Рет қаралды 9,957
1. Принесенные грузди перебираем, очищаем насколько возможно от листвы и укладываем в тару. Вниз лучше положить маленькие, наверх большие, чтоб все были в воде.
2. Заливаем холодной водой прижимая сверху гнетом, но не сильно, исключительно, чтоб груздь не вспдывал. Вода должна покрывать все грибы, можно чуть пошевелить гнёт, чтоб выпустить воздух из серединок грибов, иначе они почернеют.
3. Оставляем мочить на сутки. После чего меняем воду, промывая грибы. Так делаем 3-5 дней.
Показателем готовности является то время, когда гриб размером с ладошку будет сжиматься в два раза не ломаясь.
4. Засолка. Когда грибы готовы подготавливаем специи, по вкусу (перец горошком, чеснок, лавровый лист, семена укропа, лучше спелые, но ещё зелёные, так как коричневые окрашивают грибы в коричневый цвет), соль, можно листья хрена.
Солить можно по разному. Можно подготовленные грибы выложить в большой таз и переспать солью(мы используем морскую), можно сразу и специи добавить. Соль по вкусу, чтоб при перемешивании грибов, после растворения соли вкус был чуть солонее, чем в обычной пище. У меня получается горсть на 7 литров свежих груздей. Хотя пробовать надо, так как соль бывает разная.
Можно просто складывать грибы в банку, пересыпать специями и залить 4-5% раствором соли (лучше пяти, так как на ниуздях много воды и соответственно раствор разбавляется), это столовая ложка с горкой средней соли на 1 литр воды.
Я кладу на дно трехлитровой банки средний лист хрена, в литровые кусочек листа размером с дно.
Сверху тоже либо лист хрена, либо розетка укропа, что прибавить грибы убрав их в россол.
Лучше под кспроновые крышки.
Всё!
5. Обязательно важно наблюдать за закрытыми банками. Одни могут вытекать, другие наоборот требовать подлива россола.
Обычно на третий день после засолки можно пробовать.