【咖啡師必學#7】萃取水溫 Water Temperature｜義式濃縮咖啡 Espresso｜開啟cc字幕｜《柒陸玖769》

#水溫 #萃取 #咖啡 #Espresso #半自動咖啡機
淺談半自動咖啡機萃取義式濃縮咖啡的水溫設定
有想看我拍什麼類型的影片歡迎底下留言告訴我
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[@wxespresso]

滿月新手在這, 整個月把咖啡當論文在研究 youtube與reddit上能看到的流量高的咖啡教學我都看過了也實際操作過了, 目前認為您和小雨是在理論基礎上講解最為全面且不帶嚴重葉配(尤其 pull espresso、打奶泡上、各設備上的分析), 其他也有某專業的杯測師, 學到很多味覺上的判別, 能感受到你們對咖啡熱誠和學習意願, 讓觀眾體驗良好, 非常感謝 :> btw, 個人認為某記商行是很好的生意人, 但絕不是專業的咖啡人, 話術太多了擾亂咖啡體驗

[@Everglow_769]

謝謝你的回覆，很開心影片內容對你有些幫助。 每個頻道的風格不一樣，多看看都會明白的。 我只是單純分享一些我所知道的相關知識🙂 另外我也好幾個月沒更新了，實在不知道還有什麼我知道的咖啡知識可以分享，也歡迎提供意見給我參考🙏🙏🙏

[@user-hi8yb6hn4d]

👍希望可以有義咖啡機壓力表的解說

[@Everglow_769]

收到！我會納入之後的參考主題🙂

[@gy-tyzl]

收藏了

[@Everglow_769]

很開心內容對你有幫助👍🏻

[@gy-tyzl]

@@Everglow_769 逻辑很清楚，非常实用👍

[@ZetaZanKa]

我的機器太低端,沒辦法調溫Orz 第三杯粉壓壞了 另外問題是1:47這邊SOE被歸類在中焙 5:50被提到是淺焙 所以是其實跟是不是SOE無關還是以焙度為主嗎 ?

[@Everglow_769]

第三個也有可能是水溫低，萃取流速稍慢造成的。 SOE比較特殊不一樣，通常都是淺烘焙到中烘焙而已。不好意思這個講的有點不清楚。 水溫通常是由烘焙程度去做一個決定的。

[@uogankao118326]

想請問義式半自動咖啡機適合什麼水質？聽說RO水會傷害機器，這個資訊正確嗎？

[@Everglow_769]

如果要鍋爐沒有水垢滋生，可以用RO水，最沒有雜質。 但如果要咖啡好喝，要有含一點礦物質比較好（但我個人認為除非是高單價單品咖啡，不然不需要過度追求這個） 為什麼RO水會傷害機器呢？有詳細的說法嗎？我個人認為是最不傷機器跟管路的。

[@uogankao118326]

@@Everglow_769 謝謝你撥空回覆我的疑問，真的太感謝了。原本看到網路有人提到，太乾淨的RO水會傷機器，讓我很困惑，現在經過專家解說完全明白了。

[@Everglow_769]

我的經驗使用RO水4年，機器都沒問題🙂

[@jack_ku]

請問假如萃取不同種類義式的豆子，水溫也是最後才變動的關鍵嗎？ 請問主要原因是為什麼呢？ 像一般在決定萃取風味取向的時候，水溫應該是相對直覺去做設定的（比起填壓的手感），但是許多家用義式機甚至有些營業用機水溫是無法去做調整的，想請教原因是為什麼？

[@Everglow_769]

對於一般來說使用者來說，水溫通常是不建議去做變動，就是按照金杯理論（萃取溫度88-93度之間，通常咖啡機出廠設定溫度範圍），去萃取。 因為經驗不充足的前提下，不知道不同種類是對應什麼水溫才會是比較適當的萃取溫度。所以初階的家用機/營業機，通常不會有可以調整溫度的功能（相對機器成本也低）。 對於進階使用者來說，每個人都有不同的想法，想呈現的風味取向也不一樣，所以會比較有可以調整水溫的需求。

[@jack_ku]

@@Everglow_769 謝謝您的講解~

[@O-Qmi]

焙度不同，粉量該如何設定呢？

[@Everglow_769]

請問是手沖還是義式濃縮？

[@O-Qmi]

@@Everglow_769 義式咖啡

[@Everglow_769]

義式咖啡，粉量是依照粉杯的容量去決定的。 所以如果烘焙程度不同，可能需要不同粉量的粉杯 風味萃取上呢，淺烘焙會偏酸，深烘焙是偏苦。 是依照每一個豆子、配方豆的風味去做微調的。沒有特定的一個量。只要你喝起來是喜歡的就好。 一般來說拿來做義式咖啡的通常是中烘焙程度以上的。 萃取量，假設15克的粉，萃取出30克的萃取物。這樣會比較容易上手