Як зробити ГОЛАНДСЬКИЙ СИР? . ДОМАШНІЙ РЕЦЕПТ.

Как приготовить Рассол для твердых сыров. - • Как приготовить Рассол...
Как упаковать сир в термоусадочный пакет. - • Як упаковати сир в тер...
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Закваска для сиру Голландський - cheesemaster.u...
Піддон для збору сироватки - cheesemaster.u...
Термометри та ваги - cheesemaster.u...
Форми для твердих сирів - cheesemaster.u...
Набори для першого сиру - cheesemaster.u...
Преси для сиру - cheesemaster.u...
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Пообщаться и задать вопрос группа - / 2004893413032168
Пмощь на развития youtube канала monobank - 5375414116685479
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ:
Активація закваски. Молоко нагріти на маленькому вогні до температури 32-35 градусів і відразу зняти з вогню.
Закваску і пропіоновокислі бактерії (Пропіонік) розсипати по поверхні молока і через пару хвилин ретельно розмішати акуратними рухами шумовкою зверху вниз. Залишити під кришкою на 30-40 хв.
Згортання молока. Фермент розчинити в 50 мл холодної кип'яченої води.
Влити в молоко, ретельно, але акуратно, не збиваючи, перемішати протягом 10секунд, накрити кришкою і залишити для бродіння.
Термін ферментації 40-45 хвилин при температурі 32-35 градусів. Край згустку повинен чітко відокремлюватися від стінки каструлі на 1-2 мм.
Розрізка та обробка згустку. Нарізати згусток на бруски з гранню 1,5-2 см. Накрити кришкою, дати «відпочити» 10 хвилин, злити вершок сироватки (близько 100 мл).
Ставимо на повільний вогонь і спочатку ніжно і акуратно, потім більш інтенсивно починаємо обертати кубики. Нагрівання слабке. У цей період кубики згустку починаємо дробити в сирне зерно. Діаметр сирного зерна близько 7-8 мм. В період першого нагрівання і дроблення доводимо до температури 36-38С.
Обробка згустку і сирного зерна повинна бути проведена протягом ~ 20-30 хв.
Викачування сироватки. На цьому етапі зливаємо 30% сироватки через друшляк (можуть тікати зернятка). Мета даної маніпуляції - припинити активне зростання молочнокислих бактерій, позбавивши їх частини живлення (сироватки).
Внесення води.
Додати 30-35% (по відношенню до решти сирної гущі) кип'яченої води температурою 60 градусів.
Друге нагрівання. Нагрів зі швидкістю 1° С в 2 хвилини (дуже повільний), вогонь потрібно періодично вимикати. Температура в кінці нагрівання 40-45 ° С. Тривалість нагрівання і вимішування 8-10 хвилин. Розмір сирного зерна 4-5 мм.
Формування сирного пласта.
На 15-20 хвилин залишаємо сирне зерно в сироватці «відпочити».
Самопресування під шаром сироватки. Перекладаємо сирне зерно в форму для пресування сиру і опускаємо в сироватку на 8-10 хвилин.
Виймаємо форму, даємо стекти сироватці кілька хвилин.
Приготування розсолу. 200 г нейодованої кухонної солі розчинити в 1 л кип'яченої води . Відцедити через декілька шарів тканини.
Пресування.
Починаємо пресувати сир невеликою вагою близько 1 кг, поступово збільшуючи тиск до 3,5 кг (добре цю функцію виконують кола від гантелей).
Сумарний час пресування 1 година, сир перевертаємо за цей час 3 рази.
Посолка. Витримати в розсолі протягом 14 год. (1год 40хв на кожен літр молока в роботі). Періодично перевертаємо.
Обсушка. Протягом 2-3 діб в холодильнику. Виймаємо ящик для овочів у нижній частині - це найтепліше місце. Перевертаємо три рази. Кірка повинна стати абсолютно сухої!
Дозрівання. 1 Етап: холодне дозрівання.
Якщо сир оброблений латексом, то про температуру дбаєте Ви, а потрібну вологість він створить сам.
В холодильнику. Температура 8-10 ° С, тривалість 10 діб, вологість висока 90-95% (якщо не покритий латексом). Для створення такої вологості сир поміщаємо в харчовий контейнер відповідного розміру, поруч з ним в контейнер ставимо стаканчик або чарку з водою і накриваємо кришкою.
Сир перевертаємо пару разів на добу. Якщо скоринка починає розтріскуватися, купаємо сир в чистій воді 1-2 рази на добу.
2 Етап: тепла (бродильна) камера дозрівання.
Та ж конструкція на 20 діб переміщається в умови 20-22 ° С, вологість 85-90% (якщо не покритий латексом).
3 Етап: холодне дозрівання.
В холодильнику. Температура 8-10 ° С, тривалість 10 діб, вологість висока 80-85%. Для створення такої вологості кришку контейнера закриваємо не надто щільно. Але не забувайте, що якщо сир покритий латексом то Вам можна не контролювати вологість ... латексне покриття зробить це самостійно.
Зберігання: від 4 до 6 місяців, при t 6-8 ° C.
Коли з’являються на сирі невеликі ділянки цвілі - це нормально!
Витерайте цвіль марлею, змоченою в розчині СОЛІ. Ні в якому разі НЕ порушувати цілісність кіркі! Чи не зрізайте цвіль! Всередину не можна пустити потужний бактеріальний комплекс закваски.
#сирГолландський #Голландський #сир

[@user-et3qj4ws9v]

Дякую за правильну технологію приготування ,супер рецепт

[@dream.2014]

Дякую за рецепт!! Прекрасный сыр получился!!

[@selo235]

И вам Дякую

[@user-xc7ls4bi4q]

Дякую за те що перейшли на рідну мову,підписався.Смерть смердючим окупантам!!! Слава ЗСУ!!!

[@user-ns4qg7ku6g]

Здравствуйте! Подскажите, чем вы нагреваеете кастрюлю?

[@selo235]

На печке на маленьком огне

[@vitalystefanovych281]

не дуже зрозуміло, коли вже зможу їсти...))Тобто, від моменту сушки, який ще час буде дозрівати сир?В інструкції вказано, що зберігання 4-6 місяців....Лише після цього він готовий до споживання?

[@selo235]

чрез 2 месяца

[@user-gz4qp1fh1m]

Добрий вечір. Перейшла до роботи тепле бродіння ,тут мені незрозуміло,другий день стоїть сир у теплі кімнаті,а зверху уже плісінь появляється .Що робити,,

[@oneway6422]

Почему не показываете сыр в разрезе? Очень ждём новые видео. Смотрим вас в Калифорнии

[@selo235]

Отдельно иногда короткое видео готовых показываем - а остальные сыры не разрезаем их заберают

[@eleonoravasilik4353]

Мої вітання. Гарний сир, добре приготований. Але.... Шановний, навіщо вводити людей в оману?! Маленькі інтернет -магазини купують великі партії заквасок, і фасують на менші. Тому ви переплачуєте в декілька разів більше. Якщо варите давно сир і розумієтеся на ньому, то маєте знати, що є термофільні і мезофільні закваски. Все... З одної закваски можна варити купу видів сиру.

[@Wasia-Wenger89]

Підкажіть,а для чого відбирати 100мілілітрів сироватки?

[@selo235]

За рецептною технологією потрібно

[@user-wf8xk8fd4y]

Зробила по вашому відео сир,він зараз на пресуванні, але мені здається що відео з коментарями розбігається щодо часу і ваги.

[@selo235]

вага у всіх різна. так як і молоко і жирність

[@user-ey6ch5iz2g]

Який виход сиру із 10 літрів молока?

[@selo235]

700- 900гр

[@yourdreams7826]

Яке молоко ви берете, одразу здохне чи вже постоявше?

[@selo235]

постоявше

[@user-oo5qp6co8j]

Кто нибудь может объяснить мне почему видео, которые были выложены от года и ранее на русском языке, а сейчас на непонятном наречии??

[@user-oo5qp6co8j]

@@selo235 простите, что именно у меня?

[@Irina_Ukraine]

Все дуже просто, після повномасштабного вторгнення расіі в Україну багато людей більше не хочуть розмовляти російською мовою.

[@galagg7913]

​@@user-oo5qp6co8jкак что у вас вместо 🧠 кисель