Рет қаралды 47,302
Производство сыра качотта по оригинальному рецепту от начала до конца.
Ольга Кошелева - сыродел и руководитель крафтовой сыроварни в Чебоксарах. Свои сыры она варит из натурального козьего молока по традиционным рецептам.
В этом выпуске мы расскажем вам:
00:00 - Что такое сыр качотта
01:30 - Из какого молока делают сыр качотта
02:18 - Как определяется качество молока
04:25 - Как нужно пастеризовать молоко для приготовления сыра
06:37 - Как готовят закваски для сыра качотта
08:44 - Для чего нужно добавлять кальций в молоко
09:25 - Для чего нужен сычужный фермент
11:06 - Как приготовить качотту с пажитником
11:15 - Зачем нужно делать пробу перед внесением ферментов
14:57 - Как нарезают сырный сгусток
16:35 - Что такое синерезис
17:45 - Как происходит формовка сыра и что такое стуфатура
19:09 - Сколько нужно выдерживать сыр качотта
18:38 - Как делать просолку сыра
21:10 - Как созревает сыр качотта
21:35 - Как покрывать сыр латексом и что такое пищевой латекс
22:40 - Как правильно снимать латекс и нарезать сыр для подачи к столу
24:20 - Чем хорош сыр качотта
Приобрести сыры от Ольги Кошелевой можно на странице: craft_syr_ok
Мы благодарим Ольгу за интересный рассказ и теплый прием у себя на сыроварне.
Следите за обновлениями на нашем канале, скоро выйдут следующие выпуски.
Сайт компании ТВОЙПРОДУКТ: tvoyproduct.ru/
Самую актуальную информацию и новости о продуктах питания читайте в нашем Телеграм: t.me/tvoyproduct