Подкаст «Реве та стогне ресторатор» - Стас Завертайло про шлях до рестобізнесу, круасани та факапи

«Реве та стогне ресторатор» - це перший ресторанний подкаст в Україні від компанії Poster - української системи обліку для ресторанів. Ведучі Сашко Боїм та Лейла Туваклієва спілкуються з українськими рестораторами про те, як вони ведуть бізнес, про маркетинг та тренди в рестораціях, продукти та кухню, успіхи та факапи.
У 1 епізоді 2 сезону ми поспілкувались зі Стасом Завертайло - співзасновником кафе-кондитерських Honey та пекарні «Завертайло». Поговорили про ключові продукти в його закладах, любов до високоякісного обладнання та невпененність під час запуску проектів. Зокрема, Стас розповів де «найкращий» хліб в Києві, що таке круасан та чим відрізняються дріжджі від закваски.
✅ Підключити Poster QR «Меню-Оплата-Відгуки» - bit.ly/3Enr0TQ
🎧 Обирайте та слухайте подкаст на стріммінгах - joinposter.com/ua/podcast
🎬 План подкасту:
00:00 - Вступ
1:32 - Чим займається Стас Завертайло?
3:48 - Чим Стас Завертайло займався до того, як почав працювати у ресторанному бізнесі?
10:00 - Про зарплатню до відрахування податків
12:49 - Про любов до кави та кавові автомати
20:25 - Про відкриття першої кавової точки
25:02 - Про любов Стаса Завертайло до високоякісного обладнання
30:13 - Про ключовий продукт в ресторанах Завертайло
31:21 - Про Париж
32:27 - Про монопродуктові заклади
34:26 - Стас Завертайло про першого шеф-кондитера Honey та експерименти
38:15 - Про невпевненість
40:00 - Про шлях від ідеї до реалізації
46:31 - Poster QR
47:12 - Про «найкращий» хліб
51:32 - Чим відрізняються дріжджі від закваски?
54:55 - Про панетоне
1:03:54 - Знову про хліб
1:06:15 - Про «експертів»
1:09:46 - Про круасани
1:15:44 - Про постачальників
1:18:25 - Про фейкову сертифікацію продуктів
1:19:09 - Про ситуацію з яйцями в Honey та про відсутність допомоги від державних органів
1:31:55 - Конкурс
1:32:45 - Про помилки Стаса Завертайло як підприємця
1:39:10 - Користь Стаса Завертайло
⭐️ Стас Завертайло → / zavertailostanislav
👩🏻 Лейла → / leilia_tuvakliieva
🧔🏻‍♂️ Сашко → / sashko.boim
🤘🏻 Poster → / joinposter
✍🏻 Підписатись на актуальні новини ресторанного ринку в телеграм-каналі - t.me/+enszshQapnQwZDky

[@joinposter]

Любі, будемо дуже вдячні за підтримку подкасту в премії «Слушно» від Megogo. Реве та стогне ресторатор номінований в категорії «Про бізнес». Проголосувати можна за посиланням - megogo.net/ua/megogo_audio_awards?category=about_business

[@user-vy8fu4hm2k]

Працювала у Хані з 14-16 роки. Тоді ще все тільки починалося, але я точно знала, що потрапила у інший вимір. Станіслав - неймовірно глибока людина, яка має сили не тільки навчатися, але і навчати. Все побудовано на маленьких деталях. Він уважний до кожної дрібниці. Я дякую Богу, що мені вдалося працювати з такою людиною. Його слухати, не переслухати! Звідци виходить, що спілкування з ним - суцільна користь і розвиток. Його мозок завжди генерує питання, на які він знаходить відповіді. От вам колись було цікаво, як називається ця біла прослойка між апельсином і кожурою? Він вбив нас цим питанням, бо ніхто не знав. 😅Писати про нього можу ще багато. Але уважним людям і так зрозуміло з цього підкасту, що таких людей дуже мало у нашому світі. Процвітання та успіхів, сім’ї Завертайло. Дуже вдячна їм за свій досвід. 🐝 Може 56% масла у круасанах? 😉

[@joinposter]

Вау! безмежно пишаємось такими підприємцями, які так працюють зі своєю командою, генерують стільки питань і до них відповідей. Безмежно вдячні вам, що поділились вашим досвідом ❤

[@user-pm3ej9kl9n]

Дуже вражена,дякую! Я,яка не любить все,що зв'язано з приготуванням і кухнею, слухала з неймовірною цікавістю про ваніль,хліб,про все. От що значить людина займається своєю справою!

[@user-lu5dm7en3c]

Колись у 2016 чи 2017 році, поїхала на Поділ по справах. Купила все, що було потрібне і потім вирішила, пройти пішки до Житнього. Крутила телефон в руках і побачила новий пост чи відгук у Facebook (було багато розмов про Honey у гастротусовці - яскраво, модно, смачно) Якраз згадала, що це десь на Подолі і зайшла у заклад. Все було, як розповідали, мені було цікаво десерти, так як я сама кондитер. Про десерти писати не буду, просто на мій смак все, як розповідає Стас. "Ніхто не жалкує заварки" але вразило мене інше. Бариста розповідав про десерти, а Стас ремонтував кавлварку! ) Для мене це дуже характерезувало власника бізнесу. Що це не просто людина з грошима, це людина з руками і головою! Про держ органи на 100% вірно, зтерти як бруд і зробити нову систему! Бо держава повинна не душити, а давати можливість розвитку! А всі санітанрні норми всі з 60-х років. Сподобалось, бажаю натхнення! Бажаю ніколи не бути " задовільним" бо це іє сила руху))! Я сама така❤🍰

[@joinposter]

Оце досвід! Неймовірно приємно бачити, що наші заклади і ресторатори такі 💔

[@LaraV2022]

Круто! Молодець! За такими людьми майбутнє. Успіхів!

[@tatianaalipova]

Кайф!) Слухати людину, яка так горить своєю справою і якістю - просто неймовірно 🔥 дякую, Стас, ви ідеально демонструєте, як важливо, коли у бізнеса є обличчя і воно людяне!) Мрію про дегустацію нових сніданків Хані та свіжої випічки Завертайло з Європи, скучаю і будую плани на свій приїзд в Київ, відштовхуючись не в останню чергу від цього )))

[@merrychristmas8448]

55% масла Станіслав - це такий краш 🔥 Дуже крутий випуск 🤩

[@alyonagumeniuk1350]

Дуже поважаю, що робить Завертайло і його родина. Хані - любов

[@joinposter]

І ми ☺

[@valeriat7768]

Обожнюю цю родину і все, що вони роблять ❤❤❤ дякую!!!

[@V-im9mv]

Боже, дякую. Стас - це просто захват. Подкаст вийшов 🔥🔥🔥

[@joinposter]

Радіємо, що випуск сподобався ☺

[@MaRia-ig6kv]

41% масла Ще хочу додати, що було цікаво послухати про підприємницькі факапи з відкриттям інших точок, які закрились. Після цього залишається відчуття, що факапи це ок, можна закривати бізнес, якщо він не виправдовує очікування і тд)

[@joinposter]

Якраз про з факапи завжди важче, не так багато людей готові ділитись цією інформацією. Ми зараз пишемо матеріал на цю тему для нашого телеграм-медіа t.me/restorator_reve, скоро має вийти А поки ми вас почули, в якому напрямку рухатись ❤

[@levgeka5365]

Користь і думки: 1. Асоціація однодумців і залізна віра в те що ти робиш. 2. Чітке розуміння цінності якості 3. Державні установи мають бути другом, а не хижаком. Відчувається людина професіонал. Розбір питання за яке береться. Респект за такий підхід. Слухаючи інтерв'ю мій перфекціоніст кайфонув 😊 Як веган чекатиму веганських круасанів😁 Відсоток масла в круасанах - 34%

[@joinposter]

Кайфонули і ми від вашого коментаря! Дякуємо ❤

[@user-cz6qt4sp4s]

44%дякую за випуск

[@Tommy170794]

Дивлюсь з першого відео , на ваших подкастах повинно бути в десятки разів більше переглядів

[@joinposter]

Дякуємо! Поширюйте випуски в соц. мережах. це допоможе в їх промо ❤

[@ksena165]

Дякуююю❤❤❤❤

[@user-ij5ex6kv9h]

Думаю 27%

[@odarka02]

64% Випуск супер 🔥

[@anatoliitytarchuk9131]

Дуже-дуже цікаво і корисно на моєму шляху! ⚡

[@joinposter]

Клас! Тішимося, що зірки зійшлись ❤ класного і без набитих шишок вам шляху!

[@Artem-iu1kz]

Дякую вам за працю! Ваші панетоне - топ, така якість рідкість навіть в Європі!

[@dianahaholka9925]

дякую за подкаст !!!дуже цікаво Вас слухати!❤

[@joinposter]

А вам за комент! Він просуває випуск і більше людей пізнають такого генія своєї справи ❤

[@user-cw5kl2ko5w]

Дуже цікаве інтерв'ю. Дякую

[@joinposter]

А вам за комент! ❤

[@user-zv3zy8th7z]

38% дякую за цікавий випуск

[@joinposter]

Радіємо, що сподобався випуск ❤

[@user-zv3zy8th7z]

Ви круті 22%😊

[@user-zv3zy8th7z]

Кайфовий випуск 36%

[@user-mo9gh5me8h]

Крутий Гість! Ви Молодці❤

[@joinposter]

дякуємо ❤

[@dancroissant]

Шикарне інтервʼю

[@joinposter]

дякуємо за фідбек ❤

[@user-cz6qt4sp4s]

23%🎉

[@user-ks2dl3yo5w]

Шикарний випуск! 🥰 63% 😉

[@joinposter]

дякуємо ❤

[@user-merybery]

❤дуже крутий випуск ! Стас просто краш. Гадаю що % масла в тісті -27%

[@yelyzavetasen]

Який Стас крутий, що приніс солодощі в студію🔥

[@user-rj2hd5py4l]

Дуже цікавий підкаст! Запросіть будь лайска власника пекарні та школи пекарні Дениса Суховія. Дуже цікаво досвід пекарні почути. Дякую)

[@user-sx9ie4vd9p]

Тепер це моє улюблене відео, 31%

[@joinposter]

Підтримуємо! нам теж подобається випуск ❤

[@user-cd4pl4gp2i]

Працювала зі Стасом в JTI, найкращій шеф в моєму житті та дуже талановита людина .Вдячна за досвід. Дуже цікаве інтерв'ю)

[@joinposter]

А ми вдячні вам за коментар ❤

[@user-pt1xe2no6y]

41% ❤

[@user-ij5ex6kv9h]

Неймовірний випуск 19%

[@joinposter]

Дякуємо ❤

[@Erolag]

67% Дякую за цікаві подкасти) Відкрив своє кафе - слухаю та надихаюсь тими, хто вже пройшов цей початковий шлях)

[@joinposter]

Клас! вам удачі на всіх процесах при відкритті! дякуємо за комент, дуже тішимось, що випуски допомогають-надихають ❤

[@MaRia-ig6kv]

Дуже цікаве інтервʼю! Розсуди про конкуренцію сподобались найбільше. Після цього відео є нам чим подумати. Надихаюче!☺️

[@joinposter]

Клас! Тішимось, що епізод викликає такі емоції ❤

[@user-ij5ex6kv9h]

20%❤

[@faridjafarlee3421]

Дуже цікаво, Кофеностра на Контрактовой був топ ! там був найкращий лимонад тархуна.

[@user-pt1xe2no6y]

Круасани- моя любов 28%

[@user-zv3zy8th7z]

Вже чекаю га наступні випуски 27%🩷

[@katyavoevoda4852]

Обожнюю ці смачні подкасти! 30% масла 🥐

[@joinposter]

А ми ваші коменти! ❤

[@Iryna_Filenko]

добрий день! дуже цікаве інтерв"ю - Стаса ще б хотілося слухати і слухати! думаю, що у круасанах 65% масла :D

[@joinposter]

Звучить як план! Може запросити Стаса якось офлайн-подкаст з глядачами?

[@Iryna_Filenko]

​@@joinposter таааак, ще стільки всього хотілося б від нього почути! дякую, що запросили Стаса і розкрили його професійність та особистіть! підписана на всі їхні заклади у інстаграмі, мрію туди якось потрапити і маю свій вішліст бажань 🤩​

[@user-rn6po3gk1n]

Класний ефір , дуже дякую !!! Але маю доповнити , що в Україні поки що ніхто не виробляє насправді круасан , на жаль , то все під формою круасану, але на смак булочка , а Львівські круасани , так взагалі не зрозуміло , що то 😢

[@lesyaluna2252]

47 % масла ❤

[@user-zv3zy8th7z]

18%

[@ilonayeletska2064]

44% вершкового масла в круасанах. А розмова дуже цікава🙂

[@OlhaDoskoch]

43 % вершкового масла 😊

[@olenanadtochii3088]

Проєкти Завертайло, це показник крутого бренду і трушно смачної їжі! Думаю, що в круасанах близько 75% масла

[@joinposter]

Які підприємці, така і їжа ❤

[@ariana.ttt3]

Можливо в завертайлівських круасанах 32% масла😅

[@dianahaholka9925]

я думаю що в круасанах близько 43 відсотків масла )

[@user-ij5ex6kv9h]

42%масла

[@user-rv4zd9kk7b]

38%

[@user-cz6qt4sp4s]

32%

[@user-pt1xe2no6y]

21%

[@user-zv3zy8th7z]

34% масла 🎉🎉🎉

[@Oksana_Rozman]

Але експеремент із пантеоне для вас був таким досить піарним і який підвищив вашу репутацію на ринку , знаючи особливості панельного виробництва я особисто спостерігала і думала «ото вони круті вони роблять ці кляті пантеоне і продають їх, респект бляха)» 😅)))

[@user-sx9ie4vd9p]

45%

[@user-sx9ie4vd9p]

Гадаю,що 30%

[@user-sx9ie4vd9p]

24%

[@Yuri_Ukraine]

👍🏼👍🏼👍🏼🔥🔥🔥

[@user-zv3zy8th7z]

53%

[@user-gz7ls7mk9b]

29% масла Тримаю кулачки,щоб перемогти

[@joinposter]

І ми за вас! ❤

[@user-zv3zy8th7z]

51%

[@user-zv3zy8th7z]

49%

[@user-zv3zy8th7z]

50%

[@user-zv3zy8th7z]

🎉🎉🎉🎉 53% масла

[@yaroslav7451]

45 % вершкового масла

[@vector_]

о, знайоме обличчя. Стас замовив у мене лого та не заплатив за роботу

[@user-ij5ex6kv9h]

Сиакота 😊34%

[@yanarogatenyuk9946]

Було дуже цікаво . 29% масла?

[@joinposter]

Тішимося, що вам сподобався випуск ❤

[@yaroslav7451]

60 % вершкового масла

[@user-td6un6bh1q]

У виробництві вина, це називають ЧКД, чисті культури дріжжів.

[@user-vp8md4nt8x]

Гадаю, що у круасанах 65% вершкового масла

[@karinasvyrydova7477]

думаю що в круасані 52% вершкового масла

[@04delf]

Думаю , що відкриття масло заводу та птахофабрики дуже посилило б основну справу , а з таким підходом як у власників може бути окремим успішним бізнесом . )) 42%

[@joinposter]

Оце так оцінка підприємців! Теж захоплюємось підходом родини Завертайло ❤

[@user-zv3zy8th7z]

55%

[@Romiro888]

33% масла😊

[@dmytropateli1260]

26.55% масла в круасанах

[@user-lu5dm7en3c]

55% вершкового масла в круасанах

[@user-gz7ls7mk9b]

Рай для солодкоїжок🎉28%

[@user-zv3zy8th7z]

32,5% Не можливо дивитися випуск і не заходити поїсти

[@joinposter]

Уявіть як нам було з цим за кадром ❤

[@user-pt1xe2no6y]

Випуск на одному диханні 25%

[@joinposter]

Як і запис! ❤

[@antonhryhoruk5714]

24г вершкового масла

[@user-vd2ib2tn5q]

53% масла в круасані❤

[@user-sx9ie4vd9p]

33 % моє улюблене число

[@lenaaza341]

Якщо хтось знає - підкажіть, яким саме круасаном з Парижу захоплювався (і розчаровувся) гість? На слух - Лоран Душені... Але щось не знайшла ні такого пекаря, ні кондитерської/пекарні(((

[@stanislav_zavertailo]

maps.app.goo.gl/RoaxZ1SFGzLypSqv7

[@user-gz7ls7mk9b]

Нехай процвітають українські кондитерські 36%

[@joinposter]

Нехай ❤

[@vulkansmerti]

Сашко просто насолоджувався моментом) 36%

[@joinposter]

Сашко це вміє, так ❤

[@user-gz7ls7mk9b]

І в Париж не потрібно їхати,щоб зрозуміти,що ваші круасан 🥐 це любов Думаю,33%

[@user-zv3zy8th7z]

Гадаю,що це 30%

[@LeOlesiaS]

40 євро за кг панетоне? В Іспанії, принаймні, такої ціни нема. На крафтовий панетоне і від іменитого кондитера.

[@user-sx9ie4vd9p]

34% Історія про Париж смішна😂

[@user-zv3zy8th7z]

29% масла у 🥐🥐🥐🥐

[@user-gz7ls7mk9b]

Пишаюся українським 40%

[@joinposter]

І ми! ❤

[@user-sx9ie4vd9p]

Які смаколики в кадрі 39%

[@user-pt1xe2no6y]

Всесвіте, нехай там буде 37%масла

[@joinposter]

Який комент ❤

[@user-ji4ui3iv3n]

І потім ту партію панеттоне продали персоналу за гроші 😂

[@nataliia_l]

Масла 60%

[@user-zv3zy8th7z]

32%