看都沒看過的馬鞭魚生魚片 | 海洋主廚愛爾文| 魚類處理

去市場挑了一條馬鞭魚，看似很難處理
看完這支影片，以後就懂得什麼是馬鞭魚摟！
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我們將會分享各種海鮮的處理、料理方式，大家在家裡也可以試試看喔！！

[@陳小動-y2v]

馬鞭炮細刺在哪個階段去除？我殺好多細刺😢

[@阿林-q9g]

刀自己模的？

[@愛爾文海洋主廚]

是的

[@YaSunHuang]

頭不要浪費，可以拿來吸珍珠奶茶

[@愛爾文海洋主廚]

Yasun Huang 這想法大膽

[@TS02286237]

1:01 嚇死 差點往手下去

[@ericlynn4438]

浮潛常看到這種魚欸 原來可以吃 這麼有趣的魚種竟然沒啥觀看數QQ

[@本城亞之古]

是因為馬鞭魚太冷門了，GOOGLE搜尋馬鞭魚影片，這部是第二名推薦的喔！

[@johnnychen3641]

頭是不是可以拿去煮湯/火鍋的時候當裝飾？ 雖然不能吃，但看起來會很酷 我記得好像有看過

[@愛爾文海洋主廚]

Johnny Chen 太長了啦！桌子轉起來會被打到臉吧！不過還是有點膠原蛋白可以喝也是不錯的選擇

[@JiroHsiao]

火管我在7年前就在基隆處理過生魚片.當時全台只有我處裡.且我處理方式是會讓整個肋骨及龍骨都留住.皮也會先拔起.骨頭會非常完整且又不黏肉在骨頭.我算是很會處理

[@愛爾文海洋主廚]

YTBJR 隆哥 Jiro 哇賽師傅來著！受小弟一拜

[@JiroHsiao]

@@愛爾文海洋主廚 別這麼說.很多東西都是慢慢摸索出來的.你也超棒..我以前就想拍殺魚一系列.只不過當時相機不好.錄影機也不方便.呵呵

[@愛爾文海洋主廚]

@@JiroHsiao 現在可以阿!有時間紀錄起來!教大家認識魚也好，多點人推廣海洋才有救

[@JiroHsiao]

@@愛爾文海洋主廚 這重責大任交給您就好^^

[@愛爾文海洋主廚]

@@JiroHsiao 這哪有甚麼，就這樣阿

[@ashub46]

前幾天去雞仔瀨有釣友中馬鞭魚，分享給他看看👍

[@bergerkinik5872]

台灣近海的馬鞭魚有三種，黑與紅最常見，黃馬鞭偶而可見，公認紅馬鞭最好吃......馬鞭魚的龍骨事三角形的，要把肉取的很乾淨比較費時

[@愛爾文海洋主廚]

黑的有見過 黃的完全沒有 花蓮紅的是大宗 所以有大隻的馬鞭我應該要把握一直進來殺

[@peihanshih]

好厲害👍 很怕切到手

[@愛爾文海洋主廚]

還好，要跟刀培養感情就不會切到手

[@jimtsai6743]

2:10 看到去完內臟的魚 我不禁有個大膽的想法

[@愛爾文海洋主廚]

蔡家駿 想幹嘛？

[@urus1829]

冷靜 不是什麼管狀物都能用啊

[@voidxvoid]

素肚嗎

[@愛爾文海洋主廚]

無虛 哈哈哈😂

[@ab27032186]

不好意思我想問下主題外的東西 魚熟成後分切 還是一樣跟其他沒有熟成的魚一樣保存三天嗎

[@愛爾文海洋主廚]

請問是乾式熟成還是濕式熟成

[@ab27032186]

@@愛爾文海洋主廚 乾式和濕式可以都問一下嗎 謝謝你

[@愛爾文海洋主廚]

sam yang 熟成的邏輯，其實就是用特定方式做魚肉的保存，例如保存到第7天（熟成到第7天）口感最好，風味最佳，那就最好在第7天時用完你的料，但如果沒用完，你就繼續熟成（保存），那相對鮮度、口感、風味就會開始下降到變得不是你當初要求的標準，然後每種魚不太一定，紅肉跟白肉也是有差別，所以熟成需要經驗去累積，只能說邏輯對的話，自己多試試看囉。

[@ab27032186]

@@愛爾文海洋主廚 真的很感謝你這麼認真的回答我 真的很想更加多了解熟成的東西 感恩

[@愛爾文海洋主廚]

sam yang 概念有了接下來就是自己試囉

[@bigguyliu3135]

煮湯有清甜的海藻鮮味!

[@愛爾文海洋主廚]

bigguy Liu 海藻🤔

[@bigguyliu3135]

@@愛爾文海洋主廚 可惜捕獲量不穩定!每次看到一定會買的魚

[@愛爾文海洋主廚]

bigguy Liu 很多東西就是這樣所以才珍貴！

[@bigguyliu3135]

@@愛爾文海洋主廚 在西部其實價格不高的魚!

[@愛爾文海洋主廚]

bigguy Liu 看地方吧🤔️

[@yuan.pingchen3056]

它的肝好吃嗎？2016年3月左右我去東京吃過安康魚肝捏的壽司，味道很好，如果能充分利用就好了

[@愛爾文海洋主廚]

好吃啊😋不過沒安康的這麼好吃，但也算不錯了

[@sss2255012]

yuan.ping chen 好吃 我上個月把肝用來煮羊肉爐 也很 好吃

[@yuan.pingchen3056]

@@sss2255012 放進羊肉湯裡面，不就不知道什麼味了嗎

[@sss2255012]

yuan.ping chen 不會呀他的肝味道滿濃郁的

[@有錢真好-p7e]

有個疑問，每支影片都慢慢殺，殺完魚客人會不會都跑了？

[@愛爾文海洋主廚]

林建宏 哈哈哈，不會有人在客人來的時候才在殺魚，而殺一隻魚頂多10分鐘，早在營運流程前就該準備好，你看就算壽司之神小野二郎的店，也沒有在客人面前殺魚吧？這些事幾乎都是在準備時間就該完成的，而準備時間你也可以想成是休息時間，所以職人在的餐飲業才會不輕鬆啊

[@有錢真好-p7e]

@@愛爾文海洋主廚 我以為你們是那種門口有擺魚跟水族缸，現點現做的那種。

[@愛爾文海洋主廚]

林建宏 哈哈哈，你可以去看「沖繩街頭海鮮」，應該是你說的那種風格，代客現殺現料理。

[@ericchen5009]

請問刺身肉質是偏Q的嗎

[@愛爾文海洋主廚]

Eric Chen 是嫩耶

[@ericchen5009]

@@愛爾文海洋主廚 下次過去花蓮 也要找這美食 謝謝

[@愛爾文海洋主廚]

Eric Chen 每天魚不一樣，看運氣囉

[@JiroHsiao]

會很像生蝦.很有彈性

[@愛爾文海洋主廚]

YTBJR 隆哥 Jiro 會不會是不同種魚啊🤔️，我吃覺得算嫩耶

[@Andyvitory0123]

燒烤好吃

[@愛爾文海洋主廚]

賴志倫 切圈烤嗎？我知道煮湯超級好喝，肉很嫩

[@Andyvitory0123]

愛爾文海洋主廚 謝謝主廚回覆^_^ 我其實也是聽人家說燒烤好吃的啦 沒有吃過 這裡有建議吃法 希望可以看到你料理吃看看分享❤️ www.google.com/amp/s/kknews.cc/food/4pealax.amp

[@愛爾文海洋主廚]

賴志倫 之前是煮湯、清蒸、生食，表現都還不錯

[@Andyvitory0123]

@@愛爾文海洋主廚 期待影片～哈哈

[@Darrenshouw]

首看~~~

[@愛爾文海洋主廚]

Darren Lin 第一名

[@auuauuuwooiaa]

殺到一半偷換出刃？

[@愛爾文海洋主廚]

後面還換柳刃勒 我有三十六把刀是九把刀的四倍屌 我爽用哪一把就用哪一把從不偷偷來哦

[@auuauuuwooiaa]

@@愛爾文海洋主廚 哈哈！有看到，我想說怎麼突然從台式變成日式的

[@愛爾文海洋主廚]

年啊 工具隨人用，用到習慣適合自己的才最重要

[@順-e4k]

這條魚這麼長 長長久久 太長了 害我不禁點了那個的訂什麼閱了🐟🐟

[@愛爾文海洋主廚]

雪碧 感謝訂閱

[@Arev-Mangifera]

太晚上片了吧XDD

[@愛爾文海洋主廚]

火魚 釣你們這些不睡覺的啊

[@and814]

長得醜的魚通常都蠻好吃的，岸邊偶爾會釣到

[@愛爾文海洋主廚]

Epzal 不要隨便說人家醜啦🤣

[@yuan.pingchen3056]

@@愛爾文海洋主廚 就是，欺負魚不會還嘴

[@愛爾文海洋主廚]

yuan.ping chen 這解釋精闢

[@linschannel2631]

吃起來怎麼樣~

[@愛爾文海洋主廚]

清雅

[@nickfu1047]

剖身體時真像在剖蛇.

[@愛爾文海洋主廚]

Nick Fu 沒剖過蛇，不知道🤷🏻‍♂️

[@jasonwei7502]

帅哥厨师你好

[@愛爾文海洋主廚]

jason wei 哩後～

[@楊祐名]

原本想訂閱的 但 手中的雞腿突然不香了 算了

[@愛爾文海洋主廚]

楊祐名 哈哈哈，這有創意

[@obey1920]

下一次封面下標 太粗了

[@愛爾文海洋主廚]

那要看什麼魚啊😂

[@angiechou9820]

看起來超難

[@愛爾文海洋主廚]

貢丸 可以直接切塊，清蒸或煮湯，因為這打算做魚生所以比較麻煩一點

[@Vandjohnnysilverhand]

你是深夜型油土伯喔

[@愛爾文海洋主廚]

awakening 深夜型觀眾get