〖咖啡沖煮攻略〗之更好喝系列 __ 把耶加雪菲的花香完全釋放！如何沖出更香的咖啡？

這次學長帶來一個 “更好喝系列”
主要是來跟大家聊一些
更有趣且實用的手法
第一集就來帶大家了解
要怎麼把咖啡的花香帶出來
尤其是非洲豆
又特別是耶加雪菲囉
相信大家回去試一試
一定可以感到其中的差別
一起來沖咖啡吧！

[@RockMartian0510]

學長到底在教什麼東西啊！！！ 我已經用這個方法，嘗試沖了至少四杯都失敗。又酸又苦又澀餐摻雜在一起 今天沖了第五杯，手法上也相對穩定一點，結果呢！！ 完全無雜質的甘甜，帶點微酸，並且完全沒有苦澀味。震懾了整個辦公室咖啡夥伴。 謝謝學長，我變辦公室學長了😃😃😃

[@meowcat23]

試了兩次 第一次因為手殘沒成功 給水不穩 而且水量沒控制好 但第二次就成功很多 練了幾天學長的手沖給水練習 這次咖啡床比較乾淨 而且水量控制也比較好 喝起來香氣爆炸 超棒的

[@邱彥銘-n8l]

學長好! 請問這樣沖泡方式前提是本身豆子酸值不高適合這種方式?酸值高就要將研磨度磨細一些，水溫拉高一點，前段給水變小等，當然其提是自己不喜歡太酸口感XD

[@TheTaiwanfish]

最近剛認識了國姓的日曬豆子，試了好幾次甜感跟香氣都表現得不好，倒是苦味沖出了不少... 試了這個沖法，明顯香氣酸質出現，苦味消失，不過甜感還是欠缺...我再多沖幾次試試，謝謝無私分享。

[@real5abc]

請問挖出氣泡再給大水的用意及原理是？

[@VVcafeby]

讓v60的排氣效果發揮到極限

[@jasminechen8336]

真的讓我的耶加雪菲變得超級好喝，香味爆發出來！謝謝學長！🧡

[@garysiu5498]

Hi學長，我用類似kalita的長型濾杯，流水慢点，用 92度及蒸 40秒出苦瀝味。我用 10gram,84度，蒸 30秒用小点水，花香出了，酸有，尾段甜，但 body唔夠

[@RosannaKay]

謝謝學長！用你的沖煮方法喝出來，多一份漿果酸和喝後甘甜，少一份苦澀。謝謝無私嘅分享。（因主要是一個人喝，如用15g 的豆，沖煮手法，是否按比例減少呢？）

[@SyuAsyou]

感謝學長分享。我還沒沖過耶加雪菲，不過包含西達摩在內的淺焙豆我有發現高流速這招異常管用。有時候我流速衝太高酸度爆表，於是手縮了降了點流速，再後來我又認為高酸度其實沒問題，重點是要讓中後段的味道做互補。還在努力的抓風味中：）

[@VVcafeby]

觀念非常正確，果酸不要怕，甜感跟上就會好喝，怕的是甜度撐不住

[@MiniPink0309]

剛好在喝耶加今天試試，果然是有很大分別。感覺就跟你說的差不多。之前一直都沒有沖到這風味口感，現在嘗到分別，謝謝學長的分享啊！♥

[@VVcafeby]

你一出手就有感覺，代表你的手感也還不錯喔，厲害

[@MiniPink0309]

@@VVcafeby 謝謝學長的分享，受教了。🙏

[@heyshosho]

今天吃了一碗像陽春麵的拉麵就算了 想說去咖啡廳喝個咖啡 結果喝到了一杯像深焙的耶家雪菲... 完全沒有果香 , 喝到差點哭出來

[@koalalook]

你好! 我有問題! 請問一下 我用V60濾杯 小富士刻度4 豆子用肯亞AA沖出來很酸 沒甚麼甜感 請問我在手沖手法上能有甚麼改善嗎 或者能提供一些參考更好 感謝!

[@omorihuang2125]

剛剛試了 香氣沒啥改變,但是變得很濃郁, 可能整體時間拉長了,喝起來尾韻反而有點澀澀的

[@VVcafeby]

你用什麼磨豆機？磨多細？

[@黃婷宜-c7c]

請問學長 使用冰瞳濾杯也適用這樣的沖煮法嗎？

[@Tealover_Hao]

1、为什么中间给大水才能挖出空气而打圈不能？2、中间给大水会不会造成中间的过萃？

[@陳聖-e3p]

請問學長，如果是其他豆但想突顯它的香氣都可以用這個方法嗎？

[@VVcafeby]

可以唷

[@陳聖-e3p]

VVcafe by 學長 謝謝學長回覆🙏

[@ireneguo7664]

偶像學長好，想請問如果用醇鮮第三代磨豆機磨豆，想練習這個方法，大概需要用到哪一個刻度去研磨呢？我試著用學者在醇鮮開箱那一集裡面說的14，水一下子就都流光光...

[@cherrychen1984]

我都是用9左右，我也試過後面的刻度，感覺都太粗了😂

[@ireneguo7664]

@@cherrychen1984 谢谢！我一直也是用9，感觉好像还OK！

[@chuchung712]

悶蒸45秒是從注水開始還是注水完畢後才計時？

[@VVcafeby]

注水開始

[@davidklhuang]

哇咧 我錯好久 嗚.... 一直是注水完畢XD

[@ivychen1545]

請問耳掛耶加雪菲也可以使用這種沖泡式嗎？

[@tsairobbybalabalala]

悶蒸往後拉不是更偏中後萃取嗎？怎麼達成前段香氣的萃取？

[@JhihChuen]

謝謝學長，用這個方法沖煮香氣很棒，超好喝！

[@梁朝祥-o5i]

請問這款磅秤跟濾杯還有沖下來的玻璃壺可以推薦哪款呢？

[@SRTOASRAK]

為什麼有些人會講沖多少g 單位不是用cc呢？

[@meowcat23]

學長能不能加一個刻度是 目前為止總水量？ 例如燜蒸後 第一次給水100cc 目前水位140cc 第二次給水75cc (215cc) 不然跟著影片沖咖啡時還要算加法

[@簡明-b1n]

這可以解決，沖煮準備前自己先算好

[@forfun1230]

感謝學長分享，V60用這手法真的超香body也夠，讓我用平價豆+砍豆機，也能在家泡出精品咖啡~ XDD

[@VVcafeby]

願意嘗試一定都能找出適合自己的好手法

[@joliu7134]

忍不住想为这个视频评论点赞了！买了一袋水洗耶加，怎么冲都觉得没有萃取到豆子原本香气，之前用的手冲手法也总是水路不通畅。这个视频里的方法真的是用过最好的了！真的从冲出来的咖啡里品尝到原本豆香了。

[@毛志雄-d6y]

这段视频最近看了三遍，但不管怎么冲煮，总感觉耶加雪菲的body不太够，学长能否指教一下🙏

[@redchen7080]

想請教流速跟萃取的關係是什麼呢??流速大的濾杯是否容錯率比較高??

[@kswong9125]

流速大的濾杯會沒味的，容錯率低才對呢

[@chankeyen2951]

這個沖煮手法真的有改善耶加雪菲的風味。以前都是喜歡中間給大水，看來不同豆子真的要用不同的手法

[@VVcafeby]

我是掏心掏肺 研究沖法耶 哈哈

[@chankeyen2951]

@@VVcafeby 如果用我平常的沖煮方式真的感受不到前段的調性。所以耶加雪菲或者是伊索比亞的豆都用這個方法應該都好喝吧😄

[@林愷悅]

想請問學長有沒有什麼推薦的書籍可以研究學習不同沖法

[@jeffreyzeng1028]

您好學長請問一開始大水沖的原理是什麼呢?

[@TeaBags520]

A:爽

[@toto10151109]

原理+1

[@saige2406]

做通道 加快流速 把前段风味物质快速带出 风味更明亮 不会发闷

[@BEAR-py6or]

請問我今天要用30克，那水量是不是要在加大？

[@mas2085]

Bear 你也可以分成15g兩杯輪流沖煮？

[@擦肩而过-l1u]

👍咖啡界我是小学生。

[@sandychang1959]

學長你好，請問小富士鬼齒研磨度建議多少？謝謝😊

[@user-jo78]

為什麼別人泡的總是比我的好喝...

[@VVcafeby]

多練，就換別人有這種感嘆了

[@allen980010]

學長想問 你沖煮的咖啡豆是淺培的嗎

[@seungcandy3802]

冲泡咖啡至高境界~水壶,茶杯自己准备带来适当🖋️📜收藏提高冲泡咖啡能力

[@比盧-c6e]

請問有連络电話嗎

[@wergillius7992]

感谢学长的分享，可以问一下中间大水流萃取出更多香气的原理是什么吗

[@SyuAsyou]

中間注水的目的是為了增加擾流。學長整個操作的目的很明確，就是盡可能把變因調整為有利於高流速的達成。增加擾流的原理見此：kzbin.info/www/bejne/gZzKioR6bL11aqc

[@VVcafeby]

高流速無誤

[@大可-o5r]

出頭很多。

[@飛碟教主]

自己試著泡了一陣子的咖啡再來看學長這篇的沖法 才發現跟我自己發現的方式幾乎一模一樣 看來我的認知應該是沒有問題:) 不過代價就是要多泡很多杯哈

[@大可-o5r]

毀了！

[@wailimlam3031]

請問用15G 豆子， 水量應該怎樣調整

[@如-b2e]

請問學長：如果用Fellow ode 第一代磨豆機，刻度要用幾？比較適合耶加雪菲

[@VVcafeby]

5左右

[@iukzie7655]

謝謝分享。不知道能否請教學長一個小問題：自己做的咖啡，每次喝到后半杯總會感覺稍微酸、香一點，但是沖煮完是充分搖晃過的，這是什麽原因呢？

[@JayLinItachi]

溫度降低?

[@lmh651]

因為溫度降低 沒錯 舌頭接觸溫度那麼高的東西比較不敏感 當溫度下降之後 你就能好好品嚐了

[@VVcafeby]

舌頭是受器，不同的溫度對不同的風味感受敏感度會有不同，這就是精品咖啡的有趣之處，但如果放冷變得超級酸，那可能是整體甜度沒萃取出來，那就是另一個問題了

[@朱奇-v2g]

请问学长你录影的镜头焦段是多少MM

[@xbob9525]

如果能说出原因更好哦

[@xingshi9532]

学长我想请教一下什么时候用01的杯子，什么时候用02的杯子，它们主要区别是什么，除了大小之外。谢谢！

[@VVcafeby]

我除非沖3-4人份，不然我都用01

[@xingshi9532]

@@VVcafeby 感谢学长的回复，我最近一直看您的视频研究手冲，学习很多。最近要出手购买Hario了，看来我要买01号了，因为家里主要是我自己喝咖啡

[@JamesYoung104]

果真，香味大爆發，迷人果酸和甜度都大增，讚!

[@Daniel24653800]

新手想請問買到02的濾杯但一般都沖15克 有需要再買一個01的嗎?還是不會影響太多

[@lmh651]

差別在於 你用02的話壺嘴離粉面會比較遠 衝擊、翻攪力道比較強 在需要靠近粉面輕輕注水的時候 效果比較做不出來 但02還是可以用的 只是要找一些適合的手法

[@VVcafeby]

基本上我還是建議少粉量就用小濾杯，雖然v60算是影響較小的，但還是多少有影響，真的想練好的話，多花個5百買小的還是有差的

[@lorenzlu3548]

學長店家在哪?

[@sindyyang9857]

shopee.tw/product/52510179/5052343335?smtt=0.30419975-1605401376.9

[@yaofrank4293]

学习了！

[@ttp6356]

我燜蒸就失敗了，我用C4手搖，研磨度應該調到多少粗細度比較合適呢？我燜蒸是凹下去的，嗚嗚，不知道為什麼

[@kswong9125]

是豆子不新鮮吧 蘑菇是因為豆子的氣體排出來，不新鮮的豆子氣早沒了

[@louischow5951]

謝謝提議，會嘗試一下

[@VVcafeby]

感謝觀看，有甚麼心得歡迎回鍋分享

[@楊吉娜-u3r]

真的照這個比例超棒的

[@tpstong]

學長，如果我用15克粉，用30cc水去燘蒸，請問用幾多水去沖煮？

[@VVcafeby]

1:15就225克

[@住海邊的胖魚]

@@VVcafeby 請問225克的水注入最後因為咖啡粉會吸水實際萃取量不足怎麼辦呢？

[@师爷-y3h]

body是指什么意思

[@dn0405]

如果15g粉的話，水份怎麼分配呢

[@zhijiawang9726]

同问

[@kia556645]

学长做的是1：15， 20g - 300cc, 15g 的话总注水就改成 225cc 0.00 30cc 闷蒸 0.45 中间大水 75cc 流完 绕圈 65cc 绕圈 55cc 流完

[@lmh651]

就直接水量都改成四分之三就好了

[@VVcafeby]

感謝樓上的回覆，基本上都正確，但要注意研磨度要略微調細，否則粉層過薄，容易太酸

[@wanderertimestwo9752]

用來沖煮了音樂家系列，風味很好，有水果酒的感覺，謝謝學長。

[@VVcafeby]

哪裡哪裡，感謝支持

[@陳祐諭-l7j]

悶蒸完後的第一段給水 水位無法沖高 粉層無法像學者一樣貼在杯壁

[@chiahsun-75]

+1

[@staypeace1211]

好好哦～教學好仔細⋯ 😊

[@VVcafeby]

我認真對待每一杯咖啡喔~

[@staypeace1211]

謝謝學長滴無私教學～ 🥰

[@Wanye757]

15還是18

[@staypeace1211]

學長⋯請問這個沖法可以用origami濾杯嗎？

[@VVcafeby]

應該可以唷

[@lllHei]

果酸很重是正常的嗎？

[@zhijiawang9726]

用的c40 25格左右， 耶加的豆子。冲到后半段为什么还是会堵。

[@VVcafeby]

手法有問題塞住很正常

[@Markcoffeemap]

下次來試試

[@VVcafeby]

歡迎一起來研究

[@wanyun6144]

可以請問學長 悶蒸之後給水至140與悶蒸之後給水至180會有什麼差別呢？謝謝

[@邱彥銘-u1y]

悶蒸後給水至180，前段風味較顯著

[@chi-yenhung4661]

請問學長，第一步和學長另一個影片推粉法的第一步，這樣沖煮起來會差在哪

[@邱彥銘-u1y]

個人沖泡心得是會比第一步推粉法，風味上更為集中、乾淨

[@wufaji1036]

请问学长 如果咖啡液边快白色了 是不是代表萃取的已经也差不多呢 谢谢

[@VVcafeby]

基本上是，但也不要過分迷信顏色，我更愛看咖啡粉的吸水狀態

[@xpack4031]

請問學長... 如果要沖大杯把粉量提高到40克... 是否水量跟秒數都提高一倍 ?... 感謝

[@fidowang9415]

学长你今晚的衬衫根本无法直视，一看就感觉幻视了

[@VVcafeby]

哈哈，條紋有罪啊

[@hraycheng5310]

請問學長，第一段給大水、第二段給水、第三段給水與咖啡粉的比例為何啊？（想了解因咖啡粉非20g）..感謝🙏

[@lightwinds7853]

试过了 很好喝

[@VVcafeby]

你言簡意賅耶，我喜歡

[@劉滑梯-s7o]

請問一人份的咖啡豆是要用幾公克?ㄒ

[@VVcafeby]

10克

[@KelvinB000]

我用25g粉，怎样分配注水量呢？先多少大水和後段两次断水分别多少

[@VVcafeby]

等比放大

[@lonmaxlon]

請問為什麼要大水沖才能顯出香氣呢

[@VVcafeby]

V60的排氣效果，前半段用大水可以把空氣擠出，打通對流，把香氣大量吸下去

[@mines330569]

想請問學長給水100CC是不是磅秤上面100g就停止注水~~這樣等流完是不是應該會大於100CC呢？這樣是正確的嗎？所以實際上沖完的總CC數應該會大於300多CC對嗎？謝謝學長回答

[@forfun1230]

替學長回答，"給水100cc" = "現有重量"+100g水，如果把悶蒸水量算進去，影片第一段給水完磅秤上大約就是150g，按此配方實際沖完會少於300cc(被粉吸去)

[@lms9013]

請問學長，這沖法可以用在星芒濾杯嗎？謝謝！

[@VVcafeby]

可以唷

[@jinyuliu2688]

請問學長，粉水比每一段是多少呢？因為想用10克來沖。。。

[@蔡旻軒-g4q]

不建議使用過少的粉量沖煮咖啡 粉層太低會影響萃取

[@jinyuliu2688]

蔡旻軒 但是通常我只是煮一人份。。。

[@thomaslien2008]

可以沖30克粉，然後把所有水量加50%嗎？這樣時間拉長風味會不會跑掉？

[@VVcafeby]

還可以，研磨度可能需要調粗

[@thomaslien2008]

@@VVcafeby 收到，謝謝學長

[@ldp580]

用02滤杯参数一样拿？

[@VVcafeby]

基本上是一樣的

[@曲奇-c1q]

耶加有时候会冲的很苦涩，怎么解决这个问题呢？

[@lmh651]

這代表你過萃了 如果你的沖煮時間不是很久的話 那可能是你的細粉太多了 換好一點的磨豆機或是篩粉可以解決 不然就是降低水溫、縮短萃取時間都可以試試

[@曲奇-c1q]

@@lmh651 多谢哦

[@clifftan1316]

如何知道是40cc?

[@VVcafeby]

這就是買電子秤的原因了

[@taimanfan8483]

請問小富士建議磨幾號？

[@VVcafeby]

平刀還鬼齒

[@FelixHsu-il2fv]

真的欸！咖啡真的變好喝了

[@VVcafeby]

多謝實際操作，這些技巧我是真的有花心思設計的

[@sp9931]

沒洗濾紙嗎？

[@VVcafeby]

我的濾紙很乾淨，就不洗，濾紙如果很臭，我就會洗

[@馨儀向日葵蜥蝪]

您好學長～ 想問問，前幾天有看到店家老闆的沖法是由外沖到內，也是用v60,平刀4號，水溫87度～他是說高濃度低粹取感覺很特別，那這樣沖的方式主要是要提升什麼呢？（因為沖的那杯是別的客人的）

[@VVcafeby]

光看你的描述我沒辦法完全推敲出來耶，要更詳細一點或是影片

[@馨儀向日葵蜥蝪]

VVcafe by 學長 我也是看一次而已⋯⋯可能也學不來拍給你看了～～哈哈😂謝謝您，下次有拍到老闆沖再來問您(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

[@0xfan693]

冲完2′43秒，每一步都很好的执行，还是有点涩了。感谢分享。

[@VVcafeby]

時間略長，磨粗一點試試

[@kenexlookify]

學長好！我用C40 研磨度25 20克粉 沖了 3:3X 要不要再粗一點

[@VVcafeby]

可以

[@ynn83426]

請問，後面兩次斷水有需要控制在哪個時間點嗎

[@VVcafeby]

還好，你自己觀察水不要淹得太嚴重，有順順往下流即可

[@bubbletech3378]

想請問波左建燒102的話 也能用同種方法嗎 還是手法上需要變化

[@VVcafeby]

第一段不能給那麼大，要改成斷水，不然會大淹水

[@ither9095]

谢谢分享

[@VVcafeby]

感謝觀看

[@charlesshu3559]

請問學長 有買到淺焙 或 極淺焙的咖啡豆 怎麼沖煮呢>< 感謝您

[@VVcafeby]

這部影片的沖法可以用在極淺啊，你沖起來有甚麼狀況嗎？

[@charlesshu3559]

我在世看看影片學長的沖煮方式來喝看看 感謝學長撥空答覆^^

[@鍾皓宇-o1k]

請問學長，用Hario的樹栺濾杯和陶瓷濾杯沖手沖會有差嗎

[@Boyoungirl]

樹脂應該比較快

[@邱彥銘-u1y]

在相同條件下用樹脂濾杯沖泡，酸值會比較明顯一些，玻璃材質也是

[@Wanye757]

我的是泰摩磨豆機，淺培刻度要調到哪？

[@vanessacheng6190]

學長謝謝 使用這個沖法既有香味也有body~ 我有個疑問是: 果酸味反而不明顯了, 該如何調整, 可以有更多酸味呢? 謝謝

[@VVcafeby]

給水稍微小一點，補一點果酸回來試試

[@chooliwei8148]

学长，西达摩的教程有吗？哈哈

[@王宏謀]

教学很仔细 很棒 👍

[@陈鑫-q3s]

那原理是什麼🤔

[@VVcafeby]

徹底發揮v60的快速排水能力

[@陈鑫-q3s]

VVcafe by 學長 got it！

[@minchen2406]

b站粉丝前来致谢！

[@Wanye757]

淺培日曬耶加，一定要300cc嘛？270可以嘛！

[@簡明-b1n]

可以，濃度看個人喜好

[@麥袁綸]

請問如果用星芒濾杯 按照這個方法沖泡是否可行呢？

[@VVcafeby]

可以