Jornada Aditivos e Ingredientes: Formulación y proceso de elaboración de embutidos secos.

El Lic. Carlos Petroni Director Técnico de #ArysaArgentina destacó la incorporación de aditivos en el proceso de elaboración de embutidos secos.
Los más usados son:
Sal, Nitrito de sodio, Nitrato de sodio, Tripolifosfato de sodio, Piro fosfato ácido de sodio, Exaltador de sabor, Cargas protéicas y farinaceas, Antioxidantes, Enzimas, Azúcar, Dextrosa, Carmin de cochinilla, Cultivos cárnicos, Especias.
Más información: arysaargentina....
Jornada Ingredientes y Aditivos organizada por Red Alimentaria.

[@marioguerrini885]

Hola buenas tardes te saludo desde Guayas Ecuador

[@edwinquintero4455]

saludo mi hermano y amigo desde venezuela que clase tan buena me gustaria saber mas de ustedes ya que estoy emprediendo en este medio saludo y que DIOS los bendiga siempre

[@yuniornunez2753]

Muy buena explicacion

[@victordmitruk5788]

Muy bueno !!!

[@pabloiriarte8015]

Muy bueno y esplicativo ..y que condiciones debe tener el lugar , para que realice un buen mufado o enplumado como le llamen . ay algun producto...?

[@adan9138]

Buenas te paso un link de un canal que siempre hago las recetas m.kzbin.info/www/bejne/fHuqg2uIfd59ask. Yo dejo 12 horas descansar la masa.despues embuto y dejo 12 en temperatura ambiente. Despues 48 horas en un taper colgado casi cerrado del todo con agua adentro para ahum3ntar la humedad. Despues lo pongo en la heladera con el tapper y un ventilador de pc. O en invierno afuera con tela de mosquitero. Si3mpre salio la mufa blanca aca en casa .pero poca por la poca humedad. Lo q usan es cultura starter en la masa ya le ponen el hongo. Lo que veo tambien q despues del estufado lo ponen en la cava de vinos tambien funciona. Saludos desde uruguay

[@adan9138]

m.kzbin.info/www/bejne/ZqvOm56Qg6qUg7M

[@jorgezambrano670]

Porfa una fórmula para longaniza, porfa

[@Israel-k3g]

el salame se elabora baja la FDA ?

[@fernandoaguiar9488]

Mucho químico