KZ
bin
Негізгі бет
Қазірдің өзінде танымал
Тікелей эфир
Ұнаған бейнелер
Қайтадан қараңыз
Жазылымдар
Кіру
Тіркелу
Ең жақсы KZbin
Фильм және анимация
Автокөліктер мен көлік құралдары
Музыка
Үй жануарлары мен аңдар
Спорт
Ойындар
Комедия
Ойын-сауық
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Ғылым және технология
【如何省時省力的沖煮大份量咖啡?不想一杯一杯沖好麻煩?】丨珈品豆行蟹老闆
12:16
【悶蒸很重要vol.2!真的沒有其他手沖方法能取代悶蒸,讓咖啡更好喝嗎?】丨珈品豆行蟹老闆
8:40
Pencukuran bulu kiwi terlalu berlebihan! Tidak ada kulit, Bukan masalah! Siap dimakan! 😱🥝
00:16
Synyptas 4 | Кәріс районның абыройын құртты !
20:38
Good teacher wows kids with practical examples #shorts
00:32
Drop-Proof Lollipops: The Gadget You Didn’t Know You Needed! 🍭🚫💩 #reaction #cat #gadget #lollipop
00:21
【咖啡沖煮斷水次數有那麼重要?蟹老闆最常教新手的調整變因是...】
Рет қаралды 26,538
Facebook
Twitter
Жүктеу
1
Жазылу 29 М.
珈品豆行 蟹老闆
Күн бұрын
Пікірлер: 38
@kafeicoffee
3 жыл бұрын
咖啡克數是20g喔~15g是口誤~
@x52540
3 жыл бұрын
以沖咖啡超過1000次以上的咖啡師來說!就是濃淡度有影響、但豆子不同特性也不同!真要說好壞的話也是因人而異!一般人也不會向咖啡師一樣一直沖一直比較味道!最好的甜蜜點一般消費者沒有常去咖啡店大概也很難遇到豆子最佳時期!
@legend8930
3 жыл бұрын
甜蜜點確實需要長時間的累積去抓到那個極限的位置
@landylintw
3 жыл бұрын
中深焙度的豆,我用不斷水法,效果不錯!
@zohz7409
3 жыл бұрын
我總覺得斷水不單只是因為萃取時間的增加而增加萃取率,而是透過濾杯住水量的變化改變萃取時液體濃度,使得更多大分子物質溶出。一刀流很慢的萃取,也很難有同樣時間三次斷水萃那麼"深"。另外就是斷水時咖啡粉的膨脹收縮也會使得更多成分萃出,這也可以解釋為什麼給水不穩,味道會雜,因為萃取液體不是保持一個穩定濃度,每次的不穩定給水都有斷水效果
@legend8930
3 жыл бұрын
其實斷水我覺得可以討論的細節很多,我個人的理解是:相比透過水流產生的擾動萃取,因為咖啡粉會直接的接觸水柱的重力作用,所以萃取率會更為的高,但是沒有實驗上的論證解釋。但比較能確定的是:時間會拉長萃取時間是確定的~
@zohz7409
3 жыл бұрын
@@legend8930 另外我認為,斷水次數也跟粗細有關,比方說KNG 4號粉我會做三次斷水,3號粉我就習慣用兩次,而像標準4 6法我記得是給五段水,就是用粗粉
@kafeicoffee
3 жыл бұрын
是的你說的沒錯,另外在水與粉層總體積在濾杯內也有助於咖啡擾動,也是另一個變因,不過通常 我會先針對最能控制的「時間」這個變因用斷水來做延長,我認為對剛接觸手沖的朋友在手速不穩的狀態下比較容易。非常感謝你的分享👍
@謝明仁-m6p
3 жыл бұрын
不好意思,有個問題一直很疑惑我!2次斷水法有的玩家在第二次注水會僅操作中心注水,這個考量不知道會是在哪呢?是防止過萃嗎?
@legend8930
3 жыл бұрын
@@謝明仁-m6p 減少繞壺的擾動,降低後段萃取
@doctorgarrus9043
3 жыл бұрын
对我来说,目前断水法只是为了方便自己做延长萃取的方案,相对更轻松地控水。不过喝多了又重新喜欢上了少断水带来明亮酸质的通透感
@pp996kk
3 жыл бұрын
平日都是使用斷水1⃣️次(悶蒸)之後就持續給水下次來試試看斷水2⃣️次看看
@brianlonghuixu8918
3 жыл бұрын
我覺得斷水沒有很玄學啦 斷水第一個是影響萃取時間 第二個,每次斷水都會讓粉層更加緊密,減慢流速。 第三個,假若斷水很頻繁,在水淹上來之前就斷水,那麼粉壁上的細粉就不會參與萃取。
@kafeicoffee
3 жыл бұрын
咖啡其實很科學 如果能在細節上了解其控制與變因的話😃
@tintinnapoleon
2 жыл бұрын
蟹老板可称为咖啡科学家😆
@林素真-i8f
3 жыл бұрын
請問20G的咖啡豆總萃取時間落在2.40秒左右,倘若30G的咖啡豆總萃取時間應該多久?避免過萃。
@kafeicoffee
3 жыл бұрын
這個影響的層面很多不過我建議你如果很怕過萃的話直接稍微磨粗一點就好了
@SyuAsyou
3 жыл бұрын
我想每次斷水會有一次抽乾的過程,這可以讓咖啡粉被萃取的更完整
@kafeicoffee
3 жыл бұрын
感謝您的分享
@garylo2669
2 жыл бұрын
但也有可能會有過萃的風險,看要怎樣的風味來做沖煮上的調整,個人認為不適用所有豆子
@kuta6001
3 жыл бұрын
請問斷水拉長時間與細水拉長時間(都控在2:30)口感會有差異嗎?
@WebbHsu
3 жыл бұрын
細水無法有效翻攪咖啡粉
@EK43cafe
3 жыл бұрын
請問蟹老闆用什麼廠牌型號秤,謝謝
@kafeicoffee
3 жыл бұрын
目前我兩個常用的磅秤 一個是泰摩 一個是acaia
@EK43cafe
3 жыл бұрын
@@kafeicoffee 謝謝
@shengxilee6651
3 жыл бұрын
蟹老板用的是什么手冲壶?
@kafeicoffee
3 жыл бұрын
Smart.z
@shengxilee6651
3 жыл бұрын
@@kafeicoffee 感谢~
@ezpersonal
3 жыл бұрын
那。。海使
@kafeicoffee
3 жыл бұрын
海使....沒錯..
@b425k1719
2 жыл бұрын
為賦新辭強說愁...手殘黨亂斷結果整壺暴死只好拿去加牛奶XD...
@undftdddrums
3 жыл бұрын
請問這個濾杯是01的還是02的?
@oscarwang8960
3 жыл бұрын
應該是02
12:16
【如何省時省力的沖煮大份量咖啡?不想一杯一杯沖好麻煩?】丨珈品豆行蟹老闆
珈品豆行 蟹老闆
Рет қаралды 12 М.
8:40
【悶蒸很重要vol.2!真的沒有其他手沖方法能取代悶蒸,讓咖啡更好喝嗎?】丨珈品豆行蟹老闆
珈品豆行 蟹老闆
Рет қаралды 13 М.
00:16
Pencukuran bulu kiwi terlalu berlebihan! Tidak ada kulit, Bukan masalah! Siap dimakan! 😱🥝
SQUAD NYEMIL
Рет қаралды 15 МЛН
20:38
Synyptas 4 | Кәріс районның абыройын құртты !
kak budto
Рет қаралды 1,4 МЛН
00:32
Good teacher wows kids with practical examples #shorts
I migliori trucchetti di Fabiosa
Рет қаралды 7 МЛН
00:21
Drop-Proof Lollipops: The Gadget You Didn’t Know You Needed! 🍭🚫💩 #reaction #cat #gadget #lollipop
PuffPaw
Рет қаралды 18 МЛН
30:03
那个37岁的外乡讨薪男,为何国庆前夜血染上海滩?|上海沃尔玛|报复社会|中年失业率|农民工|讨薪|恶性事件|国庆节|王局拍案20241003
王志安
Рет қаралды 805 М.
22:02
金靖讲点能播的吧!给毛不易直接干傻了!李雪琴一脸我超懂!内娱最大尺度GirlsTalk速速上车!#毛雪汪 #李雪琴 #搞笑 #综艺
综艺联盟
Рет қаралды 182 М.
27:57
(1/4)BBC耗时56年,真实记录14个孩子,揭秘人生最残酷的真相:为什么富人的孩子还是富人? | 看电影了没(976期)
看电影了没
Рет қаралды 475 М.
8:23
【悶蒸很重要!但是加上一個動作讓你的咖啡更有層次?真的假的?】丨珈品豆行蟹老闆
珈品豆行 蟹老闆
Рет қаралды 39 М.
32:21
罗永浩回归脱6开口即王炸!“脱口秀牛X悖论”硬控全场!见识一下吐槽天花板的实力! #脱口秀 #脱口秀大会 #脱口秀和ta的朋友们 #罗永浩
一起看综艺
Рет қаралды 216 М.
9:35
【為什麼咖啡店沖的咖啡就是比較好喝?手沖技巧真的有差嗎?】丨珈品豆行蟹老闆 #追求沖煮穩定還是層次感?
珈品豆行 蟹老闆
Рет қаралды 122 М.
52:07
82岁老中医2次骨折,都能快速恢复,秘诀竟然是它!补钙有奇效【养生有道】
养生有道
Рет қаралды 9 М.
17:18
〖咖啡沖煮攻略〗整部影片滿滿的咖啡沖煮乾貨!這真的是免費可以看的嗎?聽 Coffee Stopover 跟你說拿到新的豆子該怎麼處理!
VVcafe by 學長
Рет қаралды 98 М.
8:42
【咖啡太酸怎麼辦?調整沖煮比例也能讓咖啡輕鬆喝!46法的延伸應用!】丨珈品豆行蟹老闆
珈品豆行 蟹老闆
Рет қаралды 17 М.
14:15
咖啡沖煮風味的關鍵-濾滴與浸泡-元食咖啡-Trickling-Immersion-coffee brewing method-YUAN CAFE-
元食cafe
Рет қаралды 64 М.
00:16
Pencukuran bulu kiwi terlalu berlebihan! Tidak ada kulit, Bukan masalah! Siap dimakan! 😱🥝
SQUAD NYEMIL
Рет қаралды 15 МЛН