ヨーグルトメーカーと炊飯器で発酵あんこ作り比べ★あずきを茹でる作業は省いた簡単な作り方をご紹介

[@京子-v6e]

米麹を先にミルミキサーなどで攪拌して発酵アンコを作ったのですがそうすれば後で米麹よ口触りが滑らかになって美味しかったですよ😋後で攪拌するとこしあんの様になるので❗つぶあんが好きなので✌️😌

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます！先にやったらつぶあん風になりましたか！ありがとうございます。やってみよっと！

[@ykponta4839]

やはり色々試さないと、理想のあんこは作れないのですね。 小豆・麹・水・温度・時間・調理器具・・、条件が異なると出来映えに表れる。奥が深いです。 でも、試行錯誤しながら理想のあんこを作っている時が、楽しいそうですね。 解説時の表情や言葉遣いが、とても好印象で、楽しく見させていただきました。ありがとうございます。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます！理想のイメージに近づいた時がガッツポーズですね！またぜひ他の動画もご覧ください！

[@もりのくま-k7w]

申し訳ないが、声が聞きやすくて眠くなる😮 麹大好き😊

[@小林庸子-l8m]

勉強になりました😊

[@hakkoushokudaigaku]

ありがとうございます！ぜひ作ってみてくださいね。

[@poco427]

いつも色々動画観させてもらってます❤ 調味料を麹発酵のものに切り替えたきっかけが発酵あんこでした😋✨ ヨーグルトメーカー持ってなかったのでゆでるところから炊飯器で全行程つくったものがものすごく美味しくできました！ 比較動画ありがとうございます😻

[@hakkoushokudaigaku]

わ〜、ありがとうございます！作ってくださったのですね！しかも美味しくできたとのことで、嬉しいです。

[@カタクリちゃんキャベっとジャガイモ料]

早速作りたいですありがとうございます😊

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。ぜひぜひお試しくださいね。

[@京子-v6e]

こんにちは。発酵あんこ、ヨーグルトメーカーで作りましたが(小豆100、米糀100)

[@ようこ-v1n]

是非やってみたいと思います。ちなみに、最近砂糖フリー生活をしているので大好きな虎豆や金時豆の甘煮が作れなくて困っているのですが、同じようなやり方で他の豆も美味しく食べられるでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。他の豆でもできるかはやってみていないのでなんともお伝えできません。過去に冷凍枝豆でずんだを作りました。それはかなりお気に入り！あんこより好きです❤️ 基本的に甘酒はお砂糖は使っていませんが、ブドウ糖がたくさん含まれますので糖としては同じようにあると考えてくださいね。 kzbin.info/www/bejne/ZnzIppWsoJKFg5Isi=_ZhLkaWaULwErWT2

[@ようこ-v1n]

コメントの返信ありがとうございます！ ずんだですか、いいですね。美味しそうです。 確かに、血糖値は上がるとは思いますが、砂糖と違って麹は身体に良いし、何よりガツンと来る甘さじゃないのになぜか少量でもほっこり旨みがあって満足出来るところが気に入っています。これから少しずつ勉強してレシピを増やしていきたいと思います。

[@三毛猫-l7f]

発酵あんこ作りたいのですが、我が家は好奇心旺盛なにゃんこがいるので、炊飯器に塗れ布巾かけて放置はできないので。。。ヨーグルトメーカーが現実的かな、と思うのですが。 我が家のヨーグルトメーカー、20年以上前に購入したのですがまだ現役で使用してます。 ヨーグルトは作れるのですが、温度が40度くらいまでしか上がりません。 そのヨーグルトメーカーで発酵あんこを作る場合、放置時間を10時間とかに延長すればできますか？

[@hakkoushokudaigaku]

動画を見ていただいてありがとうございます。発酵あんこを作るには、麹を十分に糖化させて甘さを出す必要があります。麹を糖化させる最適温度は60度程度です。ですので40度だと甘くならず難しいと思います。なんとか炊飯器で工夫してみてくださいね！

[@三毛猫-l7f]

@@hakkoushokudaigaku 猫飼ってらっしゃらないので、わからないでしょうね。やりません。

[@雪ん子-l7b]

あんこ大好き！最後に入れる塩は、塩麹ではなく塩のほうがいいのでしょうか？

[@hakkoushokudaigaku]

動画を見ていただきありがとうございます！最後にいれるのは塩にしてくださいね！

[@micchan1569]

発酵あんこを作ったのですが、麹の匂いが強く残りました。普通の砂糖で作ったあんこのようには、出来ないのでしょうか？　それとも麹の種類によるものでしょうか？　ご教示頂ければ幸いです。

[@hakkoushokudaigaku]

発酵あんこは、普通のあんこのような味にはなかなかなりません。甘味は控えめになります。麹の匂いが気になる場合は、他の材料を変えずに、違う麹でやってみて原因がなにか突き止めてみてはどうでしょうか。

[@京子-v6e]

米麹と小豆を同じ分量で作りましたが大変上品な甘さでですが‼️小豆250g、米麹100gで良いのですか❓️教えてくださいね🍀

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。小豆と麹同量よりも、私が作ったものは甘みが少ない仕上がりになると思います。お好きな味を見つけていくのも楽しいですね。私もこんど同量でやってみようっと！

[@ぷらなりあ-k8i]

ここで紹介されているのは、 「ゆで小豆」が250グラムなので、 100グラムの小豆をゆでると、 大体それくらいの量になるのでは❓ 銘柄で違うかもしれませんが 100グラムの小豆を茹でたら220グラムほどになりました。 これから、ヨーグルトメーカーで作ってみます♪

[@BABA-me5ci]

生麹手に入ればそれが良いと理解していいですか？

[@hakkoushokudaigaku]

生麹が手に入れば、ぜひ使ってください。ただ生麹がよくて、乾燥が良くないということではないので、どちらでもいいと思います。 こちらの動画で解説しています。よかったらご参考にされてください。 kzbin.info/www/bejne/jWaZaIqEibdjjKs

[@MrGaryPeanuts]

コメント失礼します。なぜヨーグルティアの方は内蓋をしないのですか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。ヨーグルティアで蓋をしない理由は、麹の匂いがこもって麹臭さが気になるかなと思ったからです。蓋をしても構いません。

[@MrGaryPeanuts]

@@hakkoushokudaigaku ご返信いただき感動しています。ありがとうございます。勉強になりました！

[@MW-wc2rt]

小豆の焚き方、炊飯使って麹での醗酵、分量と小豆の柔らかさ、知りたいです ヨーグルトの機器持っていません

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。こちらの動画の後半で小豆を炊くバージョンもやっています。良かったらご参考にしてください。 kzbin.info/www/bejne/pKSmZ3ukp7yGqZY

[@テルコヤマシロ]

炊飯器で作りましたが温度が7０度具らいになるのは酵素が壊れてだめですか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。炊飯器でつくってみたときに、甘くなりましたか？甘くならなかった場合は、酵素が失活してしまっているかもしれません。高温になると失活してしまうんです。

[@テルコヤマシロ]

@@hakkoushokudaigaku 甘く成りました、７０度位までなら上がっても大丈夫なのですか？

[@sabaeseee]

1度発酵麹あずきをヨーグルトメーカーで作りましたが発酵時のガスみたいな刺激臭を舌で感じ‥これが苦手です。 蓋を外して逃がしたら変わりますか？

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。ガスみたいな刺激臭というのは嫌ですね。おそらく酵母が生えているのではないかと思います。酵母は二酸化炭素をだします。酵母の種類においては産膜酵母といって害はないですが臭い（糠漬けなどの表面にはえる）ものがあります。発酵あんこは塩を使わず仕込むため栄養価が高いので雑菌が繁殖したのかもしれませんね。食べにくい場合は残念ながら廃棄した方が良いと思います。 また作るときには、温度を60度ぐらいで8時間という時間を守るようにすること、手洗いを十分にし、清潔な調理器具や容器を使って仕込むようにすることが対策になるとおもいます。蓋は外さないようがよさそうですね。

[@sabaeseee]

@@hakkoushokudaigaku さん 詳しくありがとうございます。 再度挑戦してみます。

[@takemojo1832]

発酵あんこ作りました。パンやおもちと食べる以外におかず等にも応用出来ますか? 一度に結構な量が出来るので、早めに食べたいと思ってます。

[@hakkoushokudaigaku]

作ってくれたんですね。ありがとうございます。糖度が低いのでお料理に使う場合はあまり甘さが出ないと思います。かぼちゃとか甘みのあるお野菜と甘辛く炊いてみるとかはどうでしょう。すこしお砂糖をたさないと甘みは無いと思いますが・・・。または冷凍保存して置かれたらどうでしょうか。

[@gpsart]

登録しました

[@hakkoushokudaigaku]

チャンネル登録ありがとうございます！

[@ぷらなりあ-k8i]

先日、小豆100グラムを茹でると250グラムほどのゆで小豆になるのでは❓‥ と書いた者です。 220グラムになったゆで小豆は、 某情報番組での裏ワザで茹でたものでしたが、 あんこには程遠いもので、 それで作った発酵あんこは、 「硬めの茹で小豆」と「甘酒」 がともだちになれず、 ポソポソとしていて、 失敗作でした。 後日、昔ながらの茹で方、 しかももう少し時間を長めにコトコト煮た小豆は、 100グラムから250グラムくらいの茹で小豆になり、 発酵あんこも柔らかく美味しくできました。 ヨーグルトメーカーで、 62℃8時間です。 発酵あんこは、 くるみやクリームチーズとの相性もいいですね♪

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。裏技的なものは意外と外れる事ありますね。(^^)でもうまく行ってよかったです！発酵あんこはクリームチーズと相性がほんとに良くておいしいので、発酵あんこのチーズケーキ動画もぜひお試しくださいね！ kzbin.info/www/bejne/rKScXnZpopWWbrs

[@ぷらなりあ-k8i]

@@hakkoushokudaigaku 返信ありがとうございますm(_ _)m 動画観ました！ クリームチーズとヨーグルトを買ってきました♪ 楽しみです。 砂糖を、 甘酒でやってみようかなと思っています♪

[@AcattH-co8nz]

麹の量が多くてあんこを食べたい気がしません。

[@hakkoushokudaigaku]

コメントありがとうございます。発酵あんこはあんこに近づけるのがとても難しいと私も思います。麹が少ないと甘くならないのである程度入れなければなりませんが、そうすると見た目のあんこっぽさから離れていきますしね。あんこが好きな方は普通のあんこがいいと思います。

[@gusokubouze]

令和参年六月七日配信 題目 [ 発酵あんこ作り比べ ] 拝見しました。 お早う御座います、今日は日曜日「ゆりやん女史さん＆登録者の皆さん」 眠たい御主人を叩き起こして、「近場ピクニック」しましょうよ ビニールシート＆重箱弁当を持って、日暮れまで秋の紅葉を 目出ながら「塩味のお萩」どうですかねえ～、多分御主人たちは 日陰でゴロ寝させてくれよ、でしょうがね 無理やりな理由附けでよろしいので、ダメ坊主の説法に成りますか？。 合掌 令和参年十月十日書 坊主見習い 追記 🐼 ネコ二匹、お供も有りですね。

[@hakkoushokudaigaku]

こんにちは。ピクニックには最適な季節になりましたね。猫のお供は難しそうですが、気持ちよく過ごせそうですね。