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En este curso de preparación de derivados cárnicos aprenderás a identificar la calidad de materias primas cárnicas, insumos y las características de procesados cárnicos.
Cap 7. Como hacer hamburguesas derivados cárnicos
PRODUCTOS DERIVADOS CÁRNICOS
Productos procesados cocidos son productos que son sometidos a un tratamiento térmico de acuerdo con sus características sean o no embutidos los productos procesados, cocidos se clasifican así: salchicha, cabano, salchichón , mortadela, jamonada, morcilla o rellena , pasta de hígado o, carne de diablo , tocineta.
Los productos procesados, cocidos, no embutidos deben conservarse bajo refrigeración entre O y 4'C y su fecha de vencimiento tendrá un límite máximo de treinta (30) días para productos empacados al vacío y de quince días para los no empacados al vació, en condiciones óptimas de manejo y refrigeración, encontramos : jamón cocido pernil, queso de cabeza, albóndiga.
Productos procesados, enlatados, los elaborados a base de carne y grasa de animales de abasto, con la adición de ingredientes y aditivos permitidos,
sometidos a esterilización comercial, que para su expendio se envasan en latas de cierre hermético , la clase de material empleado en el envase, deberá ser aprobados, se clasifican:
Albóndiga enlatada, carne curada enlatada, carne de diablo o jamón endiablado enlatado, jamón cocido enlatado carne almuerzo , pasta de hígado enlatada.
Productos procesados, crudos los que no son sometidos a tratamiento térmico en su elaboración, sean ahumados.
embutidos o no los productos procesados crudos se clasifican en:
1. productos procesados. crudos frescos; los elaborados a base de carne y grasa de
animales de abasto, embutidos o no y de durabilidad limitada. por lo que para su
conservación prolongada necesitan congelación (- 18°c), los productos procesados, crudos. Frescos. se clasifican así: chorizo fresco ,longaniza , hamburguesa y albóndiga.
2. productos procesados crudos madurados; aquellos que son sometidos a un proceso de maduración de un mínimo de treinta (30) días. con humedad relativa baja para favorecer su conservación estos productos pueden ser embutidos y ahumados, o no los productos procesados, crudos, madurados, son: salami , jamón crudo madurado.
Como hacer hamburguesas derivados cárnicos: Clasificación de productos derivados cárnicos, según NTC 1325 y elaboración de hamburguesa cruda.
Pregunta dinamizadora: ¿Cuál fue tu experiencia elaborando la hamburguesa?
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