簡易家庭版「佛跳牆」，煎炒代替油炸、關鍵4次拌炒，下鍋順序做筆記｜免甕也能烹煮｜阿慶師

【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
快學起來，除夕夜就端著它上桌吧🍲
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⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#過年

[@achingchef]

⚠️ #更正啟示​⚠️ 10:06​字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏

[@josephchristopher4347]

I know im randomly asking but does any of you know a method to log back into an instagram account?? I somehow forgot my account password. I would appreciate any help you can give me.

[@guskhalid4873]

@Joseph Christopher Instablaster =)

[@josephchristopher4347]

@Gus Khalid i really appreciate your reply. I found the site thru google and I'm in the hacking process atm. I see it takes a while so I will reply here later with my results.

[@josephchristopher4347]

@Gus Khalid it worked and I actually got access to my account again. I am so happy:D Thanks so much, you really help me out :D

[@guskhalid4873]

@Joseph Christopher happy to help xD

[@user-nm9fk8tn6z]

看到佛跳牆就先按讚

[@jennyhan1621]

謝謝阿慶師 讚讚讚！ 有條理的說明 示範也很清楚 很讚！

[@user-br3lt8ic8c]

現在歸年透冬都可以在家煮佛跳牆了 太強了

[@achingchef]

趁著過年一起來做這道佛跳牆過好年～

[@user-tc7pf8nf7j]

這鍋佛跳牆~超養生~我甲意💖👏👍

[@huifengkuo4706]

師傅太棒了👍💯🌹❤️看師傅煮佛跳牆很好吃 感謝🙏師傅的分享

[@achingchef]

謝謝支持喔~❤

[@onicaonica7657]

太厲害了👍⋯⋯阿慶師！讚

[@familyleng174]

阿慶師父好赞/教學的樣樣菜好容易上学/谢谢阿慶師

[@chulihsia775]

阿慶師的教學好棒

[@user-ve2wb1dm8c]

我好喜歡這道菜，佛跳牆謝謝你啊慶師

[@user-mc9hb7ri8h]

阿慶師真的好厲害 很會教 害我都想做一鍋佛跳牆了😆

[@achingchef]

這個是非常適合在家庭簡單的設備情況下可以比較便利製作出來的簡易版佛跳牆，有機會一定要試作看看喔！

[@bochuchuang]

好吃又簡單讚啊

[@user-kk3st6fe8z]

😊謝謝阿慶師，教佛跳牆，太棒了，想吃可以隨時做來吃，謝謝你。

[@sagearthur11]

祝阿慶師及看節目的你我，新年快樂！ 自己做，真的不喜歡做油炸，原來可以用煎炒代替油炸，有空試著做做看囉。

[@achingchef]

新年快樂～期待看到你的成果喔！

[@user-ik4qh2dw6d]

說明超仔細的，很喜歡這個影片

[@user-fj3eo9io1k]

阿慶師你好，好吃美味的佛跳牆，年菜就來這一道😋👍🙏💞

[@achingchef]

過年就是要吃這道～

[@user-fj3eo9io1k]

@@achingchef 👍😄

[@user-ou4qn8pw2m]

能把複雜的菜品用簡單的方式呈現，又不失原味，真功夫！！ 謝謝老師分享！ 祝您新年快樂~~~

[@achingchef]

感謝你的支持！新年快樂！

[@user-uk5kn5qn8h]

阿慶師你好棒🎉

[@jthu8]

今天才剛許願就出了，謝謝阿慶師，辛苦了！

[@achingchef]

大家許的願阿慶都有看到～阿慶會幫各位一一實現！

[@user-pk9qh3ev1g]

過年要到了! 敲碗 沙鍋魚頭!!!

[@achingchef]

阿慶已經有安排「砂鍋魚頭」的料理囉！記得開啟小鈴鐺接收最新上片資訊喔！ 敬請期待～

[@user-ku3le3ke3d]

看了，讓我想明日就來試試 能把百年名菜作成家庭版 佩服

[@achingchef]

期待您的分享！

[@appleli4368]

不藏私的料理，太棒了👏🏼謝謝分享喔👍🏻加油💪🏻

[@user-ve2wb1dm8c]

我好喜歡這道菜，謝謝啊慶師

[@user-fw2ub7bu7d]

感謝🙏阿慶師 太 棒了❤❤❤

[@BenBen-xr7su]

老天，總算等到了，謝謝哥～

[@achingchef]

阿慶知道大家都好期待這道～

[@user-kj8lg8mu4e]

感謝教學分享👏

[@achingchef]

感謝支持👏

[@z123142536]

太棒了，簡單到想在春節試試！

[@achingchef]

快來試試看！

[@user-hg8ts9vo1w]

😍 👍讚啦 謝謝阿慶師

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香😆 終於有教這道菜😆

[@achingchef]

謝謝支持！大家久等啦～

[@bochuchuang]

讚好吃又簡單

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@josiehero5220]

Well done Chef .Many thanks for a . marvellous recipe You are wonderful First time l have seen a clever Chef prepare such a wonderful dish🤩🤩👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟🌟

[@alric9457]

新年快樂，恭喜發財，佛跳牆，阿慶師最讚👍

[@achingchef]

新年快樂～

[@user-fk2su2bc1j]

師父讚啦！好棒喔！

[@achingchef]

多謝鼓勵～你也讚啦！

[@linachiam2236]

@@achingchef j

[@user-lj1yy8ln7j]

阿慶師～新年快樂🧧🧨今年過年都看您的影片做菜～謝謝您那麼細心又詳細的解說💕太感謝您了！做出來的菜都非常成功又好吃唷😋

[@achingchef]

新年快樂～

[@jenniewang1184]

這道年菜高大尚 跟著慶師傅做 覺得自己好厲害 真心謝謝慶師傅的分享☺️☺️

[@achingchef]

家人吃的開心，自己也滿滿的成就感！

[@user-nx1gc9pp7d]

O

[@user-df5wo3cq4c]

太棒了！正 想學做！

[@achingchef]

趁著過年端上桌！期待你的成果～

[@user-od6wu2xs6y]

新年快樂❤

[@user-le1ur5lg4f]

師傅，我父母親是吃素食的，一直心心念念想吃那種辦桌素食羹，我也學做了很多次，做不出來那種辦桌的味道，很沮喪，如果師傅方便教學的話讓我能如願做給父母親吃，會很感激你，不方便的話，也沒關係哦！

[@achingchef]

您好，好的👌我這兩天好好準備一下做法跟配方分享給您喔！我非常欣賞您會用心思親自下廚要給父母品嚐！

[@user-le1ur5lg4f]

@@achingchef 太感謝你

[@user-le1ur5lg4f]

你怎麼這麼厲害呀！師傅

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～

[@lucas52103]

講很久終於出來了欸！讚啊！

[@achingchef]

阿慶就是要搶在過年前分享給大家！讓各位久等啦！

[@j331970000j]

今年年菜會讓阿慶師揚名在家族聚餐，選用師傅的版本，一定很好吃

[@achingchef]

謝謝支持～是你不嫌棄！

[@wen6694]

謝謝🙏阿慶師

[@sofiason447]

謝謝教煮這👌菜真正👌食品特別，家中老少都會高興，

[@ok2957x]

謝謝阿慶師，終於等到佛跳牆了^^ 找時間來試試~

[@achingchef]

讓你久等啦～

[@sofiason447]

特別好食品。謝謝。

[@user-gg6fc8zn1q]

也可加筍乾

[@shioutv]

過年誘到了

[@sofiason447]

謝謝你‘’老師教比較方便’

[@user-ch5tg8hl4v]

就等阿慶師的佛跳牆了

[@achingchef]

抱歉讓大家久等了~

[@KCWei-it8fs]

阿慶 加油

[@achingchef]

謝謝你的鼓勵！阿慶會繼續努力！

[@user-bf3gf3yt6i]

好餓阿...

[@user-gp2wu8oi4l]

你好，请问这道菜是用猪前脚还是后脚？ 然后它们有什么区别，比较适合做什么料理呢？谢谢

[@user-br9sw1fe2j]

讚

[@peiyuw1022]

鮮味粉可以用什麼代替呢？

[@onicaonica7657]

請問阿慶師 如果要加「花膠鮑魚魚翅海參」 這四種食材 要在什麼（時間點）放進佛跳牆裡面煮啊？ 謝謝您

[@achingchef]

您好，在一開始燉煮的時候就需要加下去囉！這樣燉出來風味會更入味口感也會更好。

[@onicaonica7657]

@@achingchef 好的。謝謝阿慶ㄕ

[@lin61730]

請問大廚~~豬肉骨頭可以改用一般排骨湯的排骨嗎?謝謝~~

[@achingchef]

您好，可以的！熬完還可以沾醬油膏或椒鹽吃。

[@odjiyeh8]

水滾燙肉 血水雜質不會鎖在裡面嗎，一般好像都是冷水就下去煮到滾。

[@user-xy3ww4wk1r]

又不是煮牛肉

[@user-er6qn6gr5t]

沒吊湯簡易版，做佛跳牆最累的就是吊湯😭

[@user-zp5ey8wx8z]

阿慶老師

[@user-re2bg6sr1e]

阿慶師讚哦 想學煙熏鴉肉

[@achingchef]

好的！已記錄下來囉～阿慶會安排時間分享煙燻鴨肉的作法 記得開啟小鈴鐺才能接收阿慶最新影片提醒喔～謝謝支持！

[@user-mt5nz5mf8x]

請問阿慶師你操作的那支鍋子是什麼牌子

[@user-wy6wh5jl9z]

請問使用砂鍋有什麼規則 因為很容易破 煩請老師指導 感恩

[@achingchef]

您好，有三點要注意： 1.勿乾燒，會破裂。 2.從冰箱拿出來不要馬上拿到爐台加熱，會因瞬間熱脹冷縮導致破裂。 3.烹煮的料理都要有湯汁為原則。

[@Bin03_08]

阿慶師我想問一個問題~就是比如說我們煮像一些會起泡的湯的時候，如果不想要讓他起泡鍋蓋一定要打開一點點小縫嗎？

[@user-jh6cm9ql1s]

😋

[@yinsuiw]

阿慶師～～請問沒有花雕酒可以用什麼取代呢？

[@user-zf3eq5vq5o]

@Yinsui Wang 米酒

[@user-ph1ke9hp3z]

老師新年快樂 我想請教你 佛跳牆所使用甕可放於圍波爐n?

[@achingchef]

您好，磁器類可以（鐵、鋁、白鐵、塑膠⋯等勿放入微波爐）。

[@user-vi7gg6pi7e]

阿慶師，您的大白菜不用先洗乾淨嗎？

[@achingchef]

有洗過唷~

[@axiantian8922]

問題： 白菜煮了一個小時，不會化嗎？

[@lindalin4353]

只會變成很能有拉屎作用的纖維！

[@user-gx6fy1yr5k]

這回的有點誇張⋯不衞生⋯⋯⋯😢

[@user-xy3ww4wk1r]

佛跳牆主要是喝湯頭

[@Mina-tg9yy]

請問豬腳外面有賣這麼小塊嗎？花膠能改魚皮嗎？或是還能有甚麼能代替呢？（基本不敢吃花膠）

[@user-xm3bu6xv6e]

謝謝阿慶師教我們如何做大菜謝謝🙏

[@mooncoralhsu381]

以前有道湯加竹笙的樣子

[@user-xs7th6eo6g]

腐竹還是要炸過的才好吃

[@chenchen6261]

師A我有訂你的年菜己收到請問東坡肉那個刈包是有還是沒有要自己買嗎?

[@user-br3lt8ic8c]

刮包是附在裡面的喔

[@chenchen6261]

@@user-br3lt8ic8c 好的謝謝你，祝新年快樂

[@user-br3lt8ic8c]

@@chenchen6261 你也新年快樂

[@meiyenyang2601]

請問怎麼買到切得這麼小塊的豬腳呢？是前腿還是後腿？謝謝！

[@achingchef]

您好，我影片裏用的是豬前腳，您可以請豬肉攤老闆剁約3*3公分小塊狀就可以囉！

[@user-mm9ym6mn1l]

素食佛跳牆

[@pamchang3217]

老師您好，可以請問，可以前一天先做起來嗎

[@achingchef]

您好，可以提前做起來喔！謝謝

[@pamchang3217]

謝謝您，我照您教的試作，真的有成功喔，好好吃哦

[@postrockrock]

阿慶師您好 請問蠔油的部分可以用螺肉罐頭的汁替代嗎?

[@achingchef]

您好，不建議唷！因為螺肉罐的湯汁下去做佛跳牆的味道比較不搭喔！如果沒有蠔油可以加少許的醬油取代。

[@postrockrock]

@@achingchef 了解!謝謝阿慶師的回覆^^

[@user-wr2sm4ss4r]

請問阿慶師 豬腳是前腿？後腿？

[@achingchef]

您好，建議豬前腿（切小塊）。

[@mltsai808]

仿土雞翅是啥？請寫清楚的文筆。

[@petertan4289]

阿慶師新年快樂，我是菲律賓華僑，我每次煮菜都常常選用師傅的步驟，請問如果要加海參會不會有腥味？

[@user-zk5nr8sv2h]

要川燙。其實用魚皮就好了。海參有錢人用。

[@user-ur9bv6wi2j]

Great

[@user-br9sw1fe2j]

阿慶師，能不能教叉燒肉呢？

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享叉燒肉的作法～記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@user-et7li9fc9d]

福州原創料理是用蒸的。

[@winnieleung6630]

😋 yummy

[@Coco-qr8fk]

我有訂你的佛跳牆，不知ㄧ樣好吃嗎？

[@achingchef]

您好，做法不太一樣但風味是好吃的喔！

[@user-ei7zq3og7s]

💯

[@user-ei7zq3og7s]

👏👏👏💯分

[@user-vx8bn4yr6v]

您好那如果豬肚哪時段加下去燉煮呢？

[@achingchef]

在一開始要下去燉煮的時候就要加入囉。

[@user-vx8bn4yr6v]

謝謝阿慶老師

[@tingwang6879]

請問想加海參該加在哪個步驟呢?

[@achingchef]

您好，海參是放在跟芋頭加入的時間點一樣喔！

[@user-md1nm2dn9e]

阿慶師影片鍋子是不沾鍋嗎

[@achingchef]

哈囉～這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網看看喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@allenwan2016]

1 1/4漢1206

[@ltw6669]

👍👍👏👏💪💪

[@user-iw8zu7qc6e]

可以加竹笙嗎？

[@achingchef]

您好，可以喔！先處理記得要處理好後才不會有異味。

[@user-sx1ob9mn5r]

阿慶師，請問你的炒菜鍋那裡買，買多少

[@user-gt3ey8pm3q]

之前團購已經結束了，要的話可以去家嚐鍋具官網訂購或其他購物網站

[@achingchef]

哈囉～這款不沾鍋品牌為「JIA家」，有興趣可以到他們官網逛逛喔～ www.jia-inc.com/page/home.aspx

[@shioutv]

金搞剛

[@argenisnolasco4143]

La receta en español

[@EUTaiwanTraveler]

No hay versión en español. Es un chef 👩‍🍳 MasterClass en chino mezclado con el dialecto en taiwanés. Espero que you pueda traducirlo un día. Me encanta este plato también.

[@user-zk5nr8sv2h]

神仙下凡比佛跳牆要美味失傳的台灣菜。

[@user-uh9pp4hi6p]

为了我停止留言住部不开放。不直得为了我把他停止。

[@user-hm2ky7uv5v]

芋頭炸的太黑了。

[@user-ge6yq7et2u]

像雜菜湯!!

[@user-pk9qh3ev1g]

10:06是指花膠(又稱魚肚)不是花椒(調味料) 字幕上錯了! 小編!....

[@achingchef]

您好，小編已在貼文下方更正了，非常感謝您的提醒！