Каша с мясом в автоклаве Белорусский

[@ЕленаОстровская-ь3к]

Очень хорошо,без лишних слов,понятно показали! Умница!

[@alexejtkachev7254]

Спасибо, что посмотрели!

[@helennikolaeva4058]

Спасибо огромное! Все рассказано с чувством, с толком, с большой любовью!

[@ТатьянаМерзликина-и8н]

Добрый вечер. Лайк однозначно за подробный обзор и проделаную работу. Успехов вам и вашему Каналу.❤

[@НаташаЛитовченко-к4и]

Посмотрела очень много видео и только вы доступно объяснили. Спасибо

[@ХаскиМакс-ш1х]

Приветствую. Купил сегодня белорусскиц автоклав на 30литров, на выходных буду забивать кролей. Спасибо за видео, буду делать чистую тушенку и с кашами.

[@Gulnura-y2s]

Молодец ! ВСЕ ПОЕКРАСНО ДОХОДЧИВО ОБЪЯСНИЛИ?!СПАСИБО ! У МЕНЯ АВТОКЛАВ ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ

[@ВасилийКопылов-з7х]

Спасибо ! Отличный рецепт и рассказ !!!👍👍👍

[@ОЛЬГАГОЛИКОВА-ь7о]

Спасибо, всё хорошо объяснили, у меня такой-же автоклав👍

[@georgiyivanovich6553]

Приветствую. Кое-какие моменты при варке можно упростить. А именно -не заморачиваться с трубочками и стаканчиками. Оставить отверстие свободным, пусть пар свободно выходит из бочки. Камчатского гейзера не будет)) Пусть температура в бочке поднимется до 100-101 градуса и после этого просто (предварительно надев на руку строительную перчатку) наверните плотно, не усердствуя, колпачок на ниппель. В колпачке резиновая прокладка создаст достаточную герметизацию. Подкачивать насосом нет никакой необходимости. Завершите процесс стерилизации и, после того, как через 3-3,5 часа температура упадет до 45 +-2 градуса( манометр показывает практически 0 МПа, но внутри отрицательное давление сейчас), просто отверните колпачок, впустив в бочку воздух и выровняв этим давление. Все. Можно ослаблять винт, снимать крышку и вынимать банки до окончательно остывания. Процесс проверен личным продолжительным опытом( не менее ста закладок). Удачи))

[@alexejtkachev7254]

Спасибо за советы!

[@georgiyivanovich6553]

@@alexejtkachev7254 )) На здоровье!)) Да, и еще нюансик)). Тряпицу, которую кладете под банки, приходится стирать или выкидывать. Сильно набирает быстро жир из банок. Замените обычным бумажным полотенцем. Дешево, сердито и выкинуть не жалко. И на порошке с мылом экономия)))А чтобы бумага не раскисала сразу, как ее выкладываете на решетку, наливайте в бочку не три литра, а два, два с половиной. Под самую решетку получается. Для создания паровоздушной смеси влаги хватает. Да и разогрев ускоряется. У меня он занимает минут двадцать от момента поджига плиты.

[@alexejtkachev7254]

@@georgiyivanovich6553 Супер, отличные советы! С тряпкой действительно мучения))). Мою потом автоклав фейри))).

[@СветланаДегтярёва-е9п]

@@georgiyivanovich6553

[@lyubadobraya9021]

​@@georgiyivanovich6553

[@ВасилийКойнов-ю4л]

Как вкусно сразупонятно и все понятнорассказываетекак раз собираюсь делать гороховую иперловку, только с индюшатиной бульон буду варить на коже крыльях и хвосты ,

[@Vest_a]

Да, каши с мясом или рыбой - это такая палочка - выручалочка, когда летом занят и готовить некогда! Мне нравится кролик с перловкой и горбуша с перловкой и томатным соусом(для супа), а просто горбуша - для пирога с картошкой или рисом.

[@ValentinaKuzmina200]

Спасибо. Очень хорошо всё объясняете.

[@БатайскБатайск-х6з]

Посмотрел! Всё чётко! Алексей, а не пробовали взвесить добавляемую воду в перловую? Рассыпчатая получается при 1ч крупы + 2 части воды. Мясо, свинина 47,4% воды, морковка лук - 91%. Я посчитал, что по Вашему рецепту нужно 240 гр воды(если сравнить с ГОСТ 828690

[@alexejtkachev7254]

Нет, не пробывал, как там расчитаешь, если крупа уже была замочена, то есть какую-то часть влаги уже впитала. Вы можете делать на свой вкус жирнее постнее, как вам нравится, соль в районе 4,5гр, даже 5гр уже соленовато.

[@ВованДВ]

Молодец, всё по-существу, ничего лишнего.👍

[@alexejtkachev7254]

Спасибо!

[@Konstantin-o6s]

Чуть слюной не подавился, офигенный запас!

[@БатайскБатайск-х6з]

Да, забыл! Подписался и лайкнул!

[@алярей-л9о]

Мне нравится,когда банки полные.

[@ОльгаБабуджян]

Я приобрела такой же автоклав, но ни разу не опрбывала, боюсь мне кажется очень много не доработк. То воздух стравить то накачать, пожелела что выбрала эту фирму.

[@alexejtkachev7254]

Не бойтесь, пробуйте, готовьте, все у вас получится!!! Если на пару готовите, то качать ничего не надо.

[@ТамараКожокарь]

Спасибо за рецепт у нас тоже появилась идея на пару попробовать на белорусском автоклаве сделать консервы

[@alexejtkachev7254]

Только на пару и готовлю консервы. Успехов и вам!

[@XASAN74]

Здравствуйте Тамара Ну как попробывали на пару? В Белорусском автоклаве?

[@АлисаШубина-н8ю]

@@XASAN74 в беларусском автоклаве не получится на пару готовить. Там принцип другой, давление нагнетается сначала принудительно, а в паровом давлегие нагнетается от образования пара.

[@XASAN74]

@@АлисаШубина-н8ю спасибо я в курсе работы автоклавов... И на пару и белорусских....

[@TTa_Pyc]

@@АлисаШубина-н8ю чукча не читатель,,чукча писатель. Ты видео то глядела? Там как раз давление паром и нагнали, в беларусском автоклаве.

[@leoneduardovich]

не пойму зачем передавливать разряжение. разве не достаточно просто выкрутить золотник?

[@Biaske]

Чтобы лук с морковкой не пригорали сверху ,их кладут посередине или перемешивать с кашей

[@alexejtkachev7254]

Да, следующий раз попробую тае

[@АлександрРезанов-ч9ш]

Какие граммы я делаю на глаз автоклав 30л. Беларусь.7 лет ни одна банка не пропала а на пару это интиресно

[@ИСКАНДЕР-к6щ]

👍 вилка как у нас 👍🙋

[@ВалерийКровельщиков]

Чтобы повысить давление в автоклаве при остывании можно выкрутить ниппель. Это повысит давление внутри автоклава до атмосферного. Можно прибегнуть к обраному клапан, но это в данном случае не имеет смысла.

[@МаринаГолубева-о9в]

Здравствуйте! А если готовить кашу с мясом в литровых банках и в 0.5-литровых, то можно их вместе загружать? А если готовить только в литровых, то сколько по времени надо стерилизовать банки после выхода автоклава на рабочий режим? Ответьте, пожалуйста. Спасибо.

[@alexejtkachev7254]

Здравствуйте! Нет, лучше 0.5 и 1.0л вместе не готовить, это однозначно. А по поводу сколько готовить банки объёмом 1,0л врать не буду, ни разу такой объем не готовил! Даже не скажу, минут 80-100 точно наверное надо держать.

[@ИванОсипов-т1ф]

Вообще запутался...по инструкции у меня 120 градусов при давлении 3.9. так тушёнку и делал,все вроде получилось.автоклав брал такой белорусский у знакомых, только без градусника.теперь хочу себе купить.

[@alexejtkachev7254]

Не переживайте, все вы правильно делали, и я все делал правильно). У нас просто разные способы. Вы заливали автоклав водой 8-10см до горлышка, нагревали эту массу воды, доводя давление до 3.9, что примерно соответствовало 120гр, потом готовили определённое время. Я готовил по другому, это называется "на пару", наливал 2-3л воды, потом создавал в автоклаве паронасыщенную среду с давлением 1атм, при этом Т в автоклаве на термометре чётко показывала 120гр. Таким образом, разными путями мы пришли к одному тому же- Т=120гр, при которой и надо готовить тушенку... Как то так

[@alexejtkachev7254]

Посмотрите это видео, думаю оно многое вам прояснит: kzbin.info/www/bejne/oabJf6mAac6Jr68 Свой автоклав я брал у Биг Димона как раз

[@ИванОсипов-т1ф]

@@alexejtkachev7254 я так и подумал ,по градуснику,что Вы у него брали.тоже думаю у него заказать.все надёжно?,Вы с пересылкой брали?

[@alexejtkachev7254]

@@ИванОсипов-т1ф да, продавец надёжный! Я у него и автоклав брал и пивоварню, с доставкой ТК, очень все качественно!

[@ТСС-ч8ц]

@@alexejtkachev7254 поддерживаю, заказывал у него гильзу для автоклава и термометр

[@user-lz7ub9bj4q]

Спасибо за рецепт! Прям каши захотелось!😊 А можно крышку повторно использовать или каждый раз новую?

[@alexejtkachev7254]

Можно повторно использовать, если аккуратно)

[@Марія.Романишин]

Спасибо за ролик!!! Скажите пожалуйста а если использовать банки с обычными крышками, то технология та же или есть нюансы? Очень жду ответ😊

[@alexejtkachev7254]

С обычными крышками ни разу не делал, обманывать не буду! Но, думаю, технология такая же! Поглядите это видео, надеюсь оно вам поможет kzbin.info/www/bejne/oabJf6mAac6Jr68 Удачи!

[@TTa_Pyc]

@@alexejtkachev7254 в этом видео он крышки твист оф использует.

[@georgiyivanovich6553]

С крышками СКО лучше всего использовать классический способ варки -наливать в бочку воду, закрывая банки на 2 см, создать преддавление( не обязательно 2 атм., достаточно накачать 1,1) и провести стандартный процесс стерилизации, как в паспорте автоклава. Варить на пару, с крышкам СКО, можно. Но нужен опыт. У меня срывало крышки раз пять или шесть, пока приноровился. Нужно вовремя в бочку дать давление после варки, чтобы не сорвало крышки.

[@_ma346_ma_]

А разве здесь не обычные крышки, только закручивающиеся?

[@АлекейБородкин]

Недавно делал с крышками ско впервые в автоклаве домашний стандарт, всё хорошо, но для этих крышек в этом автоклаве в комплекте идут на крышки антисрыватели, тоже боялся ,что сорвёт

[@ИгорьФатеев-ю3г]

Здравствуйте. Первый раз вижу, чтобы на Белорусском автоклаве делали консервацию на пару. Вы мне Америку открыли! Скажите пожалуйста, сколько времени занимает процесс варки? И сколько времени остывания?

[@alexejtkachev7254]

Приветствую! 20-25 разогрев, выход на Т 120 градусов. Затем автоклавирование при Т 120' 60 минут. После этого остывание 30минут, до Т 80-70 в автоклаве

[@Valdemar741]

@@alexejtkachev7254 Это очень мало. Формула стерилизации на пару по советским справочникам для каш с мясом в стеклянной банке 0,5л , это либо 40-150-40 на 115 град, либо 20-100-40 на 120 град. Для примера, формула стерилизации тушенки для стекла 0,5 л, это 25-115-30 на 115 град, или 25-75-30 для 120 град. А если в банке кроме мяса и крупа, то теплопроводнсть продукта очень низкая, потому и время больше, чем для обычной тушенки. Источник: Гусаковский 3.П., Очкин В.А. - Технология и оборудование мясоконсервного производства - 1970, стр. 377 КАША С МЯСОМ PS. То что вы прогрели автоклав до 120 град, совсем не значит, что такая же тепература уже и в центре банки, и к моменту прогрева автоклава тепмератруа в банке в лучшем случае 50-60 град. Ради интреса, вы можете одну открытую банку с продукто греть в кастрюле с кипящей водой, и по темомометру замерять темперутуру продуктав банке, что примерно понять термодинамику процесса. А на пару это будет еще медлеенее, чем в кипящей воде.

[@Andrrrrrre]

По соли под чайной ложки👍 на 0.5 литра

[@Василий72-ж9ж]

А вы термометр сами ставили, на белорусских его нет. Я с интернет магазином созванивался они сказали, что белорусские без термометра идут

[@alexejtkachev7254]

Нет, покупал уже с. термометром. Посмотри это видео : kzbin.info/www/bejne/qKmcdHWHgtqGeMU и вообще другие видео этого блогера Биг Димон. Там он объяснил как переделывает белорусские автоклавы под термометр. Я у него и автоклав покупал и пивоварню, качество, доставка, порядочность на высшем уровне! Вот сайт магазина Биг Димона, там есть и отдельно крышки с Гильзой и сами гильзы и всякая другая мелочевка: 9165705829.ru/ Может у него сразу готовый автоклав и купишь! Удачи!

[@Василий72-ж9ж]

@@alexejtkachev7254 спасибо

[@ОлечкаГойда]

А не очень оно будет жирное аж до приторности .Жареное плюс сало плюс шкварки , крепкий же у Вас организм

[@alexejtkachev7254]

Нет, как то на удивление в самый раз!)

[@ДмитрийЧернышев-й1о]

А ферментация 6 месяца людям то скажи

[@Евгеньевна-е2м]

Скажите,зажарка сверху не потемнела???вот думаю просто сверху положить или перемешать с крупой??

[@alexejtkachev7254]

Да, немного потемнела, можно и с крупой перемешать, хуже точно не будет!

[@zmeyugan]

Лена зажарку на мясо и никак не по другому

[@ГлебДавыдов-р8ф]

Спасибо за рецепт, а крупы сухие?

[@alexejtkachev7254]

Нет, на ночь замачивал

[@Роман-э5р8з]

в какой момент убрали шланг и навинтили колпачок? я так понимаю сам ниппель не стали ввинчивать?

[@alexejtkachev7254]

Как автоклав закипит, нужно подождать минут 5-7, чтобы весь воздух из автоклава вытеснил пар, таким образом внутри автоклава создаётся паронасыщенная среда. Ниппель обязательно вкрутил, иначе бы автоклав герметичность не держал. Вкрутил ниппель, золотник сверху.

[@ВиталийМаньковский-ч3н]

Алексей, а пропорций на банки 0,7 и один литр у вас нет? Было бы здорово. Спасибо!

[@alexejtkachev7254]

Нет. Извините!

[@mari-anna888]

На литровую банку возьмите всё в 2 раза больше, чем на 0.5 литра. А на 0.7 литра - от литровой в пропорции 0.7 Всё просто.

[@Vika.74]

по времени сколько держать в автоклаве и на какой температуре?

[@alexejtkachev7254]

А вы видео смотрели?

[@Vika.74]

@@alexejtkachev7254 .смотрела чуть не уснула

[@alexejtkachev7254]

@@Vika.74 выспитесь тогда перед просмотром хорошенько)))

[@Vika.74]

@@alexejtkachev7254 слушать вашу тягомотину и не уснуть невозможно. Я спросила, что бы другие не уснули. Мне то не надо. У меня давно аатоклав вейн

[@Dionisii-q6e]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как вы сделали врезку термометра и где купили втулку для него?

[@alexejtkachev7254]

Привет! Ничего не делал сам- купил такой автоклав на сайте bigdimon 9165705829.ru/ Там и гильзы отдельно и крышки сразу, как хочешь. Сайт проверенный, заказывал оттуда и автоклав и пивоварню, не один раз. Удачи!

[@Dionisii-q6e]

@@alexejtkachev7254 Спасибо большое 👍

[@user-sedoikot]

А при нулевом давлении просто выкрутить золотник не бывает?

[@alexejtkachev7254]

Не, не бывает, я где-то читал, что нужно банкам дать остыть как минимум до 80 градусов, лучше до 70, потом передавливать давление. При 0, температура в автоклаве точно не помню, но в районе 100градусов где-то. С дури-то можно и при изыточном давлении ниппель выкрутить, не навредить бы...

[@user-sedoikot]

Это какие-то фантомные пережитки! На автоклавах «на пару» присутствует обратный клапан, который АВТОМАТИЧЕСКИ закрывается при достижении температуры 100 градусов- паром и АВТОМАТИЧЕСКИ открывается при понижении температуры до 100 и меньше. АВТОМАТИЧЕСКИ! У меня такой- Фансел мини.

[@alexejtkachev7254]

@@user-sedoikot с чем я вас и поздравляю! Но мы-то мейчас готовим на Белорусский, без клапана

[@vladimirche3135]

@@alexejtkachev7254 Никогда ничего не закачиваю, давление упало на ноль, температура в моём случае 100,6,жду немного и нажимаю на золотник палочкой от суши, спичкой, воздух будет заходить в клав и так постоянно нажимаю в течение заданного времени, затем достаю банки, вчера доставал при 75,6гр, и ещё когда ставлю на газ, пар выпускаю через крышку, потом закручиваю, вчера делал перловку с мясом, банки с обычными крышками с зажимами. Удачи!

[@alexejtkachev7254]

@@vladimirche3135 А что за "зажимы"? И как вы их на банки ставите? Ссылки нет?

[@АндрейСпиридонов-л7ь]

Мясо с салом не лучше сверху чтобы пропитывало крупу ?

[@alexejtkachev7254]

Да как-то все равно. Вроде нигде не видел, чтобы мясо сверху клали. Попробуйте. По мне, так что сверху мясо что снизу, разницы нет, и так все пропитается

[@lenormaniya]

@@alexejtkachev7254 Вот оже хочу попробовать мясо сверху положить, чтобы жир в крупу стекал. Никто так не делает, все мясо вниз кладут.

[@АлекейБородкин]

У меня мясо немного темнеет,как морковь, я теперь буду делать кашу сверху, и бульон чтобы сверху на 1см был выше каши, и готовить 40мин, отчёт начинать ,когда температура достигнет 118°

[@zmeyugan]

@@lenormaniya жир поднимется вверх без вас.

[@СветланаПодгорняк-ь6р]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, крупы вы замачивали?

[@alexejtkachev7254]

Да, замачивал на ночь. На 01.50 минуте об этом рассказал)

[@zmeyugan]

@@alexejtkachev7254 не отвечай на вопросы которые осветил в ролике. Не плоди тупых уродов

[@ВадимПетецкий-х2л]

150 грамм на пол литровую банку?

[@alexejtkachev7254]

Мясо да

[@ВадимПетецкий-х2л]

@@alexejtkachev7254 спасибо

[@Tushonka35]

Крупа у вас замачивалась долго и воду в банку доливать не нужно. Остатки влаги крупа возьмёт из мяса и все будет хорошо. Попробуйте. Считаю, что поджарку сверху ложить не нужно, она подгорит. В Белорусский автоклав во второй ряд войдёт и 15- я банка, но если банки с крышками СКО. Возьмите на заметку. Готовлю уже много лет.

[@alexejtkachev7254]

Спасибо, интересные замечания! А банки СКО, вы только на "воде" готовите или "на пару" их тоже можно автоклавировать? Я думал банки СКО только в кассете прижимной...

[@Tushonka35]

@@alexejtkachev7254 в Белорусском готовил лет 5 все с крышками СКО с предварительной накачкой воздуха на воде. Давление предварительное их держит. Только после остывания воздух стравливайте потихоньку. Готовил гречку предварительно вскипятив воду и залив на 2 часа. Вода полностью впиталась и в банку воду не добавлял. Гречка больше не разбузла и получилось. Отлично.

[@IvanDialis]

Крупу замоченые или в сухом виде?

[@alexejtkachev7254]

Замоченые

[@timoxakashak9982]

Зачем на плите фольга?

[@alexejtkachev7254]

Чтоб каждый раз её не мыть, не оттирать жир- собрал фольгу и выкинул, плита чистая, новую фольгу постели, удобно

[@ДобрыняУлетаев-ц4щ]

Морковь сверху не кладите она подгорает

[@ИгорьПанков-н7х]

Обратный клапан установите и будет вам счастье ...

[@alexejtkachev7254]

Куда его поставить, на штуцер золотника? Дайте ссылку на такой обратный клапан

[@ИгорьПанков-н7х]

@@alexejtkachev7254 просто на крышку ....,..я установил на крестовине 1\2" авар.клапан, обратный клапан и кран Маевского от батареи отопления. До 100С кран Маевского открыт 5 оборотов. При 100С жду 3 мин, выход воздуха и закрываю кран Маевского. Автоклавирую паром. Температура 120С, давление 1атм. Использую эл.прибор выдержки температуры и времени. Автоклав потом сам остывает а через обратный клапан стабилизирует давление.

[@НатальяЗарипова-и4ч]

Делали тушенку в таком же автоклава, запах резиной какой то. Не понравилось.

[@ЯрославБарышников-ы4в]

а где текстовая рецептура? граммовки, без этого рецепт мура

[@alexejtkachev7254]

@@ЯрославБарышников-ы4в вы хотите не приложив хоть малейшего труда приготовить кашу! Смотрите видео, записывайте, расчитывайте. Если это трудно - на глаз кидайте и так сгодится)))

[@annanext1776]

После остывания крышки не втягиваются и легко открываются... Эти крышки не идут!!!

[@alexejtkachev7254]

Попробуйте другие крышки

[@ИринаСтепаненко-м7л]

Конечно не идут! У них нет ножек)

[@valekc8999]

Какой щепетильный горох 130г прям как золото взвешивает Замочи на ночь горох с перловкой и ложи потом без веса

[@Zhegoria]

он на ночь и замачивал...

[@TTa_Pyc]

ЛОЖИ, неуч.

[@Qhardcar]

сколько сала нет инфы, замачивать горох, перловку...в автоклаве которая будет все это дело опревать несколько часов....

[@ТаняАхматовская]

Сколько пересмотрела роликов на тему закладки каш для автоклава! Как я делаю каши в автоклаве домашний стандарт, ещё не видела. Так вот- вы мне скажите- как мне отложить две-три ложки каши , но чтобы была и каша(крупа) и Мясо, поела , а остальное осталось в банке? Как этого достичь исходя из вашего рецепта?! Ответ- никак! Надо выкладывать всю банку! А если нет необходимости выкладывать в сю банку?! …. Ну … ну…

[@alexejtkachev7254]

Гм, судоку свою решайте сами. Не хотите всю банку есть, половину в холодильник уберите. При закладке в продуктов по банкам, перемешайте крупу и мясо, вот вам и мясо и крупа. Не съедаете банку 0.5л, делайте в 0.3л

[@TTa_Pyc]

Банку возьми меньше, что бы хватило на один раз.🤦‍♂️

[@ВикторКольцов-т4ю]

Выедай банку с одной стороны до дна , вторую половину потом.

[@АлександрЗагарин-у3з]

@@TTa_Pyc это сильно просто!))))

[@ИринаКлименко-б6с]

Очень много крупы

[@alexejtkachev7254]

Положите меньше

[@таня-б8ь2у]

Это каша с мясом ,а не мясо с кашей так и должно быть !

[@АлекейБородкин]

Я пять кладу ложек и всё нормально