家庭で作れる！料亭の本格胡麻豆腐の作り方【美味すぎる】

ご視聴ありがとうございます。
日本料理家の円城寺 利之（えんじょうじ としゆき）です。
今回は、胡麻豆腐の作り方を伝授していきます
【材料】
材料
・あたりごま(練りごま)　 80g　
・昆布出汁/水　4合（720cc)
・くず　　　　　　　 80g
・酒　　　　　　　　 少々
・砂糖　　　 スプーン大2.5
・塩　　　　　　　　 少々
・醤油　　　　　　 数滴
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円城寺 利之（Toshiyuki Enjyoji）
1972年生まれ、大阪府出身。日本料理家歴32年。
日本料理「翠徳亭」にて森口冨士夫先生（（公社）日本調理師連合会会長）に16年間師事、料理長となりその後、天橋立ホテル総料理長を経て、現在「一ゑん」店主。
日本料理「一ゑん」店主
内閣府認定（公社）日本調理師連合会 京都府 副本部長
厚生労働省認可 関西割烹萠友会 会長
八条宮家相伝 生間流式庖丁道生間家門人
日本料理専門調理師 調理技能士 専門調理食育推進員
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日本料理は世界で一番からだに優しいお料理です🥢
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みなさんが普段の生活で知らないような日本料理について、色々と発信し、楽しんでいただけるけるような動画を作っていきますので、よろしく願いいたします！
#料理
#胡麻豆腐
#レシピ

[@tauron6]

本物の職人の知識や技術を誰でも学べる、しかも無料で。 凄い時代だとつくづく思います。 今後も拝見させて頂きます。

[@user-we9vc5gg9l]

コメントありがとうございます！今後とも何卒宜しくお願い申し上げます…。

[@user-vg3dz9wp1y]

舟形の器も綺麗ですね❣️ がんばって作ってみます😊

[@ms_everyday4305]

胡麻豆腐をこよなく愛する者です🥺 途中まで厳しそうな方に見えて、弟子になった気分で真剣に動画を見てしまいましたが、11:30でクスッとしてしまいました😂 胡麻豆腐を優しくプニプニ触る感じと効果音が可愛いです😂 色々な動画を見て、こちらの胡麻豆腐のレシピを大切にメモさせていただきました📝 ありがとうございました！！ これからも応援しています✨

[@user-we9vc5gg9l]

ありがとうございます❗ 今後とも宜しくお願い致します😊

[@user-vn9iy9qf2c]

先日は炊き込みご飯の方でお返事有難うございました。 こちらの動画でお使いの流し缶のサイズをお伺い出来ますでしょうか？ 宜しくお願い致します🙇‍♀

[@clan8068]

How long can this goma dofu preserve in the refrigerator?

[@Gracie2509]

美味しそう❣️😋 上に載せてる､黄色いのは何ですか？(ウニ？おみそ？)

[@user-we9vc5gg9l]

ありがとうございます！今回は、生ウニをのせてます。柚子味噌なども、美味しいですね。

[@aruaco0123]

例えば3合に対して葛80ｇで練り上げて時間短縮を狙うと仕上がりは変わるものなのでしょうか？

[@user-we9vc5gg9l]

はい、固い食感になります…。

[@user-fm9kv5ce4u]

自分も和食の仕事してます。親方のわかりやすくて優しい説明で素晴らしいです👍基本の胡麻豆腐が1番美味しいです！参考になりました^o^ありがとうございました！応援してます！

[@user-we9vc5gg9l]

半澤さん、ありがとうございます！ 今後とも宜しくお願い致します。

[@user-fm9kv5ce4u]

親方お返事ありがとうございます😊やっぱりこういう仕事を無くしてはならないと思います！いつか親方のお店に行きたいと思います！よろしくお願いします＼(^ω^)／

[@clan8068]

このごま豆腐は冷蔵庫でどれくらい保存できますか？

[@user-we9vc5gg9l]

ありがとうございます。 次の日までは、大丈夫かと思います。 その次の日になりますと…固くなってしまいます…。その場合は、揚げ出し胡麻豆腐にしても美味しいですね✨

[@clan8068]

The goma dofu I had at restaurant was served with dashi. Do you know what dashi that is?

[@yamaguchikki3678]

練り上がりの目安はどのタイミングでわかりますか？

[@user-we9vc5gg9l]

宮島で、胡麻豆腐を一押しして手前にダランとすぐ戻って来なければいい頃かと思います…。😊

[@yamaguchikki3678]

また質問です練り上がりのタイミングだったらどんな感じになりますか？仕上げの食感とか全然ちがいますか？

[@user-we9vc5gg9l]

あくまでも参考程度として ご自身で、やってみて 自身の具合を見つけてみて ください…！

[@user-dl2ku4pb6u]

また、長田さんがなんかしよると思ったらガチもんやったわ