🇺🇦🔥Як в Закарпатті роблять копченості по домашньому😻Коптимо по домашньому

Коптимо мясо в Закарпатті, по домашньому обичному рецепті.
Мясо,сало,бекони, токи щоки,ребра.
Робимо маринад, на кас рулю 15 л. ставимо воду закіпіти, після цього додаємо лавровий лист 15 шт. перець чорний горошок жменьку, і 3 ложки цукру, і добре перемішати , дати остити маринадовідо повного охолодження і потім залити маринодам мясо на 8-10-12 годин можете і більше.
Потім мясо вязати і ставити коптити, періодично відкривати зивитися як будиться і ща вогнем дивитися.
😉Підтримай нас або подяка, купи нам чашечку кави ☕️ маєте бажання, будемо вдячні! Всі кошти йдуть на розвиток ютуб канала.
Сервіс Buymeacoffe 👇👇
www.buymeacoffee.com/myasota?...
🔥🍗Наші соц. мережі для замовлення домашніх Закарпатських делікатесів.👇
myasota.com.ua (сайт каталог м‘ясних делікатесів)
Інстаграм / myasotaa
Фейсбук / myasota
#мясо #копчености #копченоемясо #копчение #копчениемяса #копчение #язиккопчений #киевкопчености #киевмясопоставщики #киевмясо #киевязык #шовдирь #закарпаття #шовдар #салокопчене #шовдиркопчений #мясокопчене #копчености #львів #львов #одесса #киевукраина #киевскаяобласть #копчение #казан #борщ #шашлык #скоблянка #мангал #готовим #супсклецками #плов #вкусноготовим #сковородка
#дым #коптильня #коптилка
#пікниця #домашняковбаса
#смалець #свиннийжир #копченасолонина #копченесало #копченаковбасапiкниця #домашняковбаса #закарпатськесалокапчене #салогорячогокопчення #закарпатськийшовдарь #шовдарьгорячогокопчення #копченарулька #капченості #горячекопчення #каптiлкагорячогокопчення #папригашка #закарпатськакухня #борщ #гурка #шойт #домашнякухня #смакзакарпаття #мясота #м‘ясотахуст #мясотазакарпаття #закарпатськамясота

[@relaxyotdyh]

Спасибо, вкусное копченое мясо.)))

[@zakarpatska-myasota]

Дякую за відгук🥰

[@dimuk5082]

👍💯

[@user-kd9cr1im7p]

Як іде засолка від початку,скільки солі для сухого маринаду,скільки часу просолюється? Нічого не відомо темний ліс

[@zakarpatska-myasota]

Ніколи незасолюю по рецепту по грамах від кілограміів! Тому що! Потрібно мати солі вдосталь аби всі прорізі , чи боки просолити і кожну щелину аби сільль попала всюди. Неведіться на ті рецепти,солі не жалійте. Хай просолиться 5-6 діб мясо в холодильнику. Маринад: вода,лавровий лист жменьку на 10 літру,сіль ложку та цукор! Перець в горошок ложку. хай закипить,і охолоне і залити мясо.Коптити півтора доби холодним димом. Дивіться уважно відео,не мотайте.

[@user-kd9cr1im7p]

@@zakarpatska-myasota Тепер все зрозуміло, дякуємо

[@user-hc3iw8ce2i]

Друже ти на своєму каналі робиш більше для об'єднання України чим всі депутати з тими псевдо патріотами та нашою владою разом взяті, дивлячись твої відео розумієш що Україна має власну історію власні традиції власну кухню і вона багатогранна, це і мацик і зінківська і пікниця а все разом це УКРАЇНА, робиш гарну справу продовжуй дай тобі Бог Здоров'я.

[@zakarpatska-myasota]

Дякую гарно! Так так, ви мою думку розумієте, я показую кухню закарпатську і в кожній області України є свою колоритна кухня, яку треба всім показувати та розвивати, ми всі маємо велику культурну та кулінарну спадщину яку треба берегти , і дуже цікаво це все))

[@user-sf9sp3lo3i]

Це приклад того, як не треба робити!!! Найперше-коптильня із шифера-це дуже небезпечно для здоров'я, бо у шифері міститься асбест! М'ясо солиться у росолі мінімум три доби, сіль нітрітна+кам'яна. Усі спеції при копченні дим *з'їдає*. Займаюся копченням четвертий рік-риба, м'ясо. В інтернеті є рецепти від справжніх спеціалістів по копченню. Подивіться Данііла Перваченка-не пожалкуєте!

[@zakarpatska-myasota]

Дякую за коментар. Мабуть ви не з Закарпаття? В нас зовсім по іншому коптять і люди люблять закарпатські копченості добре прокопчені.В нас всі так коптять. Мясо солимо мінімум 5-8 діб в середньому, потім в маринад на добу або більше,що б промаринувалося та вийшла вся кров з мяса, потім коптимо 24-28 годин аби мясо добре прокоптилося. Всі копченості в Закарпатті довго коптяться бо багато копченостей йде в приготування страв як Бограч чи Боб-левеш і так даллі, аби запах копченостей був!!! Знаю що по Україні коптять 3-6 годин мясо чи рибу максимум і то на горячому вогні переважно всі,і намазують спеціями,воно лише трохи для запаха підкопчується. В нас просто сіль і все. Для чого спеції ,аби поскоріше скоптити? Коли довго прокоптиться пахне копченим добре для того і коптиться довго. Маю коптильню з дерева ,обшит харчовою нержавійкою, від Харківської фірми, коптив не такі получаються шовдарі прокопчені. А коптиль на криші закрита нержавійкою, а лише вже потім шифер.

[@zakarpatska-myasota]

Подивився одне відео блогера Данила Перваченка, про гуцульську домашню пікницю!! І скажу вам, Зовсім не те традиційне що ми робимо зовсім!!! Вім обжарює і варку робить пікниці,температура від 50 -90 градусів, робить пікницю зовсім не так як вона має бути! То що він робить розраховано на як ви любите варену і горячого копчіння на вашу аудитирію, а який смисл робити як ви звикли коли продукт невідрізняється, лише назвою???? Ми робимо пікницю зовсім не так!! Мясо свинини жирної, сіль перець червоний солодкий перець і часнок,замісити і на добу в холодильник щоб вистоялася набралася спеціями,потім перемолоти та набити в кишку і дати їй осадку 3-4 години і потім холодним димом 10-14 годин коптити залежності від погоди. Настояща пікниця в середині напів сировата і красного кольору. А цей пан Перваченко робить пародію на пікницю. Маю останнє відео про пікницю яка вона має бути!! Хоча можливо вам подобається варена, но в нас настояща і яку люди люблять в Закарпатті настояща яку ми робимо не я один а все закарпаття коптимо як я показую в відео.

[@user-sf9sp3lo3i]

@@zakarpatska-myasota Основне, про що я писав-це про те, що коптильня із шифера!!! Виробництво шифера заборонено в Україні і у Европі -він містить асбест, який шкідливий для здоров'я! У мене коптильня обшита із середини вільховою вагонкою, стоїть автоматика на температуру, димогенератор із відстойником, у який збирається конденсат і дьоготь-у коптильню йде чистий дим. Перш, ніж занятися копченням я перечитав і передивився десятки статей і відео. Багато блогерів дають неправдиву інформацію-починаючи із конструкції димогенератора, підключення автоматики. Є такі, які один-два рази закоптили і починають *навчати усіх* як коптити. Зараз у всіх є інтернет і єх можливість знайти інформацію. До речі-я робив Салямі по Госту 1936р, який виклав Перваченко-вийшла чудова ковбаса, чтреба при виготовленні її дотримуватися температурного режиму, другий раз я не дотримався-пішло закислення. Я весь час навчаюсь на досвіді інших і вдосконалюю свій. Миру і добра Вам!

[@zakarpatska-myasota]

@@user-sf9sp3lo3i це обична деревяна для холодного копчіння не більше, і тільки шовдарі можна зкоптити , якісь ковбаси чи сардельки нереально зробити що б підтягнути температуру чи знизити. Ми займаємось домашнім копчінням вже більше 30 років, і що люди на ринку просять то і виготовляємо. Мало практично знайдите закарпатські копченості в KZbin як коптять традиційно в закарпатті на які звикли люди. Наші копченості Закарпатські й з нашими сусідами например Львівською областю зовсім відрізняються копчіння й кухня зовсім різна на вподобання. В вас багато немає такого в кухні що в нас, й багато не чули про таке. За те я створив KZbin канал аби показувати наші традиційні копченості й кухню закарпатську яку ми любимо і яка є яку любимо традиційно і що по всій Україні нечули. Бограч,Шойт боб-левеш,сигединський,кнедлики,папригашка ,кирим-перкельт ,пікниця гостра ,банош,гомбовці і багато іншого що ще є. Наші кухні відрізняються вподобаннями людей. І вам миру й добра,і всій Україні🇺🇦

[@user-hq4el9dm3w]

​@@zakarpatska-myasotaтобто спочатку солітери на 8 діб м'ясо? А потім у рослин? Я правильно зрозуміла? Жила в мукачево 5 років і копчення там добре.

[@user-bj9cd2ec2u]

Добрий день добродiю! А скiлькi ж ви солi кладете на 15 лiтрiв води? . Видно помилились i не указали в описаннi. I чи кладете натросiль? .

[@zakarpatska-myasota]

В маринад 3-4 ложки солі , та також 3-4 ложки цукру. Ні, нітритну сіль не добавляв в відео. При можливості, можете нітритну сіль добавити.

[@ladoin1974]

how long u marinade the meat and how long to smoke

[@zakarpatska-myasota]

Marinade meat - 1 day and smoke 23-28 hours

[@user-zq2jt9hj2d]

Продукт солите сухим способом, чи в тузлуці?

[@zakarpatska-myasota]

Сухий посол. Сіль з мяса витягне всю потрібну воложність та просолиться. Тузлука не чув ще таке.

[@user-hi3dk2fp7s]

Балик готовий до вживання? Чи треба ще варити як шовдарь?

[@zakarpatska-myasota]

Ну коли як в яких умовах провяляться, напримеи влітку суха погода та влажність добре провялиться та такий балик як бастурма смачний нарвзка. Головне аби влагу не вбирав в себе.

[@petrobuga4901]

а де суль

[@user-rp7pg7if9b]

Дуже смачно виглядає,Ви продаєте?Яка ціна?

[@zakarpatska-myasota]

Так продаємо і відправляємо по Україні.. Що саме вас цікавить?

[@user-rp7pg7if9b]

@@zakarpatska-myasota мясо вирізка 1кг та підчеревок 1кг,сало 1кг

[@zakarpatska-myasota]

@@user-rp7pg7if9b вирізка копчена 220 грн., підчерквина 175, сало копчене 150 і залежить ще яка товщина сала.. поки такі ціни, з ситуаціємо в державі стабільних цін поки немає.

[@zakarpatska-myasota]

@@user-rp7pg7if9b заходьте на мій сайт там більше вибора продукції myasota.com.ua/myasni-delikatesy.html

[@user-rp7pg7if9b]

@@zakarpatska-myasota я зрозуміла,новою поштою ви не відправляєте

[@user-dd9yc9fo1o]

Мясото а солі скільки треба додати до росолу)))) чи солі тобі на око)))

[@zakarpatska-myasota]

Не сіль, а цукор, дві столові ложки

[@dexter_deaf]

то не росол, а МАРИНАД. Солиться попередньо до двох тижнів .

[@SleepRelaxASMP]

А скільки солі додаєте???

[@zakarpatska-myasota]

Доброго дня. Например на 1 кг мяса 200 грам солі приблизно. Коннкретного рецепту немає, якщо залишиться більше солі то посипте мясо засолене яке натерли сіллю, від того більш солене не буде,мясо візьме стільки скільки потрібно солі за декілька днів просолки а маринад висиє ссіль.

[@SleepRelaxASMP]

@@zakarpatska-myasota дякую!!!

[@zakarpatska-myasota]

@@SleepRelaxASMP і я вам дякую. Питайте я радий що вас цікавлять коаченостя закарпатські. Закарпатські копченості прості в приготуванні- чим простіше тим краще, засолити мясота би вистоялося в солі просолилося в маринад поставити який зварили сіль перець лавровий лист,цукор і таль по дві столові ложки на 8 л. там замочити на добу би вистоялося, та поставити коптити більше доби на холодному вогні прикрити кришкою вогонь.

[@user-zf7ux8no1o]

Для чого ты крутиш то мясо годину и так бачимо

[@ivanwev4enko892]

а солі скільки

[@zakarpatska-myasota]

В маринад то не сіль а цукур, 3 ложки

[@user-cw5ym6ly4y]

@@zakarpatska-myasota а на якому етапі даєте сіль?

[@zakarpatska-myasota]

@@user-cw5ym6ly4y коли засолюю мясо, повністю просолюю і залишаю в холодильнику на 8 днів що б просолилося добре

[@user-cw5ym6ly4y]

@@zakarpatska-myasota дякую за відповідь, а скільки солі потрібно на кг м'яса?

[@zakarpatska-myasota]

@@user-cw5ym6ly4y конкретики немає скільки, мясо повністю натерти сілю, мясо візьме стіки солі скільки саме може даже якщо багато засиплите солі , головне просоліть добряче і залиште його в тій солі ,

[@user-ig6pe6jz3n]

Ви нічого не показуйте повністю. Людина яка не розуміється за вами, вона не зможе повторити, а хто вміє він зробить по своєму. Більш детально розповідайте і люди будуть підписуватись до вас , бо я розумію що воно смачне все у вас.Бажаю Вам успіхів!

[@zakarpatska-myasota]

Дякую за підсказку. На слідующий раз зроблю більш все детально.

[@user-ei8ys4ix2w]

Ты парень не местный не с Хуста. У нас в Закарпатье все делается совсем не так. У нас коптят ноги целиком и на крючьях.

[@zakarpatska-myasota]

Ви тоже з Хуста?? Заходьте до нас в мясний магазин, в нас всі копченості вяжуться на шпаргу на вірьовку, і не лише у нас,а всі мясники в Хусті так роблять, кіть ви з Хуста пройдіться подивіться.

[@user-gm7en6pu5q]

А ви місний, чому по російськи ?? Коптять по різному, не тільки цілими "ногами")

[@dexter_deaf]

@@user-gm7en6pu5q Вун мацкалиско)))

[@user-mz3bm6nk4h]

Хотя-би розрізав