종균을 이용한 좋은 메주 만드는 방법

종균을 이용한 좋은 메주 만드는 방법
예전에는 메주를 만들때 보통 짚위에 얹어 놓고 띄웠는데 그렇게 하다보니 메주 품질이 균일하지 않고 가지각색이어서 된장맛이 각기 다른데 이걸 극복하기 위해서 우리 전통 입맛에 맞는 종균을 추출하여 콩을 삶아 메주를 만들때 이 종균을 접종하여 메주를 만들었어요.
세가지 경우로 만들었는데 종균 2가지와 예전처럼 짚 위에 띄우는 방법 이제 5일 되었는데 메주 냄새도 나고 곰팡이 증식되는 거 사진 찍어 발효미생물산업진흥원 발효산업화팀 박해석주임연구원에게 보냈는데 지금까지는 잘 진행되고 있다는 답변이 있었어요. 지켜보고 성과가 좋으면 올해부터는 이 방식으로 메주를 만들려 해요 ^.^
순천송광에 살면서 보고 느끼는 일상들을 광나미이야기로 엮어가는 시골살이이야기 고향 순천시 송광면 장안리에 살면서 월하시 감나무를 재배하여 곶감을 만들고 봄이면 산에 올라 고사리 취나물 두릅을 채취하며 살고 있답니다
그리고 돌배나무도 조금 심어 관리하고 있어요. 송광으레(순천송광주식회사)에서의 송광두부 초록미인두부 송광서리태두부송광콩나물 송광된장 송광간장 송광조청고추장 송광청국장 송광서리태콩물 송광콩비지분말 송광느타리버섯 제품을 만들고 재배하는 과정을 영상을 통해 이해하기 쉽게 설명하고 있답니다
광나미이야기 blog.naver.com...
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송광으레홈페이지 www.sgfoodmaul....
#종균메주 #좋은메주만들기 #메주만드는방법

[@sarah090708]

콩몇키로에 황국균 몇그람인지요? 좋은정보감사합니다

[@user-bn5sx1oi2d]

종균을 넣어서 메주를 만든다는것을 처음 알았는데 배우고 갑니다

[@gwangnamiiyagi]

우리가 된장을 10여년째 만들고 있는데 된장이라는게 쉬운게 아니라는걸 절감하는데 이유는 각기 다르다는거죠 이독 다르고 저독 다르고, 작년 올해가 다르고 고객들의 취향과 호불호도 너무 다르고 방법은 균일화를 이루어야하는데 그러러면 종균을 활용하여 된장의 맛을 살리고 전통된장의 꿈꿈한 냄새를 잡을 수 있다면 이 방법을 적극 활용해야 되겠죠

[@인화서-b6z]

판매도하나요?

[@gwangnamiiyagi]

@@인화서-b6z 봄에 만든 메주로 장 담궜더니 된장 맛이 아주 좋네요 연락 주세요 061) 754-3600 송광으레

[@choiinsook]

새로움을 배우고갑니다. 맛있겠네요.

[@gwangnamiiyagi]

저도 확신을 가지지는 못해요 지금까지 만들어 온 메주가 소비자들에게 어느정도 호평이 있어서 쉽게 바꾸긴 어렵거든요 종균을 배양하여 섞어서 사용할라 그러는데 좋은 결과가 있을것 같아요 두고 보게요

[@조항주-q3p]

25 메주는 언제 파시나요?!

[@gwangnamiiyagi]

11월 말에 만들어서 1월 중순때부터 팔아요 그때 구입하셔서 장 담그시면 좋아요

[@MsChol-hv4ni]

종균을 넣은 메주는 몇일간 발효시켜야 되나요?

[@gwangnamiiyagi]

종균을 넣지 않는 일반메주 같은 경우는 한달쯤 메주방에 있는데 종균을 넣어 만든 메주는 15일이면 된다고 하는데 그렇게 짧지는 않고 25일쯤 방안에 있다가 밖으로 나와 말려주면 되더라고요. 메주 안에 종균이 들어있어 조금은 빨라지죠

[@hayonlove]

황국균은 어디에서구입하나요.? 메주만드는것만 알려주지말고황국균구입처알려주세요 가격도요

[@gwangnamiiyagi]

blog.naver.com/svahakim/222907738712 여기 가시면 자세하게 나와 있어요

[@gwangnamiiyagi]

발효미생물산업진흥원 순창황국 1호

[@인화서-b6z]

메즈판매도하나요?

[@gwangnamiiyagi]

12월에 만들어서 1월 중순경부터 판매하고 있어요

[@임은희-j2g]

메주를 어떻게하면사나요

[@장민유-u9y]

순창황국1호 구매는 어디서 하며, 1키로 얼마인가요?

[@gwangnamiiyagi]

발효미생물산업진흥원에(063 650 2001) 연락해서 물어 보시면 되요