一分鐘再去煎一陣，就剛剛好啦

[@kum2019]

馬田同埋Bob叔係我喺youtube最鍾意睇嘅住煮食youtuber，一個代表基層一個代表中產😂兩個都咁正！

[@Nobody-bc8yj]

Me too

[@wagamama471]

Bob 叔我啃唔落，太刻意講英文同粗口

[@TheLuminouShadow]

三成五成比預期中熟係因為煮到中心夠哂溫度先拎出黎. 但其實外層係比中心熱, 拎出黎之後外層既餘熱會繼續傳入去, 令中間再升幾度. 可以嘗試提早多幾度就停.

[@mingfung1939]

最叻師父能將最平或貴食材都整得好好食！這是真正一流廚藝！比昂貴食材比這些好廚藝廚師煮錦上添花！

[@wagamama471]

有D嘢係冇可能靠廚藝補救既。平牛冇油脂點整都冇可能好食過貴。

[@masquerada]

本來仲以為你買咗幾舊水一塊嗰啲和牛扒 😂

[@23905970]

如果想容易控制又有溫度計其實應該reverse sear 先焗到果個溫度既低少少 再放入個勁熱既pan上面煎到兩面脆 不過你依4塊咁薄其實係勁難煎得靚 最容易整都係一寸半左右厚度果d 我自己其實鍾意落好多油 之後熱到d油出煙 (唔好用olive oil) 擺落去幾乎好似炸咁樣 如果夠厚就一定可以做到個面有crust裡面生

[@a25885200]

落鹽唔係唔得,但要燒熱左個鑊先,一落左鹽就即刻煎,或者煎緊既時侯落,但煎果時要再加牛油.唔落鹽我反而覺得肉味唔夠出

[@chhgthehorse]

感覺像是牛臀肉？(rump?) 另外建議不要太早調味，鍋燒熱後再下鹽巴調味牛排就好，鹽巴下太早容易出水。若是要類似醃的話，下完鹽巴胡椒就泡浸橄欖油裡吧，能避免肉汁流失

[@tnjasper]

我覺得好貴！好貴！好貴！(特價)😁 我覺得上引水產那餐才是真貴，貴不值！😅 昨晚才剛又看了一次講「鹽」的那集，沒想到今天那包海鹽就現身了！

[@TLB7414]

一直以黎都係話煎完一面先另一面反黎反去會流失肉汁 新一派既說法係話一直反更加容易控制生熟程度令到塊肉更嫩 所以我就認為方法冇一定既 只有最合適自己既方法

[@Hicolai]

馬田竟然會有話貴嘅一日.....

[@kanokchan6207]

成日話材料貴

[@karenyau4869]

但是在搞神馬買很貴的東西卻不覺得貴😂

[@zolangrisser]

@@karenyau4869 台幣比港幣見洗。

[@benjamintaka4471]

咁真係貴...

[@atanyprice779]

明大子唔係仲貴咩

[@whitechang7276]

跟本集實驗無關係，自己的經驗分享下， 煎牛排要不要一直翻？好像沒太大差異性🙋🏻‍♀️ 這牛排比較薄⋯⋯大概就一面兩分鐘， 一面一分鐘吧？兩面上色後， 然後靜置三分鐘（煎多久靜置多久囉） 應該會是好吃的😂

[@s2006035]

跟馬田叔叔的煎扒法5成變6成,6成變7成,當你溫度計見到56度先起你一定會熟多一成,因為牛扒剛剛起仲會自熱多1.2分鍾,所以煎扒要早小小起左佢擺一擺就岩岩好,所有點解第一塊2面差咁遠

[@mic74mic]

我睇master chef 都係咁講

[@ferrarilamborghini9578]

icecat 牛排的熟成度只可以用1 3 5 7 10成熟來表達的（我是牛排專家😎）

[@s2006035]

@@ferrarilamborghini9578 我知道，我打比喻者

[@careerchiu5648]

@@ferrarilamborghini9578 人地講緊牛本身餘溫會令肉繼續變熟，關咩1357

[@lovelyworld5244]

@@careerchiu5648 總有人係咁，識少少扮代表，鍾意喺人地句子搵錯處然後衝出黎扮專家。連人地講咩內容都冇睇清楚。

[@brian62282]

和你分享小tips 牛肉如果你想吃medium,通常厨师们不会直接煮到medium再送上桌给你.通常会煮到medium rare 程度就准备摆盘了.因为你煮着的牛肉离开锅了之后牛肉本身还是会继续”煮”.如果你吃medium厨师们煮到medium ，这个牛肉到你桌上时可能已经medium well 了. 调味的方面牛肉你可以早点放盐胡椒然后静止15-30分钟后再煎.你的牛肉除了更入味你的牛肉本身也会比较软化因为盐的关系.:)加油

[@sugaryue3263]

下次不如用幾百蚊一塊同幾十蚊一塊試下有咩唔同 🤔🤭

[@unclewaste2874]

從澳洲和牛試到去安格斯 再到極黑 再到韓牛 再到日本本地牛 再到傳說中的神戶牛

[@LouisLouieSZ4]

@@unclewaste2874 試埋 dry age~ (dry age真係食得出唔同, 肉味香好多嫁)

[@belugawhale6539]

Buzzfeed?

[@adrianfu7664]

Sugar Yue 好好嘅實驗

[@tathinli275]

呢個實驗對慢煮好有幫助

[@mformark]

有幾個idea 你可以試下拍 1. sous vide 慢煮 而加d 棒幾百蚊有交易 2. dry age 最主要係時間 冇咩成本 可以買部真空機

[@HKW1996]

舊牛會有餘溫 所以放左一陣會熟少少好正常 但3成熟個溫度...

[@vincent92ku]

應該是厚度問題,他們的牛肉都有拳頭那麼樣厚,出來的紅色部分才鮮明.這麼薄的情況下,中心温度跟表面温度相差應該不大.另外可能不解凍比較好,因為我看表面沒太上色,裡面就熟太快.

[@michellek.6470]

我不吃牛肉可是我卻忍不住看完 *覺得好棒棒*

[@qqqu10000]

點解今次無左助養山區馬田個留言既😂

[@1233a-q6k]

下次可唔可以教如何製作椒鹽

[@alivya_h]

我想問到底洗唔洗 洗下塊肉先煎？如果急凍扒攤完 又係唔係洗下先？

[@mikeychiu8686]

跟著馬田叔叔學到好多料理知識 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@yeewenyw1261]

don't care others I like your video 😂 although not cooking but enjoy the video

[@千羽花同在]

馬你個田 我就扮下睇唔到你果個大大隻既特價貼紙咁啦ʕ•ٹ•ʔ

[@onigiri_kun99]

Martin, well done!

[@lokmuimuimui]

呢個實驗最重要係記性😂

[@nickkoho]

用牛油煎正D

[@8059696]

馬田叔叔的實驗有點猛阿XD

[@dw06221010]

片尾一次忘一個，下次就全部忘光光啦！😂😂😂 馬田實驗課又開課了～這樣下次想吃五分熟的牛排試試看！ 肥的肉還是比瘦的好吃，有點油脂比較順口啊～

[@winghirlan2240]

搞神馬

[@Mr29january]

其實都有好多人主張唔解凍，成塊冰咁dum落去煎，話食得生既話比較易控制到火㗋

[@jooxjostar7867]

4:43 究竟會見到呢個畫面幾次😂

[@肥肥-i7r]

一開頭講粗口個樣好似小學雞講粗口😂好可愛😂

[@mushhh6146]

一定係覺得貴😂😂平時咁豪爽🧐

[@oliver139]

馬田不如講下有關粥ge野呀?

[@blisswong117]

你背景後面個玩具夾係咩事😂搵唔到嘢裝飾咩？😂

[@shcamber951]

塊排煎完有熱力，隔一陣先切已經再焗熟多啲（？）

[@SanaLeung]

我想睇用牛整嘅午餐肉

[@anitaand]

馬田開頭真係好man啊！

[@MirandaHoo]

Thanks 馬田 :)

[@flewcloudy]

看完之後我只在乎一件事 前面看資料三分熟不是52°嗎XDD 結果馬田煎完設定56°

[@zhifengchen6942]

係邊到買？

[@lailailai7314]

就一句KZbin綜援戶.就要比個LIKE

[@alisonlee198]

狂睇頭2秒😎 好正

[@michellekk47]

今日條片係解決馬田對牛扒嘅疑難。。。即係唔係畀我哋睇㗎㗎？！🤔🤔🤔🤔

[@PuppyCat0506]

請問你後面那個黃色握柄的長條紅色夾子是做什麼用的?

[@nateonly1210]

馬田 個獲係邊度買?

[@cheungchung5667]

油落塊扒先落鹽 黑椒 唔係應該會沖走又或者唔均勻

[@fm-xj3ib]

馬田~~~~~~我要啊，我要食你煮噶牛扒啊啊 啊啊啊

[@foxevil2768]

用你部慢煮机，测温唔使咁麻烦

[@mingfung1939]

如在超市買威格斯牛扒，大約200-250一塊，完全未煎過牛扒人都煎得好食，跟本就唔使師父，幾多成熟是個人喜愛，如果新鮮即劏就算中國黃牛全生都好食。所以越靚牛扒越不要師父，越平牛扒越整得好食就就係要講師父學師跟師父學到技術叻唔叻！跟渣師父仔唔叻，煮完效果，就硬到咬唔開夾死實實，如果跟師父叻無牙伯都食到！

[@tiffanychen_]

去逼逼清佬買英國王家認證斧頭扒啦🌚

[@s2006035]

賣斷市喇仲邊有得買

[@ITZMEBIG]

逼逼清佬⬅️我諗左陣😂

[@SkyEsp]

碧碧青奴🤑🤑🤑

[@sam047955]

逼逼清樓

[@manchinglaw218]

可吾可以教下煎羊架？😝😝

[@itzstw4650]

Gordon Ramsay : it’s fucking raw

[@hongkonger_addoil]

預測下集結果! 我估只反一次會好D~

[@000applegood3]

恭喜馬田脫貧🍻🎊🎉🎉🙌👏👏👏👏 …… …… 買完牛排又貧返(´Д⊂ヽ

[@wingonchoi2330]

搞神馬 XD

[@NezumixProfile]

馬你個田♡（重點筆記先）

[@poonkinson1399]

吉吉島？

[@awless]

斜切拉一大片會睇得清楚D

[@martinng5420]

唔同部位嘅牛排 最好味嘅熟成度就唔同。比如牛小骨要煮到6，7成熟以上先好食 因為唔熟會好韌。

[@zone822]

但有人做過實驗，室温同雪櫃啱啱拎出嚟，結果雪櫃比室温優勝喎

[@Williswong1008]

煮完之後要休息十五分鐘先至量溫度吖LD😂😂

[@annat5075]

小學🐓程度啱我🙋 再一次證明，馬田對數字有障礙， 罰抄52℃ 100次🤣

[@JK-Jasmine]

未睇先估會用上次啲鹽

[@chitchit-il4pi]

我食開good job

[@ansonho3218]

馬田試下整威靈頓

[@kimonbb1335]

3成熟同5成熟只系差一度,馬田你當時真系察覺伍到囧?

[@mic74mic]

馬田會唔會比留言搞到起鋼直接取消下一集😅

[@師呆男]

試做熟成牛排

[@wingonchoi2330]

谷阿莫鳳梨酥!

[@choywaikuen]

可以試下買貴小小

[@慷泳]

请问可不可以分享ending part的background music的歌名？

[@wgertrude]

singing in the rain

[@kellylau3382]

土豪還土豪，買特價野係必須要嘅，果然係知慳識儉嘅土豪馬田🤣🤣

[@sofiasmiley]

我一路都唔敢買牛扒返屋企煎，就係怕會煎衰左~

[@Chan-jj8el]

馬田好可愛(๑˃̵ᴗ˂̵)

[@petitcc0312]

未睇先like😎😎

[@NotRawkEnuff]

可爱的松鼠

[@user-pj6ix9df1l]

重諗緊點解三成嗰塊無血紅蛋白流出來 原來係因為錯溫度XD

[@leonxavier8914]

余温会弄熟的

[@gchow9238]

餘溫令扒更熟, 所以唔可以到溫度先拎起,最後都係要經驗.....XD

[@Felix-vt5gs]

56.57？

[@zolangrisser]

56度同57度既中間XD!! 3成同5成既中間XD!!

[@RG-go4pc]

幾時嚟澳洲請你食澳牛

[@容建新]

omg 馬田今天才第一次煎牛扒，趕快資助馬田，電話號碼xxxxxxxx！

[@henry10234567890]

下次買塊160蚊既牛扒切開4塊就點都好食🙂

[@hongkonger_addoil]

千算萬算, 你計漏左餘溫再將裡面迫熟呢PART~

[@ryannt]

美國 呢邊 好多廚師 用 ghee butter 嚟煎牛扒

[@jennyl3580]

😍

[@wgertrude]

睇住佢整到，自己手指跟住痛一痛

[@kanokchan6207]

常識無人識， 真係唔知牛排唔可以落鹽 補充:我吾係話馬田,吾知咩事既吾好吊我

[@アナライザーあだ]

ka nok chan ……

[@evasiu0219]

係囉…唔講真係唔知🙈 然後留言有勁多高手，學到好多野 比起沒頭沒腦留言鬧完人走咗去， 呢d高手留言真係好高質

[@derektom9828]

烹調前腌制的過程中，牛排中被鹽吸收到表面的水分可以重新滲回去。這個過程叫做滲透。它非常緩慢，所以需要一些時間。滲進牛排的水分會使牛排更入味。 腌制過程中鹽可以使蛋白質變性。蛋白質變性後牛排會變軟，更加鮮美多汁。

[@azzdesigner]

我食咁多年, 係一定要落鹽, 因為鹽會做出外脆內軟的感覺

[@sophialeung1824]

當然要落鹽