Йоркширский Пудинг и Сочная Курица в Духовке - Английский Воскресный Ланч

Информация о моих курсах, а также возможность организации личной онлайн-консультации по ссылке taplink.cc/che...
Мой телеграм канал t.me/ilya_chef
По любым вопросам пишите мне в личку t.me/chefilya
Пожалуй самый знаменитый английский пудинг - йоркширский!
В первый раз я с ним столкнулся когда был на кухне самого старого английского ресторана Rules. Это было примерно в 2000 или 2001 году когда только начинал мою карьеру повара.
Они сервировали гигантский йоркширский пудинг с определёнными блюдами.
В этом ресторане было очень много дичи которую они выращивали на своих поместьях.
В Англии воскресный ланч без йоркширского пудинга это как как у нас хлеб без масла.
В этом видео я показал не только йоркширский пудинг, но что с ним идёт (или наоборот;))
По ингредиентам:
Нам понадобится одна курица - использовал небольшую весом в 1.5 кг.
Картошку, морковку и других овощей берите на гарнир столько сколько съедите.
Ингредиенты на соус грэйви:
1 луковица
пару зубчиков чеснока
тимьян
1-2 морковки
одна столовая ложка с горкой муки (можно кукурузной если без глютен)
200г куриного бульона
Ингредиенты гарнира:
морковь
мёд, соль и перец
картошка
соль и перец
масло или жир
Ингредиенты йоркширского пудинга:
один стакан муки
один стакан яиц
один стакан молока (можно разбавлять водой)
щепотка соли
топлёное масло, топлёный жир или растительное масло
Когда будете готовить пудинг есть два ключевых момента:
1. заливать тесто нужно в очень горячую форму с раскалённым маслом.
2. Очень важно не открывать духовку когда когда готовится пудинг.
И почти забыл маринад для курицы:
на 1 л воды
50г соль
20г сахар или мёд
тимьян розмарин и так далее
два-три зубчика чеснока
чёрный перец горошком
можно также добавить лимон, апельсин, имбирь, ваши любимые специи- творите вы Шеф-Повар на вашей кухне!

[@ГульсинаТегай-ч5ь]

Посмотрела передачу "Едим дома" где Юля старалась приготовить йокшерский пудинг... Вообщем решила посмотреть, что же это за чудо, о котором она рассказывала и "запорола" на все 100% в исполнении... Ютуб рекомендовал несколько каналов, ваш второй, который я смотрю с нужным для меня рецептом. Я очень рада, что всё показано, как правильно приготовить и подать, а так же рецептура в граммах... Благодарю, подписалась, буду учиться готовить заокеанскую кухню. Привет из Ю.Кореи.

[@chefIlya]

Здравствуйте, очень рад что меня нашли! Не вина Юли, мне повезло жил и работал в Лондоне много лет, там и научился) Удачи Вам!

[@vadimkachanov7667]

Илья спасибо большое за ваш труд!

[@chefIlya]

Спасибо что оценили!

[@dyvytusya_ua]

Спасибо Вам большое Илья. Всего Вам хорошего!

[@chefIlya]

Спасибо Вам!!

[@Худеюиживусовкусом]

Илья,все твои видео - моя боль😭так хочется попробовать всё 🤤

[@chefIlya]

😂😂😂 очень понимаю, всё меняю концерт канала и со следующих видео делаю только рецепты ПП. Ждём кучу негатива. Будем винить Вас🌻🤣

[@Худеюиживусовкусом]

@@chefIlya нет нет нет..я хоть посмотрю 🤗🤭😂

[@chefIlya]

@@Худеюиживусовкусом 🤣🤣🤣 испугались!! 😉🌺

[@Худеюиживусовкусом]

@@chefIlya ну так..чуть чуть😉

[@EvgenyGenin]

Круто, Шеф! И просто, что привлекает - пробую повторить.

[@chefIlya]

На здоровье!!

[@ЮрийДимо]

Бомба👍👍👍

[@chefIlya]

Спасибо!!

[@varvararazuvayeva1881]

Vасхитительно!!!

[@chefIlya]

Благодарю!!

[@СомнительноеЛицо]

Очень интересно и полезно, супер

[@chefIlya]

Благодарю!!

[@dilaraikeda2622]

Огромное спасибо!Приготовила для семьи ужин по вашему рецепту,все в восторге!Одно большое НО.добавки не было....Очень подробный рецепт,большой вам респект!

[@chefIlya]

На здоровье Диляра! Очень рад что всё получилось вкусно! Там ещё не хватало салата coleslaw, и чего-нибудь зелёного - брокколи, например. Но если прям как в Англии сделать то мои сотрудники со мной по-английски начнут разговаривать, бардак получится😉

[@dilaraikeda2622]

@@chefIlya салата coleslaw Mix капусты с морковкой и немножко лука я заправляю соль перец сахар майонез плюс йогурt, по вкусу немножко уксуса,и на несколько часов оставляю....А как делаете вы,очень интересно?

[@chefIlya]

@@dilaraikeda2622 у меня все те же ингредиенты! Овощи на 5-7 минут посыпают солью и немного сахара, вода которая выйдет не будет раздражать салат. А овощи всё ещё будут хрустящими. И иногда морковку на крупной тёрке. Если есть sour cream (сметана) добавляю вместо йогурта. По настроению дижонскую горчицу и chives.

[@Fghhddssbmm]

Селянская добротная ела)Сытная,простая,безотходная!Приветствую)

[@chefIlya]

Привет! Согласен 😉👍

[@ОльгаСуворова-ч8ж]

Илья))) Ваша созидательная энергетика передаётся нам))) я в восторге от Ваших рецептов, исполнения и подачи! Будьте чаще с нами))) С уважением и пожеланиями добра и здоровья)))

[@chefIlya]

Ольга, огромное спасибо!! Очень ценю! И Вам здоровья))

[@ЛюдмилаАртамонова-ы6щ]

Шикарно!😋😋😋 Спасибо! Все чётко, локанично! Аккуратно так все на кухне у вас! 👌🔥🔥🔥 В России, персонал может только мечтать чтобы таким было служебное питание😃😳

[@chefIlya]

Людмила, привет!! Огромное спасибо, старался 😉. Это видео было снято в 3 разных локациях и в разных странах 😂. Хочу сразу сказать так как из моего опыта питаются не во многих ресторанах сотрудники. Я когда прочитал ваш комментарий, пришла мысль познакомить - с едой которую мы кушаем каждый день. Сделать такое видео 5-10 блюд для сотрудников где работает Илья 👨🏻‍🍳. Могу сказать мы питаемся хорошо благодаря мне, это не хвала это факт. И не во всех кухнях я так кормил сотрудников. Бывали моменты когда всю неделю сотрудники ресторана и кухни (25-30 человек) кушали томатную пасту. Это был наказание, но это совсем другая история🤷‍♂️

[@ЛюдмилаАртамонова-ы6щ]

@@chefIlya Илья вы потрясающий человек, кладесь знаний и навыков!!! Потрясающий Шеф!!! Благодарю вас за обратную связь🙏🙏🙏 не думала что мой комментарий может дать идею для темы нового ролика☺️ Я су-шеф и тоже стараюсь что бы персонал питался вкусно 😋 (хоть и набор дозволенных продуктов скромный), но бывают моменты что все голодные целый день, так как мне готовить некогда, а остальные не хотят готовить! Сами себя наказывают голодом! Лентяи 😃😃😃 И ещё это так прекрасно, профессионально (по моему мнению) когда именно шеф готовит или хотя-бы интересуется питается или нет его персонал, его команда💪😋 от этого зависит многое на кухне (настроение, работоспособность, желание остаться именно в этом коллективе и т д... психология короче🙃🤯)

[@chefIlya]

@@ЛюдмилаАртамонова-ы6щ нет, я знаю но не так много. Мне повезло - я сразу к хорошим поварам попал, в то время учили жёстко, но качественно. А вы говорите все правильно, уверен из вас получится хороший Шеф. На кухне настрой нужно всегда поддерживать - рабочий и позитивный (это теория, не всегда это получается 😇). Приятно что меня коллеги смотрят👨🏻‍🍳👍🌺

[@ЛюбовьЗарицкая-ы5м]

Супер ! Большое спасибо Илья

[@chefIlya]

На здоровье, Любовь!!

[@ЛарисаКарапетянц]

Нямка😋,Вы классный

[@chefIlya]

Спасибо 🙏

[@ОльгаАвилова-д9с]

Спасибо! Это великолепно!

[@chefIlya]

На здоровье 😊

[@ladulcepedia]

Que rico chef

[@chefIlya]

Sii! Y tú sabes😋😂

[@marinamelnikova3469]

Пеку эти пудинги около 7 лет, никогда заранее не нагреваю форму с маслом, все хорошо подходит, поднимается, получатся воздушным.

[@ena9523]

Супер 👏

[@ЛилияПавловская-й4с]

Отлично!

[@ЕвгенияФирсова-ц5р]

Молодец

[@chefIlya]

Спасибо))

[@ВикторияРадченко-р3м]

Вау!!!

[@chefIlya]

😉👍

[@ОксанаТатаринова-у7ъ]

Соус взбила блендером вместе с луком и морковкой,получилось вкусно!

[@chefIlya]

Отличный вариант! Так и муку/крахмал не надо добавлять. Здо́рово!!!

[@ОксанаТатаринова-у7ъ]

@@chefIlya я честно говоря удивилась,что вы его просто процедили))ждала,что тоже все миксером собьёте

[@chefIlya]

@@ОксанаТатаринова-у7ъ я из него весь 'сок' выжил! 😂

[@ГалинаЛобанова-в7й]

Замечательно! Подписалась))))

[@chefIlya]

Добро пожаловать!!🌷

[@raisepro]

Спасибо Илья! Пудинг уже намешал с утра попробую )) 15 мин на 190? В видео вроде 6 минут ставили ,грудку замориновал ,делал так иногда завтра картошку сделаю с соусом)) Вопрос ,маринад расчет соли и сахара на литр воды ? Но в литр можно положить и кг мяса и пол килограмма ,и засолится по разному, может правильно на кг мяса? Я просто меньше воды налил ,но думаю диффузия и мясо свое вытянет ,зачем воду лить ,в чем я не прав? Вы конечно шеф ,интересно стало

[@chefIlya]

Алексей привет! На здоровье и удачи с рецептом уверен что получится! В описании оставил поподробнее. До 15 минут на 190. По вопросу с пропорциями и времени маринада. Кстати это мы не можем назвать маринадом могу сказать сразу. Я не знаю как это сказать по-русски по-английски это brining/brine типа подсол. От маринада отличается интенсивностью. Теперь по пропорциям обычно делаю полтора кг курицы на 1 кг жидкости то есть литр. Идеальное время засолки 12-24 часа не больше. Все специи которые мы добавляем они не дадут очень сильного вкуса, дадут нежный привкус тимьяна, чеснока и так далее. Ещё когда мы делаем соус грейви, с соков этой курицы, нужно не забывать что они будут солёные эти соки, то есть бульон который вышел из курицы при готовке. Поэтому грэви не солим до последнего момента когда уже процедили. Ну вроде всё. Приятного аппетита завтра!

[@chefIlya]

И ещё Алексей, если вы полтора килограммовую курицу готовите одно время (все духовки разные) то курица замоченная в рассоле, будет готовиться быстрее. Имейте это в виду. Пока!

[@ЛюдмилаФедорова-о7ж]

Не вдохновил меня этот английский пудинг, на заметку взяла только мясной соус из подгорелых овощей, а так обычная булка, приготовленная по особому, тебе наши пончики! Не знаю почему это гордость англичан?

[@ena9523]

Интересуюсь английской выпечкой !!!

[@vladimirgurzhii2114]

Прекрасно заходит подклассическую музыку… отдельное спасибо

[@chefIlya]

Согласен! Спасибо)

[@Худеюиживусовкусом]

Илья,а есть отдельное название человека,который работает только с мясом ?,готовит его в больших грилях с железными крышками. Мясо большими кусками, почти полтуши ..печется до 14 часов

[@chefIlya]

Пуф, вопрос интересно но это больше к знатокам. Я понимаю о чем вы говорите, но не знаю. Надо у Георгия Кавказ спросить, но вряд ли он ответит. На кухне повара очень редко делятся на какую специальность. Хороший CDP должен быть универсалом. На кухне обычно несколько цехов холодный, горячий, рыбный, мясной, гриль и так далее. И в хорошей кухне идёт ротация поваров, то есть они не засиживаться в одной секции больше 3 месяцев. И тогда если один повар по какой-то причине не пришёл, его другой может заменить. А супер повар может делать 2 секции, или в секции где два повара работать один. Недолго, но по крайней мере когда надо.

[@Худеюиживусовкусом]

@@chefIlya жаль.. Хотела сделать приятное,парню что делал мне мидии..на самом деле он занимается мясом,там немножко кусочек есть ,как он хвалится мне своим умением. Видео у меня о уличной еде. Хотела в след раз назвать его этим спец словом ..🤗

[@elenal5358]

Здравствуйте, рецепт (даже 4) понятны (почти)! Спасибо Вам! Есть вопросики, если нет формы такой, можно в кокотницах металлических попробовать, можно ли для тесто все в комбаине и взбить и почему-то я думала -аля кексы, печешь - достаешь и на твоих глазах они опадают красиво внутрь (я ниразу не повар, я для себя, для дома) и подскажите, пожалуйста, объём Вашей кружки - если на 12 штук вышло, я уполовиню. 15 м на 190. И пудинг для сладкой начинки подходит? Спасибо)

[@oookkk7243]

Лепотааа

[@СветланаИгольникова-х4с]

А соус можно пробить блендером? А что вы налили в конце в булочки? А коул слоу когда будет?) спасибо!

[@chefIlya]

Да конечно, на Ваше усмотрение. Налил соус, процеженный.. Скоро будет 😉

[@АнжеликаПылина]

Илья, скажите, пожалуйста, картошку и морковку на сколько градусов ставить и на какое время? Спасибо!

[@chefIlya]

180С, картошка примерно минут 30-40, морковь около 20. Пару раз мешайте, чтобыовощи зарумянились равномернее. Приятного аппетита 😉

[@АнжеликаПылина]

Илья, про пудинг… Всю смесь оставлять на час-два или только муку с яйцами? 🙈

[@chefIlya]

Всю смесь

[@decotrader4020]

Прекрасно!!! Но я из тех кто сказал бы что пригорели овощи для соуса. Объясни разницу между карамелизацией и при...горелостью. Ведь как бы то ни было реально горелое , как минимум горчит ( не знаю по поводу вреда, не в курсе) Когда ты высказался в адрес тех кто по этому поводу может тебя раскритиковать я сначала думаю : Не буду лезть с вопросами, а потом решила Так кто если не ты мне и подобным объяснишь всё доступно и понятно. В общем, спрашиваю. Когда будет время расскажи.

[@chefIlya]

Юля привет! Подумал видео ответ сделать, но даже и пытается не буду - не получится в ближайшее время (а было бы интересно эту тему побольше расскрыть - особенно о вреде, и учат ли нас этому). Попробую здесь обяснить;) Пригорело, сгорего и карамелезировано - по колхозному чёрное - это сгорело и (в редких случаях) не применимо. Все оттенки посветлее в это нормально. Теперь о вреде - нас, поваров, учат только если это опасностно для жизни или для здоровья (не знаю как в СНГ). И очень поверхностно. В целом никакому государству не будет выгодно не учить, что вредно/полезно - не приводить это в исполнение. Например, еда для детей в онкологических больницах в Англии далека от полезной. Но это отвлекся.. На счёт пригорело - это придает вкус, с просто запечённых овощей так не получится. Главное до черного не доводить 😉

[@miladubovetsky8670]

Парсли- корень петрушки

[@aleonaklsh5679]

Рецепти трушні англійські. Стосовно мови: не чорний пудінг, а кривавий (це аналог української кров'янки тільки з іншою кашею). Парслей це не біла морковка, а коріння петрушки. Дякую за рецепт.

[@chefIlya]

Дюже дякую))

[@ДонКихот-щ2м]

Зачем промывать курицу , весь маринад уйдёт с неё, я бы сразу так положил печься и было бы вкуснее

[@phonetell3193]

Илья спасибо за ваш труд

[@chefIlya]

Вам спасибо что смотрите и цените!

[@АлександрМихайлов-в5р4ч]

Здравствуйте Илья , я благодарю вас за такой познавательный и интересный контент , с удовольствием бы свами поработал , но знаю что нужно расти до вашей кухни , поэтому буду много работать и познавать кулинарное мастерство смотря ваш контент .

[@chefIlya]

Александр здравствуйте! Да ну что вы - не за что! Верите или нет, но мне очень нравится делиться своими знаниями. Что на кухне - каждый день с поварами, что на Ютюбе. Следующие пару рецептов я уверен научят многих наших обращению с моллюсками, потому что видел в интернете очень много предубеждений и ложных (глупых) мнений. Ждите будет интересно.

[@olgashapoval9448]

Стимул к самосавершенствованию:)). Спасибо большое. Все по делу и без лишних разговоров как и болжно быть на кухне:))

[@chefIlya]

Ура! Приятно когда такий комментарий оставляют! Спасибо! Это точно стимул к само... извините я не выговорю 😉🌺

[@olgashapoval9448]

@@chefIlya :))))). Сама еле выговариваю

[@chefIlya]

@@olgashapoval9448 🤣🤣🤣

[@torpedareversiv3299]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, почему не получается дырочка в центре? Все делала, как сказано

[@ProXa_The_Pepper]

спасибо, шеф!

[@chefIlya]

No problem! 😉👍

[@582Die]

5:30 тут вопрос - ваша мука вьіглядит как крохмал, кукурузньій. єто мука или все таки крохмал?

[@augustocalle4398]

Nest pudding ever 👏👏👏👏

[@chefIlya]

Claro! Y si no pones un like - no cocinare comida rica para nosotros 😂😂

[@MonteUral]

Провет Илья！ Рад, что ты возобновил выпуск рецептов. Буду пробовать. Один только раз пробовпл такую картошечку, хрустящую снаружи и мягкую внутри у бывшего ресторатора в гостях ммм, объедение, попробую тоже приготовить, у него вообще всегда "стол ломился" разнообразие блюд и все очень веусно, при этом он не повар, бывший владелец ресторана.

[@chefIlya]

Сергей, привет Уралу! Я когда смонтировала это видео, понял что лучше нужно отдельно сделать по курице,, по йоркширскому пудингу, по картошке, по соусу и по гарниру ведь так делают большинство блогеров шеф-поваров, следующая серия рецептов попробую так. Так можно подробнее описать процесс со всеми мелочами и не торопиться. Это видео мне понравилось - там конкретно без воды объяснил суть самого важного (семейного воскресного) ланча в Англии. Про картошечку постараюсь отдельно. А ресторатор ваш - молодец, успешный видимо, не все так кухню вникают. Это хорошо для его ресторана

[@MonteUral]

@@chefIlya Говорит отоично все шло, но люди обнищали, он закрыл ресторан （в Армении у него был）. Уже много лет у нас живет, на Урале, гражданство получил, успешный бизнесмен. Правда сейчас, в ковидные времена на перепутье, ращговаривал с ним, думает снова ресторан открыть, с доставкой еды. У нас сейчас.очень много доставки стало, ковид подтолкнул отрасль. Многие щаведения за счет доставки увеличили продажи, лучше стали дить, чем до ковида.

[@MonteUral]

@@chefIlya По видео отлично, обзорное, подача, все компоненты... Подробности да, хотелось бы, можно в описании...

[@chefIlya]

@@MonteUral отлично я рад а в описании есть, уже и в некоторых комментариях нюансы описал который забыл упомянуть😉👍

[@chefIlya]

@@MonteUral да covid поменял многое. Ну удачи ему, если откроет ресторан 💪

[@АлексейКлюшников-и3я]

Иногда курицу готовлю таким способом,действительно получается сочно. Маринад можно каждый раз делать под свой вкус.

[@chefIlya]

Согласен 💯!! Профессионал👨🏻‍🍳👍

[@СветаГусамова]

Спасибо большое 🙏

[@chefIlya]

На здоровье 🤗🌺

[@ТеххиШекк-у9щ]

Браво! Спасибо, шеф! Это очень интересно. Заметила, что у англичан традиционная еда - "всего много в тарелке и очень разного". Что традиционный завтрак, что вот традиционный воскресныйланч. Удивило, что один из элементов гарнира - сладкий (морковь с медом).Продолжайте, ждем!

[@chefIlya]

На здоровье! Да англичане любят поесть! Там ещё что-нибудь зелёного не хватало обычно это брокколи, или брюссельская капуста маленькая (ну скорее всего это больше зимой). А насчёт мёда - попробуйте пастернак с мёдом бомба!

[@ТеххиШекк-у9щ]

@@chefIlya У нас даже в Москве пастернак днём с огнём искать надо, как и брюкву, проще самим вырастить)) но при случае - обязательно, спасибо!)

[@chefIlya]

@@ТеххиШекк-у9щ эх, я слышал что в Москве есть всё 😇. В Англии популярно это - honey glazed vegetables (типа овощи в медовой глазуре?)

[@olgashlafman5142]

Илья, спасибо за рецепты. Очень доступно. А салат о котором вы говорили, дадите его рецепт? Речь идёт о салате из капусты?

[@chefIlya]

На здоровье, Ольга! Скоро салат, постараюсь к выходным видео😉

[@Алена-ю4й6п]

Илья, огромное спасибо за оригинальный пудинг!!! ❤️ Илья, а ещё в Англии есть такое блюдо из баранины, которое подаётся в ресторане в маленьких прямоугольных формах с крышкой, террин. Может ты знаешь, что это? Только слышала про него, что вкусное, там морковь с луком вроде ещё.

[@chefIlya]

Привет Алёна, на здоровье! Это может быть только одно блюдо знаменитый Ланкаше Хот Пот ( Lancashire hot pot). Есть ещё блюдо из баранины, очень вкусное Шепердс Пай (которое недавно один русский шеф-повар блогер испаганил в Ютубе). По возможности сделаю видео

[@Алена-ю4й6п]

О, благодарю!!! ❤️ Буду ждать выпуск)))

[@ЮляШестернина-з1н]

Как вкусно! 😍

[@chefIlya]

Да-да и почти полезно😋😘

[@tanyaritter4623]

Огромное спасибо.После прочтения Хэрриота много лет хотела сделать йоркширский пудинг и соус мясной.А у вас как раз и одно и другое. Вечером займусь изготовлением.А главное ваша подача материала заслуживает отдельного мерси,без бубнения,меканья,все быстро и по делу.А главное понятно.

[@chefIlya]

Спасибо Вам за теплый комментарий!! И приятного аппетита))

[@ЛюдмилаФедорова-о7ж]

Как раз читаю Харриота все едят пудинг.

[@vladant5232]

лайк

[@chefIlya]

Спасибо как всегда 😉👍

[@larisabirilko8939]

Приятная подача, спасибо. ❤

[@chefIlya]

На здоровье!!💐

[@ml4510]

Класс!