吳恩文的快樂廚房Ⅰ衝菜Ⅰ芥菜心做衝菜Ⅰ開胃小菜Ⅰ季節限定

衝菜只有冬天才能夠做，因為芥菜心只有冬天12月左右才有生產，平常的時候想吃也吃不到，芥菜心買回來後，洗的話盡量晾乾，讓它乾一下不要那麼濕，如果水份比較多的話，保存的時間就會比較短，準備一個玻璃罐，不要用塑化用的產品，容器一定要可以密封的。
衝菜為什麼會有芥末的味道，是因為溫度的反差跟悶著，它就會變的非常非常的衝，一般喜歡用的是梗子，菜心的部分最好吃，這個部分可以切下來，切碎了之後用鹽來醃一下，抓一抓放在冰箱裡面然後過幾天，它就會是很好吃的雪裡紅，到時候炒絞肉都很棒。
#芥菜心 #衝菜
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[@shuguozhiren]

大陆人也喜欢吃这个菜，四川人喜欢做！

[@binghuang6799]

我今天学做了，正好家里有芥菜，做法简单，几个小时就开吃了，脆脆的很好吃，谢谢你

[@lungchuanchen8552]

我第一次吃到衝菜是在差不多45年前， 當時還在唸小學， 我媽包了一個小袋子， 告訴我這叫做衝菜， 可以配便當一起吃。 那天吃便當， 被沖的一蹋糊塗。哈哈 祖籍在四川巴縣， 後來才知道這是川菜， 但是就像「芥末」， 可以衝到讓你流眼淚。 川菜不是只有麻 / 辣喔， 還包含「衝」。沒騙你

[@JEAN3504]

沒想到芥菜那麼好用！Easy!

[@kellytang8945]

好吃，冬天家人都愛吃

[@aliceyang1547]

我婆婆有一次做給大家吃 只有我一個人驚豔不已 其他家人都不喜歡 下次也要做給婆婆吃 比較一下 謝謝恩文今天這道菜示範 今天的毛衣很漂亮!

[@wuhappykitchen]

謝謝你

[@wangjohn6863]

早就想要學如何做衝菜，今天正好看到，謝謝啦！

[@monicalo9821]

小時侯我媽媽做過，用福州特有的光餅夾著吃非常棒！

[@ireneanlee]

除了夾衝菜 也夾紫菜

[@lotuslin1785]

太感謝恩文大師了！我以前一直是你中廣的忠實聽眾。 去年朋友請我吃沖菜，一直想作來吃，作一次是失敗的，因為不沖、有苦味。今天搜尋時巧看有衝菜教學，驚喜萬分，原來這麼簡單呀！立馬知道我的不沖的原因了。因為炒太久了。非常感謝！有你的快樂廚房，真太幸福了！

[@wuhappykitchen]

謝謝你的支持👍

[@lindak7017]

小时候在四川我妈做过，有股烟熏和淡淡的苦味，加上调料，尤其是香油酱油，吃着吃着就上瘾了。吃的时候不能让冲菜碰上膛，要不然就冲得鼻涕眼泪齐下。几十年没再吃过，几乎忘了这个菜。今天偶然发现这个视频，勾起了很多回忆，感谢。我要让它重现在我的餐桌。

[@wuhappykitchen]

Linda Zl 謝謝你，歡迎分享

[@劉翠英-r3j]

1

[@susan189301]

快過年了,又想起兒時眷村家家戶戶的媽媽們忙碌的樣子,謝謝分享.

[@wuhappykitchen]

謝謝你，歡迎分享

[@susan189301]

我小時住緯二路,你好像住建業吧(不確定)有一次在哈囉市場看到你,你好厲害變成大師了.

[@charliehuang7585]

这么简单的做法太适合素食的我了，明天就去买这菜。谢谢分享嘻嘻嘻

[@candy8499]

很棒的介紹! 從小吃老人家做的，想學又不知道是什麼菜，市場問遍了沒人知道，現在終於知道了!

[@wuhappykitchen]

謝謝支持，記得訂閱本頻道，開啟小鈴鐺通知新影片不漏訊

[@marykuang6169]

這是四川的傳統菜，四川人的最愛。

[@kingchan4564]

这个菜我知道 以前在家里我爸经常会做 但做法有不同 在这里分享ㄧ下 将芥菜洗好 放入烧干的水里焯ㄧ下 捞起放在大的菜板上 用ㄧ个大盆扣在面等菜凉 然后大开就有一种很特別的味道 好正 将菜切碎抓开水炒饭也好好吃👍😋😋😋

[@MY-xh2uf]

记得小时候妈妈有做过，也是不放盐不放油做的，姐姐非常喜欢吃。我们叫辣菜，基本上是用真正的芥菜心做的

[@belindawang647]

眷村的好滋味

[@elvireliu132132]

好棒的吳老師，好懷念的衝菜！好棒棒，好棒👍👍👍

[@rdfxcmnkjiuty8995]

吃過最好吃的衝菜，是朋友媽做的，好吃極了，顏色又很脆綠

[@wuhappykitchen]

謝謝大家分享自己的經驗，好開心

[@rita4829]

我也做過，以前同事湖南人做過請我們吃過，吃一次念念不忘，請他教我做原來就是這樣簡單，但是我家人不喜歡吃

[@高青芬]

看到你教作衝菜，讓我想起自己的父母，我的爸爸特會作衝菜的，但當時年輕都沒想學，因此沒學到，如今你在電視上教學，我學到了，也回憶父母的過往。

[@ypvan8533]

四川家常菜，又辣又冲，好吃

[@蔡俊修]

形象有改變 加油

[@吳芳伶-w6k]

太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍

[@tennisgame40love]

看了你的視頻，就讓我特別懷念我老媽做的這道菜！😥🙏🏻可惜來北美後，再也沒吃過了，只能借wasabi過過癮😪

[@kellylin9804]

这个菜晒几天拿去炒，同时加点辣椒和虾米，可以用来夹光饼吃，可好吃了😋

[@cindia7990433]

我媽做過幾次 成功過一次 配稀飯或是炒絞肉超好吃

[@gmaxsun1]

這麼簡單美味的佳餚怎可錯過，今年冬天必吃 !

[@kikipink]

應先加料醃漬?

[@isan168]

謝謝分享

[@撼柑偷著樂]

請問不用鹽巴嗎

[@李惟雄]

謝謝老師

[@izarkneko]

不會做菜的我，看到都覺得應該可以試試，請問老師，這個可以放多久？？？

[@elvireliu132132]

吳恩文快樂的廚房，👍👍👍

[@wuhappykitchen]

👍

[@tzouhborli680]

Jeannette Liu we

[@angelchung5670]

1). Thanks for the instruction, my mom came from Peiking, she make it quite often, I like very much, 2). Share w/public in the U. S. A.

[@李霈蓉-c7p]

請問砧板哪裡可以買到？

[@呂培驥]

另一吃法---拍幾粒蒜頭切小粒油下鍋下蒜頭稍微炒一下下醬油下衝菜加一點點水用中大火快炒一二分鐘就好了--試看看很好吃--配乾面最香--

[@wuhappykitchen]

呂培驥 好

[@呂培驥]

謝謝您@@wuhappykitchen

[@dianaliou]

好久沒吃衝菜 幾乎忘記了 今天剛好買了芥菜 來試試👏

[@ruru1491]

衝菜是介菜喔

[@chieg0858]

加豆干切丁+紅辣椒一起炒也很好吃

[@LotusPrayer2]

請問酸菜怎麼做？冬天吃得比較油膩，吃點酸菜，可以解膩。是不是和做衝菜差不多？還是烹調衝菜時加多㸃醋？

[@wuhappykitchen]

LotusPrayer2 酸菜是用冷鹽水醃漬發酵

[@宋金台]

如何買到你做的衝菜？我看不到有電話號碼？

[@charleschang8029]

我在南加州做过几次都没有衝味,可能芥菜品种不同的縁故.

[@yzsu412]

一定不行炒過頭，一定要悶到涼 再試試吧！

[@tennisgame40love]

在北美，我好像沒見過這種芥菜。是平時在華人超市裡的雪裏紅嗎？謝謝！

[@chongpikkuen618]

請問沒有衝菜，長身芥菜可以嗎?

[@wuhappykitchen]

不行，因為沒有嗆的芥末味。記得訂閱本頻道，開啟小鈴鐺通知新影片不漏訊

[@kaengliao8914]

請問趁熱的時候就蓋上蓋子嗎？還是等到放涼才蓋蓋子？

[@wuhappykitchen]

趁熱就要放到罐子內，封住

[@jectorlam1480]

熱的時候就密封、等罐子涼了就會有自然形成的負壓、讓密封罐蓋的更緊。

[@樹瓦蘭窖]

我媽會做，但不保證每次都會衝，偶爾會失敗。

[@夕陽-b5k]

雪裡紅?

[@wuhappykitchen]

雪裡紅是用鹽，直接醃漬。衝菜是要炒的

[@xxhx3684]

我们都是腌着吃

[@陳美月-o7v]

加油💪

[@黃朝興-q1s]

我洗好后就用晒衣架涼起來用电風扇吹乾比较快乾

[@老許-o4n]

恩文 加油 咱台灣沒你不行阿

[@wuhappykitchen]

謝謝你

[@陳謙泰-w6n]

讚哦

[@claireguan9325]

加油

[@wuhappykitchen]

謝謝你

[@yinfanchan4549]

吳師傅早晨😊請問衝菜放入玻璃樽鎖緊， 是否放涼之後放入雪櫃？

[@wuhappykitchen]

對，之後放入冰箱保存，也不要放太久一兩個禮拜內

[@yinfanchan4549]

謝謝你回覆🙏

[@yinfanchan4549]

吳師父午安😊 整咗衝菜好成功😁 食落有畫沙b味道😋好正👍 謝謝你分享做法🙏

[@曾珠華]

什麼菜油菜ㄇㄚ

[@wuhappykitchen]

我用芥菜做的

[@梁安東-q4d]

我小時候媽媽常做這種菜，雖然會衝鼻子，但當時都說成是「竄菜」。

[@yoyo8009]

猜猜这位大叔祖籍四川，因为四川某地也有这个说法。叫做冲菜。打开盖子有股呛人的味道。

[@kiddsc6948]

yo yo 我猜也是

[@wgong123]

四川乐山也叫这冲菜，小时候常吃

[@yiman851]

小時候。我母親都會做。好吃

[@wuhappykitchen]

Yi Man 幸福的回憶

[@黛美美]

以前一位同事做給我吃超好吃的

[@wuhappykitchen]

在家試做看看，很簡單

[@黛美美]

吳恩文的快樂廚房 來去試吃找芥菜花

[@不通-h9m]

说“冲菜”的应该是四川人。成都还有一种叫法：辣辣菜。

[@wuhappykitchen]

每個地方說法都不一樣

[@罗来斌]

江西吉安有这道菜，小时候老妈经常做。冲过之后放干辣椒段少油干煸，下稀饭是世间一绝。

[@wuhappykitchen]

罗来斌 謝謝你

[@mimichien1783]

请问芥菜英文名

[@伊氼盎]

我能吃五碗饭

[@wuhappykitchen]

很下飯😋

[@草帽带在心里的路飞]

有个四川老妈就全搞定了~~话说确实好久没吃过了~~嗯~~让老妈做一点~~

[@yunmeichien4999]

請問這是什麼菜的菜心？

[@wuhappykitchen]

芥菜心

[@yunmeichien4999]

@@wuhappykitchen 謝謝

[@chichiu1982]

是芥菜的芯！現在年尾的時侯最多了，有些人买耒晒一兩天做咸酸菜，今天吳师付教做的我们广东人叫“攻鼻菜“嗆鼻的意思，重的芥辣味，十分好吃哦，不紡试试做

[@marywong9233]

我们老家也叫“攻鼻菜”

[@陳奸巧]

就血裡紅阿

[@wuhappykitchen]

陳奸巧 雪裡紅是用鹽，直接醃漬。衝菜是要炒的

[@陳奸巧]

@@wuhappykitchen 謝謝回答下次來做做看

[@mimichien1783]

@@wuhappykitchen所以您用的是雪裡红吗？

[@簡秀美-b6q]

我前天有學著做喔，中午做至晚上打開都不味道，阿才忽然想起没 用乾鍋炒！ 馬上倒出來炒， 昨天早上起來打開一聞 馬上癱坐在地上頭暈了好久好嗆，還耍跟您學習

[@簡秀美-b6q]

人說江湖一點步，學作菜也是一樣，且我對作菜很有興趣，常看吳老師的視頻！快过年了耍多學煮，我喜歡自己煮請親友，除了放了我的誠意也加些臭屁！哈，过年都會到 親戚家輪流吃，是種深厚的情感菜

[@劉一德-r8p]

+1

[@吳芳伶-w6k]

這道菜快失傳