科學驗證，咖啡磨兩次會平均、好喝嗎？

[@楊紙鳶]

其實不透過儀器也能推測磨兩次會造成更多細粉，細粉的成因大概像是一個切面應力從大石頭的中間施作，造成石頭分裂成主要兩塊中石頭，那下面一定有粉塵、小碎塊甚至是小石頭，如同咖啡豆有堅硬與脆弱的部分，兩次的研磨必定會造成更多的細粉，能確保的是減少平均值以上的粗粉。 再來透過粒徑分析儀，我們可以看到各粒徑的百分率，像老師說的平均值像是主軸風味，也像是我們能夠聽到的聲譜，過高與過低的頻率比例過多、平平或偏重於一方，都會造成聽覺疲勞或感到無聊，謝謝老師透過儀器分析驗證這有趣的結果!

[@outletjohnny]

粒徑分析這個真酷，直接科學證明一下

[@lifefulDREAM]

Kinu部分，真的要認真測的話可能得測個好幾次 就像老闆說的，即便是兩支classic，表現也會不一樣 代表除了型號以外還有其他會影響粒徑分布的變項 我猜可能還有磨的方式跟刀盤本身的個別差異(每個刀盤不可能完全一樣) 控制住這些混淆變項後，磨個好幾次取平均值後再比較不同型號的差異，就會是更客觀的答案。 撇開嚴謹的科學方法， 不如用更浪漫的方式說，每支磨豆機都有自己的靈魂啦！

[@SyuAsyou]

在IG上先看過老闆的粒徑分布儀了，當下很驚豔！ 豆子每磨一次會產生一次細粉，磨兩次自然會產生兩次細粉，兩次＞一次，就是這樣。 我觀察過外面店家買來的磨好的咖啡粉，他們的粉徑多半是分布較廣的，沖出來甜度高風味足，很好喝。磨兩次會太側重細粉，要小心堵住流速過慢。磨一次粉徑相對均匀，的確無法像粉徑分布廣的那樣一沖就出好風味，沖煮時需要自行拿捏適當的風味呈現。

[@Andy-ux3ge]

Very much respect for you. I hope the coffee industry can recognise more people like you. The way you evaluate the facts is very scientific and unbiased, coupled with very well defined conclusions. Excellent job, keep it up and you have my full support! Lovely cat too 😻

[@asd31221]

聽到老闆分享細粉的重要性很有同感 之前用篩粉器也是覺得味道太過乾淨 所以篩粉後會在最後注水加入細粉，讓風味層次增加又不會過度萃取

[@frostguo318]

老板一定会喜欢磨一次的，因为如果都喜欢磨两次的会增加老板的工作量。

[@lsj58585711195858]

老板都喜歡電動的，三秒能完成幹嘛花四五十秒

[@absurdfool]

完全不是偏好问题，係工具问题；在家裏用机磨一次就搞掂，在外面用手摇机，第一次粗磨，第二次细磨，两个方法目的係一样：终极细粉（对自己的习惯用豆而已）

[@konmasuru2229]

0:19 貓貓： 欸靠邀，我的玩具🐱

[@JerryNoneStop]

老闆 5:06 磨一次的圖是不是放成刻度 62的圖

[@wenbowoooo]

我也覺得怪怪的，好像放錯圖了

[@woodseric7225]

我以前也有(手搖與機器)都磨兩次試過, 真的喝起來雜味變多, 有一種細粉過多的味道, 會蓋過咖啡的主要原味 如果要磨2次的話, 最好把細粉篩掉, 會比較好喝

[@蔡阿諾-z8s]

太厲害了..第一次看到用科學方法做咖啡粒徑的分析...讚...堪稱科學小飛俠了^^(看了好多您的視頻...怎麼都感覺...人好像宿醉沒有醒@@...)

[@lichenhung1975]

彈 很療癒

[@keithleung9287]

Morning boss, 很科學的去分析，多謝分享

[@pondylin8790]

好的豆子 細粉有助於風位發展

[@shit1717885]

#哈囉老闆 老闆願意分享自己的聽過或是經歷過的咖啡豆子故事嘛？

[@greenwee9453]

咖啡真的是老闆的精神糧食欸，每次試喝之後，眼睛都會亮起來，感覺整個人就以活力了

[@GPFSam]

磨兩次的細粉量絕對大於磨一次 若沒篩細粉來控制細粉比例下 雜味(過萃)變多甚至蓋掉原本的味道是可以理解的！

[@GillLiao]

若每次的量測量均一致，分佈情況會更容易判讀且不失真

[@ong55663]

統計上來說這是樣本數問題，要有能達到顯著差異，起碼要三隻各磨1000次合起來比較差異😂，有統計顯著才能說他們磨起來的結果不同

[@羅梓心-t7c]

#哈囉老闆 好奇1Z k pro的粒徑分布？ 手沖的刻度老闆推薦是多少？ 感謝🙏

[@charlie8975]

佈粉感覺好像賭場的骰盅，真有趣

[@dottydoll1030]

細粉的講解好棒喔！！！

[@hsiaochengliao3053]

有工程師和科學家的精神！就算你不是幹咖啡這行….到哪工作我想都是佼佼者！

[@1989waft]

身為一個kinu控。這集看得很過癮！

[@freddie0910]

粒徑分析儀本身量測的不確定度有時也是造成曲線不同的原因之一,如果試著同 一份樣品重複做十次不知道分佈如何!

[@andy-1225TW]

#哈囉老闆，謝謝您，我又長知識了～ 請問影片最後，三隻 kinu的咖啡粉，手沖後喝起來，風味差異如何呢？謝謝老闆。😊

[@shung7623]

Oh 終於 , 好久沒有hello老闆了

[@yul8381]

601电动先磨最粗，然后m47用21格出意式，这样省力，就不知道效果怎么样，老板知道吗

[@richrxify]

老闆我有想看Rosco的粒徑分析哈哈

[@raymondchang4810]

我認為同一支手工磨豆機，做兩次磨豆測試，兩次結果都會不同，因為量測的變因太多了，但被測單位確很小。

[@watsontseng6267]

有趣的實驗~👍👍👍

[@spencer5637]

有實驗精神就給讚!

[@བཀྲཤིས-ཝ5ཋ]

#哈囉老闆 如果喝到店家沖出來不好喝的咖啡，我們可以怎麼做? 上禮拜去台南某名店花了不少錢點了一杯藍山(真正的藍山)，一開始喝覺得味道還好，想說是不是太熱了，所以風味沒有呈現出來，等到涼掉了以後，發現還是一樣....沒什麼特色，整個味道很集中，在當下身為消費者我們能怎麼和店家互動，才讓我們覺得花那麼多錢值得，同時也讓店家知道這次出杯可能有點小瑕疵，以利後續改進? 謝謝

[@余松豐]

裝備投資很多錢喔！

[@rubylee5646]

#哈囉老闆 可不可以用儀器測一下小飛馬601n, 小富士平刀，跟 Kalita next g? 順便喝喝看他們的風味比較如何，雖然説也有其他的youtuber 用喝的比較過，但是就是想聽聽老闆喝的感覺如何。我在香港來不了虎記，已分享了給住台北的威士忌酒友，不知道他愛不愛咖啡，只知道舌頭厲害。

[@kincheong1082]

#哈囉老闆 看過一段視頻，説一份35g的麝香貓咖啡粉可以一煮二煮⋯⋯煮出六杯咖啡，請問會如何處理？味道又會怎樣？其他咖啡豆可以照樣處理嗎？

[@dylianchen4361]

那台粒徑分析器哪裡可以買呢？

[@justj5457]

你沒看完吼

[@stjaletom7543]

老板太专业了👏🏻

[@MrDoDo8686]

喜歡老闆的影片..但看幾片後因為畫面晃動與失焦頭好暈..常常無法全片看完..只能跳著看..覺得可惜..

[@cedrichuen4080]

貓貓很可愛！！！！！！！！

[@lv674]

疑问，同样一只每次也会不一样呢？

[@方方惠美]

🤣🤣🤣🤣老闆真的是很隨性的沖👍👍

[@lintaichen]

我的磨豆機很舊了…所以我磨兩次的 磨豆 的比較均 味道比較好 我個人感覺…

[@stickyamor]

老闆有聽過Agaro 衣索比亞阿伽羅的豆子嗎？ 我妹有聽過

[@pondylin8790]

磨兩次粉味損失太大 機器是測不出來的

[@Friday.C666]

三隻曲線會喝起來如何

[@issac1437]

#哈囉老闆 老闆可以做一集水流大小、力道、擾流對出來的成品有甚麼影響嗎

[@iamWing0w0]

老闆手沖用這麼粗😮 我kinu classic都磨26的說

[@chanchunkit54]

#哈囉老闆 Cm200在哪裏購買?

[@hoiminchan1408]

#哈囉老闆 Apollo 磨的粉也測試一下~~ 另外Apollo的做手沖會抓什麼刻度呢？

[@9528josh]

感謝漲姿勢了

[@MrPotionspeed]

老闆好 請問如果要做冷泡咖啡 豆子在磨適合的粗細？

[@tigercoffee]

冷泡可以磨細一點 比義式略粗 沒問題的

[@MrPotionspeed]

@@tigercoffee 謝謝老闆~~~

[@珈琲交番]

#哈囉老闆 請問虎哥，店商品設計感十足的店貼紙（大花曼陀羅貼紙），是找哪家高手廠商製印的？過程有什麼需要注意的嗎？非常有質感～感謝

[@tigercoffee]

我們是健豪印刷的，很簡單提供向量檔即可

[@rockwonghk]

#哈囉老闆 在家發現一些買了之後放左一旁忘了的掛耳包, 沖了一包味道很難喝, 有辦法令它變得比較容易入口嗎? 不想丟浪費掉, 謝謝.

[@tigercoffee]

日期過太久的話就...別喝了

[@yiliu7577]

#哈囉老闆 （不好意思，第一次在油管上留言，不太熟悉望见谅），老板可以介绍下Wacaco Pipamoka与手冲，滴滤的区别吗？非常感谢

[@laisicheong3558]

#哈囉老闆 最近聽說有些豆子在生豆處理過程中會加香精，請問是真的嗎？如果是真的可以分辨出來嗎？ 謝謝🙏🏻

[@tigercoffee]

我買的沒有遇到過，要加的話應該大多是烘焙完加吧？

[@ujry]

嗨老闆，5：12只磨一次的圖應該要用4：49的圖？

[@品冠-m9z]

感恩老闆

[@陳雄-x1r]

#哈囉老闆 2019世界咖啡冲煮大赛 WBC 冠军 大陆的杜嘉宁 ,就是用了磨两次的咖啡粉，您作何评价呢？

[@tigercoffee]

他用的是c40特性是細粉較少，磨兩次增加風味表現很合理

[@qwerv1212]

保粒徑假牙清潔錠

[@jasonyan7587]

老闆請問三倍券可以在店內買川流濾杯嗎XD

[@tigercoffee]

可以啊

[@Islandgirl824]

我的眼睛跟著小梅走來走去

[@bborther10]

#哈囉老闆 想請問：同一支手搖磨豆機，要磨不同的豆子時，會先清除磨豆機裏的殘粉再磨嗎？

[@tigercoffee]

通常我都刷一刷．除非裡面卡太多細粉

[@bborther10]

了解，感謝回覆！！

[@watsontseng6267]

#哈囉老闆 虎哥 今天自己烘豆 第一次碰到 沒有聽到爆聲 請問有沒有可能烘豆不會有爆音 （還是太小聲我沒聽到）？如果碰到了 要怎麼判斷何時下豆？

[@kkaipanda17]

我也有遇到，一直烘到二爆出油..

[@rubylee5646]

我也有試過，通常是因為脫水的時候火太少導致的，因為脫水不足，豆芯還是濕的，外面高熱就焦了爆不開，可以試試拉長一點脫水時間，梅納之後用大一點的火攻它，一爆開始火才轉小，用小火慢一點的控制烘焙度（下豆時間點），這樣比較能安全帶豆子到想去的地方

[@筱穎-w1m]

旁邊的風扇讓我一直以為是哀鳳快速鍵😂一直忍不住去滑它⋯

[@筱穎-w1m]

#哈囉老闆 要怎麼同時沖兩組或以上手沖？兩邊會有等待時間問題；比如說第二組在悶蒸30秒時，第一組開始注水，若注水一分鐘那另一組的悶蒸時間就會拉長到1分鐘，然後兩組沖下來原本沖一杯2分半鐘的時間，沖兩組就可能會拉長到3分多鐘，拉長沖煮時間的話那沖兩組的風味就跟沖一組的不一樣了吧？

[@tigercoffee]

斷水法的話時間錯開就沒錯啦！主要注意悶蒸時間

[@Limhueyhuang]

hello老板，为什么我买的kinu20g豆子，有2.6g细粉

[@tigercoffee]

總共磨幾克？用多細的粉篩？

[@Limhueyhuang]

虎記商行 20g豆子，2.6g极细粉。多细的粉筛我也不大清楚。总感觉。那个刻度调节的盘。装的时候很费劲。能出一期怎么保养磨豆机的视频吗

[@tigercoffee]

好的

[@Limhueyhuang]

虎記商行 换了手冲刀盘之后，感觉细粉更多了。不知道是不是中轴不稳定

[@breeze5179]

好像骰盅

[@lizhen92]

哈喽 老板，沙发🛋️

[@鳥鳥的唉]

呵呵我也剛好在喝獅子王

[@fung132]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@chuchu7437]

🖖讚！！！

[@kenchan857]

#哈囉老闆 濕濾紙好還是不濕濾紙好 謝謝

[@tigercoffee]

還是要沖一下好！

[@kentakawada]

既然想用科学的方法了，那就至少来三次重复吧

[@594wei]

哈哈哈，專業！ 我也想了解組內變異 😁

[@休休-u5t]

前几天做梦被老板怒怼，白天看太多你了，哈哈哈

[@shaohe1846]

老板穿着好sexy🌝

[@lucidream2571]

破费了破费了哈哈哈哈

[@ngaichong5630]

小梅😍