〖咖啡沖煮攻略〗之更好喝系列 __ 不酸的肯亞該怎麼沖？

上一隻影片學長跟大家講了
讓衣索比亞得花香更濃的方法
不知道大家回去試了嗎？
這次來說說讓人不是超愛就是超恨的
『肯亞』咖啡
他那種讓人又愛又恨的酸
我們該如合把他變得更適合入口？
趕快來聽聽學長怎麼說
一起來沖咖啡吧！

[@candytiger9527]

感謝學長分享 降低酸度的沖煮手法 看來燜蒸時間也是關鍵之一

[@chenfrankzhu1662]

基亞馬拉 用這個沖法了 真的很感謝咖啡學長

[@user-bp2fy6ow7n]

試了學長的沖煮法，很甜好喝

[@user-vm9zj7fx3g]

謝謝學長！照您的方法沖煮 真的不酸耶 ～

[@VVcafeby]

那代表你的手蠻穩的，也代表我的想法沒問題~

[@forest6601]

想請教學長 第一次推粉之後左邊比右邊厚 會不會有右邊過萃的問題?

[@syho6169]

看完馬上嘗試，原本怎麼沖都覺得太酸的象豆味道變的平衡了，謝謝學長教學，非常受用。

[@adamscong6307]

试一下蛋糕杯是不是也会有同样效果呢？

[@user-kf1lj2kk2f]

就是喜歡肯亞的酸～

[@rebel_schnoodle]

我会把买来的肯亚留一半放半年以后喝，放的时间足够长产地风味会越来越突出，我冲的时候也没有杂味，当然是因为烘焙师水平高，有的豆子是不能放太久的。

[@wufaji1036]

请教学长 是不是把中后段的味道更多的萃取出来 来中和酸的味道呢

[@chennana5681]

謝謝🙏

[@VVcafeby]

感謝觀賞

[@luhan2235]

黑醋栗 和 红醋栗是主要调性

[@hanklin0817]

肯”阿” 哈哈！

[@VVcafeby]

已修正～

[@sunnyiong4795]

哈哈, 剛剛買了包肯亞的豆子 在想為什麼這麼酸 以為是壞了

[@changchang720]

請問學長，按照您的參數下去沖，在小水推粉的時候，中間會鼓得很高，不像您影片中的比較平，請問是什麼原因? 接下來同樣的沖法，酸質仍然很強烈?

[@VVcafeby]

應該是悶蒸的時候空氣沒排乾淨，建議你觀察悶蒸

[@lingstephen7710]

請問學長我發現後段挖沙的時候大水是否會讓咖啡流速過快而變酸？我發現持續小水反而沒那麼酸 反而後面放大水就很酸是否我的注水問題？

[@VVcafeby]

你挖太用力了，水會穿過粉，就會變酸

[@user-to3iv6lt4y]

學長好，改天是否可以沖煮台灣高山豆呢？很期待，謝謝！

[@VVcafeby]

我手上沒有甚麼適合的台灣豆，所以一直沒做這方面的

[@user-to3iv6lt4y]

還是我先提供我們家自己的豆，讓學長試試？

[@kenexlookify]

萃取失敗就不酸了 哈哈 只有苦味

[@leahsweetie01]

哈哈哈哈

[@ChenYihsuan]

我想問怎麼沖的更酸？ 因為現在很多肯亞都不太酸，這對我這種愛超酸的實在很痛苦，目前只有在丹麥的 Coffee Collective Godthåbsvej 有喝到酸值超美味的肯亞，回台灣都喝不到了

[@lawrence0810]

我建議一步到位, 肯亞做Espresso

[@lmh651]

v60採取沖前段香酸的快水沖法

[@qwerty123106]

學長，請問為什麼悶蒸時間過長酸值會顯著？

[@lawrence0810]

同問

[@shl6666]

学长，是否水分接触时间越长，萃取的就越充分呢？ 第一段用小水流 会不会把酸质萃取的更充分呢？

[@VVcafeby]

接觸時間越長會往後段走，萃出來的東西變多，也可能超過萃出苦澀和雜味

[@shl6666]

@@VVcafeby 原来如此，明白了，谢谢学长！那第一段大水流冲刷萃取 是否要比小水流长时间接触萃取的风味物质更多呢？

[@petasky]

請教學長，如果豆子放久了，大約 50天，那一項參數需要改變才可以沖出來不太酸？謝謝

[@VVcafeby]

還是建議一個月內喝完吧，放太久的豆子氧化程度變化很大，很難歸類

[@petasky]

@@VVcafeby 謝謝學長。那做冰滴吧 :P

[@user-so9dm3mc2k]

五十天香氣流失的差不多了想要讓他好喝困難了

[@hsiehzack5391]

學長您好~ 您說「溫度提高可以稍稍下修酸質」，這是我一直很困擾的點。 在我的觀念裡，溫度越高，出來的酸值越高越漂亮，因為香酸分子多數為小分子；相對的溫度越低，酸值也會相對變低，有時甚至不漂亮。 在我沖煮時，大多數情況也符合， 所以當我煮出一杯酸甜不平衡的咖啡時， 腦袋會想的是「我應該要拉高溫度把酸再做漂亮點，還是要降低溫度少萃點酸呢」這樣。 我想問學長，我的觀念裡是哪裡出了問題呢，謝謝學長🙇🏽‍♂️🙇🏽‍♂️

[@raymondx09]

Hsieh Zack 我也是這樣想，但通常我要控酸甜都用46沖法，很明顯.其他的感覺每人都有自己一套，感覺都看不透😂

[@tianxia2264]

温度高，萃取率拉的高，酸会被一点更多的甜和苦味中和，差不多这意思吧，我自己冲肯尼亚也是94°。

[@lmh651]

Tian Xia 我也是溫度高的話 酸被甜跟苦中和的想法 當然溫度越高可以萃取出越多的物質 但是當酸很容易被萃取出來 在較低水溫就能完整的被萃取出 而甜跟苦在溫度高的時候 萃取出更多 就能平衡掉酸味

[@tianxia2264]

@@lmh651 对的，酸最容易萃出，然后是甜和苦。就像加了糖的柠檬酸，喝起来就不太酸，我觉得是这个道理。

[@user-so9dm3mc2k]

我喜歡酸

[@akaichen7214]

學長為什麼這樣泡之後更酸了？前段水太小會造成反效果嗎？

[@VVcafeby]

給你的參數我看看

[@akaichen7214]

26g/總水量430，水溫93，第一次細水推粉至約230，後面大概有2次的中心小圈注水，與兩次挖沙。

[@jackyuan4363]

聽起來你除去悶蒸是四斷注水, 我的經驗是斷水次數越多酸味越顯. 學長第一段慢水浸泡推粉到60%總水量且推到邊緣, 有效讓大部分粉層均勻萃取, 是"減酸"的關鍵. 之後只有兩段60克的注水, 基本上也接近浸泡, 較不易顯酸, 且每段只有60克也減少過萃的機會

[@lysone]

請問水溫越高 對於淺焙的咖啡不是越能萃取 所以會越酸嗎？ 我以為是想要酸一點 就水溫拉高 想要苦一點 就水溫降低 不是這樣嗎？

[@六貝勒的服務員]

lysone 您跟我想的差不多，按理說水溫越高酸就越容易被萃取出來啊，為什麼學長會拉高水溫呢？另外降低苦我覺得靠水溫不太能解決，而是需要靠減少萃取時間

[@六貝勒的服務員]

請問學長為什麼水溫高了酸會下降，原理是什麼呢？

[@Eddie-if8oj]

水溫越高 甜感越高 代表物質釋放度更高 相對手法會較多改成截流，來避免苦澀鹹釋放

[@chengc8763]

在我所學高溫沖出的酸會愈多

[@六貝勒的服務員]

@@chengc8763 我也是，所以我會問這個問題，酸屬於油脂，在原理上就是會水溫約高約酸

[@chengc8763]

@@六貝勒的服務員 我朋友给我的解释是因为尾段两个60cc中和了前段的酸

[@六貝勒的服務員]

@@chengc8763 也有可能，毕竟所有的因素都不能單一去看，都是相互影響的

[@vicwang2006]

原來…收益良多

[@hung8180]

學長把聲有點像詹姆士😅😅腦中浮現一句『好，水進來 ~~』

[@VVcafeby]

原來我聲音像詹姆士，改天來示範一個西班牙燉咖啡粉

[@hung8180]

@@VVcafeby 真的呢，你們兩位動作和談吐都很優雅，己訂閱，作為初哥的我，學長的影片簡單易明，很受用謝謝 🤗

[@ansonchung1486]

可我就是喜欢她的酸

[@VVcafeby]

那你就用一般的沖法沖啊

[@chunyinyu5163]

6:34

[@RBerry522]

....這跟買酸梅不想吃酸的到底有什麼毛病，不喜歡喝酸的自己又買肯亞也蠻無言

[@clock821]

肯亞豆酸值不明顯就失去肯亞咖啡豆的特質了

[@wokaoniniangshab]

《如何把豆子的特点冲没》

[@VVcafeby]

呵呵，不要太酸不代表沒酸，怎麼會沒特色，過酸的肯亞叫難喝，不叫特色

[@YuanHsunTang]

PSY

[@chengc8763]

有音乐哈哈