ルビー色のロールキャベツ〜肉の旨みと野菜の甘みがスープに溶け込んで深い味わいが楽しめる！【ハンバーグだねの応用】

ハンバーグだねを応用して身体が温まるこんな一品を作ってみませんか。肉の旨みと野菜の甘みがスープに溶け込んで深い味わいが楽しめます。そしてビーツがスープを鮮やかなルビー色に染めてくれます。もちろんビーツが無くても美味しいです◎
▷材料（4〜6人分）
ハンバーグだね 700g
キャベツ 1玉
香味野菜
　玉ねぎ 1/2個（150g）
　にんじん 1/2本（150g）
　セロリ 1本
　にんにく 1片
A材料
　トマト ２個
　ビーツ 1/2個100g（缶詰でもOK。煮汁も利用）
　洋風旨味だし 大さじ1
　ローリエ １枚
　水 700ml
　胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ１
サワークリーム 適量（お好み）
イタリアンパセリ 適量（お好み）
※ビーツがなくても美味しくできます。
▷ハンバーグだねの作り方（玉ねぎの座布団の和風ハンバーグ！）
kzbin.info/www/bejne/m3u9Zoihj66Wi9k
▷作り方
0:00 ロールキャベツ
0:16 メニュー紹介
0:38 材料紹介
0:59 下ごしらえ（キャベツ）
3:21 下ごしらえ（その他の野菜）
5:41 肉だねをキャベツで巻く
7:45 香味野菜を炒める
8:38 煮る
10:26 盛り付け
1)キャベツは芯をえぐり取り、大きめの鍋にお湯を沸かしてキャベツを茹で外側の葉からトングなどでつまみ取りザルの上にのせ水気を切り冷ませておく。玉ねぎは繊維を断つように切る。にんじんは斜めに薄く切り2mm位の千切りにする。セロリは繊維を断つように２〜３mmに切る。トマトは２〜３mmの輪切りにする。ビーツは皮を剥き２〜３mmの輪切りにして千切りにする。にんにくは縦半分に切って芽を取り除き潰しておく。
2)キャベツの葉を広げて太い葉脈を削ぎ取り、ハンバーグ種60gくらいを成形してのせ、さらにトマトの輪切りを乗せ巻き込んでいく。同じような作業を繰り返し10~12個作り、煮込み用の鍋に並べる。A材料と削ぎ取った葉脈や残ったキャベツを細長く切って加える。
3)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと香味野菜をしんなりと炒めて２の鍋に加える。水を700ml注ぎ入れ、一度沸騰させたら蓋を少し開けて弱火で45分ほど煮る。胡椒で味を調える。
4)３)のロールキャベツを取り出して器に盛る。お好みでイタリアンパセリ、サワークリームをのせる。
▷レシピ本
amzn.to/3WdYwDQ
タイトル：『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』
出版社：KADOKAWA
定価：1,760円（税込）
KZbinのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#ロールキャベツ
#キャベツ
#作り方

[@czerny-]

もう絶対言う通りにして褒められたい！

[@KK-cf2fu]

ロールキャベツ、めんどくさいと思っていたけど、動画を見て作ってみようと思いました。松尾シェフの説明文って本当にわかりやすいです。

[@takashikusumi7979]

こんなに綺麗な出来なのに、作れそうと思わされるのが不思議

[@user-wb8es9di9b]

ほんとに手が綺麗だし声はええし美味しそうだしずった眺めていたい・・

[@user-xy6ic3so2n]

とても美味しそうです｡　 明日ビーツ缶を買って早速、作ります。　 楽しみです　 松尾シェフの手、指が、美しく、又、背中がピンと伸び姿勢が良く素敵な立ち姿ですね。　 お料理は勿論ですが、色々、見習いたいです｡😊

[@katchan.968]

松尾シェフの魔法の手で調理された食材が美味しく仕上がって嬉しそうですね🏵️ 亡き父も料理人だったのでスープを濁らせると怒られました😆今日も解りやすくありがとうございます💐

[@user-sc6hb2gt6u]

キャベツの葉の剥がし方、こうすれば良かったんですね。教えて下さってありがとうございます。🥰🥰🥰

[@quadrakun]

ただただ所作が美しい。。。料理自体もさることながら、料理に対する姿勢が本当に勉強になります。いつも素敵な動画をありがとうございます。

[@user-kx8oe5oz8u]

今日、松尾シェフの本届きました！！ これで毎日が彩ります♪❤❤❤

[@mmplm1]

体調が悪くてお腹が痛い時期に観ていますが、シェフの優しいお人柄とわかりやすいレシピに凄く励まされています。美味しい料理は生きる力となりますね。 早く元気になりたいと思いますし、美味しい料理を真似して作りたいと思います。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。早く元気になってくださいね！元気で食事ができることは幸せですよね！

[@FF-kw1wl]

感覚で60gが分かるってさすがプロだわ

[@ru_take]

ビーツは缶詰しか使った事が無いのですが、動画を観ていたら旬のフレッシュな物で試したくなりました。 シェフの穏やかな声と話し言葉、丁寧な説明のお陰で、面倒な食事の支度が、楽しいお料理の時間に変わって来ています。本当にありがとうございます😊

[@user-kl8dr7vi2r]

すごい分かりやすいです。 全然料理しない自分でも、出来そうな気になってしまいます。

[@user-jh3bm4gs3v]

アマゾンで注文した「本📘」が届きました‼️とっても素敵な、とびきり美味しそうな、うっとりするお料理の写真が山盛りで♥️よーく読んで、沢山作ります‼️ありがとうございます😆😍

[@user-bu9ff6nv2b]

美味しそうなだけじゃなく、シェフの優しい語りかけるような、話し方が好き😊

[@bish9857]

めっちゃ勉強になる！

[@crazy.deer.lifestyle8238]

美味しそうーーーー

[@user-wq6kw3ie8s]

やっぱり凄いです この発想は思いつきませんでした😮

[@user-ss9te4ee7u]

料理レッスンの如く、キッチンにタブレットを置いて、その通りうま〜く出来ました。この通りにキャベツを剥いたのは初めてで面白かったです。トマトを付けるのはとても美味しいですね。潔くて気持ちの良いレッスンをこのように動画で観られるなんて幸せです。私は子供が美しい料理を体験できるように、よくコース料理を食べに連れて行っていましたが、昨今、日本も元気が無くなり、子供達の世代も変化があって、家族で素敵なレストランに行く機会が少なくなりつつあります。シェフのアップルパイも冷凍してあったので、デザートに出して二十歳になった子供と赤ワインで頂きました。お母さん、ああ！旨いねぇ。を聞き、お陰様で元気が出ました。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。

[@user-yu5bi2nw4d]

マジでこの人の料理を食べてみたい！

[@user-tg6ki8pg1y]

ただ切っただけの野菜が既に美味しそうなんよ……

[@redred162]

なんでも褒めますね😂

[@purplecat8664]

話し方が優しくて好き…

[@Rio-zo4dg]

美味しそう❤すっごいお腹減る😂

[@hirame8979]

いつもありがとうございます。 寒くなってきましたので、ポトフとか、野菜スープを作りたいと思ってました。美味しそうです。

[@kumapanda100]

なんてうまそうなんだ、ロールキャベツこのレシピでつくります

[@user-cj1np2wi4b]

最後のサワークリームが、ちょっと一段上のロールキャベツ、て感じでよかったです😊😊😊

[@Love_and_Date]

あんな綺麗にキャベツが剥けて、くるくるっとたねに巻けるんだねえ

[@yuu-xr3iv]

先生のレシピ本今朝届きましたー!!芸術的で美しいお料理の数々、ゆっくり読みながら1つ1つ作ってみようかな、私に出来るかな、って思っています😉

[@dynastysharise]

手まで男前っ✨✨ お声もお顔もテクも凄い松尾シェフは日本の宝 近々家族とお店にお伺いしようと思います😊

[@Ringo_RockNRoll]

キャベツの剥がし方から、ひとつひとつ丁寧に説明があるので、迷うことなくおいしく出来ました🙌栄養たっぷり✨また、作ろうと思います😊素敵なレシピを教えて下さって、ありがとうございます❤

[@user-jj8hu1gh9d]

うわ～下ごしらえの技がスゴい🎵 美味しいものしか作らないシェフの仰る通りに作ります🎵 …お鍋ごと抱えて食べたくなるレシピですね～🍀😌🍀

[@user-jr9ie4lu3i]

ザルを逆さまにして使うんですねー！なるほど、、 そしていつも通りわかりやすく美味しそうです……✨✨年末年始に作ってみます😊✨

[@user-sk8hu2ot7f]

いつも楽しく拝見しております🤗　先日ビーツを頂いたのですがどうしたらと考えていたのですがロールキャベツと煮る発想本当に感謝です❤️　今晩ぜひ作ります🙇🍻

[@user-hp4vb6yo7n]

ハンバーグも美味しかったから、ロールキャベツも絶対に美味しいやつだ🥰自分で美味しい料理が作れるってすごく嬉しい！！ありがとうございます！！

[@iirii8499]

ロールキャベツ休みの日に作って見ようと思います！ グランシェフ松尾の料理本届くの楽しみでーす！

[@amykokos3123]

心が洗われるような動画ですね。 食材への愛情が感じられます。 私はキャベツを丸ごとお漬物にしたものの塩を抜いてロールキャベツを作っています。でも、せっかくキャベツの芯のくり抜き方を教えていただいたので、次はこの方法で作ってみます。有難うございました。

[@mikitachibana5547]

今回の料理もとても勉強になりました。 息子に作ってあげようと思います！ 本日(12/15)本が届きました！ とても分かりやすく素敵な本でした。 第２段も期待しております！

[@user-pm9vs9ly1y]

芸術的です。体に良さそうでかつ絶対に美味しいにきまってる...

[@user-pm9vs9ly1y]

今回も野菜が切られた時点でもう美味そうです

[@REDY5755]

うまそぅ

[@user-tn8rw9gf2p]

ボルシチ風だからサワークリームなのですね☆可愛い白いお皿にルビー色が映えて☆…調べていたらボルシチはウクライナのお料理と知り…私でも何か出来ないか考えさせられ、せめてもの気持ち募金しました。

[@user-oz8ju7xt9u]

丸ごと茹でるとキャベツが 自然にはがれること 知らなかったので とても勉強になりました☆ ビーツ鮮やかです💫🍀

[@banzai3844]

香辛料や野菜、ハーブ、調理器具などを手に入れる際の行きつけのお店や、良いものを手軽に手に入れるならこのお店がおすすめ！みたいなのを紹介する動画とか観てみたいです

[@user-iy1gs3lk7r]

生のビーツ、買えたので、そのとうり作ってみました。爽やかで、清々しい初めての味わいでした。ジップロックに一個づつ入れて冷凍保存しました。ひとつちょっと失敗したのは、鍋サイズでした。厚さ(高さ)が足らず、歯応えのよい仕上がりで、それはそれでとても美味しかったのですが、今度は直径と深さの十分な鍋を用意して柔らかいのを 行ってみようかなと思っています。

[@mj-sb2fu]

ビーツはボルシチとサラダしか使い方が知らなかったのでレパートリーが増えました！ハンバーグだねは応用が利くので沢山作って活用するのですが、ロールキャベツは正直面倒くさいと思っていましたが、シェフのレシピなら！と作って大正解！とても美味しかったです！

[@hihim367]

料理初心者で、いつもキャベツの芯を取ること、剥がすことに手間取っていました😢勉強になります！早速つくります！

[@kunaku]

食べたい

[@user-us5ot1qy2d]

ロールキャベツの作り方初めて知りました。　勉強になりました。 応援してます📣😊😅😮😢🎉😂❤

[@user-bk2hq1xy6q]

ちょっとした豆知識とか工程の理屈とか、大きい鍋がない時の誤魔化し方とか小さい葉の使い方とか… 気になる部分全部解説してくれてるの有難い

[@kirari1965]

なんでしょう…キャベツも素直にはがれてボウルにかぶさり 言うことを聞いてるようです…😊素材を丁寧に愛情をもって扱うから美味しいものが出来るのでしょう。今日も美味しそうです🥰ありがとうございます💜

[@necomoiru]

トマト味のスープではなく、ビーツの色だったのですね。 でも一口かじるとトマトが出てくる🍅複雑な感覚に楽しくなりますね。

[@user-dy2mj9ds3z]

この動画を拝見してシェフの丁寧さとテンポの良さにとても感動しました。 冒頭の挨拶が『こんにちは』か『くんにちは』のどちらに聞こえるかランダム要素あって良いと言われて見にきた自分が恥ずかしいです。

[@user-ps1le6ci8k]

素敵だな。お料理も

[@SILVER19451945]

いつか先生の作るソースポワブルを見てみたい。

[@kanaich3072]

ビーツが手に入ったので明日作ります！ただ、ミニトマトしかなかったので刻んでロールキャベツにいれ、トマトペーストを加えて煮込みました！スープが甘くておいしい。大きなロールキャベツにしたのですが、すっと食べれました。スープ多めにしたので、リゾットでいただこうとおもいます😍😍😍

[@unicreamspa]

私はシェフがどんな調理器具を揃えてらっしゃるのかがとても気になります！！ ぜひ調理器具の紹介動画がみたいです。 ホウロウのフライパン、ステンレスの鍋、不思議なポテトマッシャー、超おしゃれまな板、ペティナイフなど 我が家にはないものばかりで、何を買い揃えようか迷ってます笑

[@Lamb_仔羊]

この間失敗したから再チャレンジします！

[@Takoyaki465]

美味しそう〜！ビーツって今が旬なんだ！ ボルシチも食べたくなってきました〜 イケおじさんへ。 ロールキャベツ大好きなんですけど1枚１枚剥がすのが中々上手くいかず頻繁に食べられなかったんですが、丸ごと茹でるとあんなに簡単に出来るんですね〜✨ 早速作ってみようと思います♪ 良いこと知れて良かったです！ いつもタメになる美味しいレシピをありがとうございます！

[@Sakie411]

山盛りキャベツびっくりしました！笑

[@user-fr3wp9ch9m]

3:10 本当に積み上がってて驚いた

[@user-xk8dk4jf4z]

どうしてもさわりたくなって煮崩れしちゃうけど我慢ですねビーツ探して作ります。セロリ苦手だけどこれならいけそうです。 クリスマスシーズンでお忙しいと思いますが動画楽しみです。

[@prier1982]

小学校の給食の印象なのか、ロールキャベツが唯一克服できていない苦手料理だったのですが これならおいしく食べられそうな気がします。

[@user-hv1kf3cp2u]

イケおじ過ぎてまいる

[@user-fc1iu7mr6q]

رائع ❤

[@user-bv9vq6db3c]

剥がし方いつもやってる事と同じやわ〜。😊

[@user-nt9go7ge3e]

最近見始めたばっかりでお名前がまだ覚えてられてなくて、イケおじって打ったら、「イケおじ　料理」っていう検索ワード出てくるの強すぎる

[@itakedon002]

プロの道具紹介みたいな動画も観てみたいな。 あとは、道具の買い替え時期とか… フライパンの買い替え時期って、分からないんですよね。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。テフロンのフライパンの買い替え時って迷いますよね。私はテフロンがはがれて、焦げ付いてきて炒め物などに使えなくなった買い替えの時期かと思いますが、私は古いフライパンは愛着があれので収納スペースがあればとって置いて、煮物とかカレーなど温める時など使っています。または植木鉢に使ったりしています。

[@ore_sanzou1127]

シェフの作る料理が毎回毎回楽しみです！ 嗚呼、松尾シェフの料理が一度でいいから食べてみたいです！＼(^o^)／ 今の時期、忙しくて温かい非常食とか、最高です！！！(;_;) 松尾シェフ！毎回美味しいレシピをありがとうございます(≧▽≦)

[@life_is_like_an_onion]

松尾シェフの解説が丁寧で自分でも簡単に作れそうな気になるから不思議 煮てる最中アクは取らなくていいんですか？

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。今回使用した野菜はアクの少ないものばかりでしたので工程に入れませんでした。でもアクが多く出た場合は取ってくださいね。

[@user-ne3wg8sf6d]

うわぁ～！ ロールキャベツに薄切りトマトを巻くって斬新だけど、すんごい美味しそう！ 正直、ビーツって名前は聞いた事あるけど、見た事がないし、近所じゃ売って無いから、これはビーツがポイントなのか…って作れないかと思ったら、無くてもって言われて、視聴者のポイントわかってらっしゃる（笑） 今日は豚の角煮を煮込み中なんで、今度作ります(⁠≧⁠▽⁠≦⁠)

[@user-gu8ft4tg3c]

ルビー色のロールキャベツ、とても美味しそうです。🤱🤱🤱🤱🥛🤱🤱🤱🤱🤱🤱💙🤱❤🤱

[@user-ed7bl5fm9r]

すごい美味しそうー！ にんじんの千切りそうやってやるんだ！ いっつも斜めに切ったあと上に重ねてやってんです(￣▽￣;)

[@user-gd4nx4io7h]

ビーツを家庭菜園で収穫したので作ります！ビーツの葉と茎も入れてもいいですか？香味野菜と炒めた方がいいですか？

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。茎や葉など香味野菜と一緒に炒めでも大丈夫です。一物全体ですね。

[@user-gd4nx4io7h]

@@grandchefmatsuo ありがとうございます！挑戦します！

[@user-bm2gw1jg9m]

ロールキャベツはキャベツの食感を少し残したのとホロホロのとどちらがお好みですか？

[@grandchefmatsuo]

私は旨みを吸収したホロホロ系が好みなんです。

[@Rie-ej7mu]

鶏肉のハンバーグ種を冷凍してあるのですが、上手くいきますかね…ベーコンをトマトの代わりに巻いても良いですか？

[@grandchefmatsuo]

よいと思います。きっと美味しくできますよ。

[@sinsyanise6794]

この時間帯に観てはいけない動画だった。 美味しそ〜(灬º﹃º灬) ｼﾞｭﾙﾘ

[@user-wv2zy8ki3h]

ビーツ食べた事ないんですが、味とか匂いはくせは無いですか？

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。ブーツは甘味があって美味しいです。

[@user-mw2er9gd8s]

ビーツ？　田舎だけど売ってるかな???

[@emishiiruka2427]

壁面を模様替えされましたか？

[@grandchefmatsuo]

よくわかりましたね。その通りです。

[@user-om1ie4dr7l]

ロールキャベツは、亡き母の得意料理でした。 基本コンソメ味、時々醤油味。 どちらも美味しかった… ビーツ、先日スーパーで見たけど 料理したことないのでスルー… 次見かけたらチャレンジします