簡単！砂糖不使用！発酵あんこの作り方、炊飯器でＯＫ

[@hareruyakichen]

人気の発酵食品シリーズにあんこ登場です。これからの季節発酵食品を摂って免疫力アップしていきましょう。

[@広子-j6c]

発酵ばあば,　夫婦二人のおやつ 毎日　発酵あんこにくるみをのせて、コーヒータイムのお供にしています。 優しい甘みのあんこにクルミの渋さが気に入っています。

[@hareruyakichen]

くるみあいますよね～

[@Blue_Mon444]

発酵あんこの存在を知れて良かったです。 いつか作ろう。

[@hareruyakichen]

ぜひ年末年始ｎお時間のある時にでも＾＾

[@キラキラ星-j5z]

食パンを低温でカリカリに焼いて自家製ラスクを作り、発酵あんこを乗せてたべたら美味しい、楽しいおやつの時間になりました😋 ありがとうございました🙏🌸💚🌸

[@hareruyakichen]

ラスクにあんこ最高！

[@ピンクノトリ]

この通り作ってみました。私はぜんざいにして食べましたが、甘くてとても美味しかったです。レシピの提供ありがとうございました。

[@hareruyakichen]

いろいろ活用して楽しんでくださいね＾＾

[@okkaminoyashiro2091]

発酵小豆、とても美味しいです。小豆はアク抜き、シブ抜きする必要ないと別のサイトで知り、初めから煮て作っています。アク抜き、シブ抜きすると栄養成分が抜けてしまうので。

[@hareruyakichen]

えぐみが気にならないようであれば良いと思います。あんこ生活楽しんでください。

[@あきばゆうこ]

小豆大好きなんです。本当に嬉しい☺️有難うございます✨

[@hareruyakichen]

思い切り小豆食べてください（笑）

[@heart4383]

私もひらわけさんの小豆で、酵素玄米炊いてます。少し小粒ですが、美味しいです。発酵あんこ作ってみます！

[@hareruyakichen]

小粒でも味わいがしっかりしていますよね。発酵あんこ楽しんでください＾＾

[@user-konkonkon315]

正月前に良い事教えてもらいましてありがとうございます！ 早速やって見ます。

[@hareruyakichen]

お正月にあんこ三昧＾＾楽しんでください。

[@オランダエリ]

最近、ハレルヤチャンネル登録に至った者です。 私も発酵餡作りたいと思っていました！なんと炊飯器はあまてらすさんの同じものでしたね！これは、知る人ぞ知る発芽発酵玄米を作る為に開発されたお品、この炊飯器が発酵餡作りに適していると知り大変嬉しく思います！これからもよろしくお願い致します。

[@hareruyakichen]

ご視聴ありがとうございます。この炊飯器普段は発芽発酵玄米づくりに大活躍していますが、発酵食品づくりにも利用できるので助かっています。是非あんこづくり楽しんでください。

[@オランダエリ]

@@hareruyakichen 様 ご丁寧にご返信を頂きありがとうございました😊これからも楽しみながら実践させて頂きます。

[@hh-oz9ww]

餡大好き、お汁粉食べると身体ぽかぽか、鍋使い、 砂糖、塩、で作ります！早速 米麹で作ってみます。

[@hareruyakichen]

お汁粉以外にもいろいろ美味しいです。発酵あんこ楽しんでください。

[@yoshikotanishima7023]

とても参考になりました。　早速トライします。

[@hareruyakichen]

是非発酵ライフ楽しんでください！あんこ好きにはたまりません＾＾

[@うり坊-p9t]

アンコの大好きな💓💓亡き父に作ってあげたかったな〜

[@hareruyakichen]

あんこ好きな方には是非召し上がっていただきたかったです。お仏壇にお供えください。

[@mamicious]

発酵あんこや甘酒を作りたくてヨーグルトメーカーを購入しました。 ヨーグルトメーカーでの発酵あんこの作り方の 動画をアップしていただけるとうれしいです♫ 炊飯器も簡単で試してみたいと思ったのですが、 温度計を持っていないので断念しました😅

[@hareruyakichen]

ヨーグルトメーカーであれば、温度、時間管理がより簡単です。材料を全て混ぜた後、60度・8時間にセットして時々かきまぜて出来上がりです。お試しください。

[@mamicious]

@@hareruyakichen ありがとうございます😃60度8時間で作ってみます♫

[@結束知代]

小豆はとっても体にいいですからねおしるこが美味しいですね

[@hareruyakichen]

おしるこほっこりします^ ^

[@a_a2018]

作るよぉ〜。今125gを炊飯器で作った普通の粒餡を食してますが、固仕上がりになったので、発酵あんこでretryします‼️やるぞー

[@hareruyakichen]

きっとおいしいのができますよ＾＾

[@张正美-y8d]

ヘルシーですね。ありがとうございました😊

[@hareruyakichen]

はい、罪悪感なくあんこが食べられます。

[@yamato-buta]

おいしそうです。マルコメの甘酒メーカーで甘酒しか作った事が無いので発酵あんこに挑戦してみたいと思います。

[@hareruyakichen]

ほっこり優しい甘さを楽しんでください＾＾

[@平間のり子]

初めて知りました。　　ありがとうございました。

[@hareruyakichen]

あんこづくりのハードルがさがり、ヘルシーに楽しんでいただければ嬉しいです！

[@ももも-f6n]

渋に、有害なタンニンあるんですよね

[@asadamakiko4336]

私も粒餡派です！

[@hareruyakichen]

ですよね＾＾

[@user-ek6dw6qj3l]

俺は米麹を小豆と混ぜる前に先にフードプロセッサーで粉状にしてから混ぜてます。

[@hareruyakichen]

そうするとより早く発酵がすすみますね。

[@mirai-sisyoku]

美味しそう😋😋

[@hareruyakichen]

罪悪感のない甘さ。ほっこりしますよ～

[@やまとなでしこ-k4w]

米麹は糖質なんですね〜、さっそく作ってみたいと思います。嬉しい有難うございます。

[@hareruyakichen]

自然な甘味楽しんでください。甘味が足りない時は好みの甘味で加減してくださいね。

[@京子-v6e]

美味しそう🍴😋🍚ですね😃米麹を使ってあんこを作りたいのですが炊飯器が有りません。何か代用するものは有りませんか？教えてください。

[@hareruyakichen]

保温機能のある調理器ならなんでもＯＫ。電磁調理器の保温機能とか、ホカロンを鍋の底において布でおおって60度を超えないようにキープしておくなど工夫してみてください。

[@norikot836]

ハレルヤキッチンのレシピ、2個目のトライです！ 玄米モードで炊きあがった後、小豆が少し硬かったのですが柔らかくするコツはありますか。

[@hareruyakichen]

炊くときの水分が少なかったのかもしれませんね。状態を見て水分を足して柔らかくしていけばよいかと思います。

[@norikot836]

@@hareruyakichen お水は小豆の4倍ということでしたので、そうしましたら炊きあがった状態でも水に浸かっている状態でした。

[@hareruyakichen]

noriko t なるほどですね。炊飯器の圧力にもよるので、さらに水分がほぼなくなるくらい炊くと柔らかくなるかと思います。

[@norikot836]

@@hareruyakichen それでは次回は長めに炊いてみます。お味は優しい甘みが出てとても良かったです💕

[@まめすずめ-w4c]

新豆の時期になりました。ぜひ発酵あんこを作ってみたいと思います。 質問があるのですが、小豆に混ぜる前に麹をプロセッサーで細かくして作ったら麹の機能がなくなってしまいますか？どうしても麹のツブツブが気になり、でもつぶ餡が好きなので教えていただけると嬉しいです。

[@hareruyakichen]

フープロ、ミルを使うと摩擦熱で酵素の力が損なわれる可能性があります。粒感が気になるのであれば麹パウダー、米麹粉末タイプという商品もあるので、そちらを使うのをお勧めします。通販などで手に入りますので、粒あんを楽しんでください。

[@まめすずめ-w4c]

ありがとうございます。 粉末タイプのも麹の存在は知りませんでした。さがいてみます😁

[@箱崎利子]

私も炊飯器を持っていますが、ヨーグルトモードで、味噌も作れますか？それと、クリスチャンですか？

[@hareruyakichen]

味噌はじっくり熟成させた方が美味しいと思います。オカラでつくる味噌などには良いかもしれませんね。

[@hareruyakichen]

ちなみにクリスチャンではありません。食材、自然、食べてくれる人に感謝してハレルヤ〜です。

[@ntmyk614]

米麹は糖質です。砂糖不使用ですが糖質オフではないですね。体には良いですね。

[@hareruyakichen]

確かに体、腸内環境によいですが、糖質なので取りすぎは注意、なんでもそうですが、体に良いからといって、そればかり、とりすぎはいかがなものかと思います。

[@i7015]

韓国の炊飯器に日本モデルあったのかぁ こうじまぜる温度が一番大事ですね 麹結構混ぜるんですね。

[@hareruyakichen]

韓国の人の方が玄米を召し上がる人口が多いようです。日本人は白米志向が強いですから。麹が甘味の素なので結構いれます。お好みで調整してみてください

[@メイシャミング]

麹を最初から粉砕してもあんこ出来ますか？(粒が気になるので)

[@hareruyakichen]

粉状にした麹でも作れます。より早く糖化がすすみます。

[@3じえん]

酒母酵母？、は40℃程で死んでしまう聞いていたのですが、どの様な発酵なのですか。 麹に含まれる酵素によるたんぱく質の糖化以外に何かあるのですか。

[@hareruyakichen]

確かに麹菌は４８度を超えると失活してしまいますが、麹が生成した酵素は６０度くらいでも生きていてデンプンを分解して甘味にタンパク質を分解して旨味にしてくれます。ちなみに酒母酵母はあんこ作りのプロセスには登場しません。それはアルコール発酵のプロセスの登場人物です。

[@akemi5486]

その他の材料で甘酒を作る場合の分量はどうしたら良いのですか？ 玉ねぎ塩麹は甘酒にはなりませんよね。。。間違えて塩を大量にいれて作ってしまった。。(泣)

[@hareruyakichen]

その他の材料の場合は、基本、でんぷんを含んだ穀類と麹を同量、水分は食材（穀物+麹）重量の５０％を目安に調整してください。甘くしたい場合は麹を増量してください。玉ねぎ塩麹は調味料なので塩味ベースですね。紛らわしくてすみませんでした。

[@京子-v6e]

いつも有り難うございます。他の動画で見たのですが麹をブレンダーとかで先に粉砕しても発酵あんこに適してますか⁉️先に麹をつぶしてた方が後から潰さなくても(小豆を潰したくないので)時間が有る時で良いので教えてくださいね🍀m(_ _)m

[@hareruyakichen]

先にブレンダーで細かくしておくのもアリです。小豆の粒感を楽しむのによいと思います。発酵あんこ楽しんでくださいね＾＾

[@ももも-f6n]

甘酒よりカロリーや、糖質は低めですか？

[@hareruyakichen]

米麹から作る甘酒に比べると高めです。ただし、発酵あんこには、便秘改善効果、代謝アップ効果、脂肪燃焼効果なども期待できるので、カロリー、糖質だけの比較では語れないよさもあります。

[@kyauchi]

ヨーグルトメーカーを使って60℃で8時間置きにましたが、少しすっぱい味がします。方法が悪かったのですか？

[@hareruyakichen]

うーむ、出来上がり後、冷蔵保存されましたでしょうか？室温では発酵が進み酸味がドンドン増していきます。

[@qooqoo9887]

無添加の甘酒じゃダメですかぁ

[@hareruyakichen]

甘味を加えるのでしたらお好みの甘味料で調整ください

[@a_a2018]

いつもしぶキリ後、圧力鍋で加熱し、甘味を入れますが、どうしても固めに仕上がります。もう少し長めに加熱すべきかな🤔5分程度だと固い。。ジャーでやってみます。玄米モードね。

[@hareruyakichen]

ジャーだとほったらかしなので楽ちんです。圧力鍋の場合は加熱時間調整してみてください。

[@chi-jewellery5736]

あずきの発音気になる。。。関西方面かしら？ あと小豆の煮汁、私は飲んでます☕ だから捨てた時、勿体ない❗と叫びました😱

[@hareruyakichen]

その通り！京都人です。そうですね、小豆の煮汁はおいしくいただけるので捨てるのはご法度ですね。

[@きじ猫-e8n]

すみません。米麹ってスーパーで売ってますか？

[@hareruyakichen]

今は比較的どこのスーパーでも取り扱いありますね。

[@きじ猫-e8n]

@@hareruyakichen ありがとうございました。私も早速挑戦してみます。

[@ぽんたダイヤ]

炊飯器がないのですが、最後の発酵は 何度くらいの設定ですか❓✨

[@hareruyakichen]

55度くらいの設定で8時間～12時間です。

[@ぽんたダイヤ]

@@hareruyakichen ありがとうございます💗💗✨

[@Gara_Rozashi55]

初めまして、★ガラ★です。炊飯器を持っていない場合、どのようにすればいいのか教えていただけないでしょうか。炊飯器を購入する予定はありません。ご飯はお鍋、土鍋で炊いております。お時間があるときに動画をアップしていただけないでしょうか。どうぞよろしくお願いいたします。

[@hareruyakichen]

小豆と麹を合わせたあとに、魔法瓶に入れるか、鍋ごと毛布にくるんでホカロンなどで適温がキープできるよう工夫してみてください。ひと手間かかりますけどその分よりいっそう美味しく感じられるはずです＾＾

[@leehonglove6738]

同じ発酵あんこを教えている榎本さん（女性）が土鍋で作っていますよ😃

[@京子-v6e]

是非作りたいのですが炊飯器もヨーグルトメーカも有りません❗何か良い方法は無いですかね❓

[@hareruyakichen]

保温ポット、魔法瓶などで温度調節しながら作ってみてはいかがでしょうか？温度を一定に保つ手間はかかりますが、手塩にかけて育てたあんこのおいしさはひとしおかと＾＾

[@reikogoto8658]

こちらの炊飯器はどこのメーカーですか？

[@hareruyakichen]

これで～す。CUCKOO New圧力名人DX(超高圧発芽玄米炊飯器) 一升炊き。５合炊きもありますのでご家庭に合わせてお選びください＾＾amzn.to/3mWEhHH

[@kouta33371]

どうやって糖質ゼロになるんですか？

[@hareruyakichen]

糖質ゼロではなく、一般的なあんこに比べて糖質offです。勘違いなきよう。

[@a_a2018]

水キムチ完食しました(^^)

[@hareruyakichen]

次も楽しんでください。

[@ゆっと-h7m]

炊飯器保温中かなりパサパサなのですが霧吹きで水を足すのははダメですか？

[@hareruyakichen]

混ぜてもパサパサですか？炊飯器に布巾をかけていますか？もし小豆の煮汁が残っていれば足してみてください。

[@lementares1154]

長い😂炊飯器で簡単に作れますよ

[@yukarin7133]

今作っています！ 保温4時間の状態で、濡れた布巾で覆っていたのですがパサパサになっちゃいました😭 1人暮らしなので全て半量でやってしまったのがダメだったのかな？あずきの煮汁は捨ててしまったので、麹水で加水して様子を見てみます👍

[@hareruyakichen]

さっそく作っていただきありがとうございます！半量でも問題ないです。小豆の煮汁の量で柔らかさを調整してみてください。

[@yuka981120]

なんかすっぱいんですが 失敗ですかね

[@hareruyakichen]

出来立てで酸っぱいですか？発酵がすすみ過ぎて乳酸発酵が起きているかと思われます。腐敗臭がしなければ大丈夫ですが、残念ながら発酵あんこ自体の風味甘さは味わえないですね。

[@yuka981120]

米麹を混ぜた時に水分が少なくて少し水を入れたのが良くなかったんですかね

[@hareruyakichen]

たぶん水分より温度管理だと思います。

[@yuka981120]

ありがとうございます

[@中野涼子-d5j]

はじめて煮てみましたが、麹が見えて、見ためが美味しく有りませんね

[@hareruyakichen]

見た目が気になる場合は、麹をフープロなどで粉にして作られるのをおすすめします。

[@中野涼子-d5j]

@@hareruyakichen 了解です

[@刀克比古]

普通のあんこを食べて『ツンと刺すような甘さ』を感じたら、私なら先ずあんこが饐えていないか確かめる。 饐えていないのなら、病院に行く。

[@hareruyakichen]

誤解を招くような表現ですみません。白砂糖のストレートな甘さというような意味合いです。

[@mcanthe]

甘過ぎるものを食べると頭にツンとくることがあるのは正常な体の反応だと思います。腐りかけの時の食味とは全然違います。市販のあんこではありがち、開封時でも。

[@jj69674]

説明がわかりやすい。 歯が気になる。

[@hareruyakichen]

ありがとうございます、ご家庭で再現していただけるよう出来るだけ分かり易くまとめてます。歯とは？？？

[@sallysallysarah]

麹カビは炭水化物をブドウ糖に分解するから発酵させたら血糖値が上がりやすくなりませんか？ 食物繊維も腸内の善玉菌だけの餌にはならないと思います。 体温が低いと麹を使ったものを飲食するとカンジダ菌が元気になってカンジダ症などになり体調悪くなります。

[@hareruyakichen]

ご指摘ありがとうございます。 麹で分解されたあんこも糖質なので、他の甘いもの同様、糖尿病の方は多量に、または常食されることはオススメしません。 砂糖を大量に使う市販のあんこと比較した場合ずいぶんマシと捉えていただけたら幸いです。 そのうえで、食べる量、タイミングに注意しながら楽しまれてください。 大前提として自分の健康は自分自身で守るということ。 どんな食材であれケースバイケース、万能万人に良いモノはありません。 このチャンネルでは、健康な方がいかに料理を美味しく楽しんで頂けたらという想いでお届けしています。 基礎疾患、持病をお持ちの方は、まずそれらを改善する為の情報を手に入れて実践されることをお勧めします。

[@kazukoalbessard729]

ハレルヤキッチン う

[@fumikosakai8713]

Just 7776

[@Hiro-jh2ht]

イントネーションがおかしい？