【咖啡師必學#5】如何萃取完美的義式濃縮咖啡 How To Dial In Espresso Coffee｜咖啡沖煮 Coffee Brewing｜開啟cc字幕｜《柒陸玖769》

#Dialin #Espresso #萃取 #調整 #義式濃縮咖啡
反正就是不段的調整磨豆機
歡迎留言討論
有想看我拍什麼類型的影片歡迎底下留言告訴我
｜恆光咖啡 Everglow Coffee｜
Instagram
/ _everglow.coffee_
Facebook
/ everglowcoffee
Shopee
shopee.tw/kingslysean?smtt=0.0.9
========================================
拍攝工具
攝影：iPhone X (Main) / iPhone 6 (Aux)
鏡頭：bitplay premium HD wide angle lens，iPhone X
腳架：小米支架式自拍桿
穩定器：zhiyun smooth Q2
麥克風：Rode VideoMic Me-L
補光燈：南冠 CN-R240C
========================================
剪輯軟體
iMovie、Inshot
========================================
BGM Credit:
Song: Extenz - Summer Memories
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported
Video Link: • Extenz - Summer Memori...

[@jessewang7085]

看過那麼多的濃縮咖啡講解，你分析及用材最實際，用一般的咖啡豆做實測，太棒了！加油！

[@Everglow_769]

很開心影片內容對你有所幫助，謝謝。

[@shaunshen7179]

把這麼專業的技術講解的如此精簡又精確 非常不容易 加油！

[@Everglow_769]

您過獎了，我只是儘可能的解釋而已，謝謝🙏 Have a good coffee time☕️

[@allen040610010726]

我覺得講解得蠻好的，一邊要開店還要一邊拍片辛苦了，支持你繼續拍下去～

[@Everglow_769]

謝謝，看來我要繼續辛苦下去了XD 其實拍片時間不長，是後製剪輯跟上字幕比較耗時

[@spencer5637]

很喜歡這樣的實測影片

[@Everglow_769]

謝謝🙂

[@felixfai]

好好的講解,謝謝你,加油~!!

[@Everglow_769]

謝謝你🙏 盡力講解做好影片內容是應該的🙂

[@hsin2247]

你是個有趣的人，讚喔

[@Everglow_769]

謝謝😅

[@dennis526]

非常好的片, 加油

[@Everglow_769]

謝謝肯定，我會持續拍相關影片，希望能儘量詳細的講到每一個部分。

[@tannycheung7541]

👍👍👍

[@Goodluck-boy]

赞❤

[@Everglow_769]

謝謝🙏

[@jack_ku]

請問可以介紹調整酸感、甜感 、body之類要從哪個方向著手呢？ 比如刻度相同填壓輕因為流速快會提高酸感之類的 感想

[@Everglow_769]

可以從萃取量、萃取水溫來微調整，但主要還是豆子與烘焙程度影響比較大。 填壓輕，流速快，是因為通道效益造成的萃取失敗，我不認為透過這種方法是正確萃取espresso應該要的方向。

[@user-sk2qv4ng3l]

咖啡小白在线学习

[@Everglow_769]

希望對您有幫助👍🏻

[@kamankwan8631]

謝謝你。影片很好。 因為我也是用跟你一樣是小飛馬的磨豆機 但現在都還未能萃取到適當的份量 請教一下2次分別是怎樣？ 1.5跟1.75，我見粉量都是大約17g 為什麼最尾1.5的磨豆度數可以出到較好的咖啡液？ 我都是用1.5的度數，出液體一時好慢一時好快。如果用深烘焙的豆是否會好一點？ 謝謝

[@Everglow_769]

因為影片選的豆子比較適合萃取久一點讓整個中段body喝起來的感覺比較好。 不過這都是因人而異，主要看要怎麼去微調而已，那微調不外乎就是磨細點（讓它萃取拉長），或是增加粉量。 我是都建議espresso 選擇中深焙以上，這樣萃取確實也會比較穩定，但是因該不會一時好慢、一時好快，有可能是壓力或是水溫不對。

[@kamankwan8631]

@@Everglow_769 謝謝你你我回覆。我會玥去試一下，希望可以做到 1:2 ，約25-30秒。一直都還未做到🥲

[@Everglow_769]

@@kamankwan8631 方便詢問你是用哪一個咖啡機嗎？ 水溫有設定對嗎？

[@kamankwan8631]

@@Everglow_769 我是用WPM 130, 水溫不能由我設定🥺

[@Everglow_769]

了解，那要暖機久一點，再用溫度計測量出水溫度有沒有穩定

[@user-uo2xi1ly8v]

倘若進一批（10包）的中神深培豆子，第一包抓出適當的口感後，剩下的的使用就照舊此標準？ 還是每開一包都要抓標準口感？

[@Everglow_769]

基本上是第一包測試好之後就沿用 但是，如果存放時間稍久，也可能會有些微變化需要再做調整而已。

[@chan15tw]

請問一下一般建議最佳萃取時間是 25~30/s，開始計算時間是從給水開始還是從第一滴咖啡液留下開始算？

[@Everglow_769]

開始給水算起哦 咖啡粉餅一接觸到熱水，就是算開始萃取。 通常給水後2-4秒左右才會看到萃取液（若粉量與填壓正常）

[@user-wg1mp7pg6k]

對初學觀眾來說整個過程講解的方式還滿清楚的，可是說實在話我覺得豆子本身的品質也很重要，是否也應該加以討論？以我個人經驗，該牌廠豆瑕疵豆太多，豆子大小顏色也不很均勻，焦豆也太多，看完影片後，我就一直在想 較差的豆子是否需要用更多的手續來修飾或是調整，所以會需要更繁複的調整與較精細的器材？而花了那麼多時間思考 調整與改善機器後，真的能做出一杯令人滿意的咖啡嗎？如果連同咖啡豆品質這跟變因能一併講解，那麼我想初學者就不容易把問題都怪到手法或是器材了吧？

[@Everglow_769]

感謝您的回覆🙂 首先呢，大多數的初級消費者只會看、聞、喝，不太會判斷真正的好與壞，而且豆子如果決定90%的咖啡萃取，那麼對於不是自己烘焙咖啡豆的話，其實沒有必要去深入探討了。 豆子大小均勻度其實不太重要，焦豆應該是要到黑到不行才是，這個只是烘焙深一點的🙂 其實我主要還是想給消費者一個觀念：喝咖啡，簡單就好。 進階玩家可以深入了解，但應保持開放的思想。 咖啡豆真的太博學，見仁見智，所以我就不過於探討了😅 Have a good coffee time☕️

[@user-me5vm1dk3v]

想請問老師，咖啡機給水量是依照粉量下去跑的嗎？

[@Everglow_769]

我不是老師啦😅 總給水量要依照浸泡整顆咖啡粉餅的水量+萃取的粉水比。 假設：18克粉餅需要20克的水，萃取粉水比1:2.5=45克，那麼總水量就是20+45=65 給你參考

[@thedodo8394]

你好 萃取的时间要不要把预浸泡的时间算进去 还是说去除预浸泡的时间，从开始萃取算起28-30秒左右

[@Everglow_769]

要算哦

[@Natalie-sy8ct]

請問一下如果要做拿鐵那麼咖啡液的粉水比應該要多少呢？

[@Everglow_769]

無論做成什麼，義式濃縮咖啡的粉水比，每一份應該都在1:2～3之間。 可以抓中間值1:2.5為基準。 若味道喝起來不夠，再加半份～1份。 前提是拿鐵的總量量要固定（牛奶、冰塊量）

[@user-gw1zq1nl7g]

您好！可以請教一下萃取停止的條件是什麼嗎？ 好奇每杯的時間 量都不太一樣

[@Everglow_769]

依照金杯理論的萃取秒數與萃取量去做調整的

[@zoZo-mk1zb]

总是调不好，苦味太多星巴克里的咖啡豆中深

[@eded1326]

請問, 淺或中焙部份可以建議如何萃取呢？我用df64調最細流速還是很快

[@Everglow_769]

請問是用義式機嗎？ 淺中焙，水溫可以調低，88度+-2度試試看。 照理說，調到最細應該不會到流速很快才對，請問大概是萃取幾秒呢？ 另外，淺焙通常做成義式咖啡，不太建議，對於新手來說不是很好操作，風味上也不是很吸引人。

[@eded1326]

謝謝回覆, 義式機, 大約10秒就萃取到36克 .... 有試增加粉量 大約勉強18秒 就到36克液體, 所以想了解是磨豆機不夠力嗎

[@Everglow_769]

粉量大約18-20克嗎？ 不知道磨豆機有沒有矯正好，也有可能淺烘焙豆子比較硬，要多磨幾次才穩定。 時間應該在26-28秒左右比較好當成基礎調教參數

[@eded1326]

謝謝您

[@alexd.5251]

豆 +磨豆機 +義式機的好壞 決定espresso粹出品質 技巧則是加乘分的

[@Everglow_769]

是的，舉例依比例來說的話 豆子80%、磨豆機15%、咖啡機5%

[@wibartwee2639]

为什么我已经用 最细的18g咖啡粉不能在 25-30秒 内萃取36g呢？在大约15秒已经到达36g了

[@Everglow_769]

請問使用什麼機器？萃取壓力多少呢？水溫多少呢？ 磨豆機刀盤是否有長久使用？有沒有清潔過呢？ 真的有蠻多因素會引響的😅

[@wibartwee2639]

@@Everglow_769 我用lelit mara pl62w. 研磨机是breville bcg820 smart coffee grinder pro. 压力是 9bar

[@wibartwee2639]

@@Everglow_769 都有清理过魔豆机刀

[@Everglow_769]

請問有暖機嗎？水溫在穩定狀態下大約是幾度呢？ 另外填壓的時候，落粉後有輕輕敲幾下讓咖啡粉均勻分佈再用填壓器去填壓嗎？

[@wibartwee2639]

@@Everglow_769 有暖机 也有压粉。。可是水温就不确定是多少了

[@ericzhang3923]

影片挺好的，但是还是有一些没理解，感觉分量都是17克，第二把1.5刻度35秒48克，感觉是很刺激呀，所以又调细了感觉又很酸，那第四把如何调的逻辑还是没能完全明白

[@Everglow_769]

第二把：秒數太長、萃取量太多了點 第三把：調粗到1.75，秒數太快、萃取量太多 第四把：再調整回1.5，控制萃取秒數跟萃取量都在理想範圍內，就好了。 基本上應該是第二次就是差不多的研磨刻度了，只是可能研磨殘粉、不均勻造成秒數不正確，所以要更仔細的話，建議每個刻度都用研磨第二次的來萃取，只是這樣會比較浪費咖啡豆，但是對比較沒經驗的新手來說，或許是比較好的嘗試方法。

[@ericzhang3923]

@@Everglow_769 我现在是小白wpm310+zd17n，豆子是peets深烘dickson，18克咖啡粉，怎么调，是看秒数嘛?感觉豆子很深，想调粗点

[@Everglow_769]

如果咖啡粉是18g，萃取約36g~45g，依照這個條件下去調整粗細哦

[@tannycheung7541]

請問你現在不開咖啡店?去開船La !

[@Everglow_769]

本來就開船，開咖啡店是誤入歧途🤣

[@tannycheung7541]

台灣是很多咖啡店 👍

[@tannycheung7541]

祝福 一切順利 !

[@Everglow_769]

的確是太多了😅

[@kalekale7945]

開船的 報酬遠比做咖啡多 . 在台灣特別是這樣

[@user-rg8bf8jj4h]

咖啡店怎麼會買這種咖啡？

[@Everglow_769]

是以大家取得容易的管道來當示範 而且咖啡不管便宜或貴，都有優缺點 敞開心胸世界會更寬廣🙂

[@seattledude2022]

你的这几杯，brew ratio 都很高，比如17g -> 48g 是接近1:3的 ratio，那么偏苦是正常的，这个ratio是你原本就这么计划的吗？你要甜一些的话，最好在 1:1.5左右，时间25-30s。

[@Everglow_769]

是啊⋯所以不是後來最後一次又調整了嗎？ 這影片是在講述拿到新的咖啡豆，要怎麼Dial in，各種咖啡店依照本身條件不同，brew ratio可以做微調的改變（只要將Brewing time控制在範圍內）