絶対に失敗しない！！米麹の作り方！

種麹から米麹の作り方をご説明します。
蒸し米に7つの工程を加えて45時間で完成✨
本編8:11
蒸し米を用意して
1、種切り(種麹ふりかける)
2、引き込み(布に包んで保温)0時間
3、切り返し(一回目手入れ)16時間後
4、盛り(麹蓋に移す)
5、中仕事(二回目手入れ)26時間後
6、仕舞仕事(三回目手入れ)32時間後
7、出麹(完成)45時間後
使用している種麹はかわしま屋さんのものです
kawashima-ya.j...
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Taka has 20 years healing experience.
He started to teach his techniques.
Zen Shiatsu Taka from New Zealand
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＃麹
＃米麹
＃発酵食品
＃麹菌
#かわしま屋

[@saikohashimoto2455]

麹まで作れるの？すご～い！！　美味しいお味噌やお醤油作りも楽しみですね。　まずは家族みんなで美味しい甘酒で乾杯！！　皆さん仲良くお元気でね！！

[@takainnewzealand9119]

ありがとうございます😊 麹はトライアンドエラーで、ようやくできるようになりました。これで夏に甘酒もしっかり飲めます。サイコさんも甘酒作って夏バテ予防してください🍀

[@kanakohayashi8884]

お見事ですー!

[@takainnewzealand9119]

カナさんのアドバイス&よしさんの麹蓋のおかげですよ✨ありがとうございます😊

[@gontaylor9488]

麹蓋ステキです、私もぜひ欲しいです！使用後は洗うのでしょうか？

[@takainnewzealand9119]

コメントありがとうございます😊 使用後ですが、麹菌が麹蓋に住み着いて欲しいなと思って、湿らせた布巾で表面を拭く程度にしています✨まだ慣れない時には水分量が多かったのか、青カビが生えたこともありましたが、その際にはしっかり洗って乾かして、再チャレンジ！今では麹蓋洗うことなく米麹を醸せています😊 是非購入してみてください🍀

[@Ray-js8sl]

麹蓋は使用していないときは布か紙か何かで覆ったほうが良いですか？それとも室内で直射日光が当たらないところにディスプレイのようにおいておいても大丈夫ですか？

[@chikudon1]

動画ありがとうございます。 質問です。ステップ１の種切りの時に敷いている布は、米を蒸した時に使用した布のままですか？それとも新しい布でしょうか？暇がある時に教えてもらえればありがたいです。

[@takainnewzealand9119]

コメントありがとうございます😊 以前は蒸した時の布のまま、種切りしていましたが、どうしても水分過多になって均一のパラパラ蒸し米にならないことに気付いて、種切りの時には布を交換するようになりました。 最近は、蒸し布をテフロン素材のものに変え、より適切な水分量の蒸し米を作れるようになりました。日常においてなるべく化学繊維は排除しているのですがこれは便利です✨文明の利器も大切に使いたいと思います🤣

[@chikudon1]

@@takainnewzealand9119 ありがとうございました。理解しました。テフロン加工された蒸し布があるんですね。こちらでも買えるのかどうか調べてみます。

[@user-oj2wl5qb2o]

木箱、オーストラリアに発送できませんか？

[@takainnewzealand9119]

確認したところ、現在はニュージーランド国内発送のみとのことでした。申し訳ございません！

[@takainnewzealand9119]

醤油仕込みはこちら↓ kzbin.info/www/bejne/d2e0gWOufMdke5o

[@Ray-js8sl]

発泡スチロール、晒しなどの布は使用前に殺菌？除菌、洗浄などどうすれば良いか教えていただけますか？

[@takainnewzealand9119]

コメントありがとうございます！ 発泡スチロールの内側は、普段は水拭き、たまにエタノールスプレーする程度ですが、問題ありません。布類は、毎回使用前に熱湯消毒して使っています😊 横着して、熱湯消毒せずに作ったことも多々ありますが、案外大丈夫なものですよ！

[@Ray-js8sl]

@@takainnewzealand9119 ありがとうございます！　安心しました！！　ネットで見ていると製麴に使う器具は全て殺菌だったり煮沸してくださいのようなことが書いてあったりするのですが、乾いた晒しなどの殺菌方法など特に何も書かれていないので、どこまできれいにすれば良いのだろうと不思議に思っていました！　😊　近々　麹作り　挑戦してみたいと思います！

[@takainnewzealand9119]

麹作りの一週間前から、納豆を食べないようにする（納豆菌が麹菌に勝ってしまうから）、というくらい厳密にやっている方も居ますし、厳重に出来るのならしたほうが良いのかもしれませんが、案外大丈夫なので、皆さんガンガンチャレンジして頂きたいなと思います！念の為、今は使い分けていますが、麹菌用の発泡スチロールで、納豆を作っていた時期もありますが、問題なく作ることが出来ました✨　 麹づくり是非試してみてくださいね！

[@Ray-js8sl]

@@takainnewzealand9119 ありがとうございます！！🙇🏻‍♀️ すごく安心しました！納豆のこともすごく心配していたんです。　おかげさまで　麹作りをする勇気が湧いてきました！