Подкаст «Реве та стогне ресторатор» - Алекс Купер про рестобізнес в Україні, нові заклади й принципи

«Реве та стогне ресторатор» - це перший ресторанний подкаст в Україні від компанії Poster - української системи обліку для ресторанів. Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва спілкуються з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг та тренди в рестораціях, продукти та кухню, успіхи та факапи.
У 14 епізоді ми зустрілись з відомим київським ресторатором Алексом Купером за межами студії. Алекс розповів про доступні формати ресторанного бізнесу в Україні та свої нові проекти. Зокрема, поговорили про власні принципи ресторатора, його партнерські стосунки та помилки на шляху до успіху.
🎧 Обирайте та слухайти подкаст на стріммінгах - joinposter.com/ua/podcast
00:00 - Вступ
00:41 - Про «Трамвайну»
3:28 - Ким себе вважає Купер?
5:43 - Як прокачати винахідливість?
7:56 - Про удачу
10:32 - Про місяць лютий, нову компанію та потреби Купера
14:59 - Про компанію Nineteen та про підприємництво
20:34 - Чи можна бути успішним власником бізнесу не влізаючи в операційну роботу?
27:40 - Скільки закладів у Купера та чому важко їх рахувати?
30:44 - Як Купер приймає рішення про закриття закладів?
35:18 - Про структуру компанії Купера та про те, наскільки складним є ресторанний бізнес
39:13 - Як стати ресторатором?
47:14 - Як не допустити помилку ресторатору-початківцю?
50:54 - Як будувати партнерські стосунки?
53:25 - Про локальну кухню та проблему з поварами
1:02:22 - Як виховувати гостей закладів?
1:03:44 - Про ресторан кримсько-татарської кухні «Селям»
1:06:42 - Про те, чому рішень більше ніж два;
1:12:59 - Про розширення світогляду та про образ Купера у майбутньому
1:15:36 - Про те, чи важливо власнику бізнесу особистий бренд?
1:16:46 - Про кризу кадрів на ресторанному ринку
1:26:12 - Конкурс
⭐️ Алекс → / alexcooperua
👩🏻 Лейла → / leilia_tuvakliieva
🧔🏻‍♂️ Сашко → / sashko.boim
🤘🏻 Poster → / joinposter
✍🏻 Підписатись на актуальні новини ресторанного ринку в телеграм-каналі - t.me/+enszshQapnQwZDky

[@user-nv1us5te6u]

Випуск - просто розʼїб. Постійно зупиняла і фіксувала собі геніальні думки пана Купера! Не знаю, яку там концепцію треба придумувати, але я прям вже мрію про цей сніданок. Година спілкування з такою потужною людиною - дуже велика інвестиція в моє майбутнє!)

[@vadymmisevich5195]

Концепція: На метро лісова. Локація: У приміщенні секонд-хенду. Назва: «Наступне життя» Продукт: переробка відходів їжі на хайпові сендвічі. Гасло: «Нове життя, недоїдкам»

[@p_olli]

Дякую за крутий підкаст! Концепції: 1. Крінж укр політики - страви: салат "тігрюля", десерт "зайчик", коктейль "кровосіся" і тд. Пару разів на день в рандомний час викрики "Ющенко - так", "Кучму - геть", "Стадіон так стадіон" і подібне. 2. Побудь вагітною - на відвідувачів вдягати "живіт", в меню страви зі списку "найдивніші побажання вагітних" типу крейда, огірки з шоколадом і тд. Вмикати звуки пологів, і після завершення офіціант підбігатиме до якогось чоловіка з криками "ви папаша - бігом перерізати пуповину". 3. Кафе Арестович - офіціанти всі чоловіки, і мають говорити максимально спокійним (заспокійливим) повільним голосом. Якщо хтось питає "скільки чекати замовлення - відповідь 2-3 тижні", коли приходить сімейна пара, завжди пропонувати подушку і ковдру жінці "на випадок, якщо вона засне".

[@user-xc9oi8zv5g]

Дякую за випуск! Концепція: Заклад, куди ти приходиш зі своєю їжею. Кухні в закладі взагалі нема. Одразу знімається купа геморою: не потрібні досвідчені повара, пофіг на якість продуктів та постачальників. Торгуєш алкоголем, а за їжу береш cork fee. Поряд повинні бути заклади зі стрітфудом, щоб було, що принести з собою. В закладі повинна бути причина брати десь стрітфуд і приходити саме до вас. Щось упороте, веселе та розважальне.

[@mariiapanchenko4927]

Дякую! Ідея для закладу, тобто не закладу, а кіоску-такерії: монофуд тако з вагіною Тако роблять з будь-якими частинами тіла тварин (язик, мозок, очі, тощо), окрім вагіни. Це було б єдине місце в світі з такими тако.

[@peterzakharov3354]

За оце "мені в принципі страшно" - обожнюю. Дякую за ефір!

[@V-im9mv]

Купер як завжди - супер 🫶🏻 Дуже сподобався подкаст

[@joinposter]

Дякуємо за зворотній зв'язок ❤

[@Vladisbuilding]

Обожаю подкасты от Реве та стогне

[@joinposter]

А ми нашу аудиторію ❤

[@user-tu9kr8sb2f]

По концепції( всратих): Коли намагаються (заклади)здаватись а не бути чесними з собою та клієнтами, надавати неякісний сервіс , робити дуже «різне» меню на всі випадки ), що руйнує цілісність усього… Кожна концепція по суті як дзеркальна копія(ї), їх засновників , що по суті робить будь-який задум/концепцію не сталою та до кінця сформованою 😉

[@user-gw3cw9wd9v]

Вкусно і точка. Піздоватіше нікуди😂

[@waleriiaumsha3186]

Максимальна дичка (далі Д): поки читаю коментарі, цікаво в кого яка уява. А якщо реально, концептуальної хе..ні багато можна придумати. Я назву, що є повна «дичка» в реальному житті: 1. Коли інтерʼєр коштує стільки, що я і рахувати не стану. Але економити на миючому для посудомийної машини - це сильно 2. Повна Д не платити ЗП, а казати, що чай то і є твоя ЗП (я про офіціантів) 3. Д це стелитись гостю нижче підошви. Є межа. І ті заклади, які це міняють - ви круті. 4. А все тому, що більшість закладів заставляє мене думати, що в мене круте життя, я ж сиджу серед навісаючих аполонів та люстр, лаунж і сомельє десь ходить, напевно і фонтан навіть є посеред залу. Я їм піцу Маргариту з твердим сиром, бо моцарела то дорого. І знаєте, зі мною сам Бог би так не носився, як цей офіціант. Я лишаю йому 20, забираю 2 шматочки піци з собою, виходжу в цей реальний світ і сідаю в маршрутку їхати додому. 5. Д це поставити тьоть Наташі в ларьок з цигарками кавову машину, бо каву пʼють всі. Оставте 3в1 або кнопочну. Я бувало шукала цю «каву», але світ котиться швидше і приходиться пити арабіку 100%. Словом, хоча одним не вийде, є сегмент який потребує послуги саме для себе. Але більшість творять чудеса, що й піти немає куди. То й і їдеш в Львів або Київ поїсти.

[@user-tu9kr8sb2f]

Круто , дякую )

[@joinposter]

І вам за комент, який просуває цей випуск ❤

[@anastasiia_krishtal]

Дякую 🫶🏻

[@joinposter]

І вам за зворотній зв'язок 🫡

[@georgeosterman1243]

Базований випуск, дякую! Ресторанна експансія у обласні містечка з населенням від 30-50 тис осіб. Концепт наступний: Зробити комфортні местяки куди можно і дівчину привести і з друзями посидіти. Для цього заюзати вже обкатані фуд концепції (але не 7 у 1), наприклад 3-5 основних страв (бургер, якась паста, якесь мʼясо і так далі) + ранкове меню + мінімальний бар-сет. Ремонт без пафосу і всякої хуйні типу байрактарщини чи меблів з юску, але кожен містяк повинен обігравати свою локацію та нативно себе у ній почуватись. + було би кльово юзати локальний ринок для продуктів, а для закупів (тиждень-місяць) вже гоняти у обласний центр Це надасть змогу молоді, котра там є, окультуритись та не шукати де можна попиздитись за косий погляд або нові кеди. А вельме-поважне населення побачить що гоняти у обласний центр вже не є маст хев, смачно пожерти можно і в своєму рідному місті, і навіть без блатного шарму якогось місцевого барона. Потенційні ризики: 1. Нікому нахуй невпав рестік у маленькому містечку, бо усі звикли до ресторанів-дискотек з назвою "Ковчег" 2. Місцеві барони незрозуміють наявність капіталу на їх теріторії і почнуть докучати 3. Кадровий голод топ-менеджменту (лінійні співробітники знайдуться, треба усього навсього +- просте меню, і тестувати його характеристики при готовці на отьебись, тоді можна зрозуміти чи підходить якість продукту чи ні. Ну і навчати людей це маст хев). 4. Збої у постачанні певних продуктів 5. Можливі рамси у местяку між населенням Потенційні плюси: 1. Низький поріг входу у ринок 2. Поліпшення та девелопмент обласних міст та прилеглих селищ 3. Неоціненний досвід відкриття ресторану не у обласному центрі 4. Відкриття можливостей та нового досвіту смачної та доступної їжі у них в місті, а не тільки мереж чи блатних ресторанів для помінок та весіль. Це дуже грубо описана концепція, є ще багато над чим працювати (хто заюзає ідею,- ю ар велком, дайте тіки знати щоб можно було затестити як у вас вийшло!) 😶

[@gnvol]

Дуже класно. Кайфанув

[@joinposter]

А ми заряджені фідбеком ❤

[@gogogo6734]

всрата концепція: 1. ресторан «Матрешка» 2. кальян-бар на Рейтарській

[@InTegral4ik]

Із задоволенням послухав Купера. Дякую. Тільки загальна концепція цієї розмови виглядала наче двоє школярів розмовляють з випускником Гарварду.

[@joinposter]

Ну чого ви, не школярі, а підприємці, які будують свій шлях в тому, що Алекс вже робить роками! Вже зараз досвід Лейли з Сашком може бути дуже повчальним, захоплюємось їх любов'ю до ресторанної справи і надихаємось ними, як людьми ❤ А Купер традиційно титан своєї справи, так!

[@Vairogana]

Абажаю Селям, решту ні але класно що є такі заклади. Круто зо є тепер своя кераміка, бо в Селямі тарілки з зари коли є класні кримськотатарські керамісти - не дуже Ніколи не слухала Купера наживо, неприємне враження справляє

[@vadymmisevich5195]

Розйоб!

[@joinposter]

Це Алекс Купер 😎 І синергія ведучих з ним ❤

[@Spuxon]

Концепція: Басейн з устрицями на вході у кав'ярню (можна побачити тільки у Львові)

[@tevolodymyr]

Концепція ugly-food with Adams family: Трушні - основа меню мозги, хвости, нирки, вимя, копита ітд.. неліквід у компанії звичних овочів. С м а ч н о - хоча б на пропрацюваннях)) щоб хотілось повернутись за супер смаком. Подача в форматі англійського шику, із ковпаками нерж та на скатертинах. Емоцію забезпечено, сировина буде завжди.

[@poltavchenkopavlo9508]

Концепція: Під автозаправкою в підвалі між цестерн столики, де кухар готує та їсть з гостями, презентуючи страви. Вхід виключно за Донат крові та компонентів

[@illiayartsev3641]

Фудплейс 7 в 1 «Шау ма для чоловіків» Універсальне місце для чілу, зустрічей з друзями, перегляду футболу, зʼїзду автолюбителів, поціновувачів олдспайс та ситна їжа від пуза

[@tevolodymyr]

То називається «Гей клуб» 😅

[@user-df3fk1jl3i]

Концепція де карлики в два поверхи готують міні бургери, які в їх руках здаються піздец великими, а по факту як піздюлька маленька. А ціна єбейша

[@IlonaMolchanova]

П*здуваті концепціі: - "колесо фортуни", ти приходиш в заклад, тягнеш карту і тобі випадає один з трьох варіантів: гість, кухар, офіціант. В залежності від цього ти або їж, або готуєш, або обслуговуєш. - "ай-нане-нане" циганський заклад, де стоять коні, звучить гітара, ходить ворожка, просить позолотити ручку та дає передбачення за чайові, циганська кухня

[@gregory7502]

Кофе з назвою ФРУСТРАЦІЯ. Максимально недобрі і неввічливі офіціанти на межі відкритого хамства. Неввічливість зі сторони клієнта розцінюється як замовлення на сварку. В офіціанти бажано брати людей з психологічною освітою (зараз багато невлаштованих психологів) щоб могли якісно ткнути у розмові. Кухня строге кето. Так і назвати - Антигостинне кетокафе ФРУСТРАЦІЯ.

[@tevolodymyr]

Орел і Решка в поміч там таке показували😂

[@gregory7502]

Я поцупив у Арістіда Брюана ) шо там ті Орел і Решка )

[@iliakhomenko3429]

«сьогодні відкрилась трамвайна» 🥲

[@nv3011]

Всрата концепція: Хлєбний

[@user-jo9wo3su4g]

концепція - заклад-трансформер, в якому кожен день міняється концепція. за рахунок зміни освітлення, заміни штор і картин на стінах люди кожен день бачать щось різне. сьогодні це кафе про котиків і рожеві зефірки, завтра - це українська кухня з салом, борщем і дерунами, а післязавтра - стрипуха чи караоке. і так по колу раз на 10 днів все повторюється, або взагалі рандомно, щоб гості не знали в який формат закладу вони прийдуть сьогодні...