看完這片 你再也不會丟掉（龍）蝦殼了！龍蝦濃湯 Lobster Bisque

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食材：
3隻份量的龍蝦殼
100g 奶油
70ml 初榨橄欖油
175g 紅蘿蔔 切丁
1顆 250g 洋蔥 切丁
2條 100g 芹菜 切丁
2根 青蔥 切丁
3瓣 大蒜 切細末
2 湯匙 蕃茄糊
30ml 干邑白蘭地
250ml 白酒
1湯匙 第窮芥末
1湯匙 魚露fish sauce
1湯匙 渥斯特醬
香料：1片 月桂葉、2串 百里香、1串 迷迭香、1/2茶匙 黑胡椒粒
400ml 雞高湯
100ml 鮮奶油
1湯匙 糯米粉（檢查量）
猶太鹽
新鮮黑胡椒
紅辣椒粉
乾香料
1/4茶匙 乾龍蒿 tarragon
1/4茶匙 蒔蘿 Dried dill
1/4 茶匙 巴西利
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[@user-hl6tt9br4v]

取龍蝦清肉可以先用熱水泡（8-90度） 泡大約30-40秒 肉跟殼就很好分離，在煮湯時最怕龍蝦肉老掉，熟度掌控也是很重要的，龍蝦殼用調理機打碎，可以更快的把龍蝦味煮出來

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@HiThisIsAchi]

美國可以問那些很貴的超市什麼時候剝龍蝦，通常一個禮拜一次，那天可以買到新鮮的龍蝦頭。美國人鮭魚跟龍蝦都只吃身體，頭都直接丟掉，去wholefoods買鮭魚頭超划算的XDD

[@alexjeremy0830]

哈哈，真的！ 上次有朋友說她只看過切好的鮭魚排，沒有看過鮭魚切好一段一段的鮭魚片 😓😓，其實台灣好市多都有而賣😅😅。自己買鮭魚頭可以來煮湯❤️❤️

[@cjchen822]

野生的Dr. Achi唉！

[@ever-sd9iz]

波士顿龙虾，实在长得丑，还是喜欢普通版的澳洲龙虾

[@shixiongzhi]

@@ever-sd9iz 波士顿鳌虾，和龙虾不是一类的

[@amiehealthylife]

蝦殻化廢爲寶，不浪費做美食😊👍

[@vchenksohe]

有些人會把蝦殼打成粉再煮湯,蝦味會更濃 再來粉也可以改用米粒

[@conmeo7840]

我也是用打的

[@user-rd1de9ef9y]

我要認真回!!! 大叔的影片整體氣氛與節奏掌握恰到好處! 講解材料與製作非常詳細，大叔和糯米的互動非常好看，語調也很舒服，謝謝你們的影片製作!!!!!!!!

[@alexjeremy0830]

謝謝你的肯定😀

[@Ives-19cm]

用一般蝦殼蟹殼來做低配版的好了....一定會試著做 因為真的很喜歡這種精神 不浪費而且又美味 就像海賊王裡的香吉士

[@user-ve9dd9rs9j]

分享一個小秘訣，家裡沒這麼多龍蝦殼的可以加點白蝦這類的蝦子(尤其是蝦頭)一起炒味道也很棒哦

[@diploxki]

我以前做過一次 家裡一個禮拜都是蝦味先的味道

[@user-lb3zh9pv1v]

第一次發現可以這樣做，真是收穫滿滿~

[@tourguidecjcu5985]

佩服、佩服、再佩服 還是佩服兩位追求美食的精神

[@FreeChina]

影片與高湯一樣都是濃縮精華👍

[@alexjeremy0830]

謝謝 😁😁

[@xperzy]

视频越来越好看，文案也越来越棒！ “刮锅底”太可爱了！ 另外，如果能够加入“嗅觉”相关的说明酒更棒了！

[@simonko256]

片尾問答題，很有幸福感。

[@rony9231]

龍蝦殼是寶物，每次都弄個意粉汁😍😍😍😍

[@penisbig35cm]

海鮮類甲殼我都拿來熬粥水 超鮮

[@user-js1gp2pr7s]

看到那麼多香料要加 就知道 廚房要有多豐富了

[@bigbitesaint]

個人很喜歡這個頻道, 有個建議是既然是做料理的頻道, 可以選用專業一點的攝影器材

[@alexjeremy0830]

謝謝你👍。我們有持續提升攝影器材，只是沒有多的人手可以幫忙拍，都自己來😂

[@user-jm8vs6ij5i]

我餐厅一般都是用龙虾汤。不能长时间熬、龙虾壳里面的钙素会让汤发苦

[@user-yi5ph6wk6i]

一直在想這個原理 無意看到謝謝解答！

[@keithchan1219]

今天做了, 真的是罐頭不能做出的美味

[@alexjeremy0830]

值得吧！

[@chiahongyu441]

龍蝦濃湯也是很經典的法餐了，但這一次做的卻又不是傳統的方式，魚露跟再來米粉都是很讓人意想不到的食材 是說西餐就是這樣囉！如果中餐是靠精湛的烹調和調味造就美味，那西餐就是依靠食材本身的風味，加上大量的時間將其濃縮成美味，當然花時間🤣

[@user-ve9dd9rs9j]

並不是西餐才這樣，中餐也是一樣概念的，沒有什麼料理就一定只有固定一個料理法，他們只會有一個大概的料理方向而已，但也是可以打破的。 中西餐都會有所謂的傳統派堅持什麼料理一定要怎樣怎樣才是道地好吃，西餐最常見的例子就是義大利人對義麵和披薩的堅持，我是覺得只要做的好吃就好，但如果成品和原本的印象差太多最好不要沿用原名，免得一堆無聊人士又在那邊戰正宗

[@chiahongyu441]

@@user-ve9dd9rs9j 我所說的只是大部分，像一些在國際上比較知名的中餐菜色，糖醋排骨、麻婆豆腐、宮保雞丁…都是靠調味做出來，料備好，炒一下，幾分鐘就能出鍋，當然也是有像佛跳牆、開水白菜這種，利用食材原味並且用大量時間將其濃縮成美味的菜色，但在廣大的中餐裡這應該算少部分了 我覺得正不正宗並不重要，我欣賞傳統的美，卻也樂於嘗試創新，但不得不說，有些人自以為創新，可是搞出來的東西真的很雷…當然，我不是說大叔，別誤會，我很喜歡看他的影片，我看起來覺得，他是中文YT圈裡極少數比較專業的在做西餐的頻道，其他真的是…不忍直視

[@lauccella]

每次看你們的影片都收穫滿滿。可以請教一下，為何在小火熬煮龍蝦殼1小時不加蓋呢?

[@alexjeremy0830]

加不加蓋子沒有太大的影響，因為只有一 小時，但重點是水要超過龍蝦殼

[@user-xv4he4mt4x]

6:58 啊啊啊啊流出來了啦

[@portjack8978]

这个好。我在法国一家店吃过。我点了个龙虾汤跟龙虾。难怪龙虾头里面酱都没了

[@user-mw8nt5sh7j]

學起來！！ 大叔好棒

[@rayho5103]

看起來好好吃😋

[@wujason1584]

最近看了大叔的影片 學到超多東西~ 希望大叔 可否示範 用煙燻慢烤的方式 做脆皮燒肉呢 ?

[@alexjeremy0830]

有機會再來試試

[@FarmerLance]

雖然整個流程有點搞鋼，但是看著就很可口啊！ 蔬菜的部份感覺丟掉有點可惜……但是和殼混在一點好像也很難處理？

[@WillyKUO-ib8du]

基本上蔬菜的甜味都在湯中了

[@bominos1552]

教得非常好

[@user-cn2rm3kb6x]

太讚啦！

[@atatat02]

熱量跟好吃成正比

[@alexjeremy0830]

哈哈😆，真的

[@dereklee974]

永遠... 永遠... 永遠... 只能在吃飯的時候看大叔的影片 不然會砸電腦

[@alexjeremy0830]

這樣飯有沒有比較好吃一點？ 😅😅😅

[@daisydd1709]

就跟我用虾头做面条的汤😄

[@alexjeremy0830]

😄

[@ever-sd9iz]

超级美味的一期，美得舔手机屏😂

[@winnie71812100]

請問殼留著，是先冰冷凍嗎

[@rawapplejuice]

Délicieux!

[@dullhk]

看完後，不敢自己DIY了，但從此不敢嫌 Bisque 太貴。就好像上次看見 Alex Jer大叔做威靈頓牛扒後，看完後我立馬打消 DIY念頭，但好想出去吃，再貴都可以。

[@koanhao96]

你说的龙虾高汤，就是马来西亚的福建虾面汤头，哈哈哈哈哈

[@denirowang]

請問為什麼不是麵粉/玉米粉/太白粉/樹薯粉, 而是用在來米粉?

[@alexjeremy0830]

其它粉也可以，只要達到勾芡效果。本來的經典做法是用米粒，用再來粉只是想更接近原來做法。

[@andrewwang5712]

在來米（○） 再來米（ × ）

[@denirowang]

哈！typo

[@jbq19860609]

請問06:59 裝罐用意方便展示高湯量嗎? 沒用完可以冷凍保存放多久

[@mondeoclub]

法式料理果然費工。請問芹菜、紅蘿蔔最後要濾掉，可以不削皮嗎?

[@alexjeremy0830]

芹菜建議還是削皮，這樣味道比較可以出來。紅蘿蔔就比較沒有關係，但還是要切小塊

[@s-fc9078]

不好意思😓 請問什麼是白酒混合液體？05:55

[@wreckchen]

龍蝦湯不能用奶油麵糊去調成濃湯嗎?

[@powenwang7973]

我用螃蟹試試看，最近螃蟹季

[@powenwang7973]

luv you guy man, 每一句都知識滿滿，文案一定超久，辛苦了

[@caishaoting]

插竹签这招太妙了 😀

[@effj5530]

在來米粉若改成麵粉和奶油炒至焦黃再加入高湯繼續煮是不是會比較好？

[@alexjeremy0830]

用在來粉是因為經典是用米，所以找比較接近來替代。當然用麵粉及奶油也是可以的👍

[@user-dk6cd3pd4k]

试过放几片青柠，口感会很清爽，但是味道出来有点像冬阴功……

[@desmond0327]

不好意思大叔我有一个问题想请教一下如果龙虾高汤最后我舍弃再来米粉勾芡而采用吉利丁片或是掺和一点鸡骨头来熬煮的话效果会不好好一点或是可行呢？因为个人在减肥中，日常饮食都在控制碳水化合物的摄取中，想说换一个不一样的法子效果会不会更美味又不会摄取过多的淀粉类。

[@alexjeremy0830]

可以試試，但因為大叔沒試過，所以也不敢說有沒有差別

[@ruochi010]

第一次看您节目 请问什么是在来粉啊？

[@alexjeremy0830]

rice flour

[@wpk7259]

蝦頭也可以一起下去煮嗎？

[@Yang83285]

如果不喜歡紅蘿蔔味道的話有沒有其他東西可以替代她呢？

[@alexjeremy0830]

那就省略了吧

[@wendelltsai]

想請問那個烤盤/靜置盤/wire rack 是哪裡買的? 看起來常常上鏡頭

[@siufungtam133]

为啥我看有的人是在炒龙虾壳的时候直接拿木铲锤龙虾壳，这样会不会更浓？？？

[@user-mq4vi8it2h]

改成使用魚高湯會不會更適合？畢竟龍蝦是海鮮。

[@alexjeremy0830]

可以，但市售雞高湯比較容易買到

[@johnwu7509]

二位開個私廚吧！ 我先去擦個口水…

[@gugigugimi]

說好的三部曲呢？敲碗

[@alexjeremy0830]

月底前會出來👌

[@cheungjave3806]

請問一下，煮好的龍蝦高湯可以先放雪櫃，第二天再弄濃湯？

[@alexjeremy0830]

可以的

[@nicolaspu942]

如果是用电蒸箱蒸龙虾 🦞 那蒸龙虾的水怎么收集呢？

[@alexjeremy0830]

用电蒸箱蒸龍蝦，如果沒辦法收集，那不用加，沒關係。

[@user-gk4ck2jb3k]

看起來就好喝

[@alexjeremy0830]

😍😍

[@louischen5568]

請問吃剩的蝦殼要如何保存？ 直接冷凍嗎？

[@alexjeremy0830]

直接泠凍

[@RayS1005]

請問龍蝦頭內的腮要去掉嗎? 蝦子螃蟹吃完淨下的嗀也能用嗎?

[@alexjeremy0830]

我們是不會去腮，但這個看個人。另外"蝦子螃蟹吃完淨下的殻也能用嗎？"，如果是你自己用，當然沒有問題，如果是家人，就看你自決定囉！

[@ray7453]

想請問大叔，您建議在湯煮好過濾前用調理機把整個湯打碎再過濾嗎??

[@winyan5094]

打完 就要拿布用擠的 不然湯汁會很少很多

[@alexjeremy0830]

都可以，看你方便使用的方式。

[@notforsharing]

應該說英文的Lobster 不是中文龍蝦, 而是螯龍蝦 而龍蝦的英文是Rock Lobster / Spiny Lobster / langustas

[@alexjeremy0830]

沒錯，但在美國一般生活對話或餐廳菜單上，大部份就簡稱 Lobster~

[@user-ow8ko5eu4p]

請問用蝦頭 也適用嗎？

[@alexjeremy0830]

蝦頭十分重要！ 可以一起用

[@kobo90]

想問問為何不用roux

[@lg8931151]

我也想知道

[@yittenglee1557]

大叔 食譜可能有誤喔 影片的蕃茄糊是 「2 湯匙 蕃茄糊」 資訊欄卻寫 「12湯匙 蕃茄糊」

[@alexjeremy0830]

不好意思，立馬修改

[@sushigaku7537]

有螯就螯蝦，沒螯就龍蝦。

[@alexjeremy0830]

螯龍蝦=螯蝦

[@Carlos.G.M]

看了好想吃消夜

[@jasonlee4856]

看完這影片，我還是買不起龍蝦

[@ROSE-do1vb]

是不是有人會把煮好過濾出來的殼打成泥一起加入湯中

[@alexjeremy0830]

那要確保殼都完全打成泥，否則吃到殼就不好了

[@ZetaZanKa]

@@alexjeremy0830 blender廠商看到沒，快來歐 不過我是先打完再熬湯然後再過濾

[@samuelchung5879]

急凍的龍蝦殼味道會不夠嗎

[@alexjeremy0830]

我們覺得不會耶

[@WE-xr4ew]

请问什么是溶化锅巴液体？

[@alexjeremy0830]

叫 deglaze（可以google 一下） , 另外之後會拍一集介紹 demi glace 多蜜醬汁如何做 等等，也會提到 deglaze. 謝謝

[@user-jd8wb4hw2n]

看了節目這麼久，還是希望大叔作為要角能主導影片走向，非必要配角真的沒需要存在

[@Yellowhow]

有點難度？

[@user-cu2lv1zd7k]

太困難

[@alexjeremy0830]

😓

[@maxhsu3972]

看起來難度不高，但是我要先有這麼多龍蝦殼

[@alexjeremy0830]

一般蝦殻也可以啦

[@user-ek9ig7ux3u]

龍蝦殼汁液 那是啥..

[@alexjeremy0830]

你剝龍蝦殻會及龍蝦頭會流出一些汁液，比較偏綠黑色

[@lukeyu7172]

上班時最怕過篩bisque時噴濺到自己的白廚師服

[@alexjeremy0830]

😅😅 真的！！

[@Qilin9527]

好複雜的菜。。。在家根本模仿不能

[@user-qn5zc7sw7b]

我相信你們沒有痛風病史XD

[@alexjeremy0830]

有一陣子沒做健康檢查了😂😂

[@KateKeiKay]

好棒，煮起來o(｀ω´ )o

[@Mevin4617]

真的是，超麻煩XD

[@alexjeremy0830]

哈哈

[@paula201003]

青龍轉火龍，讓所有瞎眼的惡心的貪婪的都受報，吃多少付多少，真材實料必定讓你們搶著結帳！！！！！

[@TheMarkChao]

我可以4吃嗎 以流口水

[@matte1674]

跟福建面原理一样。。

[@sana-hg8fm]

好复杂

[@spencerli5980]

台湾口音真是不大适合两个男人聊天。。。

[@user-xv4he4mt4x]

簡體中文字真是不大適合在網路上留言