Käse machen mit pflanzlichem Lab

In Mitteleuropa wissen die wenigsten Näheres von pflanzlichem #Lab. Tierisches und mikrobielles Lab sind bekannt. Hier zeige ich aus eigener Erfahrung, was pflanzliches Lab ist.
#PflanzlichesLab #Käse
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Praxistipps zum pflanzlichen Lab: mitfreudeselbe...

[@yanniksteiner2851]

Haha wie lustig, ich habe mir grade Gedanken über mikrobielles und tierisches Lab gemacht und dass du dazu ja ein Video machen könntest. Sehr interessant und informativ, pflanzliches Lab ist für mich auch neu, Ich werde mal meinen Bekannten aus der Käseproduktion drauf ansprechen!

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Ja, das ist für viele Mitteleuropäer ein neues Thema. Darüber habe ich auch schon in einer Schweizer Zeitschrift für Käser und Hirten geschrieben.

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Vor kurzem habe ich ein Video über Lab gemacht, wo es schwerpunktmäßig um tierisches Lab geht, aber auch um mikrobielles und pflanzliches.

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Mein neuestes Video behandelt mikrobielles Lab.

[@yanniksteiner2851]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 Ich werde es mir jetzt anschauen. VG

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Übrigens habe neuerdings einen Kanal speziell zu Milch und ihren Derivaten: www.youtube.com/@DerKanalfurMilch-undKase-qd7qt

[@marliesjanzing7720]

Auf den Käse habe ich richtig Hunger bekommen. Ein interessantes Video

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Ja, der kam gut an. Natürlich ist nichts mehr übrig.

[@evabertoluzzi68]

Vielen Dank für das Video. Sehr interessant. Kann man denn Ihren Käse irgendwo in der Schweiz kaufen? Eibe Grüße :)

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Von dem Käse mit pflanzlichem Lab ist nichts mehr übrig. Ml sehen, ob ich mal wieder an pflanzliches Lab komme. 🙂

[@monikaroidner6863]

Hallo! Habe mir jetzt einige Videos von Dir angeschaut- genau mein Thema!!! Das Echte Labkraut ernte ich jedes Jahr ganz bei uns in der Nähe in einem Biotop. Es riecht wunderbar nach Honig und ich nehme mir seit Jahren vor, die Milch von meinen Ziegen damit einzudicken. Gemacht habe ich es leider noch nie, weil ich vielleicht zu wenig experimentierfreudig bin oder einfach Bedenken habe, dass es nicht gelingt. Zum Eindicken soll auch die Kornelkirsche geeignet sein und auch noch diverse andere heimische Baum- und Straucharten. Heute habe ich "Feta" von unserer Ziegenmilch gemacht und den ersten Bärlauch aus dem Garten untergemischt- schmeckt einfach nur wunderbar!!!

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Das klingt ja toll! Schön, dass du hier bist! Falls du mal mit dem Labkraut experimentierst und es klappt, dann gib mir bitte Bescheid! Mir gelingt das einfach nicht. Was nimmt man von der Kornelkirsche zum Einlaben? Hast du damit schon eigene Erfahrungen? Ich habe bisher aus ihr nur Marmelade gemacht. Mit was für Lab machst du den Feta? Wenn ihr Ziegen habt, dann bist du auf meinem Kanal natürlich ganz besonders willkommen!

[@monikaroidner6863]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 Vielen Dank für Deine Antwort!! Ich habe das Käsen mit der Kornelkirsche selber nicht ausprobiert, wir machen auch nur Marmelade daraus oder essen sie frisch vom Strauch. Man soll dafür die Blätter, Blüten, rinde oder Holz verwenden. Und vielleicht schaffe ich es dieses Jahr mal, mit dem Echten Labkraut zu Käsen. Aber erst, wenn meine Mädeln ihr Kitze haben und die lange genug getrunken haben und ich mehr Milch zur Verfügung habe. Über den Winter melke ich nur eine Ziege und da lohnt sich das Experimentieren nicht. Ja- Dein Kanal gefällt mir richtig gut und Deine Informationen klasse!!!

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

@@monikaroidner6863 Ja, dann erzähl mal mehr, wenn du weitere Erfahrungen hast, sei es mit Kornelkirsche oder Labkraut. Ich freue mich immer über Menschen, die auf meinem Kanal aus Erfahrung und Wissen mitsprechen. Solche Menschen sind auf KZbin in der Minderheit und deshalb schwerer zu erreichen als diejenigen, die bei allem mitreden ohne Ahnung.

[@monikaroidner6863]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 Danke Dir!!

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Mittlerweile habe ich einen separaten Kanal zu Milch, Käse und diversen Milchprodukten: www.youtube.com/@DerKanalfurMilch-undKase-qd7qt

[@Rolf-Ka]

Vielen Dank füpr das interessante Video, hast Du schon mal mit Disteln experimentiert, die sollen ja auch heutzutage noch verwendet werden zur Käseherstellung.

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Mit Disteln nicht. Was sollen das für Disteln sein? Kann es sich dabei um eine Fehlübersetzung des spanischen "cardo" handeln, das die Wilde Artischocke bezeichnet? Grundsätzlich soll es noch mit anderen Asteraceen funktionieren, aber damit habe ich keione persönliche Erfahrung.

[@angelahottel5013]

😮👍☺💪Vielen Lieben Dank

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Gern geschehen! 🙂

[@Gorkilein]

Mal ne Frage... Ich habe gesehen es geht auch mit Brennessel. Ich habe das Klettenlabkraut getestet (was angeblich auch geht) - ohne Erfolg. Teilweise lese ich, damit gehe es nicht, teilweise lese ich man soll die Wurzeln nehmen, teilweise einfach die Pflanze rein legen. Das mit der Pflanze (frisch) habe ich testweise probiert ohne Erfolg. Geht es also nur mit dem echten Labkraut, was bei uns nicht wächst, wegen saurem Boden oder mache ich was falsch bzw. sollte es mit den Wurzeln des Klettenlabkrauts nochmal probieren? Anmerkung: Ich habe auch gelesen, man soll einen Sud aus dem Klettenlabkraut machen, das hab ich genauso wenig probiert, wie das mit den Wurzeln. Allerdings erscheint mir das ding mit den Wurzeln auch unlogisch, wieviel sollte man dafür bitte auch sammeln. Vermutlich hängt es davon ab, Wann man das Labkraut erntet (Blüte etc.) Falls Du dazu Informationen hast, wäre ich dankbar dafür.

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Das weiß ich eben auch nicht so genau. Ich habe mal gelesen, dass es mit dem Echten und dem Klettenlabkraut geht, berichtet von Personen, die es selber ausprobiert haben. Also muss es wohl irgendwie funktionieren. Aber eben vielleicht nicht von jedem Standort. Ich habe mal irgendwo gelesen, es müsse die Wurzel sein. Anderswo war dann wieder vom Kraut die Rede. Ich habe das Kraut vom Echten Labkraut mit den Wurzeln genommen, und es klappte nicht. Dass es mit der Brennnessel geht, ist mir nicht bekannt. Aber das kann ich mal ausprobieren. Brennnesseln findet man ja allenthalben, insbesondere wo man Tiere herumlaufen hat.

[@Gorkilein]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 Naja wenn Du es mit Wurzeln getestet hats, kann es das ja auch nicht sein. Dann denke ich, kann es nur an der Blüte liegen, weil dann fast alle Pflanzen andere Stoffe bilden. Das Video mit der Brennnessel such ich gleich mal raus. Due hat das mit dem Klettenlabkraut auch erwähnt und ich hab nachgefragt.

[@Gorkilein]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 kzbin.info/www/bejne/qabChYqAr7Strck

[@Gorkilein]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 genau den Stand habe ich eben auch, manche sprechen von Wurzeln, andere vom Kraut, andere vom Auszug. Hab dazu auch ein PDF gefunden, wo es aber glaube nicht so richtig genau beschrieben wird.

[@Gorkilein]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 Ich habe gerade gehört, vom Echten Labkraut hat man früher angeblich die Früchte zur Käseherstellung genommen. Also mal probieren, wenn es blüht, oder die Kletten. Falls Du da Erfolg hast bitte Antwort an mich. Danke.

[@janaweidt7737]

Kannst du bitte das genaue Rezept aufschreiben? Wie viel brauche ich von der wilden Artischocke für 1l Kuhmilch? Und wird dann noch Kultur zugefügt? Wie ist es mit CaCl, wenn ich die Milch pasteurisiert habe?

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Hier findest du das Rezept mit Mengenangaben: mitfreudeselbermachen.info/pflanzliches-lab/ Mit pasteurisierter Milch habe ich es noch nicht ausprobiert. Ich vermute, dass es ähnlich wie bei kommerziellem Lab ist, sodass man entweder die Labmenge erhöhen oder aber Calciumchlorid zufügen muss. Falls du damit experimentierst, berichte mir gerne vom Ergebnis.

[@janaweidt7737]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 Wir haben Milchschafe und wenn die dann wieder Milch geben, werde ich es versuchen und dich gern auf dem Laufenden halten. Richtig käsen versuche ich erst seit letztem Jahr.

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

@@janaweidt7737 Wie läuft es mittlerweile mit dem Käsen? Übrigens habe ich neulich einen separaten Kanal für Milch und Käse begründet: www.youtube.com/@DerKanalfurMilch-undKase-qd7qt

[@lukash1631]

Hast du das auch schon mit Labkraut probiert?

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Das ist eine sehr gute Frage. Vom Echten Labkraut hört man so viel, damit könne man Käse machen. Probiert habe ich es mehrfach. Aber gelungen ist es mir bisher nicht. Ich weiß nicht, ob die Ausbildung des Wirkstoffes standortabhängig ist oder ob die Wirksamkeit des Labkrauts nur ein unbestätigtes Gerücht ist. Hast du es mal probiert und kannst aus erster Hand berichten?

[@lukash1631]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 nein, ich habe auch davon gehört und wollte es bei Zeiten mal ausprobieren.

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

@@lukash1631 👍 Wenn du es hinbekommst, würde ich mich über einen Bericht freuen.

[@Manuel-df6on]

Wenn ich aus sauerrahm kraüterkäse mache ,mit klettenlaabkraut und spitzwegerich und molke abrinnen lasse ( fals nach kremig rühren noch was abrinnt)hält der frischkaae locker 2 tage min bei Raumtemperatur. Vorallem laabkraut hat meine haut so zart gemacht und ich schaue aus wie frisch aus der Karibik gekommen !auch schon das Kräutersuchen ist eine Freunde (wenn man sich auf die Pflanzenumwelt einlässt) sonst liebe grüße aus Österreich uns gutes schaffen

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Hast du demnach Erfolg damit, Milch mit Klettenlabkraut einzulaben? Das interessiert mich: Wie machst du das?

[@Manuel-df6on]

​@@wissenschaftenundpraxishan1952versuchen sie es mit min 2 ,3 Kräutern und ich nehme nur sauerrahm und Klettenlaabkraut dazu Klee und etc zb Brennnessel! gibt es in mitteldeutschland sauerrahm?

[@Manuel-df6on]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 einfach klein schneiden und reinrühren

[@Manuel-df6on]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 ??? 3 erlei Kräuter, :klettenlaabkraut mausohrhabichtskraut , Klee!lg

[@Manuel-df6on]

@@wissenschaftenundpraxishan1952 u salute !und schon ausprobiert.....?liebe grüße

[@timontherocks7521]

Ungetetetes Rezept für Labkraut: Wurzeln im Frühjahr sammeln, waschen und trocknen. 2g auf 3l Milch in ein Sackchen binden, in auf 35°C erhitzte Milch hängen, 5-7 Std. warten.

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Dann muss ich das wohl nächstes Jahr mal ausprobieren! Danke für das Rezept!

[@monikaroidner6863]

Aus den Wurzeln? Ich habe bisher nur gelesen, dass man die getrockneten oberirdischen Pflanzenteile nimmt. Das wird auf jeden Fall interessant!!