簡単なのに本格派！市販のルーを使わない「きのこのクリームシチュー」でお店の味に

市販のルーを使わなくても簡単で本格的なクリームシチューが作れます。クリームの色を白く仕上げる方法や盛り付けの工夫などもご紹介します。4種類のきのこの旨味がぎゅっと凝縮したクリームシチューは心も身体も温まり、食物繊維もたっぷりでお腹の調子も整えてくれますよ。
▷材料（4人分）
エリンギ 100g
マッシュルーム 100g
椎茸 ４個
しめじ 100g
セロリ 1/2本
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個　
にんにく 1/2片
ベーコンスライス ４枚
牛乳 500ml
バター 30g　
じゃがいも ４個　
ルー（ブールマニエ）
バター 10g
薄力粉 10g
イタリアンパセリ 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 きのこのクリームシチュー
0:14 メニュー紹介
0:29 材料紹介
1:08 下ごしらえ
5:35 ルー（ブールマニエ）を作る
6:54 具材を煮る
9:55 じゃがいもを茹でる
10:21 シチューの仕上げ
12:51 盛り付け
下準備
エリンギとしめじは石づきを切り、椎茸は軸を切り落としたらたっぷりの水で
洗い、水気を切る。
エリンギは一口大にきる。
椎茸は傘の皮を剥き1/4に切る。
しめじは食べやすくほぐす。
マッシュルームは1/4に切る。
ベーコンは長さ２〜3cmに切る。
にんにくは薄くスライスする。
セロリは２〜３mmに繊維を断つようにスライスする。
玉ねぎは繊維に断つように切る。
にんじんは長さ５cm厚さ５mm角の拍子木切りにする。
常温に戻したバターと小麦粉を混ぜ合わせブールマニエを作る。
じゃがいもは皮を剥く。
1)厚手の鍋にバターを熱し、弱火で温めるようにベーコン、にんにくを炒め、さらに玉ネギ、にんじん、セロリを加えて弱火で焦がさないように炒める。
2) 1)にきのこ類を加えてしんなりするまで炒めたら、水（200ml）を加え、蓋をして弱火で約１０分煮込み旨味を引き出す。さらに牛乳を加えて沸騰させ灰汁をとり、蓋をして２〜３分弱火で煮る。
3) 鍋に水とじゃがいもを入れ、塩小さじ１と1/2を加えて7-8分茹でる。
4) 2)にブールマニエを加えて濃度を調整し、味を調える。
5)盛り付け。容器の底にじゃがいもをおき、その上からシチューをたっぷりと注ぎ入れてパセリをふる。
▷くず野菜の活用方法
市販のルーとクズ野菜から作る絶品チキンカレー
• クズ野菜はもう捨てない！市販のルーとクズ野菜...
▷レシピ本
amzn.to/3WdYwDQ
タイトル：『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』
出版社：KADOKAWA
定価：1,760円（税込）
KZbinのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#クリームシチュー
#きのこ
#作り方

[@bluewhite5310]

シェフ「剥いちゃうとなんのキノコか分かりませんよね」 俺「ほうほう、見分け方とかあるのかな」 シェフ「面白いですよね〜」 俺「お茶目か！」

[@lornahealing9176]

まさかの椎茸の皮が剥けるという衝撃的な映像😮 めっちゃ勉強になりました♡

[@coyukisslotus2368]

まさか松尾のオーナーシェフの料理がこうして見れるなんて。。。 凄い時代になりましたね。

[@user-ox1el7ii7b]

鍋を洗うのが面倒くさいですよねは親近感湧く

[@user-cf4ii6yy1z]

わかる。 すごい人だしなんかそういうのは思わないんだろうなーって思ってたから……

[@user-jk5gv6tt6e]

こんなに素晴らしいキャリアを誇る料理人が作る料理を、身近な動画で見ることができるなんて、僕たちは本当に幸せです。ありがとうございます。

[@Love_and_Date]

椎茸くんが垢抜けすると、まるでボタンマッシュルームくんのようになるなんて面白いね

[@k2ago649]

素人意見で恐縮ですがじゃがいもの皮剥きに関して皮むき器の使用を推奨していたり、牛乳を沸かさなくてもいいですよと仰ってくれていたのには家庭で料理をする際は極力難しい技術を使わずに誰にでもこの料理を作って欲しいというシェフの気持ちが伝わってきました

[@user-dj4il2ws3z]

1回目はシェフのかっこよさだけ見て 2回目から料理をちゃんと見る👀

[@user-np6gl5in7g]

作ってみました。 塩、胡椒だけでこんなにも美味しいシチューが出来るとは驚きでした。 香りが良かったようで妻からは「特別な茸使った？」と聞かれました。 身も心も癒される味でした。

[@Representative-Assistant]

キノコ嫌いだけどこの人が作ると美味しく見えてしまう

[@renfifo]

素晴らしい料理とシェフのダンディな声と、具材を切る音、包丁がまな板に当たる音がとても心地よいASMRになってる😂

[@user-tm1wp8pj7g]

経済的とか鍋を洗うのが面倒とか家庭の料理に合わせて紹介してくださるのでとても真似しやすいです！ありがとうございます！ ボルト間違い可愛いです！

[@Roa_706]

きのこ苦手なんですけど、何故か絶対この動画がきっかけで食べられる気がします。シェフありがとうございます。作ってみます

[@user-kp2ds4sh3r]

下にじゃがいも敷いて潰して食べるのやったことないから今度やってみよ。 うまそう

[@user-mm7ku4kk5l]

まるで宝石のようなレシピ まるで金言のような解説 一つ一つ本当に勉強になります 今回もまた、シェフに感謝✨

[@kibounohitsuji]

松尾先生のお料理を動画で味わえる時代になったことで、わたしのように病者で外出の困難な者にも、料理に親しむチャンスが来ました。本当にしあわせです！松尾先生のコメントひとつひとつが、いかに先生が料理の真髄を味わっておられるか、楽しさが伝わってきます。毎日毎日ほんとうに楽しみにしています。先生、頑張ってください♥️

[@grandchefmatsuo]

大変励みになるコメントありがとうございます。

[@ru_take]

椎茸の皮がむけるとか、じゃがいもを別茹でにするなんて、考えた事もありませんでした。 本当に、シェフのレシピは見ていてワクワクします。 なのに、シャトーむきが勿体ないとか、お鍋洗うの面倒くさいでしょ？と主婦に寄り添って下さるシェフのお言葉で、私でも簡単に作れそうな魔法をかけられている気がします😊

[@Jtttcagn]

マッシュルームの皮剥きは知っていましたが、椎茸でも皮剥き出来るとは知りませんでした。 勉強になります。 じゃがいものシャトー剥きも披露して下さって、しかもその短所も率直に教えて下さりフランス料理をとても身近に感じる事ができます。 先生の様なクラスの方から、こんな人情味溢れた料理の手ほどきを受けられて毎回感激しています。

[@user-ne3wg8sf6d]

クリームシチューにレモン汁を入れて味がしまるって初めて知った！ ちょっとやってみたいな。 明日作ろかな

[@chibineo]

肉がゴロゴロ入ってるのが好きなのでベーコンではなく鶏もも肉で作ってみました。 味付けはシンプルなのに、きのこのうまみとバターの風味で市販ルーを使うより美味しかった〜😋 これも定番メニュー入り決定！

[@user-br5dc5be8d]

うちもシチューは小麦粉から作るけれど、こうやってバターと小麦粉を予め混ぜておいて、手作りルーを保存できるなんて知らなかったのですごく勉強になった！

[@user-yy8fp9nf3h]

松尾さんの料理は無駄がない

[@user-ps1le6ci8k]

きのこ洗えるのも知りました。 一部迷いながら洗って生きてきました。 またまだ学べるし松尾シェフの偉大さを感じます❣️

[@myu442]

しめじなくて、えのきで作ったけどそれでも驚くほど美味しかった……。 今まで食べてたシチューは何だったんだと思うくらい。

[@AOGUMOSKY_orix]

椎茸のかさの皮を取るのは初めて知れました！季節的にもピッタリなので今度作ってみます！

[@coyukisslotus2368]

「なんのキノコかわかりませんね」

[@user-ri3ic3rv8u]

きのこもクリームシチューも好きだからすごく美味しそう

[@classicpinkdoll]

ルーを買わなくても自宅にあるものだけで出来るのは有難いし、作り置きできるのもうれしい😊簡単で美味しそうなので、さっそく試してみたいと思います！

[@fukutasaori2656]

早速作りました。最後の『塩胡椒適量』でドキドキしましたが美味しく出来上がりました。『私にも作れそう！』な動画をいつもありがとうございます🍄

[@ykk3596]

ルーを先につくって調節できるのは 便利ですね　シチューが美味しい季節　 キノコ類は健康にもいいし最高です

[@user-xq7ts4jq5i]

じゃがいもの皮、もったいないですよね。って言う所が優しくて感動しました。今、作っています！

[@yujimorishita4671]

シェフの優しい口調で要点を教えてくれるこの動画、いつも楽しみです。

[@djodjoshige]

シェフのおかげでマッシュルームの旨さに気づきました。お前だったのか！旨味の素は！ ありがとうございます で、このレシピも作ってみました。市販のルーのようなとんがったところのない穏やかなシチューに大満足です。美味しかったです。

[@user-we5pi8zp2w]

シチューの概念が変わった😋

[@yoh4648]

夫がクリームシチューあまり好きではないのですが、そんなの関係なしに自分が食べたいから作りたくなりました

[@tonton9509]

白さを際立たせる技に 😳✨ 椎茸もつるんとひと皮むけるとは✨ほぅ😳💕 良い事を知る事が出来ました‼️

[@yukky0707]

皮むき器で剥いた方が経済的ですよね、とか本当に我々の味方✨ ありがたい✨

[@brezza6157]

なんて美味しそうなシチューなんでしょう。画面からいい香りが伝わって来るようです。シェフのレシピを一つずつ学ばせてもらっています。料理の方は私が、パンやお菓子は娘が担当です。毎回毎回ため息が出るほど、素敵なレシピです。

[@yanonarmy7490]

作ってみました。市販のルーでは味わえない食材の美味しさが引き立ってとても美味しかったです✨ 主人もとっても喜んでくれました。ありがとうございます✨

[@amarauuber_2023]

ぜんぜん知らなかったんだけど、この方エグい方なんだな😅 仕事が丁寧だなーとか思ってたけど、そんなレベルじゃなかった🥲

[@user-xm9jt8px1y]

初めてショートじゃなくて、動画みました。 とっっても素敵な動画ですね。 癒されましたし、食欲湧いてきました笑！ 今週作ってみます❣️

[@11Rei55]

鍋洗いは、三國シェフに洗ってもらいましょう！なぁんて😁😉椎茸の傘のカワムキなんて😵目から鱗でした。😃マッシュルームの親分になりましたね😄😉🌹ビックリでした😋😃

[@tyuuri2004]

サイコーに美味しかったです、もう市販のルーは買えません！！

[@user-fo1nr1mg7c]

ルー　自分のは粉っぽくて作らなくなってました　動画拝見していままで貯め込んできたたくさんの?❓?が優しく解き明かされる😂軽く楽しげになり他の分野にも集中して取り組めそうなのが驚きです　食は基本　納得は薬　嬉しい😄

[@claracali2153]

作りました！本当に、蓋を開けた時の、きのこの香りがたまりませんね。 ブイヨン等一切なくこんなに美味しく出来るなんて。 チキンもも肉を焼いたのにかけて頂きました。家族にも大好評でした！

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。やはり家庭料理に勝る料理はありますんね！

[@user-mx5tc2dn1c]

何年も主婦をやっている私ですが、なるほどと思う良いお話を ステキなお声で教えて下さって参考になります❤

[@user-gd4wn9me7n]

土曜日なので作る時間があり、全ての材料を買いに出かけ、椎茸の皮も剥いて作りました😊コンソメなしで味は大丈夫かなと不安でしたが、シェフを信じてレシピ通り作りました。沢山のキノコと香味野菜のスープが出て、バターとミルクのコクで美味しい晩餐になりました。ベーコンではなく、豚バラ肉を使いました。ジャガイモも別茹でしたのでシチューが滑らかなまま。インゲンは別茹でした後、5g位のバターを絡ませてからシチューに入れました。とっても美味しかったので、冬の定番になると思います❤

[@user-hh8oc6vt3x]

素敵なレシピありがとうございます。 早速作ったのですが、とっても美味しくて味見が止まりませんでした😂笑

[@hiroh1977]

来客があったときに動画を見て作ってみたのですが、本当においしくて大好評でした！ありがとうございました。

[@user-lx3rv1su8q]

キノコのうまみが凝縮されてて、 めっちゃおいしそう！！

[@chiekochieko8481]

今日でこの冬４回目を作りました。とっても気に入っています❤やっとトロミが上手くつきました😊

[@wakabamark32]

これから、キノコが美味しい季節なので、とても美味しそう‼️

[@hirame8979]

まじで神ですね。😁 ポイントや知らない事を惜しげなく教えて頂きありがとうございます。

[@user-ef9my3qm3e]

あかん、惚れてしまう😍

[@ahurosnow]

最高に美味しそう

[@iwai-ass]

シチュー作りたい頃だったんだわーー

[@mnaka2113]

シチューってキノコいっぱい入ってると美味しいですよね。いつもマッシュルームとかシメジとか沢山入れて作ります。椎茸やエリンギは入れたこと無かったけど今度試してみたいです。

[@kikenjien]

これは美味しそう、すぐにでも作ってみたくなります。松尾シェフの動画はシェフの魅力はもちろんのこと、撮影と編集の技術がとても高くてとにかく見やすいのが素晴らしいです。撮影・編集担当の方もいつもありがとうございます。

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。

[@user-vk2vx3dk3v]

きのこ大好き！ 先生、ステキなメニューありがとう😊❤

[@chisa5548]

丁寧なきのこのクリームシチュー❤絶対作ります❤ 絶対これすきです❤

[@bish9857]

また！真似したくなる料理ですね！ 明日早速作ってみます！😊

[@naokikayamoto4021]

試してみます！

[@user-cu2jz3cw1j]

おいしそー！！きのこ大好き！明日の晩ご飯はこれにします！😊

[@redotilaso]

シェフもお料理もとてもハンサムです😍

[@Yumi-my5ec]

ジャガイモをゴロンと底に入れてしまうのにビックリです😮きのこたっぷりシチュー、今の季節にぴったりですね。今日もシェフのイケオジっぷりと華麗な包丁捌きに惚れ惚れしました。 きのこ好きなので、きのこのレシピ増えると嬉しいです❤

[@user-gd7tf3ou6z]

すっごい楽しそうなのが伝わってきます。 見ていても凄く楽しい気持ちになる🙌

[@littlehandmade333]

先程作りました✨ベーコンの代わりに鶏ももを後から焼いて添えました。あとはレシピ通り作ったら、本当に美味しくできました✨ありがとうございます❤

[@fuyu-alxd]

キノコのシチュー、寒くなってきたので作ってみます☺️

[@user-cc6mu3cw4o]

キノコ食べたくなってきたー！ めっちゃ美味しそう！

[@user-ws4ee8bq5q]

料理楽しいですねぇ⤴︎ ホントに調理道具紹介してほしいですね！ フライパンは前にすこし紹介がありましたが、、気になりますよね。

[@user-wd2yv3cv4m]

とても美味しそうで早速作りました‼︎ 多めに作ったんですが好評ですぐになくなりました🥘 いつも見ていて、時間があるときは参考にさせていただいてます🎉

[@miamia_0]

すごく美味しそうです♡　作ってみます！プロのアドバイス　本当にありがとうございます♪

[@batikoi-basupisu]

このシチューは作ったら食べるの楽しみですね😮✨

[@tani717]

去年に続き今年も作っています😊きのこの旨味がたっぷり出ていて美味しいですよね。間違えてブラウンマッシュルームを買ってきてしまいましたが、椎茸と同様に皮を剥いて代用できました。このブールマニエは簡単でとても便利ですね！

[@sattannn171]

こういう動画見てるとまるで自分が料理してるような、上手くなったような気持ちになるのなんでだろ、勘違い😂 けど自分でもできそう!って思わせてもらえて料理の幅が広がります、細かい注意点も教えてくれるので安心です😊 つくってみます！

[@ayumi9639]

今日作ってみました。 すっっっごく美味しかったです！ これからはシチューはこのレシピで作ろうと思います！

[@sena0095]

今日の夜作ります！松尾幸造シェフの料理動画はわかりやすいし味も美味しいし信用してるので！😋

[@tanxzom9209]

最近見始めました。本当に参考になりますし声が落ち着きます。

[@sa83304978]

とっても美味しそう！！これからの季節にピッタリですね！！　いままでハウスさん頼りでしたがこれなら私にもできそうなので作ってみます。良いレシピありがとうございます😊😊

[@user-yb8qq9it5p]

茹でたじゃがいもとシチュー凄く新鮮ですね。なんか凄くおしゃれな感じ。私メークイン大好きなんです。いつも使ってくれていてうれしいです。じゃがいもはメークインたくさん作っています。 週末のシチューはこれに決まりました🎉

[@nakamoto_peechan]

今日このレシピで家族に作らせていただきました😊❤ セロリが苦手で入れるのを迷いましたが、思い切って入れて食べてみると、ほのかに爽やかな香りがして、大正解でした🎉 市販のルーで作るよりも、くどくなく、旨味がすごかったです！ 皆口を揃えて「うまい！！！」と言って、お鍋が空っぽになりました！ こんなに素敵なレシピを教えていただきありがとうございました😭🎉 次は彼氏に先生のレシピのパスタやチキンをご馳走したいです！

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。 よかったですね。私も嬉しいです。

[@user-ze1vz6fi8v]

さっそく作りました☺️ 一人暮らしの小さなキッチンでも楽しく料理ができています、本も楽しみです🥰

[@7sevenseas275]

椎茸の傘の皮が剥けたことに驚きです😊 舞茸や椎茸は出汁が美味しいけど色が出るので避けていました これならホワイトシチューに使えますね😊 近々作ってみます。いつも素敵なレシピをありがとうございます🎵

[@TV-zf2kr]

美味しそう

[@bach769]

今度の週末はクリームシチュー作ります🤗🤗🤗

[@nanayome3212]

本当に美味しそう☺️寒い季節にぴったりですね⛄️💖いつもシェフの丁寧かつ無駄のない動きにほれぼれしてしまいます。プロだなぁ〜と😌分かりやすい解説もありがたいです。今回も素敵なレシピを教えて頂きありがとうございます🌸ぜひ作って家族にふるまいたいと思います🌞

[@me3142]

いつも素敵なお料理レシピを楽しみにしています。楽しそうに作る姿、わかり易い説明にとても感動しています。クリームシチューは大好きなのにルーを使うしか知らず、私にはピンときませんでした。観ているだけで香りがイメージできます。早速作って見たいと思います（笑）

[@Mikku_sun]

これは作るの不可避。 近日中にやります！

[@user-zw3fd6pt5v]

わぁーい、新作動画🎶 と思ったら昨日きのこのオートミールリゾット作ったばかりできのこ総動員したばかりでしたので、またきのこ買ってきま〜す🍄 シェフのおかげで本当に料理が楽しくなりました✨ もともと料理は好きなのですが毎日となると義務化されてメニュー考えるだけでもうしんどくなったりしてしまうので、本当に有難いです❤ じゃがいもで満足感も考えてくれてるのも食いしん坊からしたら凄く嬉しいです😆🥔🍄

[@key320red]

今日のメニューに悩み、シチューと以前紹介されていた鶏肉のシャルキュティエール風を作ってみました。 特別な調味料は使っていないのにとても深いコクや旨味が感じられてる料理となりました。 主人もシェフのレシピの虜で、とても喜んでいました。

[@yuu-xr3iv]

しいたけ、初めて知りました!! クリームシチュー美しいですね、作ってみます。しいたけもやってみます🤗

[@user-fr9rj3rs4n]

しめじの石づきの取り方、半分に割いてから切ると無駄なくカット出来るのですね。こういうのも参考になります😮

[@user-vd7wg4wm7k]

作りました！とってもおいしかったです。 市販のルーを使った甘めのシチューと違い、優しい甘さできのこの旨みもあってつい食べ過ぎてしまいそうです(笑)

[@Tikatiiiikama]

キノコはとても苦手ですが美味しそうです！シチュー良いですよね

[@user-lg5qt5bq9s]

よければご使用の調理器具の紹介等見てみたいです！

[@user-jj8hu1gh9d]

シェフのチャンネルで舞茸の白黒、しいたけの皮を知りました👍️ド素人の自分には 学び多いです😆🎵🎵 市販のルーではないので添加物なくカロリー計算もきちんとできるので美味しくお食事が楽しめます🎵

[@katchan.968]

うちはルゥを使わずいつも市販のホワイトソース缶を使ってます。松尾シェフのレシピを見ていて簡単でとても美味しそうなので今度はこちらのレシピで作ります🍲 牛乳も少量使うより500ml使い切りでいいですね🥲 今回も有難うございます🌸🍀レシピ本届くの楽しみにしてます💐

[@Satowa12]

簡単，美味しいのが一番ですね🎉 色々学べるので楽しみです❤

[@Satowa12]

昨日，さっそく作りました🎉 美味しくできて嬉しかったです❤️ 市販のルーなしでもできるんだと悟りました😆ありがとうございます😊

[@user-rm4hn6fu9z]

洗ってはいけないキノコ達買う機会なさそうです😭👍

[@user-tv1cf2kn7y]

手前のブラックボードに書いてあるレシピがカッコよくておしゃれ

[@miraclehamachan1969]

椎茸を剥ぐ・・・、目からウロコでした。 ホワイトシチューは好きで年中作るので嬉しいです。 ありがとうございました!