Как ферментировать иван чай.

В этом видеоролике мы показываем и рассказываем как мы ферментируем иван-чай(кипрей). У нас получился очень вкусный и полезный напиток, копорский чай. Показываем все этапы, от А до Я.

[@taragorm0666]

Спасибо, подробно рассказали и показали

[@Sibhedr]

Иван чай похож на вино! Многие скажут - что за бред? в чем их сходство? Дочитайте статью до конца и вы все поймете сами, и не забудьте что ваши лайки и сохранения это лучшая мотивация для меня! И так! Во время производства чая - есть стадия под названием ферментация, во время неё зелёный Иван чай становиться черным и меняет свой вкус. Вот здесь и кроется весь секрет! Буквально все производители после ферментации сушат Иван чай в печах с высокой температурой, которая останавливает этот процесс и изменяет аромат и вкус не в сторону натуральности! Для меня это равноценно тому - если бы взяли молодое вино - слили в большую ёмкость и перекипятили его!!! Естественно после этого оно потеряет все свои полезные свойства и станет наверное обычным компотом)) Вот по этой причине я сушу Иван чай только в естественных условиях, и не останавливаю процесс ферментации термо обработкой. И это очень важно! Так же поступали наши предки! Если хранить такой Иван чай несколько лет - то его качества станут только лучше а аромат интересней, все потому, что все это время шел медленный (не остановленный) процес ферментации! Есть у меня одна догадка! зачем "жарят" Иван чай - неправильная или с нарушениями ферментация приводит к тому, что - банально появляется плесень, избавиться от неё поможет - термо обработка... Возможно вам попадался такой "жаренный" не вкусный чай и испортил первые впечатления об Иван чае! Хочу реабилитировать напиток предков в ваших глазах, и предлагаю

[@user-tm3di8fj1j]

Я делаю так рассыплю закрою когда завалиться прокручиваю через мясорубку после укладываю слоям в эмалированую кастрюлю сверху мокрую тряпочку и груз сутки ставлю на солнышко проверяю как появляется приятный запах на листик и в духовку 50 градусов и сушу получается отменный чай

[@user-li2bd2bv8b]

В результате происходит процесс окисления, а не брожения внутри листа. kzbin.info/www/bejne/nHnSmJ98odRpoKs.

[@user-ii3ew8uj4p]

Спасибо! Вы молодцы!

[@user-ri1fz8fy3t]

Я,считаю , что начальный процесс не правильный. Не надо ложить на солнце в прозрачной банке и в прозрачном пакете, а надо ложить в чёрный не проницаемый пакет для солнца ,и банку ставить тоже в чёрный пакет , чтобы не было реакций с солнечными лучами солнца. Это лиш моё мнение! А ,так всё правильно.

[@fidmast]

возможно, надо попробовать так как вы говорите.

[@WTUZ]

Все верно. Ультрафиолет убивает и разлагает многие микроэлементы. Например взять листья иван чая и высушить одни на солнце,другие в тени, так вот, те что в тени сохранят зеленый цвет, а те что на солнце преобретут коричневатый цвет. И что бы этого не произошло, достаточно стеклянные банки накрыть плотной тканью, а что бы лучше шел прогрев самой банки, что бы лучше прогрелись листья , ткань желательно темного цвета.

[@user-ik3ep9vu4m]

@@WTUZ а банку если на подокойнике оставлять в пакете то так же можно поворачивать

[@bigman5710]

@Aнтон Ким полиэтилен при нагревании выделает токсичные вещества, нужно только в стекле.

[@p.q.r6224]

Не «ложить», а «класть».

[@user-li2bd2bv8b]

Если не остановить процесс ферментации быстро +100-120 С, то фруктовый аромат изменится на запах силоса. Поэтому и сушат в печке или современной духовке. Банку набитую плотно листьями ставят не на солнце, а в тень под стол. ПЭ пакет с листьями убирают в заморозку, чтобы разрушить клеточную структуру листа, минуя банки и солнечный свет. Очень удобно! Чай изготовленный во вашему рецепту будет сомнительного качества - к бабке не ходи.

[@user-qb7yu4vb9g]

Благодарю, полезные знания

[@allaskor4210]

какие Вы молодцы...приятного чаепития

[@user-qp7wy3ds7h]

Уница!!! Спосиба большое 🌻

[@sergeikonakov4989]

Я согласен с Максимом Медведевым. Ферментацию надо прерывать температурой 100- 120 градусов. Он полностью жарит до хруста. Я выдерживаю 30- 40 минут и потом досушиваю на чердаке( условия там отличные). Главное- прервать ферментацию.

[@valtersgraudins7176]

Придерживаюсь давно показанного и одобренного способа - сначала листья завяливаю ~ сутки в сарае без сквозняка, потом через мясорубку. Готовую массу ставлю на ферментацию, тоже около суток, потом сушилка 55-60 градусов. Да и всё, типа гранулированный иванчай готов.

[@RayRay-vd1ob]

оптимальный способ. Только чай мелковат получается.

[@user-rn8ni6cd5g]

в иванчае огромный химический состав различных ферментов, а вы его в контакт с железкой и запускаете окисление вмест оферментации....

[@serbeer1240]

а потными руками наминать нормально )) ??

[@waldemarjakus1606]

@@serbeer1240 А вода что - закончилась⁉️😲 Придется и чай всухомятку кушать🤔

[@user-cr5xt1oc5c]

Делаю примерно также- подвяливаю и затем двумя способами,или через мясорубку, или мну руками. Тогда чай получается или цельнолистовой, или мелколистовой.Укладываю плотно в емкость, сверху влажную холстину.Держу до тех пор, пока не изменится запах с травяного на цветочный(или фруктовый).Вот тогда на противень и в духовку.Делаю несколько лет, этот способ меня устраивает.

[@Andrey_Voronezh1111]

Здравствуйте, спасибо за обзор, противопоказания к тем людям у кого густая кровь и тромбы

[@juliabelinskaja5139]

Спасибо 👍

[@user-wg7kk5mg3v]

Какая собака хорошая!!! Люблю животных!!!А за чай Спасибо!!! Мир вашему дому!!!

[@alexandrite1958]

Спасибо.!

[@user-hl1rz1em6f]

МОЛОДЦЫ!!!!

[@fidmast]

Благодарим за добрые слова )

[@user-oe1mh3ki2h]

Семья Нехаевых это у вас зеленый чай получился ?

[@user-jk3pn3kz7p]

не ставлю на солнце.применаю и в пакет закручиваю.на утро ращминаю руками и мелко режу и сушу в духовке.на солнце могут разрушаться витамины,не зря же лекарственные травы рекомендуется сушить в тени

[@user-cm2wz9gx3y]

Спасибо за обзор.

[@evgeniykozlov8422]

Самый правильное применение!

[@user-ep9ds7gk6y]

удобно использовать банки с широким горлышком

[@user-oy9ro1hm7k]

Все правильно Вы делаете, не слушайте умников! Я была на мастер-классе ,по старославянски именно так и завяливают, на солнце, через стекло, лист должен поменять цвет.

[@kotofeicus]

У меня вроде и фруктовый запах пошел и высохло естественной сушкой потом в тени на веранде . А заварил - зеленоватая вода и вкус простой сушной травы . Ферментировалось сутки перед сушкой .

[@selenaselena2175]

Я все сделала так как в видео,только в конце пожарила на сковородке малыми порциями. Когда жарила запах шел одуряющий - орехово шоколадный клубники со сливками.Просто не передать! Потом спокойно переложила в баночки и закрыла.Через 3 дня аромат стал еще лучше.Вкуснотищща !

[@user-uc6lb2ws8z]

А на сколько поубавилось полезных свойств после жарки?

[@waldemarjakus1606]

@@user-uc6lb2ws8z 🤒зато *вкуснотищщщаа*😤

[@user-uc6lb2ws8z]

@@waldemarjakus1606 :) пенсионерка выбирает в магазине колбасу средней стоимости и спрашивает у продавщицы: "А колбаса вкусная?", за ней подходит вторая, третья покупательница и примерно та же картина. Наблюдал и думал - никого не интересует состав и съедобность продукта... :) Ну да ладно. А я рекомендую, что бы придать кипрею приятный аромат, заваривать с ферментированным вишнёвым листом(например) - чай получается с ароматом "пьяной" вишни, ну .. такой вишнёво-миндальный аромат и не надо ничего жарить. Недавно прочитал, что ферментированные листья черноплодки, ещё обалденнее вишни - в этом году попробую. Вишню(ферментированные листья) уже заготавливаю и вам рекомендую - не пожалеете, технология таже, что и для кипрея. Только не надо ничего жечь и жарить:))) Здравия!

[@waldemarjakus1606]

@@user-uc6lb2ws8z Спасибо за хороший совет🤝 Обязательно попробуем!

[@user-mn8vq1wo7m]

Мне вообще не понравился, хотя да при жарке пахнет приятно

[@user-xi8yd1ex1f]

Голос приятный

[@zanapetrovska8667]

👍

[@user-kh3kk4pn1l]

Я пью иван чай только от компаса Здоровья , очень полезен !

[@Mihej81]

Сами попробуйте сделать иван-чай, перестанете покупать по 300р/100гр. неизвестно где собранный и как сделанный

[@user-uc6lb2ws8z]

Самый точный "компас" здоровья в вас самих :)

[@user-bp2cy1gz4h]

Сушить можно в духовке, при температуре не более 60 градусов.

[@user-cp8vl7bx3b]

Посмотрите ролик " Иван-чай по всем правилам " , Вас заинтересует эта технология .

[@Irina-dx3ht]

Like Nr.2018

[@bparcucmembi6376]

зачем на солнце то, просто в жаркое место, на солнце ненужное !

[@user-oy9ro1hm7k]

Нужно!

[@bigman5710]

@@user-oy9ro1hm7k Нет

[@anastasijadimitrijeva4009]

Спасибо. Попробую. Хочу спросить, к готовому иван- чаю добавляет не делайте, с какими цветками или травами может сочетаться?

[@user-dy2fi6fp8w]

С сушёным и дробленым шиповником.

[@user-uj8rj5lt7i]

Лучше, без купажа, мне нравится, просто один Иван-чай, напиток самостоятельный, лучше после сборки, перкборка, и в морозильник на сутки, двое, затем после оттаивания, через 20 минут, скручивать в ручную, и поставить в кастрюлю на ферментацию, ориентируйтесь на запах, шесть, восемь часов, затем сушка, после сушки в мешочек, запах будет через две, три недели, уже октябрь он ароматы свои не утрачивает и каждый вечер благоухает карамелью, фруктами-это не передать, самый лучший, будет идти сухая ферментация, созревать, не надо сразу в банки, пусть зреет, как молодое вино, пить начала через месяц, а лучше и позже, удачи!

[@user-hu5xj2ok8h]

С Иван чаем сочетаются сушеные ягоды черемухи, черноплодной рябины,цветы таволги,любые сушеные травы и листья,по вашему вкусу и желанию

[@grifon3567]

После суток на солнце получается хороший силос и аромат кислоты.

[@mishutter]

А как лучше делать подскажи?

[@sirmantigrey1964]

Всё замечательно! А в эл. сушилке сушить можно? Там темпер. до 70 гр.?

[@user-vb8eb5ie6l]

Виталий Логинов можно сушить и даже НУЖНО. Только не в газовой духовке-газовой камере,! Все продукты сгоррания газа остаются в чае. Не зря ведь в ресторанах кафе школьных столовых детсадах такие плиты запрещены!!!!

[@sirmantigrey1964]

Валентина Тарлакова Спасибо!

[@WTUZ]

Можно и в электросушилке, но желательно что бы температура не превышала 60 градусов, а еще лучше что бы не более 50 градусов.

[@user-rn8ni6cd5g]

не говорите чепухи, от температуры сушения зависит вкус и цвет чая. вы же его все равно кипятком зальете 80-90 градусным... например существуют рецепты где иванчай обжаривают, или сушка при 110 градсов, вкус тогда получается карамельный, да, вероятно часть витамина Ц уйдет, но не одними витаминами богат кипрей...

[@user-uc6lb2ws8z]

@@user-rn8ni6cd5g А продолжительность времени заваривания чая при высокой температуре (80-90гр) какая? Примерно через пять минут температура заварки будет не выше 60-ти градусов. Думаю, что экстремальные длительные температуры понижают полезное содержимое чая. Кто знает рецепт изготовления иван-чая, при котором чай будет иметь максимальный полезный эффект? Я не знаю. Думаю, что надо находить вкусное в полезном, как бы воспитывать правильные вкусы :) Нас так далеко увели от естественного к искусственному ...

[@sergeysemenov7298]

я так понимаю что выставляют на солнце и потом мнут это для того чтобы лопнули клеточки и появился сок тогда почему не пойти по более легкому пути просто заморозить клеточки лопнут а потом помять

[@serbeer1240]

на мясорубке прокручивается потом под груз в мешке на сутки и норм . .самое простое . .мять чото жать это гемор .. . .итак то сушить его не быстрое дело . .

[@user-jl6ej6gt9x]

Это не наш метод.

[@user-mm5zo2lm3z]

В самом деле это не ферментация ! ( при запихивании в банку) Для ферментации нужно РАЗРУШЕНИЕ оболочек листа и время ! ...автор повторяется в терминах и вводит в заблуждение слушателей ! Нехорошо !

[@Serebriannaja]

Да, на спутала ферментацию с завяливанием.

[@user-lq4uu3lp4z]

Я все правильно проделала, а когда я его заварила,чай был зеленоватого цвета , а не коричневого.Но вкус был приятный.

[@user-is2lb6zt3f]

Нужно сушить или в духовке или в протопленноц бане тогда чай будет темный и заваренный цвет темно золотистый

[@user-wl1kl4rs3f]

У меня тоже получился не темный, а почти зелёный , не знаю как лучше и полезней ? И аромат , который был при ферментации, при высушивании исчез . Я, наверно ,до сока не сломала листья .

[@bigman5710]

@Aнтон Ким жарка убивает все полезное.

[@hellenseek3522]

Здравствуйте! А могли бы сказать, почему надо ферментировать? Просто Сушеные листья и цветы для чая более вредные, чем ферментированные? Или это делается просто для вкуса? Эта носопырка в конце ролика, конечно, чудо.

[@fidmast]

Ферментируеться чай для вкуса

[@hellenseek3522]

Семья Нехаевых спасибо за ответ

[@WTUZ]

При ферментации одни вещества переходят в другие, раскрываются более полезные свойства чая. Иван чай можно просто сушить, но вкус и цвет а также полезные свойства будут хуже.

[@hellenseek3522]

WTUZ Спасибо.

[@RayRay-vd1ob]

Ферментация может дать различный аромат, и конечно вкус. Иван-чай может быть цветочных тонов, медовых, может пахнуть сушёным яблоком, орехами, грибами - всё зависит от вашего способа, и времени сбора листа, и конечно от качества исходного материала. Хранить надо плотно запакованным, иначе запах уходит, и даже вкус теряется.

[@user-tp9my5vr8j]

От солнца травы прячут.

[@user-zc6ux6kt6j]

В банки и в баню на след день через мясорубку о подсушить

[@user-jx7wq5ns8z]

После первого же часа нахождения листа в банке или пакете появляется запах брожения. Через несколько часов уже запах спирта практически. Когда начинаю мять в тазике становится понятно, что лист испорчен, заквашен. Что я делаю не так? Скажите, отслеживаете ли вы температуру? И в какое время суток ставите на солнце? Благодарю.

[@fidmast]

мы ставим в закрытую банку или пакет на весь солнечный день. Никакого запаха спирта у нас не появляется, аромат цветочно-медовый. Доделайте до конца как мы показали в видео. Попробуйте меньше держать на солнце. Ферментация - это и есть брожение

[@WTUZ]

ферментация и брожение это разные вещи. К примеру при процессе брожения проходят процессы без доступа кислорода, а при ферментации кислород играет важную роль он окисляет.

[@ermak722]

то же самое...запах силоса...

[@RayRay-vd1ob]

Сам я новичок. Но свой первый иван чай, который я собрал, я набил в полиэтиленовый пакет, завязал и привёз из леса домой. Дома, небыло возможности им заниматься, и так простоял он у меня три дня в тёмном месте. Открыл я пакет на третий день и запах был обалденный - запах сушёных яблок. Далее я обмял его и разложил на просушку. В процессе сушки чай ещё немного дошёл. Чай удался. Пробовал в другой раз сделать так же специально, но не получилось. Запах больше напоминал сушёные грибы. Думаю надо смотреть за качеством листа и плотностью набивки - это основное.

[@rapboys5951]

Ray Ray

[@bparcucmembi6376]

закрывать банку нельзя, бродить начнёт, просто сверху мокрое полотенце надо и всё

[@user-ll4wl2dz3x]

Мне рассказывали, что на солнце надо закрывать тряпкой, а саму банку ставить на отражающий поверхность

[@user-fq3zi4xp5t]

а если пасмурные дни!то как быть??у нас дожди ,да хмурая погода сейчас((

[@user-ll4wl2dz3x]

Анна Морозко в любом случае же на солнце, банка закрыта, а нагрев идёт СО ВСЕХ СТОРОН

[@allaskor4210]

ничего страшного ...увеличьте дни при ферментации

[@user-lc7bj8bm9z]

Солнце убивает витамины , насколько я знаю ... У вас даже пожелтели листья на солнце - это неправильно ... Накрывать надо плотно влажной полотняной тканью

[@nataljagarr2628]

и даже давать грудничкам ! и маленьким деткам у кого нарушения с кишечником ! так я вылечила внука , с рождения страдал отрыжкой и поносом , спал только на коленочках и локотках , в годик дочь с англии привезло на смотринки , а смотреть на бедненького было страшно. как раз делала чай и начали давать пить , и с собой им дала . 800 гр. готового и малыш выпил весь сам , воду и соки не хотел пить ! а через неделю после первого употребления и бурчанье прошло и отрыжка и стул стал нормальным !

[@allaskor4210]

я очень рада за малыша

[@user-wb5ms9uu4t]

А если я заморозила листья? При разморозке сок сам выделяется, остается только подержать под влажной тряпкой и просушить. Вы не пробовали так? Просто интересно отличается ли он. Потом много Иван чая не перемесишь , это ж сколько силищи надо иметь чтобы мешок чая на зиму перемесить, а через мясорубку гнать не хочется, так как железо убивает часть полезных веществ.

[@serbeer1240]

да нече там железо не убивает не успевает просто . . .

[@allaskor4210]

после банки или после заморозки лист мнется легко

[@Mihej81]

Заморозка листа это один из способов готовки иван-чая, после разморозки лист всё таки нужно перемять ручками. Благодаря заморозке ферментация проходит более полно.

[@user-mr5po7pg2j]

И что получается достали с морозилки и можно заваривать???

[@MrMobilesfinks]

@@user-mr5po7pg2j неее, с морозилки помять и поставить на сутки, чтобы дозрел до кондиции, потом сушить и только после сушки заваривать.

[@ignat0761]

7:40 Нет, такой (холодный и мокрый) ...- точно не будем ...:)

[@Krapivam]

)))))))))))))))

[@user-oy9ro1hm7k]

В банку напихали для завяливания, а не для ферментации...

[@ippolitpetrovich2635]

Можно гордиться тем ,что Кипрей экспортировался до революции из России во многие страны мира,в том числе огромное колличество в Англию! ПЕЙТЕ ТРАДИЦИОННЫЙ РУССКИЙ НАПИТОК БЕСПЛАТНО СОБРАННЫЙ В ЛЕСУ ВЕСЬ ГОД! А черный цейлонский настоящий еще нужно поискать,а то что продается у сетевых ретейлеров чаем назвать нельзя.Всем здоровья,не забывайте Истоков!

[@cinemaverite2179]

Не продавали иван-чай в Европу. Кислое пойло там никому не нужно. Одно время через Россию в Англию, перевозили китайский, индийский чаи. Русские эти чаи смешивали с копорским и продавали под видом индийского чая. Англичане это поняли и перестали через Россию возить чай. Морем возить оказалось надёжнее.

[@donnieoverstreet4648]

0:16 07:25 01:25

[@p.q.r6224]

«Иван-чай» - через дефис.

[@user-if5yj1vg6k]

а если пустить через мясорубку, вместо того чтобы мять? Там он тоже пустит сок

[@user-ln7vx5ed4g]

Так тоже можно

[@lrisak8732]

У меня не получилось столько сока. Видимо сил не хватило так размять.

[@elvirakaramyshewa2793]

Положите в морозильник листья, потом помните, чтобы словарь структуру листьев. Укладывается листья род пресс, пока не потемнело листья и перестанут давать запах и в сушилку или в духовку с преоткрытой дверцой ( t45-55 градусов) до высыхания.

[@user-yr8zp3bq6g]

Это конечно ферментация, но не то ружжо(ружьё)

[@user-dt1mj3ri2z]

Смотрите у Елены Горчаковой как правильно делать иванчай вы делаете не правильно

[@user-or5if6ot3l]

Кинь ссылку. Благодарю🤝

[@Krapivam]

На солнце?!? Как раз этого не надо делать!

[@IliaGlazunov]

А мыть листья будет дядя Федя???

[@user-ft4ym3rw1c]

Дядя Федя к стати моет листья

[@I_love_my_family5]

заваренный чай на фото мутный то есть не прозрачный и это не хорошо

[@tdu1475]

Тогда надо пить воду и не париться.

[@user-oi9jo1wk6v]

солома какая то у вас коричневая у вас

[@user-yw5wg6fq7o]

Зачем мять испорченное уже ? В унитаз лучше

[@user-eb6xi1wu1i]

А я в пакет и в морозильник.

[@aleksandrtaran7793]

заварка мутная

[@cinemaverite2179]

Ферментация по принципу компостной ямы.

[@Logitech5212]

Все не правильно. Смотрите как делает Маруся. Я попробовал ее метод - класс!

[@user-li2bd2bv8b]

Маруся - это спец у неё есть чему поучиться! Правда, способы для приготовления иван-чая крайне трудоёмки.

[@user-jv9ws2iu4b]

Если пить сколько угодно, то повлияет на печень. Всё в меру.

[@lanalove8968]

Как доходит дело до банки я убегаю с этого канала- такой дурдом…………

[@lanalove8968]

Кролик Роджер да ну ужас- в трехлитровую банку напихивать это можно без рук остаться- есть же пластмассовые ведерки- и в конце концов морозилка- а не этот дурдом с банками- у меня три мешка травы собрано- это сколько же банок надо?!?!?!?💁💁💁💁

[@user-li2bd2bv8b]

Вы всё делаете хреново, начиная от сбора, ферментации и сушки иван-чая. Результат - травяной настой с клопами, личинками мух и улитками. Банки и пакеты способствуют только разведению плесневого грибка.

[@user-dw9nq1nm8r]

Что за бред! Травы не сушат и не оставляют на солнце, только в тени! 👎👎👎

[@user-lw1qn6tn8o]

3:30 это уже не чай,а веник для бани.