сыр КАЧОТТА. полный и подробный рецепт

максимально подробный и полный рецепт полумягкого итальянского сыра качотта с указанием всех этапов выработки и выдержки сыра, дозировками компонентов, требований к молоку и пр.
ДЕЛАТЬ СЫР ПРОФЕССИОНАЛЬНО НЕ СЛОЖНО, дерзайте!
ВСЁ, что нужно ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ, я покупаю В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ СЫРОМАНИЯ
syromaniya.ru/
КАЧОТТА в НАТУРАЛЬНЫХ КОРОЧКАХ:
• КАЧОТТА в КОРОЧКЕ // т...
РАССОЛ для сыра:
• ПОСОЛ СЫРА / 20% рассол

[@-minifermery]

Кто найдëт опечатку в тексте, тому - конфетка🤗

[@user-re7yt7gr5f]

Вес закачки😜, конфета моя

[@-minifermery]

@@user-re7yt7gr5f я не это слово имела в виду, но как я это умудрилась пропустить?! вам две конфетки🤗за то, что нашли те опечатки, которые не нашла я😜

[@user-re7yt7gr5f]

Вымешивание зерна есче😉

[@user-re7yt7gr5f]

Я внимательно очень смотрю ваши видео👩‍🍳

[@-minifermery]

@@user-re7yt7gr5f я сейчас удалю видео🤣

[@user-qm5zb3bb8k]

Спасибо за поддержку и огромную помощь, чайнику. Вы умница. Спасибо.

[@user-qm1xv5bj5k]

Катюша, огромное спасибо за столь подробный мастер-класс!😍😍😍😍

[@user-wh7up4fv7x]

Очень подробно и интересно. Спасибо за Ваш труд. Грамотно, профессионально, с душой. Пальцы в небо...

[@Rezeda19]

Очень хорошая подача информации. Всё подробно, классно рассказано и показано.

[@elenazhitnikova4184]

Катюша, огромное спасибо. Прям всё по полочкам разложила

[@user-bj2vu3dz5w]

Все четко и понятно ! Спасибо большое ! Успехов Вам девченки во всех делах !

[@user-pi3hu9bl8o]

Супер видео!все четко,ясно,по делу!Спасибо вам!

[@user-vv6lr3lf4y]

Катюшка,спасибо за такой подробный рецепт!🤩🤩🤩

[@user-zm4ls3kg3l]

Все четко и без воды, спасибо! Подписка

[@user-bf6oc2zv8w]

Спасибо огромное!Очень доступно и понятно изложено.🌷🌷🌷

[@user-zy2nj7eg5v]

Спасибо! Очень доступно всё рассказали! Удачи Вам!

[@user-bo4wd4co3r]

Катюша, все очень достойно ! Спасибо вам за подробный рецепт , вопросов не осталось !

[@user-jk1kl7dn4p]

Классный ваш сыр. Спасибо за рецепт. Катя, вы очень хорошо сегодня выглядете

[@-minifermery]

Спасибо большое)

[@user-uk6di6qr4c]

О, я первая! Сразу лайк и пошла смотреть, ооооочень ждала.

[@user-nv3yz7pe3w]

Привет , привет девочки ! Катюша , я представляю как это вкусно ! Молодец .💐

[@user-rv7gc8mg6x]

Спасибо за рецепт. Обожаю качотту с пажитником.

[@user-fv9bq5zk6o]

Молодец все доступно объяснила чётко ясно доступно. Умница

[@user-bm7xr9gg4f]

Потрясающая подача рецепта даже вопросов нет! Лайк и подписка!

[@-minifermery]

Спасибо)

[@user-lw3im3sq4m]

Сегодня сварила! Теперь буду ждать !😋Спасибо за мк,всё доступно и приятно слушать.🐴

[@-minifermery]

Спасибо Вам) и удачи в сыроделии)

[@pautinka3]

Спасибо за видео. Сегодня делаю сыр по этому рецепту)

[@user-od3gi2gz2o]

Делала по рецепту Дианы Строгой получилось вкусно но с творожным вкусом ! И тут увидела вас и узнала что такое стуфатура и для чего она нужна сейчас делаю точно по вашему рецепту потом напишу что получилось спасибо за подробнейший рецепт!!!👍🌺💐🌹

[@user-od3gi2gz2o]

Посмотрела еще раз видео и нашла все ответы на свои вопросы буду упаковывать в термоусадочные пакеты спасибо еще раз⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺

[@KOZEROGI]

Спасибо огромное! 🤗

[@user-qp9ur9gh1f]

Добрый день ! Случайно попала на Ваш канал. К своему удивлению мне здесь понравилось. Варю сыры из козьего молока. Нашла для себя несколько советов. Спасибо и желаю успехов Вам !

[@user-lw5xh3vk8x]

Огромное спасибо! Очень много нюансов!

[@user-xu9mv6ut1g]

Спасибо огромное. Очень подробно . Все понятно.

[@mariamlisnik3046]

Замечательное объяснение. Спасибо.

[@vladimirsharapov3976]

Хорошее и понятное видео, спасибо! Удачи и здоровья.

[@-minifermery]

Спасибо большое)

[@user-iv3ug3ds4e]

Спасибо! Все подробно и понятно.

[@user-cl2iw1tc6v]

Здравствуйте! Спасибо за подробный рецепт!

[@-minifermery]

Всегда рада помочь)

[@user-iv3ug3ds4e]

Мне так нравится- Здравствуйте, товарищи! Это что-то из далекого Советского прошлого! Когда мы были товарищи, а не господа с голым задом.

[@user-ep7np7in4m]

Нет слов, потрясающе, вы супер

[@-minifermery]

Спасибо большое)

[@ShpitzShpitz]

Какая вы умница, спасибо вам!!!

[@-minifermery]

Спасибо большое🤗

[@user-fv9bq5zk6o]

Молодец все понятно где что то не поняла написано. Умница

[@kiber_zona]

Вот уже год как делаем сыр по Вашему рецепту! Огромная благодарность, это самый наш любимый сыр (делаем из коровьего). Корочки делаем различные, не приедается. Магазинные сыры в семье есть уже не хотят. Всех благ Вам девочки!!!💖

[@-minifermery]

СпанВам за добрые слова и за то, что Вы с нами) мы всегда рады помочь)

[@vlog_Mnogomama]

Спасибо Катюша! Лайкосик 👍🌼

[@user-ic9te5cm9b]

Класс, всё подробно разжевали.

[@user-re7yt7gr5f]

Спасибо Катюша за видео👍👍👍, всегда все тонкости объясняеш, здорово, успехов тебе всегда, мои 100000 лайков💯💯💯💯

[@-minifermery]

Спасибо большое)

[@user-kr3sc3ut7l]

Спасибо за изложение! Хорошее содержание и отличная форма её подачи.Добавим - очень! Феноменальная чудесная обаятельность при изложении казалось бы сухой темы... СПАСИБО с лайком!!!

[@-minifermery]

Давно мне столько комплиментов не делали) спасибо большое) очень рада, что Вам понравился материал

[@user-kr3sc3ut7l]

А Вам ещё раз спасибо,@@-minifermery, что смогли почувствовать искренность нашей признательности! Успехов и удач Вам и каналу! И если не затруднит, сообщите, где вас можно видеть и слышать. С уважением!

[@user-bd1cc1pw1x]

Спасибо за видео! Очень подробно, то что надо. Буду ждать про наполнители в качотту. Кроме пажитника ничем не пользовалась. Позавчера варила сыр Косичка, заходите в гости.

[@user-cd2cm8dp2n]

Катя, вы классный учитель! Жду от вас рецепт качокавалло.)))

[@-minifermery]

Спасибо) Всë обязательно будет)

[@Olla8]

Умничка👍🏼🧡🧀🧀🧀

[@user-el3lw7zj5z]

Граммотный специалист, умеющий подать материал в полном объёме. Спасибо вам. Чётко и ясно без лишних разговоров.

[@-minifermery]

Спасибо большое за столь высокую оценку. Мне искренне приятно и важно Ваше мнение

[@user-nn8nu1rb2k]

Здорово что выложила такой подробный рецепт )) Спасибо ,Катюш )) а то как посмотришь на просторах ютюба какие только сыры за качотту не выдают ((

[@-minifermery]

Это точно. Училась на своих же ошибках, но собрала столько ценного материала, что пришлось много времени потратить на всего одно видео. Но об этом сыре будут ещё видео

[@user-nn8nu1rb2k]

@@-minifermery умничка , делай нам видео по сырам 😘 особенно нравится когда дегустируют , разрезают показывают на срезе, структура ,МММ.... 🥰

[@user-ny5ew8sy7q]

Катюша приветик!!! Замечательно выглядишь

[@-minifermery]

Спасибо большое 😘❤😘

[@Mir_Ko]

Привет! Молодец Катюша!

[@-minifermery]

😘😘😘

[@Elena-1546]

Привет,Катюша!Cпасибо за рецепт!

[@-minifermery]

Какой у Вас приятный ник) спасибо Вам)

[@Elena-1546]

@@-minifermery Вам спасибо,девочки!!!За то,что Вы делаете.На днях тоже уезжаю в село на ПМЖ,буду уже оттуда Вас смотреть.Можно если что,за советом обращаться?

[@-minifermery]

Наши поздравления! Насыщенной жизни без неприятностей Вам! Обращайтесь, конечно. Чем сможем, поможем

[@Elena-1546]

@@-minifermery Спасибо большое!!! Ваши советы и опыт очень пригодятся.

[@user-ro4fx1cd2f]

Катя ты лучшая

[@-minifermery]

Спасибо)

[@user-go7tt3sq7f]

Сегодня впервые сварила сыр, и именно качотта, под присмотром😉 подруги и её мужа онлайн. Сейчас, после Вашего видео, стало ещё более понятно!. Благодарю! Есть ли ещё другие рецепты? Хотелось бы сыр с дырочками🤪. С новым годом, и наступающим рождеством!

[@-minifermery]

В плейлисте "сыррр" есть рецепты и с дырочками)

[@user-go7tt3sq7f]

@@-minifermery Благодарю!!!

[@user-od3gi2gz2o]

Пишу как и обещала сыр получается великолепный у меня вопрос к вам можно этот сыр упаковывать в термоусадочные пакеты если да то сколько времени можно хранить в этих пакетах жду ответа от вас 👍👍👍👏👏👏👏👏⚘⚘💐💐🌺🌺🌺

[@user-qx5jt3si2k]

Катя, здравствуйте. А можно использовать термо-мезофильную закваску без болгарской палочки? Я сварила такой сыр по Вашему рецепту с такой закваской, но теперь не знаю, качотта у меня или просто сыр.

[@-minifermery]

Не совсем качотта, к сожалению, но это не делает Ваш сыр не вкусным и не полезным)

[@user-od3gi2gz2o]

Вчера пришли ложечки все сделала как вы сказали разделила вес на литры и умножила на молоко померяла ложечкой теперь знаю сколько точно брать оказывается я мало закваски ложила спасибо за науку

[@-minifermery]

Удачи в сыроделии

[@user-od3gi2gz2o]

@@-minifermery спасибо большое🌺💐⚘

[@user-zw5un6xi1b]

Спасибо огромное. Думаю теперь информация систематизировалась. Хотела бы пройти у вас обучение

[@-minifermery]

У нас есть подписка на Boosty, где я выкладываю сырные видео, но рекомендую написать мне в личку, поскольку есть более интересный вариант и эффективный

[@olgakiseleva4791]

Сварила по вашему рецепту сыр качотта, так вкусно,в одну головку добавила прованские травы,ушла первой ну очень вкусно!!!.Спасибо!!!

[@-minifermery]

Очень рада, что Вы довольны результатом! Вкусных Вам сыров)

[@MaxMax-qt9ie]

Будьте любезны, подскажите пожалуйста. Если головка на полкило, то баня может быть по времени меньше 1,5 часов. Ведь такое время идёт на головки кили и больше

[@-minifermery]

На полукилограммовую головку тоже 1,5 часа. А если меньше вес головки, можно уменьшить время, и в таком случае смотреть надо на состояние головки и ориентироваться по нему

[@MaxMax-qt9ie]

@@-minifermery огромная вам благодарность. Для себя в городских условиях решили попробовать сделать сыр. Ещё раз благодарю.

[@user-hs8fj3em4f]

Скажите пожалуйста, можно ли сварить Качоту из кислого молока?

[@-minifermery]

Категорически нет

[@user-hs8fj3em4f]

Спасибо за отзывчивость!@@-minifermery

[@user-bf3fw4oy1s]

Спасибо за ролик! Качетту давно не делал, но после просмотра думаю повторить. Вот через неделю переберусь в деревню и начну. Вопрос по самопрессованию: продолжительность и перевороты?

[@-minifermery]

Самопрессование в паровой камере Вы имеете в виду? 1,5 часа, за это время 3 переворота. По прессованию без влажной камеры видео скоро будет

[@user-bf3fw4oy1s]

Я имел ввиду самопрессование перед стуфатурой.

[@-minifermery]

В нём нет необходимости. Традиционная технология его не предусматривает

[@Galina-zk2tz]

Екатерина Юрьевна,добрый день! Я многому научилась у Вас, чем очень благодарна вашим видео. Я решила приготовить чеддер , нашла видео Ольги Лазаревой и сварила, но наделала ошибок, в итоге после прессования мой сыр остался в кубиках хорошо сросшихся, но гладкой головки не получилось ( Теперь стоит на сушке в комнате. Что же теперь делать? Вакуумировать или латексом покрыть, но тогда латекс будет в этих "складочках". Екатерина Юрьевна дорогая, подскажите сто дальше делать. Молоко было 6 банок 3 х литровых, денег жалко. Буду ждать от Вас помощи, благодарю за ранее .❤

[@-minifermery]

Попробуйте завакуумировать. Есть вероятность, что проблема не настолько велика, насколько кажется

[@Galina-zk2tz]

@@-minifermery Добрый день Екатерина Юрьевна! Спасибо огромное за поддержку! Буду наблюдать за сыром в вакууме , если, что то можно перевакуумировать. Очень хочется подольше его выдержать. Вы никогда не оставляете без внимания своих подписчиков, низкий Вам поклон, процветания каналу. ❤️🤗

[@user-mn4sw4dg4t]

Добрый день, Катя! подскажите, пожалуйста, в какой кастрюле вы варите? У меня 6 л аллюминевая, надо бы купить побольше, но вот задумалась, а в какой лучше? Эмалированая конечно будет пригорать, нержавейка? Или все таки аллюминевая пойдет? они все таки подешевле. :))

[@-minifermery]

Лучшим вариантом будет нержавейка с двойнм или тройным дном. Но если рассматривать самый эконом-вариант, то алюмишка. Эмаль очень подвержена травмам, а царапины делают её непригодной для сыроделия, поэтому алюмишка. Но это на крайний случай. Вообще рекомендую лучше подождать, подкопить, но взять нормальную нержавейку, их можно не дорого найти, и разница с алюмишкой будет небольшая

[@user-mn4sw4dg4t]

@@-minifermery Спасибо!

[@user-ny5ew8sy7q]

👍👍👍👍👍👍

[@user-wb5ez5fo1h]

Подскажите пожалуйста какое количество нужно добавлять на 5 литров молока в граммах .Вот этой закваски. CНOOZIT MА 4001 5 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска (на 100 л, Danisco. Мерных ложек нет имеются ювелирные весы. Подскажите какое количество нужно добавить.

[@-minifermery]

Мб количество закваски расчитываем согласно условиям производителя. Я нетзнаю, сколько грам и намкакой литраж расчет умуонкретно этой закваски

[@user-xy3gd3ie7j]

Доброго времени. Подскажите,пожалуйста, обсушка сыра(после просола) происходит в каких условиях? Комнатная температура или холодильник? Благодарю.

[@-minifermery]

Здравствуйте. Исключительно холодильник

[@user-lh9sh2jd4g]

Спасибо Катюша, все понятно, очень подробно. Я хочу спросить после того, как ввожу фермент, по истечению 30 мин, на поверхности появляется какая-то жидкость. В чем причина, можете подсказать?

[@-minifermery]

Проверьте дозировку фермента. Такое происходит, когда передержали сгусток, но 30 минут - это не большое время. Соответственно, могу предположить, что много фермента положили

[@user-zr4my8og9s]

Добрый день. Скажите пожалуйста- какую закваску Вы используете для сыра качотта? Спасибо.

[@-minifermery]

Здравствуйте. Я использую Данилко 81/82, кажется. Не под рукой, к сожалению, маркировку букв не помню. Если будете искать, в магазине «сыромания» есть. Болгарская палочка там и термофильный стрептококк

[@miloshevich1975]

Подскажите, а нагрев молока при пастеризации вы делаете НЕ на водяной бане? Плита газовая? Какая должна быть скорость доведения молока до температуры пастеризации?

[@-minifermery]

В идеале, любой нагрев молока производить на водяной бане, но не всегда и не у всех есть такая возможность. Главный принцип нагрева молока - равномерность и неспошность. По сути, в любой кастрюле мы можем производить нагрев, даже если кастрюла стоит непосредственно на огне и имеет тонкое дно, но нужно молоко перемешивать и нагревать медленно, чтобы на дне кастрюли молоко не перегревалось, температура на дне и сверху долга быть максимально одинакова. Скорость нагрева при пастеризации может быть больше, чем при нагреве без неё, но правила те же: равномерно и неспешно, поскольку если водяная баня не используется, молоко на дне кастрюли будет по температуре разительно отличаться от температуры верхних "слоëв" молока, поэтому не на водяной бане я рекомендую так же медленный нагрев, но можно чуть быстрее, чем без пастеризации

[@miloshevich1975]

@@-minifermery огромное спасибо за развёрнутый ответ!

[@eco_organic_farm]

Варим из Козьего молочка 🎉

[@user-pz6fb9ko2z]

Ура сыыыыр.

[@user-my1bb8vt7e]

Здорово, подробно, доходчиво. Но на фоне приятной музыки поймала себя на том, что начинаю слушать музыку. )))Отвлекает.

[@vladimirm8758]

Добрый день. Какая лучшая температура для внесения фермента?

[@-minifermery]

Здравствуйте. Посмотрите видео, там вся иеформация

[@user-zj8fd7ug9i]

Здравствуйте. А из магазинного пастеризованного, у которого 5 суток срок хранения, получится?

[@-minifermery]

Должно получиться, если производитель не обманывает

[@user-yx2yr4ke5z]

Здравствуйте,Катя.Я только учусь делать сир.Подскажите пожалуйста,почему сир может горчить,и почему не равномерно формируется корочка?Заранее спасибо за ответ🙂Р.SСир делала только на ферменте Мейто

[@-minifermery]

Здравствуйте. Причин горечи может быть много. Учитывая, что делаете на мейто, то рискну предположить, что причина в нём. Частая проблема. Точнее, не именно в фермента проблема, а в том, что фермента много кладут, и он даёт горечь. Ну, это одна из причин, но самая распространённая. По корочке сказать сложно, опишите более подробно. Но в целом, возможно, что недостаточно переворачиваете сыр, плохая вентиляция

[@user-yx2yr4ke5z]

@@-minifermery Делала по рецепту с одного канала,и там через 5 дней хранения в бумаге в холодильнике сир хорошо подсыхал,ну корочка такая вполне сформированная была.А у меня сохнет только по краям ,неравномерно и очень долго,возможно влажность слишком большая в холодильнике,не знаю что и думать.Зато брынза отменная получается у меня(кстати делала по вашему рецепту)🙂.Спасибо за ответ.Спокойной ночи.

[@nadiapopova401]

Скажите пожалуйста, сколько вымешивать по времени до температуры 42 гр.С?

[@-minifermery]

25 минут

[@user-mn4sw4dg4t]

Здравствуйте! а вызревать качотта должна в закрытом контейнере или просто в холодильнике? и по срокам еще пожалуйста, две недели зреет, а потом можно в вакуум на хранение? Или дольше должна зреть? вот этот процесс вызревания можно уточнить?

[@-minifermery]

Если Вы выдерживаете в обычном холодильнике, гдечасто недостаток влаги, то выжерживаем в контейнере, слегка приоткрытом можно. Если холодильник, аля сырной камеры, контейнер не нужен. По срокам. Качотта выдерживается от 10 дней. После дней 7 можно вакуумировать, можно и раньше. Главное, чтобы сыр был сухой. В целом, от 10 дней до полугода этот сыр выдерживается

[@user-mn4sw4dg4t]

@@-minifermery Спасибо, понятно!

[@user-on4lo3ub1c]

катерина здравствуйте. подскажите на 10 л сколько вносите закваски. у меня тоже 81. чет мучают меня сомнения что не правильно высчитала. мерная ложечка у меня есть 0.2 мл.спасибо.

[@-minifermery]

Без ювелирных весов работаете? Не подскажу по ложечкам, я взвешиваю

[@user-on4lo3ub1c]

снимите пожалуйста ролик как расчитать эти дуо в граммах взвешивая на весах на пример на 10 л воды. для особо одаренных. спасибо

[@user-on4lo3ub1c]

@@-minifermery весы есть.

[@-minifermery]

@@user-on4lo3ub1c закваска идет на 250 л или на 500. На практике сверху написано. И на практике же на лицевой стороне написан вес закваски. Берем вес, (8, 7 G, к примеру), делим на количество, на которое расчитан пакет (на 250, например) и умножаем, на сколько нам надо (например, из 13 л молока делаем). Вот и вся математика) . Если не ясно объяснила, то спрашивайте, не стисняйтесь

[@user-on4lo3ub1c]

@@-minifermery у меня пакетик . 42.7 гр. 50 дуо. как написано на сайте на 1000- 2000 молока. если считать на 2000. то на 10 л. 0.2 гр. просто на сайте в том году они писали в мерных ложках сколько добавлять. в этом году я купила весы и вижу не соответствие в принципе естественно грамм и мл. поэтому и спросила . один раз добавила по граммам сыр кислил. поэтому хотелось уточнить .

[@user-kj4qk3xp2w]

добрый день, подскажите пожалуста, делаю сыр по рецепту качетты, но 15 % добавляю топлёного молока и при добавлении сычужного фермента очень, очень плохо образуется сгусток. Что может быть фермента плохой, последний раз добавила в два раза больше или это из за топлёного молока?

[@-minifermery]

В 2 раза больше фермента - это очень много, так нельзя. Самый простой способ понять, в чем причина - попробовать тот же фермент на обычном молоке

[@user-kj4qk3xp2w]

@@-minifermery посоветуйте какой фермент приобрести на будущее

[@-minifermery]

@@user-kj4qk3xp2w Chr. Hansen в сыром ании очень хороший

[@user-kj4qk3xp2w]

@@-minifermery спасибо

[@user-wf6yq3yv9c]

Здравствуйте Скажите пожалуйста после 10дней сыр скрипт это нормально или нет? или что-то непонятно сделано. спасибо за ответ

[@-minifermery]

10 дней - это свежий ещё сыр. Скрип ему свойственен. Не переживайте, он должен уйти, если технология выработки была соблюдена

[@user-wf6yq3yv9c]

@@-minifermery благодарю вас за ответ я даже не ожидала что так скоро мне ответа Божьих вам благословений и успехов

[@nikakihmargoshek2457]

Здравствуйте, у всех пытаюсь спросить да безуспешно… у меня в подвале отличная влажность и в зимнее время 10-12 градусов но летом поднимается до 14-16, возможно ли вызревание сыров с рекомендованной температурой 10-13 градусов на пару градусов выше? Или это критично ??

[@-minifermery]

Ответила под другим видео

[@user-tu1rc5ss1x]

Привет подскажите если головка 3 кг то оттеплять тоже 1.5 часа

[@-minifermery]

Здравствуйте. Да, 1,5 часа

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте, Катерина Юрьевна !Я новичок в сыроделии и у меня возникли такие две проблемы: #1 Разрезала 20-дневную головку Качеты (пол латексным покрытием), а она вся в мельчайших дырочках.В интернете прочитала о многих причинах возникновения этого сырного порока.Меня интересует,можно ли употреблять ы пищу этот сыр? Вздутия ,плесени нет .Абсолютно чистая головка, только дырочки.Может можно хотя бы в пиццу использовать,туда, где есть термообработка? А то начиталась про кишечную палочку и сомнения возникли насчет сьедобности сыра. # 2: 9 января сделала сыр Мраморный .Вызревает в холодильнике при 10град на верхней полке холодильника на дрен.коврике.Головка высокая весом 1800.Каждый день переворачиваю и на руках остается до сих пор влага (сушила Качотту,правла килограммовые головки,без проблем все прекрасно подсыхает).Я думаю,что я его недопрессовала.Максимальный груз 4 кг в течение 3 час.Груз "импровизированный" ввиде пакетов с солью 😂, плюс эта баррикада постоянно падала.Можно ли что то на этом этапе сделать,пока сыр не пропал(я переживаю,что он начнет портися изнутри)? Уж, извините за такое длинное послание🙏!

[@-minifermery]

Меня зовут Екатерина Юрьевна) 1. Кишечная палочка содержится в любом натуральном продукте и в организме человека тоже спокойно себе живёт, если не превышена её концентрация. Бояться, как огня, её не стоит, её просто демонизируют. Если запах и консистенция сыра нормальные, то его можно смело употреблять. Не стоит бояться. Непастеризованное молоко может так себя вести, и это будет даже не с каждой партией. А вот если сыр вздутый, мягкая консистенция и специфический запах, рисковать не стоит.

[@-minifermery]

По второму вопросу. Уже ничего не сделайте. Проблема могла быть ещё на стадии просушки зерна. Рекомендую пробовать работать с сыром дальше, переворачивать и следить. Смотрите на состояние. Лучше будет раньше открыть, скорее всего

[@nadiapopova401]

Ещё вопрос, а почему не получается зерно, а мелкая пыль при вымешивании , может из за липазы и Анитто, добавляю в молоко, не могу понять, в чем причина . Напишите пожалуйста.

[@-minifermery]

Причин может быть много. Неверное внесение ингредиентов, неправильное вымешивание, слишком мелко и неаккуратно порезано сырное зерно

[@nadiapopova401]

@@-minifermery спасибо за ответ.

[@user-wi9kv6ep1m]

Здравствуйте. Есть ли разница выдерживать во влажной камере на сыворотке или воде? И что она даёт? Я правильно понимаю что благодаря ей сыр становится плотный а головка более ровной. И допускается ли в качоте дырочки?

[@-minifermery]

Здравствуйте. Разницы в воде или сыворотке принципиальной нет.

[@-minifermery]

Да, выдержка во влажной камере пластиыицирует, меняет текстуру сыра, уплотняет. Механические глаза допускаются в сыре, об этом я говорю в видео

[@user-wi9kv6ep1m]

Я имею в виду не один, два а много глазков. Наверное нет.

[@user-wi9kv6ep1m]

@@-minifermery спасибо

[@-minifermery]

@@user-wi9kv6ep1m много - нет.

[@user-pc4ic3kj5w]

Во второй части видео больше объяснено на словах , чем показан сам процесс. Наглядно всегда лучше.

[@user-ne2gh4kx3g]

Добрый вечер.А если я забыла в рассол добавить уксус?

[@-minifermery]

То этот рассол не подходит для сыра. Маленькую головку сыра Вы, конечно, просолите, но тогда лучше ее не выдерживать

[@ninaartemenko7383]

Скажите, а сколько вы добавили закваски, какая ложечка

[@-minifermery]

Я взвешиваю закваску, поэтому, к сожалению , не смогу ответить, извините😌

[@user-pe1xb3bk6v]

Доброго дня , бывает ли проблема того что сыр долго сохнет ( долго выступает влага на поверхности сыра после посола , перед созреванием).Как возможно с вами пообщаться в Вайбере?Если можно 🙄, номер телефона или как предложите.Учусь делать сыра на продажу ( своё хозяйство) возникают вопросы 😢😢😭😭😭 Нужны советы...

[@-minifermery]

Здравствуйте. Насколько долго сохнет? В вайбере меня нет. Можете спрашивать под нашими видео. Чем смогу, помогу

[@user-pe1xb3bk6v]

Бывает два три дня и корочка сухая и чуть жирная - для меня это идеально.А недавно сох дней шесть корочка уже сильно твердая но при перевороте низ влажный каждый раз.Понимаю если запаковать эта влага даст плесень🤔. Ещё ОЧЕНЬ хотелось узнать опыт приготовления сулугуни или моцареллы , у меня сыр приприготовлении получается , но через сутки слоистость теряется становиться как обычный сыр ( по структуре). Может знаете причину ?!?

[@-minifermery]

@@user-pe1xb3bk6v по поводу качотты. Технологически всë правильно соблюдено при выработке? Если да, то могу предположить, что слишком жирное молоко. У жирного молока такой эффект может быть, когда влага выходит. По поводу моцареллы и сулугуни. Если потеряли текстуру, то значит, нарушена технология выработки, такого быть не должно

[@user-yi2wn9zn1g]

Здравствуйте, а где можно найти дозировки ?

[@-minifermery]

Дозировки указывает производитель на упаковке

[@konstantinsnikers5499]

Здравствуйте! Я начинающий, делаю первые шаги) На этапе перекладывания зерна в форму обнаружил что с 9л молока у меня получается слишком большой объём и вес. Получалось около 2кг веса. Это же не правильно, вес должен был у меня получиться в районе 1кг? И было видно, что зерно слишком обводнённое. Подскажите где ошибка и что в этом случае предпринять, когда обводнённое зерно уже лежит в форме.

[@-minifermery]

Когда зерно уже в форме, ничего не исправить. Делайте брынзу просто

[@-minifermery]

Вы, скорее всего, не довымешивали зерно и, вероятно, недостаточно прогрели. Всегда нужно смотреть в первую очередь на состояние сгустка, зерна, а не на то, сколько рекомендуется вымещивать в минутах, ибо эти данные всегда примерные. 3 л молока и летный период ведут себя вообще отлично от 45 л в зимний период. Очен. Много факторов, влияющих на сыр

[@konstantinsnikers5499]

@@-minifermery спасибо за ответ...ну да, я скорее всего рано закончил вымешивать, хотя мешал 25 минут, но температура (была 33 гр в начале нагрева) до 42 градусов поднялась на 25 минуте и я сразу же стал перекладывать зерно в форму.

[@-minifermery]

@@konstantinsnikers5499 изучите технологию ещё раз. Вы нарушили температурные режимы и сам нагрев. категорически так нельзя делать. Вы сами знаете свои ошибки)

[@konstantinsnikers5499]

И можно ещё один вопросик? Корректно ли в данном случае прямо в форме выдавить лишнюю влагу и таким образом довести сырную массу до положенного веса? Или это будет нарушением технологии и далее Качотта не получится?

[@ninaartemenko7383]

Каким вы пользуетесь ферментом

[@-minifermery]

Христиан Хансен, в магазине "сыромания" беру. Это жидкий сычужный фермент

[@user-wx3fv8el7t]

За сколько времени нужно влить хлористый кальций до добавления фермента? Делаю без заваски

[@-minifermery]

Внесли хлористый, перемешали, вносим фермент

[@user-wx3fv8el7t]

@@-minifermery ещё такой вопрос, кальций аптечный в ампуле тоже нужно разбавлять водой перед внесением?

[@-minifermery]

@@user-wx3fv8el7t да, нужно. Водой разводим даже жидкие компоненты для более равномерного распределения по плотности молока

[@user-wx3fv8el7t]

@@-minifermery спасибо!

[@user-sg6wn1mi6v]

Доброго дня! Не один раз читал, что качотту можно пробовать уже через 5 дней. Реально? И второй вопрос. Вы вакуумируете сыры? Нет ли при этом риска ботулизма и прочих неожиданностей?

[@-minifermery]

Здравствуйте. Можно пробовать и через день, но сыр будет "пустой".по технологии - 10 дней. По поводу вакуумации. При любом раскладе сыр покрывается чём-либо: латекс, воск, натуральная корка. И разницы между воском и вакуумным пакетом, например, нет. Чтобы избежать риск бутулизма молоко пастеризуется

[@user-sg6wn1mi6v]

@@-minifermery Понял. Спасибо!

[@user-od3gi2gz2o]

Подскажите пожалуйста сколько сыпать закваски на 30 литров молока у меня тоже даниско не очень видно какая у вас мерная ложечка а то я сыплю на глаз хотелось бы точнее спасибо заранее за ответ⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺⚘💐🌺

[@-minifermery]

Здравствуйте. на глаз закваска никогда не добавляется. Вместо глазомера должны быть ювелирные весы, ими и нужно отмерять закваску. 81-82 закваска у Вас?

[@user-od3gi2gz2o]

@@-minifermery ма 4001 на 250 литров термо мезофильная даниско

[@user-od3gi2gz2o]

@@-minifermery весов нет а ложечки выписала завтра придут только вот они там разные самую маленькую брать 1/ 16 или 1/ 32 или 1/ 64 у вас какая размером

[@-minifermery]

@@user-od3gi2gz2o к сожалению, не смогу подсказать, не пользуюсь этой закваской. Вообще, считается просто: вес содержимого пакетика (вообще он написан на упаковке) делим на количество литров, на которое расчитанна закваска (на 250 в данном случае) и умножаем на необходимое количество литров, из скольки варим.

[@-minifermery]

@@user-od3gi2gz2o для каждой закваски разная дозировка. Тем более, если Вы используете мезо-термофильную там, где нужна термоыильная.

[@user-me6nd9zl4o]

Катюша, добрый день. Вчера накатала Белпер Кнолли, руководствуясь вашими подсказками. Сушатся мои кнолльки, пахнут так, что слюнки текут))) Теперь важно набраться терпения и выждать 2 месяца)) Завтра собираюсь варить Качотту. Стуфатуру хочу провести в духовке, так удобнее, как мне кажется, поддерживать температуру. У меня вопрос: не принципиально, сколько воды наливать в кастрюлю или так же 5-10 см? И как тогда разместить форму? На решетку от духовки, а под решетку кастрюлю с водой? Или решетку ставить в саму кастрюлю и туда же помещать форму с сыром? Так хочется все сделать правильно, чтобы получить вкусный сыр))) Спасибо вам огромное за вашу помощь!!!

[@-minifermery]

Здравствуйте. Я в духовке не желала, поэтому сложно точно сказать. Тем более, это от многих факторов тоже зависит. В целом, смотрите по обстоятельствам. Нужно не только температуру поддерживать, но и влажность. Если влажно, когда на решетке форма, а кастрюля под решеткой, то так и оставляйте. Если влага быстро уходит, то , конечно, в кастрюлю надо прставить

[@user-me6nd9zl4o]

@@-minifermery Спасибо огромное!!! Тогда точно поставлю форму с сыром в кастрюлю)))

[@user-me6nd9zl4o]

@@-minifermery Добрый день, Катюша. Еще раз спасибо огромное за подсказки)) Стоит моя Качотта в холодильнике уже четвертый день. Хожу вокруг нее, пуская слюнки))) Послезавтра буду варить Качотту уже с добавками. А там, глядишь, и до других сыров рукой подать))) Всего вам самого доброго! И спасибо за вашу работу и вашу помощь!

[@-minifermery]

@@user-me6nd9zl4o у Вас всё обязательно получится) удачи Вам и спасибо, что Вы с нами

[@user-bg6rs5hs4q]

Здравствуйте! Сколько литров молока вы используете? Ни в одном видео не указано

[@-minifermery]

В каждом видео указаны пропорции ингредиентов для определенного количества молока

[@user-bg6rs5hs4q]

@@-minifermery это я понимаю. Вот например белпер из скольки литров молока?

[@-minifermery]

@user-bg6rs5hs4q я уже и не вспомню, сколько молока я для этого видео использовала) и это, на самом деле, вообще значения не имеет

[@user-bg6rs5hs4q]

@@-minifermery а как же вносить фермент и кальций, если не знать кол-во молока?

[@-minifermery]

@@user-bg6rs5hs4q в видео есть информация на этот счёт. В каждом видео

[@konstantinsnikers5499]

Здравствуйте! Сварил Качотту, выдержал месяц, попробовал, а сыр получился кислый( Подскажите пожалуйста, в чём может быть дело?

[@-minifermery]

Ну, тут вариантов много. Либо кислотность молока изначально высокой была, либо нарушили технологию и в процессе выработки он перегрелся, передержался и т.д. месяц - не такая большая выдержка, испортиться вряд ли мог. В общем, ищите причину в технологии и в молоке

[@user-iy9up1np8u]

Мур мур в начале это вы? Или котик ваш😂

[@ninaartemenko7383]

Здравствуйте, скажите почему у меня скрипит качета

[@-minifermery]

Здравствуйте. На каком сроке выдержки скрипит, каким ферментом пользуетесь и соблюдены ли температурные режимы при выработке (не перешреыаете ли)?

[@ninaartemenko7383]

@@-minifermery до месеца выдерживаю и все равно скрипит температура не выше 42 даже делала 40 фермент жидкий животный

[@-minifermery]

Причинами скрипа на таком сроке выдержки могут быть либо перегрев (возможно, на дне кастрюли перегрето было), либо фермент. В случае фермента - передозировка либо некачественный фермент

[@ninaartemenko7383]

@@-minifermery спасибо

[@user-zj6cn6tw9t]

Я начинающий сыродел и многое познаю от блогеров, но про зрелость молока никто не говорит. Вы сказали, что молоко должно быть 30-50% зрелости, а как узнать про эти проценты не имея спец. оборудования?

[@-minifermery]

Здравствуйте. Я обычно уточняю, но могла забыть. Или Вы не обратили внимания, такое бывает) В целом, когда я гово о зрелости, то это имеется в виду время выдержки молока в холодильнике после охлаждения. Как раз, не имея специальных приборов, измеряющих кислотность, можно просто по так-называемой зрелости молока правильно работать. То есть после дойки молоко нужно резко охладить. После этого необходимое время постоять ему в холодильнике. Для каких-то сыров важна бОльшая кислотность, а для каких-то - меньшая. Отсюда и необходимость следить за зрелостью, чтобы вкус сыра потом не оказался сюрпризом . Кислая гауда, например, получится из молока большой зрелости, а это уже не есть гауда, как Вы понимаете. 30% зрелости молока достигается при 3-4 часах выдержки в холодильнике

[@user-zj6cn6tw9t]

@@-minifermery спасибо за быстрый ответ, честно, не ожидала. Сегодня пыталась сделать качоту по вашему рецепту, но сгусток категорически не хотел приобретать крепость. Хотя ещё в прошлую пятницу на молоке от той же Буренки и тех же препаратов сгусток был шикарным и мне пришла мысль -а не рановато ли я начала работать с сегодняшним молоком? Правильно ли я вас поняла, что если мне сегодня в обед привезли охлажденное молоко, то лучше им заняться завтра с утра?

[@vlog_Mnogomama]

Я все мечтаю купить сыроварню ,но вечно не до нее.Интересно,в ней сыр вкуснее получается?Я примерно так же готовлю сыр,но он если долго полежит то потом запах не приятный,короче,ничего у меня не получается

[@-minifermery]

Сыроварня не сврит сыр за Вас, поэтому вкуснее он не будет. Сыроварня всего лишь освобождает нас от нужных трудоемких процессов, типа вымешивания, поддержания температуры и пр. и производит правильный нагрев молока, хотя и это без сыроварни можно. И в сыроварне можно неправильно варить, к сожалению

[@vlog_Mnogomama]

@@-minifermery спасибо!А я то думала что закинула все ингредиенты и сыр готов.😁

[@-minifermery]

@@vlog_Mnogomama не бывает всë так просто) не зря же у многих сыров ингредиенты одни и те же, а вот время постановки зерна, структура зерна, температурные режимы и пр разные

[@vlog_Mnogomama]

@@-minifermery да, конечно )))

[@user-wt1cf6vc4q]

А липазу нужно добавлять?

[@-minifermery]

По желанию. То, что добавлять нужно, указано в видео

[@user-wt1cf6vc4q]

Спасибо