КАК ДЕЛАЮТ СЫР КАЧОТТА

[@tvoyproduct]

Как вам выпуск? Пишите комментарии, нам важно знать ваше мнение! Самая актуальная информация о продуктах питания в наших каналах: Телеграм: t.me/tvoyproduct ВК: vk.com/tvoyproduct

[@nadiapopova401]

А что могу я написать, если не отвечайте на нужные вопросы. Моё мнение, узнать граммы .

[@galust4357]

Посмотрел данное видео в очередной раз и мнение моё осталось неизменным!!! Очень приятно видеть что ЖЕНЩИНА является профессионалом и реально выкладывает свою душу в данной отрасли и разбирается в таком продукте как сыр!!!!!

[@АняМишина-у4й]

Вот видите, как сломанные стереотипы приятно удивляют. Так о женщине говорите, будто дерево научилось говорить 😅

[@galust4357]

Посмотрел видео и напишу что всё доступно,правдиво и честно, самое приятное что ЖЕНЩИНА знает толк в сыре!!!!!

[@АнастасияКраснова-ж3ч]

Очень понятно все, видео отличное, ничего лишнего... Спасибо Вам огромное. Удачи!!!

[@ВячеславЧиликин-и2л]

ТАКОГО ЧЕТКОГО ОБЬЯСНЕНИЯ НИ В ОДНОМ РОЛИКИ НЕ УВИДИШЬ, спасибо за частотность сам два года занимаюсь сыром,удачи вам в продаже, очень позновательно. Молодцы.

[@tvoyproduct]

Спасибо за ваш отзыв, будем стараться и дальше делать для вас познавательные видео

[@ЕкатеринаСанько-ц3й]

Прекрасно преподан материал, четко, 'без воды', доступно. Качотту делаю только по этому рецепту. И голос приятный!!!

[@tat_rubus]

Спасибо за прекрасный видеоматериал, Ольге искренняя благодарность за науку, желаю успехов в развитии дела!

[@tvoyproduct]

Рады, что вам понравилось, подписывайтесь на наш канал, впереди ещё много интересных выпусков.

[@elenakalikova463]

Очень познавательно! Благодарю! Очень четко, без лишних слов, красиво!

[@ИринаМихайловна-щ9ь]

Отличный, приятный голос комментатора.

[@tvoyproduct]

Спасибо, мы старались!

[@АллаПоветкина-г6э]

Хотела тоже написать, о том что голос очень приятный интересно слушать и смотреть, Спасибо Вам🥰 А можно в домашних условиях, заменить закваску на магазинный сыр? Хочу сварить Качотту, но вот закваски пока нет, только фермент?

[@еленауспенская-ъ5м]

Спасибо, профессионально, информативно!

[@ОльгаВоробьева-к4л]

Умничка ,так доступно и просто объясняет .Очень интересно ,молодец !!!

[@tvoyproduct]

Спасибо за ваш комментарий, рады, что вам понравилось!

[@ТатьянаОганесян-ж4с]

Почему сложно? Я делаю дома! Ph-метр и термометр в помощь! Пастеризую, охлаждаю и погнали! Стуфатура в мультиварке. Творог, масло сливочное, все возможно!

[@ЗдравияВамЖелаю]

А какая формула для фермента? Вы не сказали.

[@ЛарисаСоколова-ъ8щ]

Здравствуйте ,а вы пажитника сколько ложите на 1 кг сыра ,и какой структуры молотый или нет ?

[@АлександрКрасный-э4и]

Здравствуйте.а какая температура в холодильнике?в начале и на созревании?

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте! А как вы делаете стуфатуру в мультиварке? Какой режим выставляете? Я думаю"варка на пару"?

[@RusMMA]

Как называется продукт, получаемый обычным створаживанием молока? Если это сыр, то к каким сырам он ближе? Ответьте кто знает.

[@galust4357]

Посмотрел видео ещё раз и снова напишу что подача информации,манера общения, объяснение материала,все тонкости изложены честно и правдиво!!! Самое главное и приятное что ЖЕНЩИНА знает толк в этом деле и всё о сырах плюс относится к своему делу добросовестно!!!!!

[@НеллиКузнецова-с9ц]

Спасибо за очень интересный и познавательный контент.Случайно увидела видео и посмотрела не отрываясь, «на одном дыхании»до конца. Постоянно покупаем фермерские сыры( молодые и выдержанные), а вот весь процесс производства увидела только сейчас.

[@tvoyproduct]

Спасибо большое за ваш отзыв, подписывайтесь на наш канал, впереди ещё много интересного!

[@Ranglen]

Наконец начали полезный контент на канале публиковать

[@Люся-щ1н]

Отличное видео. Желаем успехов.

[@Beautifulworld-vs5rq]

Как же я обожаю сыррыыыы❤️

[@margaritaagafonova1281]

Спасибо! Качественная информация!

[@АлександрКрасный-э4и]

Здравствуйте можно узнать молоко на ферментации сколько времени стоит? спасибо.

[@МусаВоти]

Большое спасибо.Очень интересно.Удачи вам.

[@НатальяПозова]

Я считаю, что всё классно

[@РоманРомашка-н7н]

Большое спасибо вам! А какой именно у вас фермент?

[@tvoyproduct]

Вы можете спросить это только у Ольги Кошелевой

[@alenuckarozhkova7650]

Добрый день. А можете порекомендовать домашнюю сыроварню ? Есть ли у Вас не зависимое мнение на этот счёт.

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте можно ссылки на ваши аппаратуры

[@vladimirm8758]

Добрый день , рН 5,4 - надо солить . За ночь хоть холод притормозит но не перекиснет ли ?

[@YablonskiSergey]

Доброго дня! На 12:50 звучит фраза «сейчас эту цифру подставим в формулу…» а какая формула? На самом деле определить количество фермента для конкретной партии молока очень важно. Какая формула-то?

[@МИЛАПРОСТО-в1ы]

Скажите пожалуйста, а почему качотта из козьего молока получается суховатой? Может зерно меньше надо нагревать?

[@rina7016]

Начала смотреть и бросила все дела, плка не досмотрела. Очень увлекательно. Спасибо. Удачи вам.

[@tvoyproduct]

Рады, что вам понравилось! Сейчас думаем над новым контентом, хотим с вами посоветоваться, рецепт какого сыра еще показать?

[@rina7016]

@@tvoyproduct Думаю что не важно какой вид сыра, большое или маленькое производство, классические рецепты или эксперементальные, хочется видеть людей увлечённых своим делом и любящих Сыр!

[@timkovmaksim]

Почему раньше не видел ваш канал очень круто !

[@tvoyproduct]

Подписывайтесь, у нас впереди ещё много интересных сюжетов!

[@ОксанаЛ-з5б]

Видео очень информативное, позитивное.

[@tvoyproduct]

Спасибо за ваш комментарий, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые видео!

[@ЛенаСтуденцова]

Где можно купить ваш сыр? Мы из Чистополя.

[@nadiapopova401]

Здравствуйте, всё хорошо обясняйте, скажете пожалуйста, дозы какие закваски, например на 10 литров молока, вот только сказали за кальций и всё.

[@tvoyproduct]

У каждой закваски своя дозировка. Кроме того, даже у одной и той же закваски, но из разных партий, тоже разная дозировка. Она рассчитывается каждый раз заново при открытии новой пачки. Поэтому нельзя ответить однозначно про дозировку закваски. С кальцием да.

[@nadiapopova401]

@@tvoyproduct Спасибо за ответ.

[@florinagarden3782]

Я аот думаю,как варили сыры наши праотцы,не имея всех этих современных девайсов?

[@НатальяПерегудова-н3ф]

Спасибо болбшое за Позновательное видео,много нового узнала. Скажите в дамашних условиях это можно сделать для себя?

[@tvoyproduct]

Конечно возможно, Ольга сама начинала варить сыр дома на кухне.

[@НатальяПерегудова-н3ф]

@@tvoyproduct Спасибо большое, а как прощитать закваски на пять и более литров???

[@tvoyproduct]

@@НатальяПерегудова-н3ф Это вам нужно к Ольге обратиться или почитать соответствующую литературу, мы же не сыровары :)

[@НатальяПерегудова-н3ф]

Спасибо.

[@Яяя-щ7м]

​@@НатальяПерегудова-н3фпроизводитель заквасок обычно в способах применения пишет норму расхода...

[@evg-shcher]

Здорово что все отечественного производства ! И закваски и ферменты.... французские, голландские ! Да...А без буржуев и не сваришь сыра . Только тюрю..Да ?

[@tvoyproduct]

А ты не буржуй случаем?

[@casarofactory]

Зато сыроварня отечественная, производится в Ярославле😉

[@Svetiklisa1975]

А, где в Ярославле? Я просто ищу нормальную сыроварню. Сама из Ярославля. ​@@casarofactory

[@fermayakim5804]

Здравствуйте. Смотрела одного сыровара, который покрыл маленькую головку сыра Качотта латексом, потом когда вскрыл на дегустации разочаровался, что весь сыр был пропитан вкусом резины… Подскажите пожалуйста, Вы покрывая маленькие головки сталкивались с такой проблемой? Возможно есть определенная стадия созревания сыра намкоторой уже не так страшно покрытие латексом? Очень ценно Ваше мнение. Так как приобрели много цветного латекса и теперь переживаем, что испортим им вкус сыра( чего очень не хотелось бы. Заранее благодарю за ответ. Успехов Вам и процветания 🤗

[@tvoyproduct]

Ответ Ольги Кошелевой: "Здравствуйте! Я с такой проблемой не сталкивалась. Латексом сыр можно покрывать на любой стадии созревания, начиная с момента, как только подсохла корочка. Латекс - нейтральное покрытие, он не должен иметь никакого вкуса и запаха и никак не должен влиять на вкус и аромат сыра. В Вашем случае проблема скорее всего в качестве самого латекса. И Уточните, пжл, латекс какого производителя Вы использовали?"

[@РуматаСараканский]

Очень красивая тётя!!🙃

[@ЕвгенийКарев-у9и]

Здравствуйте.подскажите пожалуйста где можно купить оборудование для сыроделия.хочу попробовать сделать своими руками сыр

[@Яяя-щ7м]

Начните с обычной кастрюли дома, а дальше уже в помощь сыроварня.

[@НаталияВасильева-ъ8ч]

Видео интересное👍👍👍😍

[@tvoyproduct]

Спасибо, надеемся, наши следующие видео вам тоже понравятся.

[@СергейСыродел]

сыр ночь после формирования головки полежал в холодильнике? а зачем вы его солите после холодильника? очень интересная технология.

[@tvoyproduct]

Спасибо за интересные вопросы. Мы, авторы канала - не являемся сами производителями, мы только рассказываем и показываем их. В описании к ролику есть контакты Ольги Кошелевой, мы можете задать их ей напрямую ;)

[@ЛюдмилаИвановна-д2х]

Спасибо

[@Olla8]

Доброго времени! Где можно приобрести эти волшебные приборчики - измерители кислотности и плотности молока? Ссылочной не поделитесь?

[@_molochko_9723]

Кислотность - ph-метр, плотность - мерный цилиндр + весы

[@ЛенаСтуденцова]

❤❤❤

[@ЛАРИСАДанилова-ч7й]

Даниско термофил 45-это для йогурта,он вязкий.

[@evabogolubova3260]

Первый раз вижу и слышу чтобы закваску разводили в воде...😮😮😮 Обычно на всех заквасках написано,что активировать на молоко, выждать 2-3 минуты для набухания, перемешать с молоком и выдержать положенное время, как в рецепте.. Подскажите зачем разводить в воде? и Липазу всегда вносят после закваски, но до фермента. На Липазе тоже об этом написано... Или это все не принципиально? Тогда зачем об этом пишут? пАжитник, почему пажИтник то...😮

[@РитаЮневич]

Скажите пож. почему скрипит сыр.

[@tvoyproduct]

Что вы имеете ввиду под понятием скрипит сыр?

[@ЕвгенийКарев-у9и]

Подскажите адрес или номер телефона где можно преобрести

[@tvoyproduct]

[phone] craft_syr_ok улица Эльгера, 15А, Чебоксары

[@ВячеславЧиликин-и2л]

За такую честность вас сожрут конкуренты😳

[@yekaterinasolomykina6142]

Температуру второго нагрева так и не сказали?

[@tvoyproduct]

Да, не уместилось в short в полном видео все подробно рассказано ;)

[@yekaterinasolomykina6142]

А это не полное видео разве?Где полное можно посмотреть? Или здесь напишите

[@СветланаКозел-т5ф]

А после таго как сгусток, "крышечка" встала, разве не надо что бы он постоял, отдохнул?

[@ГалинаАндрюшина-т2ь]

Показывают процесс отрывками.

[@НатальяКостина-р3е]

Что значит плотность молока???

[@tvoyproduct]

Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027 г/см³ = 1027 кг/м³ = 27 °А. Плотность сырого молока не должна быть менее 28 °А, для сортового не менее 27 °А. Если плотность ниже 27 °А, то можно предположить, что молоко разбавлено водой: добавление к молоку 10 % воды снижает плотность на 3 °А. Плотность молока является функцией его состава, то есть зависит от содержания жира.

[@meetyanikitin]

Он не в 9 веке появился , гораздо раньше

[@ЖаннаЛитвинова-с8б]

Всё стерильно, а как же итальянцы сыры свои делают, они даже вымя коровам не моют и получается вкуснейший сыр(была на экскурсию на сырной ферме, показывали весь процесс), а наши стараются стараются и не всегда хороший сыр на выходе

[@Светлана-с9с5с]

А руки после туалета итальянцы моют? Возможно вам как раз нравится антисанитария и наличие мух на производстве. Тогда советую приехать в Италию и получать удовольствие от жизни именно там и с немытыми руками и нечесаными головами. Каждому свое для меня запах и вкус чистоты приятнее запахов гниения. Животное может выменем потереться о что угодно как впрочем насекомые которые даже под кожей животного могут жить. Вероятно вы малообразованы потому тупо восхищаетесь всем без понимания процессов. Для слабоумных все вызывает восторг. Вы не блондинка?

[@ЖаннаЛитвинова-с8б]

@@Светлана-с9с5с Блондинка скорее всего вы , раз не поняли в каком контексте это было написано. Агрессивная , злобная хамка, с патологическим самомнением.

[@evabogolubova3260]

Не думаю, что вам показали все тонкости. Уверена что вымя помыли, и животное полностью было готово к дойке, ТК итальянцы очень щепетильны в этих вопросах. У них сыры в магазинах продают как из пастеризованного, так и не пастеризованного молока и об этом обязательно указывается на сыре. Из не пастеризованного сыр всегда дешевле

[@bobb2251]

Короче мы здесь только демонстрируем,а вопросы посылайте на деревню дедушке

[@НаталияВасильева-ъ8ч]

А лучше всего,какое должно быть молоко порное ? Или лучше чтоб он постоял и набрал кислотность

[@tvoyproduct]

Советуем обратиться к специалисту.

[@ОксанаС-х9в]

Молоко следует максимально быстро охладить после дойки до 4 градусов и дать созреть при такой температуре от 8 до 12 ч и только после этого варить сыр.

[@ЛАРИСАДанилова-ч7й]

Да Не Биветикус, Хельветикус!!!!

[@AlehandroBlanco-g6x]

Если плотности молока не хватает, охладите его. Вы же плотность берете фактическую, а не приведенную к нормальным условиям 😂

[@ОлегАвтаев-ж6в]

Как же его в 9-ом веке в Таскании делали без высокотехнологичного оборудования?

[@timkovmaksim]

Я бы сказал ваша сыроварня не крафтовая а почти профессиональная

[@tvoyproduct]

Сыроварни делятся на домашние, крафтовые и промышленные. Крафтовые сыроварни это и есть по сути профессиональные, ведь люди этим зарабатывают деньги.

[@konstantinsnikers5499]

Здравствуйте. Зачем такие сложности с коагуляцией? Ну свернётся молоко за время, указанное в инструкции к ферменту с правильными пропорциями. Никаких танцев с бубном!

[@tvoyproduct]

У каждого свой рецепт.

[@СтоляроваЛилия-к6с]

Зерно не показали перед закладкой в формы сколько вы ешивали....

[@MrKostopaww]

Не из бычьего, а из коровьего... Не из козлячего, а из козьего... И затем - оп... из буйволиного...

[@игорьвавилов]

девушка красивая

[@ТамараУманова-з8ф]

Не сказали при какой температуре в бане содержится сыр! Почему? И в торой нагрев .Значит по вашей техрологии сыр не сделать, у других все рассказано пошагово.

[@tvoyproduct]

Спасибо за комментарий. Учтем, следующий раз

[@ЛенаСтуденцова]

Секрет фирмы. И так всю информацию выложили на тарелочке.

[@ИринаЩеглакова]

Спасибо за видео! Но, не поняла про солевой раствор - 20%раствор - это 200г соли на 1л воды,на 4л -надо 800г соли, а в видео говорится- на 4л воды -килограмм соли...если возможно поясните,пож-та🖐

[@ИринаЩеглакова]

Почему-то в коммент.строка зачеркнута🤔

[@4a6yPeK]

200 гр соли и литр воды это 16,6 процентов 250 гр и литр - 20 процентов

[@irina-lt2gi]

На 4 лит 1 кг соли

[@ВАЛЕНТИНАЩУКИНА-м1ф]

НА 4 литра вод 1 кг. соли, закипятить, профильтровать и опускать туда головки сыра

[@nickd8495]

Лактометр. Ноу нас нет. Вы думаете. Крафтовая = крутая?) Дальше не смотрел

[@Александр-л8с]

Что такой табун коз руками доят?

[@tvoyproduct]

Да, руками, но не такой уж там и табун :)

[@Александр-л8с]

Скажите пожалуйста молоко до какой температуры охлаждается и сколько по времени ферментация проходит?

[@Светлана-с9с5с]

Вы серьезно?))) Доят козу в кружку? Почему не в минзурку, было бы еще забавнее. Чем меньше емкость тем больше прольется. Кого не уважает автор ролика, или зрителей идиотами считает или своим трудом по сохранению молока не дорожит?

[@СергейСыродел]

хлористый добавляют производители для получения своей выгоды ребят, а как он в вашем организме себя поведет это совсем другой вопрос и им не интересный.

[@_molochko_9723]

Никак он себя не поведет, просто ион кальция и хлорид-ионы. Как мел поесть и солью закусить, полностью безопасно в такой дозировке мизерной. Химию прогуливать не надо было, и многое было бы понятно.

[@СергейСыродел]

качотта это самопрессующийся сыр и его не надо руками пресовать это маразм, тем более так не выгружают зерно, тем более с козы:))

[@naginsky1]

зачем этот взвук взрыва по мозгам

[@МыпротивФашизма]

Скажите пожалуйста где этот инструмент найти?

[@tvoyproduct]

Какой именно инструмент вы имеете ввиду?

[@МыпротивФашизма]

​@@tvoyproduct тем которым проверяется кислотность молока

[@SSokol-Voin]

Простите НО у множество других БЛОГЕРОВ t° всегда разные . Конкретно небыло понятно на какой t ° начинать на какой кончать* У других было понятно одно засовываешь 21 ПАЛЕЦ и чтоб не обжогся и не холодно и это правильная t° молока . 🎉

[@tvoyproduct]

У нас скоро выйдет новое видео про другого сыровара, попробуем уделить этому вопросу больше внимания, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые выпуски ;)

[@Stanovan]

повторю здесь : то что вы показали сыром назвать нельзя. сыр так не варится. серо желтоватая безвкусная масса со структурой пластика. сколько бы названий не было бы все одного вкуса т.е. без оного. вкус лишь от приправ. у настоящего сыра иной процесс,начинающийся с выбора молока. какое молоко дают коровы в российских хозяйствах ? отвратительно безвкусное из-за комбикормов и сена. кто хотя бы один раз попробовал настоящий сыр тот это непотребство не сможет даже жевать без рвотного рефлекса. я не пытаюсь оскорбить.я пишу правду. корочка за 10 дней ? ню-ню.