【お店に潜入！】ミシュラン一つ星店舗の胡麻豆腐の作り方｜日本料理寺田｜【仕込】【ごま豆腐】【和食】

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今回は、大阪環状線「玉造駅」から徒歩1分に店を構える、ミシュラン一つ星掲載店「日本料理寺田」に伺い、ごま豆腐の仕込を撮影させて頂きました。
この工程（手間）を知ると、お店で食べるごま豆腐が10倍美味しく感じます！というより、ここまでの手間をかけて作って頂いていることに対して感謝しかなくなります！
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◇日本料理寺田
terada.gorp.jp/
大阪府大阪市天王寺区玉造元町2-35 2F
　ＪＲ大阪環状線 玉造駅 徒歩1分 / 地下鉄長堀鶴見緑地線 玉造駅 徒歩2分
↓Google Map↓
goo.gl/maps/2bseacBBwAi1BDBD8
営業時間
　昼の部　11:30～14:00（L.O.13:00）
　夜の部　18:00～22:00（L.O.20:00）
定休日：月曜日
◇Gourmet Studio FOOVER
　foover.jp/
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　　cuisine-kingdom.com/chefcollabo/
◇料理王国WEBサイト
cuisine-kingdom.com/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#ミシュラン＃仕込＃ごま豆腐

[@user-by7qy7kk5d]

搾った胡麻をまたフードプロセッサーに戻すということでしたが、それは何回戻したらいいですか？また、葛粉の230gは胡麻を搾ったあとの胡麻乳の上がり何ccに対しての分量でしょうか？

[@user-xk9wp9yr1x]

胡麻の分量は幾らになりますでしょうか？

[@fooverjapan]

今さらですが、胡麻の分量、500gです！返信遅れてすみません！！（料理王国関西動画担当：コン）

[@kamokamo3334]

大変恐縮ですが、生胡麻の分量を教えて頂けたら幸いです。よろしくお願い致します。

[@fooverjapan]

500gです！

[@kamokamo3334]

@@fooverjapan ありがとうございました！

[@sweet26sweet]

練りごまって大さじ3でしょうか？速度落として聞いても、小さじっという風にも聞こえるんですよね。非常に聞き取りにくいです。レシピをあげていただけたら助かります。

[@mantennen4438]

ねり胡麻は、香り付け程度ではないでしょうか。

[@user-um5db1qf3z]

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