眷村的嗆辣味：衝菜_輕鬆重現兒時味道，找回嗆鼻子的小涼菜_章新眷村小年菜，開心上菜

[@章新]

衝菜涼拌皮蛋_兩種滿載兒時眷村回憶的小菜_章新眷村菜，深夜上菜_5分鐘後開始做菜 kzbin.info/www/bejne/p4qofIqOnNeMbbM

[@紀天樂-q6y]

胖，開朗，個性非常溫和，好老公，好爸爸，男胖，讚

[@陳杰-d7z]

❤謝謝你們夫妻❤ 真的懷念衝菜滋味喔！

[@張馨文-j9q]

以前我的眷村同事，曾經做衝菜給我們吃，令我印象非常深刻。 當時只聽她說，是芥菜乾炒而來。今天終於看到全部的製作過程。 真的很感謝章新老師與豫魯老師的示範教學與解說，讓我了解原來衝菜是這麼來的。 眷村菜真的比想像的還豐富。

[@章新]

馨文早安，眷村就是當年大江南北的各路英雄好漢通通被框在一個主裡巴中間，就在主籬笆中間產生了各種種語言，文化，與飲食的交流與和融合，不同的眷村有不同的文化，不同的巷子都有不同的眷村菜，謝謝您留言，祝您有個愉快的早晨

[@紀天樂-q6y]

男，胖，慈悲心，講話笑咪咪，專業，直播，讚

[@美珠黃-j2p]

沖菜朋友送過、超愛吃的、但是自己學做沒成功、今天看了豫魯老師的做法、感覺很簡單、要來學習、做做看了、謝謝分享👍

[@章新]

美珠早安，可以再試試看看，趁現在季節對，價格便宜的時候，小量嘗試，總有一次會成功了，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@sunnyhsu6020]

大心芥菜煮雞湯我的最愛 章家把菜發揮淋漓盡致 都很美味 梅花😍

[@章新]

早安，我也是耶，我通常會把雞肉煮熟之後，然後再把菜放進去，因為這個菜很容易熟，煮久了就融化了，所以這個菜在我們家都叫做融化菜^_^

[@吳雪宛]

這個季節教衝菜 太讚了😊夾饅頭配稀飯超搭的啦！😋

[@章新]

早安，就是這個季節做最好了，過了這一兩個月就沒有新鮮的芥菜心的花薹可以做了，謝謝你的留言，有吃過這個衝菜的人應該不多了^_^，祝你有個愉快的早晨

[@江玉泓]

謝謝二位老師，看見了這集讓我想起您二位在二年前有做過 菜心 的做法，果真被我查到這視頻的資訓，我趕緊去買一次到位做二種口味，謝謝分享。

[@章新]

玉泓早安，這個好吃又好玩，而且現在市面上買不到，真的可以自己在家試試看，謝謝你的留言，星期四早晨愉快

[@張成美]

章大哥豫魯姐安好，我學您們做的蒜香椒鹽蝦，好吃，我學會了，簡單，只是撥蝦殼好累撥一個多小時，因為我買多，哈哈，好吃謝謝您們夫妻倆

[@章新]

成美早安，所以過年一定要買大隻一點的蝦子，這樣會輕鬆很多，趁著過年奢侈一下，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@立英洪-v5n]

炒的時後放點油放點鹽就好吃了，放一個月都還是衝的。 老闆很聰明的他都是把那一節衝菜切下來另外賣，還比一般蔬菜貴一點，菜心就是菜心光禿禿的賣。

[@章新]

我們這裡的老闆都把前面切了丟掉，因為知道要買那一節的人已經不多了，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚！

[@ds2459]

我媽是山東人，我也是從小吃衝菜長大的。

[@胡凱希]

咱是爹是青島市人

[@amelie151]

想到沖菜，兒時回憶又回來了～好吃❤😂🎉

[@leopardking9184]

衝味那兒來的呢

[@章新]

學姐早安，謝謝你的留言，有吃過這個衝菜的人應該不多了^_^

[@章新]

早安，芥菜裡面還有芥末素，十字花科的植物裡面多少都有一些些辛辣的芥末素，只是用熱把它給誘發出來而已，真正的芥末是用芥菜的種子做成，現在大家認為的綠色芥末反而是用辣根或者是山葵做成的！謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@ricolajih]

章新沖到腦門

[@ricolajih]

章新太棒的分享感謝您🤤

[@立英洪-v5n]

我感覺越放久衝的越厲害。

[@章新]

立英晚安，我都是做完一個禮拜內就吃完了，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚！

[@葉映珠]

左思右想家裡沒有哪一位要吃衝菜，最後把它做㸆菜了，那種甘甜微苦的滋味很迷人。

[@章新]

@ 哈哈，都好吃都好吃^_^

[@andreadavidson2352]

我的好友曾經做欉菜給我嚐，真的好欉好過癮時至今日三、四十年前了仍然記憶猶新❤❤❤😂😂😂 謝謝分享🙏🙏🙏

[@章新]

Andrea早安，現在是買也買不到，找也找不到了，有機會可以自己動手試試看喔，找回過去的友情與年輕時的熱情，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@andreadavidson2352]

@@章新 謝謝❤️

[@章新]

@ 別客氣，謝謝你再次回覆，祝你天天開心愉快

[@banbanhome]

早就想試試看了，謝謝分享，好喜歡😍

[@章新]

早安安，真的可以試試看喔，挺好玩的，謝謝你的留言，星期四早晨愉快

[@may520530]

老公解說很棒，老婆廚藝精湛👍👍。

[@傅嘉瑾]

我小時候應該沒有吃過，做好簡單，可以試試看！感恩章新夫婦分享！

[@章新]

嘉瑾早安，這個小東西很多人都沒吃過，挺好玩的，有吃過這個菜的人應該已經不多了，有做過這個菜的應該就更少了，有機會可以試試看啦，謝謝的留言，祝你有個愉快的早晨

[@愛蜜莉-e3f]

原來如此,先前我是全部丟湯裡吃,下次來吃吃看,謝謝分享喔~~~🥰

[@章新]

艾蜜莉早安，下次可以試試看喔，就是最前面之前會切掉的那一節拿來用就可以了，謝謝你的留言，星期四早晨愉快

[@陳六-h7p]

豫魯姐 今天出鏡美美的

[@章新]

陳六早安，謝謝你的留言，我老婆看了一定會開心一整天， happy wife happy life，謝謝你，祝你有個愉快的早晨

[@洪婉華]

謝謝兩位老師教的衝菜看起來好好吃

[@章新]

婉華晚安，真的很好吃喔，有機會可以試試看，小時候還偶爾可以看到，現在幾乎已經看不到了，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚！

[@殿杰曹]

兒時的記憶啊⋯⋯😂🎉

[@章新]

前輩早安，真的是小時候的回憶啦，吃過這道小菜的人已經不多了，會做的就更少了，謝謝您的留言，祝您在對岸天天開心愉快

[@熱情的棒棒]

很多眷村小館裡面沒這道菜，但是五六年級生小時候住眷村過的也未必吃過，我小時候第一次吃到這菜是在鄰居媽媽家、第一次吃到的沒這麼多調味而且是配著燒餅吃，吃到滿頭大汗，還有一種醃大頭菜（有黑色、深咖啡色）超鹹、切絲加生辣椒跟香油拌一拌配著饅頭跟稀飯超好吃，小時候下課後、老爸還在上班、老媽在鄰居家聊天還沒做飯，肚子餓了就拿著饅頭夾著大頭菜辣椒吃，那個年代的日子不富裕但是很快樂，謝謝章哥章嫂的分享👍

[@朱亦真]

我们家是配切片吗蒜片吃灑麻油!

[@章新]

哈哈，我還找得到那種醃大頭菜，找了好幾年，最近才找到，超好吃喔^_^

[@熱情的棒棒]

@ 那種我在外面都沒有看到過了耶！我找時間去找看看。我很多年沒吃了，謝謝章哥的分享👍

[@章新]

@ 哈哈，很難難找到的喔，因為很多當年的工廠都倒閉了，我還有特地去找過^_^

[@熱情的棒棒]

@ 可惜了⋯那個配饅頭稀飯燒餅都好吃！而且還要夠辣才好吃👍

[@crazycat8993]

過年快到 也是芥菜的季節 說到芥菜 家裡常常拿芥菜煮湯吃 薑絲 五花肉切絲 香菇切絲 跟芥菜一起炒過 放筍片 再加滾水 加一些貢丸和喜歡吃的火鍋料 就是另類的菜尾湯了

[@章新]

早安，謝謝你的分享，我小時候最怕吃這個芥菜啦，一煮一大鍋，一吃好幾天，嚇壞我了，長大之後自己做，把份量縮小，才真的能夠吃出芥菜的美味，謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨

[@tbo92]

沖菜涼拌皮蛋豆腐超級好吃唷！ 🤤🤤🤤

[@豫魯小學堂]

上次我有照著做，很好吃😋

[@章新]

真的，超好吃的，我有拍了一集影片，超棒，謝謝你囉，祝你有個愉快的早晨

[@geol.]

大芥菜和五花肉紅燒也是一個美味，再加一小塊鹹魚 就又是一種風味🤤

[@章新]

早安，哇，光聽就覺得一定很好吃，改天我也來試試看看，謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨

[@geol.]

@章新 肉先燒的差不多了再下菜喔～ 怕把芥菜燒得太爛了。 喜歡菜脆口的燒短點時間 喜歡稍微軟爛的多煮燒一會兒。

[@李麗玉-y3y]

今天剛好買了一把 也來做

[@章新]

麗玉早安，這種不容易買到喔，有的人會買成芥藍葉，有的人會買成萵苣，要確定一下才會成功，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@魯蓮方楊]

章新漫談:讚!

[@章新]

早安，謝謝你的留言，有吃過這個衝菜的人應該不多了^_^，祝你有個愉快的早晨

[@羅瑞蓮-l4t]

謝謝分享 我也喜歡芥末的味道 今天也來衝衝看 謝謝🙏不藏私的分享

[@章新]

瑞蓮早安，真的可以試試看看喔，挺好好玩的，謝謝你的留言，星期四早晨愉快

[@MrLeungjh2]

若無閒事掛心頭

[@章新]

都是人間好時節，謝謝的留言，星期三早晨愉快

[@MingHsinChen-w4h]

謝謝章新的享❤

[@章新]

早安，謝謝你，我們只是分享自己家常菜的小經驗而已，謝謝你的留言，大家互相交流分享求進步，祝你有個愉快的早晨

[@邱碧鈴-e6s]

諸葛亮發明衝菜🥳按照豫魯老師方法，去年做的很衝，吃幾口就衝到鼻子、腦袋😇好吃好玩，別有一翻風味👍😋🤪 感謝分享❤💞💯💢💥🎉

[@章新]

碧鈴早安，真的是好吃又好玩，冬天配上稀飯更是別有一番風味，謝謝你的留言，星期四早晨愉快

[@丁湘華-h1l]

只要買對菜成功機率100%

[@章新]

湘華早安，沒錯沒錯，很多人會買成萵苣，那就完全不一樣了，謝謝你的留言，祝您有個愉快的早晨

[@ANUNI99]

跟哇沙比一樣直衝腦門😂😂❤❤❤❤❤真是令人懷念的衝菜🎉🎉🎉🎉😊😊

[@王世傳]

章新👏👏👏👍👍👍

[@章新]

老哥早安，謝謝你，祝您身體健康，天天開心愉快

[@陳福文-z5k]

章大哥早安,大家早安

[@章新]

福文早安，謝謝你每一天的祝福，也祝你事事順心，天天開心如意

[@陳恩政-v1q]

謝謝分享，終於會做了！曾看公婆做過，但他們沒教，呵呵！

[@劉淑美-k5l]

午安

[@章新]

淑美早安，謝謝你每一天的留言，祝你天天開心愉快

[@紀天樂-q6y]

夫妻，講國語，外省人，國民黨黨員，台灣，生活，好節目，網路

[@李延芬-u7x]

好吃

[@章新]

延芬早安，真的是好吃又好玩，重點是這道菜現在不自己動手做，外面是找不到了，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@李延芬-u7x]

@章新 是，所以非常感謝你們製作和分享

[@章新]

@ 別這麼說，我們都是一家人^_^

[@pingfung5453]

用開水燙也可以

[@章新]

早安，下次我也來試試看這種方法，謝謝你的分享，祝你有個愉快的星期三早晨

[@姜梅華]

以前在眷村快過年我爸都會做也是用炒的有時在第二天我爸會捉弄我們讓我們聞每次都嗆的流眼淚後來爸爸不在我自己做都失敗不衝後來我用滾水燙的才成功看完我再試試炒的

[@章新]

梅華早安，我們眷村裡面的雲南朋友，他們也都是用滾水燙的方式來做，改天有機會我和老婆也來分享這一種方法，也挺好好玩的，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@电电人]

云南滴~

[@章新]

早安，雲南真的有這味，而且很好吃喔，我在雲南吃的是這個拌皮蛋^_^

[@电电人]

@@章新 云南有专属的冲菜 开水焯一下 捂一下 相当冲~

[@章新]

@ 我沒有這樣做過耶，改天來試驗一下，謝謝你^_^

[@鄒青熒]

前天還在想找找以前視頻做沖菜，我非常想念我娘與我爸🎉😢

[@豫魯小學堂]

阿肥❤❤❤

[@章新]

姐姐早安，這幾天比較涼，先不要出門，過兩天太陽出來了就可以出門找一下，自己動手弄一弄，很好吃的喔，謝謝你的留言，保重身體，祝您天天開心愉快

[@鄒青熒]

@章新 ：ok

[@溫坦]

謝謝你們的分享，又有口福了。 請問切下來的葉片要做什麼呢? 炒來吃嗎?

[@章新]

溫坦早安，我們接下來的葉片都拿去院子堆肥了，一般來說我們只用下面的莖來煮排骨湯，上面拿來做衝菜，這是我們的經驗與您分享，祝您有個愉快的早晨

[@紀天樂-q6y]

45-50-60-70-80歲老人，父母，住在一起，褓母，帶孫子，廚房煮三餐，優秀的老人，夫妻，二代，三代住在一起，分工合作

[@愛毛比比]

❤❤❤❤❤

[@章新]

比比早安安，謝謝你的五顆❤️❤️❤️❤️❤️，祝你有個愉快的星期四早晨

[@趙淑萍-g4f]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@章新]

淑萍早安，謝謝你的留言，祝您星期四早晨愉快

[@葉映珠]

剛去果菜市場買了一把（400克）做衝菜的大心芥菜 菜心尾50元；一把（1000克）大心芥菜菜葉20元。 菜葉客家人會修掉葉子只留菜梗，過年和高湯炆煮成長年菜，或者有些農家把菜梗醃成酸菜。 看過程安琪食譜：把菜梗切段、鹽醃、壓重物，約一週菜梗變黃切透出酸味，加花椒粉辣椒粉拌勻即可，她稱之為（節節菜）。

[@章新]

映珠早安，我們這裡一般這種芥菜的葉子都不會賣錢呢，因為這種是屬於莖用芥菜，基本上還是吃他的大莖而已，而且他煮一下很容易就消失，融化不見了，超好吃的，謝謝您的留言與分享，祝您有個愉快的早晨

[@葉映珠]

⁠是呀！早年新竹的市場菜攤上有賣做衝菜芥菜尾，很便宜一把十塊左右，菜葉就沒看到販售。後來是看到一大綑菜葉便宜賣、有些攤販則買菜心送菜葉，昨天刻意去找，看到這一公斤20元，也有更小把的賣10塊錢，反倒是芥菜尾只找到一攤在賣了。

[@章新]

@ 真的，很多以前的食物就逐漸消失在大家的世界了！^_^

[@雅麟劉]

主持人說，那一節在哪裡？非常有趣 謝謝你們的分享（衝菜）回味無窮

[@章新]

雅麟早安，謝謝你的留言，祝您有個愉快的星期四早晨

[@maryjieh38]

好棒！看著視頻都聞到記憶裡的香味。。。小時媽媽常做衝菜！在北美華人超市有時好像可看到大芥菜或芥菜心（沒桿子）不知能不能做？ 謝謝分享！

[@章新]

早安，說不定可以做喔，改天有機會你可以試試看，盡量採嫩芽的部分來嘗試看看，這都是屬於我們小時候的回憶了，謝謝你的留言，祝您在國外一切順順利利，天天開心愉快

[@陳麗鄉-g6s]

章新夫婦早安，好多年前，有一位好朋友送我衝菜，真的開味又好吃，也好適合下酒，朋友失去聯絡，好懷念那個好滋味讚喔！❤️❤️❤️🤤🤤🤤👍👍👍👏👏👏

[@章新]

麗鄉早安，現在想要吃上一口也不容易，因為外頭餐廳幾乎找不到，想要買也買不著了，有機會可以自己試著做看看，好吃又好好玩喔，謝謝你的留言，祝您有個愉快的早晨

[@joyceli1082]

過年應景就是要吃長年菜刈菜，做法好多衝菜夠嗆，苦苦的炒芥菜，涼拌菜心，雪裡紅應該也是芥菜吧，還拿來煮雞湯我都喜歡，但有些人好像吃不慣略帶的苦味，如果像我懶到家就根本也很難在台北買到現成做好的衝菜了，看完衝菜的影片，下面剛好跳出豫魯2年前也是衝菜小學堂的影片，樣子沒變，鍋子也沒變，所以一開始我還想怎麼你們前後發了2支衝菜影片，一看時間原來時隔二年，哈哈，太神奇了。

[@章新]

哈哈，時間過得超快，一轉眼兩三年就過去了，好多菜做過一次在想吃已經是三年以後的事^_^，謝謝你的留言，祝您有個愉快的早晨

[@章新]

不過，一般涼拌的蔡欣好像用的都是萵苣，比較較少用這種大心芥菜，這是我的經驗與你分享，祝你有個愉快的早晨

[@簡文傑-s6w]

其實衝菜，也是下酒好菜

[@章新]

文傑早安，我也都是拿來下酒或者是配稀飯吃，超棒的，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期三

[@徐素惠-y2c]

須放冰箱嗎？

[@豫魯小學堂]

涼了就冰箱保存

[@徐素惠-y2c]

謝謝！章太太、閤家安康！

[@蕭羽鳳]

衡菜是要怎樣做的

[@章新]

晚安，影片裡面有詳細說明了啊，有空您可以看一下喔，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚！

[@fkevin2009]

冲菜和雪里红有啥区别？

[@章新]

早安，報告這是兩種完全不同的菜，也是完全不一樣的做法，謝謝在留言，祝你有個愉快的早晨

[@fkevin2009]

我是傻傻的分不请😣

[@紀天樂-q6y]

蔣萬安，韓國瑜，朱立倫，吳敦義，侯友宜，國民黨，不下廚，男人們，國民黨，講國語，住台灣，發大財，大官員

[@胡凱希]

芥菜？ 大葉芥菜？ 大火 三四分熟 那只有平鍋能做嗎？

[@pingc2780]

請問可以調味完再放冰箱嗎？

[@章新]

報告，不行耶，打開之後接觸到空氣它的芥末素會逐漸揮發，完之後再放冰箱，很快就會沒有那個芥末的味道了

[@黃紹峻-d1w]

銃菜，銃是火槍。

[@章新]

紹峻早安，這個名字倒是別有一番趣味，超棒，謝謝你的分享，祝你有個愉快的早晨

[@Yvc242]

請問菜心在中國是叫做萵筍嗎？

[@章新]

不是耶，就叫做芥菜心，或者叫做大心芥菜！謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚！

[@Yvc242]

@ 謝謝😊

[@小李-f1k]

10歲以內的小孩會不會邊吃邊哭? 吃進去後那股氣味一上來再吐出來已經來不及了，衝到腦門的時候就會哭了，每頓都必須要吃一湯匙，飯桌上哭得面紅耳赤那日子得有多苦阿

[@章新]

早安，應該不會啦，一次先吃一小片，應該還好，小孩敢吃生魚片應該這個就不是問題啦，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

[@jieyang971]

一

[@章新]

姐姐早安，永遠的第一名，太厲害了，放鞭炮🧨🧨🧨🧨🧨