Как Очистить и Приготовить Мидии в Ракушках. Как их Правильно Хранить.

[@dilaraikeda2622]

Первый раз встречаю разговор о предподготовке ракушек на русском Ютюбе.А ведь это серьёзная тема!!Вы большой молодец,что поднимаете эти вопросы.Со своей стороны хочу наверное дать маленькие комментарии,не обижайтесь...20 минут в подсоленной воде ничего не дадут для ракушек,они не успеют избавиться от слизи и песка.В Японии ракушки замачивают на 2-3 часа в соляной раствор 3% ,при этом затеняют полотенцем или газетой,чтобы у ракушек не было стресса тогда они свободно избавляются от лишнего песка и слиэи

[@chefIlya]

Диляра! Супер, такие комментарии люблю!! Эта тема очень глубокая, не хотел вдаваться много. Я видел что в нашем интернете замачивали и с мукой пшеничной и с кукурузной. В комментариях пишут здесь - кишки, говн.. чистить. Ваш комментарий это луч света! Согласен 20 минут в солёной воде (обязательно морская соль) для именно мидий (где очень мало песка) это лучше чем ничего. В Европе очень строгие правила и обычно все моллюски проходят процесс purging (очистки) у производителя. И продукт поступает в продажу готовый к употреблению. Замачивание в солёной воде если быть точным 3.5 процентов морской соли, это больше для моллюсков, не мидий, и это больше для дополнительной очистки. И в идеале вода должна быть минеральной, не с крана. Я показал как делают на кухнях, нигде не видел использование минеральной воды. В Японии просто другой класс - выше, в обращении с морепродуктами. Ни Европе, ни нам с ними не сравнится. Я общался с шеф-поваром ресторана в Осаке - они рыбу получают живую и используют технику икиджиме, которую я за 20 лет никогда не применял и здесь не видел. Я предполагаю что они и моллюски получают свежие - до процессов purging. Тогда их нужно очищать в морской воде, и может быть намного больше чем 3 часа, там и температура важна - должна быть близка к натуральной, в тот сезон. Например в ресторане Fujitaya, угорь и моллюски, насколько я знаю они получают свежими и каждое утро (то есть утренняя рыбалка в тоже утро!). Интересно как они преподготавливают моллюски). И спасибо за комментарий!

[@dilaraikeda2622]

@@chefIlya Спасибо за ответ,подписываюсь под каждым вашим словам,всё правильно.Производитель конечно делает подготовку в морской воде,про минеральную скорее байки...Такие же,что коров вагю отпаивают пивом...Что касаемо крахмала,в обычном крахмале картофельном моют устриц вытащенных из раковин,так как устрицы фильтруют воду и очень много грязи выходит из них.После помывки они приобретают такой,я бы сказала фруктовый вкус.

[@dilaraikeda2622]

Икеджиме-это надо делать сразу на судне,иначе нет смысла.Есть несколько способов,но для вас вряд ли это актуально,это чисто для сашими, в Европе мало кто понимает в этом.Когда привык кушать сашими,то понимаешь,рыба схватила адреналина и есть какой-то привкус железности

[@chefIlya]

@@dilaraikeda2622 понял, круто! Шеф в Осаке упомянул что рыба (тунец это был) после икиджиме, ведёт себя как мясо - то есть через несколько дней вкус улучшается - выдерживается. У этого тунца был неповторимый вкус и текстура. Больше я этого нигде не видел и не слышал. Это так? Спасибо!!

[@chefIlya]

@@dilaraikeda2622 ого про картофельный крахмал и устрицы не знал! Спасибо большое 😊

[@T_Lacey]

"Кстати, забыл сказать..." в итоге ни грамма инфы не упущено ни в одном видео. Скромничаете)) Тааааааааааааак приятно, просто божественная информативность. Спасибо!

[@ИвоненкоЛидия]

Я вам благодарю ,самое лучший ролик на этому тему из тех что просмотрела .

[@chefIlya]

Спасибо что оценили!!

[@СветланаИванова-р5ь9л]

@@chefIlya спасибо за просмотр.

[@СветланаИванова-р5ь9л]

Это я ещё не смотрела не могу оценить

[@СветланаИванова-р5ь9л]

Вы не даете посмотреть что я вам оценю пустоту.

[@chefIlya]

@@СветланаИванова-р5ь9л мой комментарий был Лидии. Вы о чем? Кто вам не даёт смотреть?!!! Даю добро - смотрите 😉

[@liudboiko]

Благодарю за информацию. В Италии живу 20 лет , очень часто готовлю мидии, самый простой и вкусный вариант, это нужно их почистить, на дно широкой сковородке положить нарубленный чеснок, острый перец, петрушку, оливковое масло и на сильном огне под закрытой крышкой готовить 5 минут, сервивовать можно очень вкусно со спагетти или с рисом❤

[@ipetrov14]

Спасибо за полезную информацию, актуально для тех кто хочет попробовать их приготовить самостоятельно!

[@chefIlya]

Всегда пожалуйста Станислав!! Мидии это очень вкусный, но деликатный продукт☺️

[@mariyabeyzyk318]

@@chefIlya Жыву в Португалии уже 9 лет но никогда непукупала потому что незнала как приготовить после ваших слов что легко отравиться небуду покупать . Всегда покупаю амейжуаш или бербигало выбор на базаре большой и я всегда смотрела на мидии хотела купить и нераз но лучше непокупать .

[@chefIlya]

@@mariyabeyzyk318 здравствуйте Мария! Если приготовите как в видео, тогда не бойтесь! 😊 Будут вопросы, пишите!!

[@ВикторП-ю8д]

Как я этот килограмм запарился щас ножом очищать от ракушек и налёта. Руки забились как от штанги

[@bananabum704]

очень круто, наконецто я нашла видео о живых ракушках и что с ними делать! спасибо большое!!!

[@chefIlya]

На здоровье 😊

[@Наталия-ъ1л4г]

Сегодня ребёнок насобирал мидии в море, около кг, попытаемся приготовить по вашему способу) Спасибо)

[@chefIlya]

Отлично! Не забывайте те которые не раскрылись в процессе готовки выкидывайте! Приятного аппетита)

[@НадеждаФаттахова-ы9х]

Давно хотела приготовить мидии ,спасибо за подробную информацию.С нетерпением буду ждать рецепт мидий в сливочном соусе.Ещё раз спасибо ШЕФ !!!

[@chefIlya]

Пожалуйста 🤗 Видео мидий в сливочном соусе монтируется😉

[@zv8867]

_В детстве ели мидии и устрицы, доставая их с моря прямо там же, не мыли, не чистили, кидали на горячие камни и они раскрывались, не было лимона, никаких соусов, аммм..и съели, никто, никогда не отравился, мы даже не знали, что можно отравиться!!!)_

[@chefIlya]

Круто! 😉👍

[@ИларионФиларетовичГебельс]

Ну так это наверное при Сталине ещё было. Конечно не отравились ,пусть бы какая-то там мидия попробовала отравить советского ребёнка .Они соображали, что после такого их будут добывать только у берегов Сахалина и то если повезёт

[@rommaria2557]

Вы странный, вы что ели их с подливой???

[@AndreiAndreskul]

Вообще вообще никак готовить не надо😮? Просто я вот 13 мидий на море нашла, сижу гуглю как приготовить

[@ГрязныйСанчес]

Ребята, свежие мидии, с них в принципе отравится очень сложно, а вот кусочек оболочки, если попадет, то можно очень сильно повредить пищевод)

[@user-zq1bl6mo1b]

Аж слюнки потекли 😋. Спасибо автору за видео. Желаю вам стальных нервов. (Прочла некоторые комменты)

[@chefIlya]

Чтобы насыпать соль на рану тролам, я подготовил ещё одно видео о мидиях, и как бонус моллюсков! Дело в том что я в этом реально разбираюсь, и читать глупости это смешно для меня. Пока ни один комментатор тролл, ни объяснения как чистить правильно мидии, ни видео инструкцию не прислал. И не пришлют. Быстро поднасрать то легче и проще 🙉😉. И спасибо за добрые слова!!

[@sinilga848]

Спасибо, буду знать. Вряд ли приготовлю когда. Но ели в детстве из моря сразу.

[@Vkusno-O-Ede]

Спасибо! Очень важно уметь правильно очистить мидии, дабы избежать конфузов и прочих чп! Информация очень нужная!

[@chefIlya]

Пожалуйста!! Достаточно одной мидии 'не той' и ЧП на всю ночь обеспечено 😜

[@ИванКоимчиди]

Отличный ролик!)

[@chefIlya]

@@ИванКоимчиди огромное спасибо!!

[@ИванКоимчиди]

@@chefIlya Да не за что)

[@ГасаровРуслан]

Приветствую Шеф,очень классное видео,обзор,очень интересная информация... Многие Шеф-повара даже не знают таких нюансов и тонкостей... Продолжайте пожалуйста снимать и большое спасибо Вам за Ваш нелёгкий труд...

[@chefIlya]

Привет! Спасибо что оценили!!

[@victoria_55414]

❤❤❤благодарю

[@chefIlya]

@@victoria_55414 ❤️🌷

[@alina-katy]

Спасибо за видео! Сегодня готовлю мидии на ужин, очень волнуюсь)

[@zalinagelashvili4452]

Спасибо большое, очень полезная информация .вдохновения вам 👏

[@chefIlya]

Огромное спасибо Вам!!😊

[@АндрейК-с4э]

Илья привет дружище!!! Добротная информация!!! Иду смотреть рецепт😋😋😋 Мидии люблю с чесночком, с петрушечкой, с бекончиком и с белым хорошим винцом

[@chefIlya]

Привет Андрей! Спасибо!! На счёт бекончика а не уверен, но с белым винцом согласен на все сто!👨‍🍳

[@user-ud5gr2nq3n]

Добрый день! Очееь актуальный рецепт. Сегодня с супругой попытаемся воплотить в реальность. Спасибо и удачи!

[@chefIlya]

Добрый день! Удачи 😊

[@НатальяМирошкина-г8у]

Как ваши успехи?)

[@toad.otis.]

Наконец-то нормальная информация, единственный на ютубе, кто полезную инфу говорит, а не тупые рецепты. Респект!

[@chefIlya]

Огромное спасибо 🙏

[@ТатьянаБезуглая-ъ5л]

Спасибо огромное!!!Единственное видео в котором я получила все ответы на вопросы🙏🏻

[@chefIlya]

На здоровье 😉

[@chefIlya]

Ответ на комментарии комментаторам: @bolt, @Майра Чалабаева, @vaotta и @Саша Саша (вы повар?!) вот так чистят мидии в ресторанах на западе. Если вы им хотите почистить кишки, говно, вырезать аппендицит, тогда не забудьте протереть им попку перед тем как будете их кушать. За 20 с лишним лет работы на кухне никогда не слышал ерунды, которую вы пишите в комментариях. С другой стороны понимаю, что у вас есть какой-то опыт с мидиями или какие-то знания, тогда вместо пустословия, предлагаю вам здесь написать подробно, как их нужно чистить, хранить и готовить. А лучше сделайте видео, буду рад посмотреть, научится новому и прокомментировать. Но, сомневаюсь сделаете. Всего доброго!

[@neverstoptrying5880]

u menia naprimer est 2 video pro midii, no ia ix em celikom

[@Людмиланаблюдатель-ш1ш]

Купила замороженные в ракушкее, уже раскрытые (так думаю, что обработку прошли). Но вот "борода" (по внешнему сходству) не удалена. Но после готовки, появились еще и какие то маленькие отрезки - как ленточка водорослей. Что это может быть? И как влияет на вкус та борода?)))

[@chefIlya]

@@Людмиланаблюдатель-ш1ш вот эта ленточка водорослей и есть 'борода'😊. Её не надо кушать. При промышленной обработке и заморозке этот трудоемкий процесс скорее всего не делают (удалять бороду). Любые отрезки которые которые появились, я бы на всякий случай не кушал, мне трудно судить без рассмотрения продукта. Ну это уже моё личное кулинарное правило, если в чём-то сомневаюсь не кушаю, не советую и не сервирую😉

[@serafima340]

Как же я долго искала такое видео! Спасибо, спасибо, спасибо большое!!!!!❤🇺🇦

[@chefIlya]

На здоровье и удачи 🌷

[@nikitaprinter]

Топ. Мощная база. Спасибо 🙏🏻

[@chefIlya]

Спасибо Вам!

[@mad_margo]

Спасибо большое за такое информативное видео 👍

[@chefIlya]

Нет проблем!

[@ИлюсяСирота]

Спасибо, важные и полезные советы , обязательно приготовлю мидии

[@chefIlya]

Здравствуйте Илюся, спасибо за то что оценили! Готовьте и приятного аппетита!!

[@ИлюсяСирота]

Люблю мидии и все - все морские вкусности, научите открывать устрицы. Спасибо

[@chefIlya]

@@ИлюсяСирота обязательно, я их тоже люблю, проблема время... До лета постараюсь сделать видео

[@ИлюсяСирота]

Хорошо, лето скоро! Жду.

[@chefIlya]

@@ИлюсяСирота kzbin.info/www/bejne/d3a8qIZ6eNt8f6c сделал!!

[@dalia13260]

Спасибо Вам большое! Какая редкая, но очень важная информация! 🙏

[@chefIlya]

На здоровье!! Рад что пригодится информация 😊

[@timetoride6900]

Видео, которое я давно искал!

[@chefIlya]

Спасибо!

[@ИгорьИванов-в2ъ]

На волнорезе вчрера нврял в черном море их много. Вот думаю насобирать попробывавать тоже приготовить

[@timetoride6900]

Слово вехотка, как оказалось, наше местное )) Кроме сибиряков его мало где знают. Вы не из Сибири родом?

[@chefIlya]

Бабушка моя с Новосибирска 😉👍

[@Катерина-т3т4н]

Добрый день. Подскажите, если мидии варено-замороженные в ракушке, помимо удаления ножки, необходимо еще зеленую штучку ( наверное это ее желудок) удалять?

[@oljagette8255]

Просто прекрасное видео ,спасибо за объяснение

[@chefIlya]

Огромное спасибо!!

[@Shef_ro]

Илья. Добрый день. А если мидии были заморожены. Они так же реагировать должны? Как их на свежесть проверять? А то у нас в сибири сложно найти охлажденные мидии:)

[@chefIlya]

Здравствуйте Роман, понимаю. Я бы их промыл в подсоленной воде (производители бывают разные), пусть уйдёт какой-то вкус, его можно компенсировать соусом.

[@fgtstand4006]

Я сегодня в абхазии когда плавал около завода который взорвали видел мидий много прикреплены к стенке набрал 2 кило и ни как не проверял их просто сварил и съел все не знаю что со мной будет ну надеюсь нечего серьезного

[@chefIlya]

Искренне надеюсь что с Вами всё нормально после этого перекуса. Но от двух кг, могут быть проблемы из за переедания 😉

[@ladulcepedia]

Chef me encanta. He aprendido mucho sobre cómo limpiar mejis.

[@chefIlya]

Me alegro mucho 🤗

[@toad.otis.]

Расскажите еще, пожалуйста, где покупаете мидии

[@chefIlya]

Эти в Барселоне, рынок Ля Бокерия. Но их можно купить практически на любом рынке (где продают морепродукты) в Испании, Италии и других странах Средиземноморья

[@ТатьянаВахрушева-м4ф]

Спасибо! Очень всё понятно! 👍👍👍

[@chefIlya]

Спасибо Вам!!

[@lyudmilasitnova3682]

Спасибо за ролик) мы называем не бородой , а ножкой

[@chefIlya]

Понял, Вам спасибо!)

[@Adisheff]

Борода эта на вкус влияют ? В некоторых ресторанах ее не убирают

[@Samsam-ue1ll]

Спасибо, все получилось супер!!!

[@chefIlya]

Очень рад!!🤗

[@valentinablagocheva616]

Купила 2 кг свежих мидий. Прослушала ролик - иду готовить! Если буду живая завтра, то напишу в комменте...

[@chefIlya]

Отлично!! Приятного аппетита! Я честно говоря, 2 кг не осилил бы😉.

[@andriypedosuyk6852]

@@chefIlyaона не написала… 😢

[@chefIlya]

@@andriypedosuyk6852 😢

[@a.e.06.18]

Вы живы?

[@benvenuto6066]

Смотрел как подготовить мидии впервые. И подумал,что тема очень интересная. Правда,там где я живу мне это вряд ли пригодится,так как у нас ,к сожалению, свежие мидии лежащие на льду я не видел. Продолжайте эту тему. Ещё интересно узнать как подготавливают улитки. Слышал,что там тоже не все так просто. И еще вопрос. Паштет из мидий. Такой рецепт существует? До встречи на Вашем канале,Илья.

[@chefIlya]

Добрый вечер Юрий! Жалко что в Киеве трудно найти свежие мидии.. Улитки никогда не готовил, и первый раз их попробовал в Испании. Извините, в этом не смогу помочь. До встречи!!

[@senat7743]

Спасибо огромное, полезное видео. Респект

[@chefIlya]

Спасибо Вам!😊🙏

[@ЮрийВолков-и1э]

Спасибо очень интересно,будем пробовать!

[@chefIlya]

На здоровье 😉🤝

[@Святсвятсвят]

Очень классный и крутой поварской контент

[@chefIlya]

Большое спасибо!

[@ФугасСпробитием]

Спасибо! А в присервах как чистить?

[@VIP-dh7zs]

Подскажите а что делать если мидии замороженные? Как узнать если там негодные мидиии?

[@chefIlya]

Замороженные, я бы в первую очередь промыл, и готовил бы буквально минуты. Негодные мидии, думаю трудно будет отличить. Но не думаю что это большая угроза, так как они готовятся/замораживаются, сразу после улова. В отличие от свежих, которые путешествуют до рынка несколько дней иногда, и в процессе умирают.

[@VIP-dh7zs]

@@chefIlya спасибо

[@michaelminde9934]

Спасибо родной :)

[@chefIlya]

На здоровье, братка!!

[@МаріяРибак-ю1я]

Спасибо огромное.

[@chefIlya]

Вам спасибо 🤗

[@nino_0222]

Спасибо большое за видео

[@chefIlya]

Спасибо что оценили!!

[@lldeltanto]

Работал 8 лет в Германии ресторане никогда не занимался такой чушью 1. Хорошо помыть в проточной воде 2. Варить целиком в подсоленной воде с добавлением сельдерея,порейя и моркови 3. Кушать обмакивая в соус ( горчица с майонезом) и с черным хлебом. 4.Обычно берут пустую двойную раковину и используют при еде как щипцы обволакивая мяско в соусе , после еды протирают руки мокрой салфеткой Вот и все 🤷🏻

[@АртемСамохвалов-е3ф]

А если мидии замороженные и они почти все в пачке уже раскрывшиеся. Это что означает?)

[@olgademidenko3688]

Благодарю Вас,!!!

[@irapinko7400]

Супер! Спасибо!!!

[@chefIlya]

На здоровье!!

[@bananabum704]

Как найти быстро ваше след.видео о мидиях? дайте ссылку плиз

[@chefIlya]

kzbin.info/www/bejne/h6rHZ3qao8ukgNE kzbin.info/www/bejne/eZ-qkqqmi8ylnbs kzbin.info/www/bejne/q6uqiWeaZbVlbMk kzbin.infoCr6P1UcPlmQ?feature=share

[@ГрязныйСанчес]

Отравление это, как правило хранение, многие люди их живыми не видели, нап достаются в быстрой заморозке !

[@nataliyakislicina5698]

А если замороженные, как их отчищать 😮

[@valentinab7948]

Как долго хранить замороженные мидии

[@MagaAhmedov-m7k]

Не забываем в момент засаливания и жарки они еще живые, это важно......

[@dlstudio199]

веган чтоли?

[@MagaAhmedov-m7k]

@@dlstudio199 ну тогда ну бери живую курицу следующий раз и живьем на сковородку кидай. Ты же понял о чем я.. нет не веган

[@ludmilla3492]

И что не надо убрать желудок мидии, вместе с желудком кушать?

[@irinasaranchuk]

У меня такой же вопрос. Там же водоросли в желудке и ещё такие “вилочки “ надо вытянуть.

[@vitbenedikt]

Спасибо

[@chefIlya]

Нет проблем!

[@Xupypr85]

Ты для какой страны записываешь видео ? У меня в городе продаются замороженные чилийские

[@davidsidnei3086]

Прям все закрытый? Часть всегда открытый мидии лежат на продаже. И что тепер выкидывать ?

[@chefIlya]

Если мидии открытые и при постукивании не закрываются, значит они мёртвые, это плохо. Следовательно можно отравиться. Выбор за Вами😉

[@Vseznaika-i2o]

В морозилке можнл хранить?

[@LIDGL87]

спасибо.

[@chefIlya]

На здоровье 😊

[@AndreiAndreskul]

А что делать если на берегу моря нашла?

[@patimatabdulaeva2509]

Я ОЧЕНЬ ХОЧУ ИХ ПОПРОБОВАТЬ,НО ТАКИЕ У НАС НЕ ПРОДАЮТ,А ЕСТЬ В ПЛАСТИКЕ В СУПЕРМАРКЕТЕ И НЕ ТАКИЕ НА ВИД ЧИЩЕННЫЕ.

[@chefIlya]

Да, лучше подождать пока появятся хорошего качества в продаже, продукт деликатный👨‍🍳😊

[@ИринаМуренкова]

Благодарю

[@chefIlya]

На здоровье))

[@Alexmira70]

"Бороду" ещё на юге старики называли "кушери".Хотя сейчас все называют "бородки".Отрывать на тупую сторону- готовить сразу ,на острое -позднее!Пропаривать под крышкой обязательно!!!!Извини,но первичная термообработка очень важна !!!Сальмонелла погибает при 70°градусах и от 5 минут варки!Я не рискую ,всегда кипячу под крышкой или мокрым чистым полотенцем!

[@ГубановаЛюдмила-р3х]

А почему не удаляете желудочки у мидий. Даже у креветок удаляют продукты жизнедеятельности перед тем,как готовить. А здесь почему все съедается(фу)? Просьба ответить

[@АлекейБурдастов]

Илья а желудок у мидии вырезать не нужно?

[@chefIlya]

Нет

[@АлександрЗиновьев-у3ы]

Дякую вам за інфо обзор!

[@chefIlya]

Немає проблем! 👍

[@ТатьянаБаранова-э6п]

А у нас ракушки такие в реке,пресная вода. Как быть с такими молюсками?

[@chefIlya]

Зависит от чистоты воды и экологии в районе реки. Мидии как фильтры - пропускают всё через себя, поэтому надо быть аккуратным в этом смысле

[@ВладимирКамышев-в7н]

Если бы в Одессе так готовили то никто бы не заморачиваля. Костёр, противень и на него мидии (которые выловили сами). Ждём когда раскроються и все.

[@chefIlya]

Так на костре и я не заморачиваюсь 😉👍

[@Иринасчастливая-р7я]

А желудки тоже есть,уже много видое пересмотрела, кто-то чистит кто-то нет, всё же, как правильно?желудок это то что называется отходы?

[@chefIlya]

Я Вам скажу свой опыт,а Вы решайте. За 22 года в Европе их приготовил сотни килограмм, и десятки съел. Но учился я не по госстандартам, а от иностранных поваров. Когда спрашивал знакомых испанцев, что они думают по поводу вычищения желудков (это после комментариев под этим видео) они смотрели на меня как на идиота.

[@Иринасчастливая-р7я]

Спасибо,будем есть тогда,☺️

[@ДианаЧеркезова-э6д]

А как с речной мидий? Спасибо за ответ.

[@chefIlya]

Диана я в комментариях отвечал посмотрите пожалуйста. Важно доверять экологии района где их вылавливали. И замачивать не в солёной, а в пресной воде 😉. И два других главных правила - открытые сырые выкидывать, и которые не открылись при готовке тоже выкидывать

[@Anna-cp7gg]

Голос красивый 😊

[@chefIlya]

🌷

[@verakiefel9202]

Здравствуйте. А мы сами на рыбалке в речке насобирали мидий. У меня один вопрос, а замораживать только варёные, сырыми нельзя?

[@chefIlya]

Здравствуйте! Лучше приготовить, потом заморозить. Лучше с ракушками, но если морозильник маленький, без. Не забудьте замочить их, как в видео😉

[@verakiefel9202]

@@chefIlya спасибо

[@chefIlya]

@Vera Kiefel на здоровье! Оговорюсь, с речными мидиями не работал. Предполагаю их надо замочить не в солёной воде. Не забудьте, мидии это фильтр, замочите и поменяйте воду несколько раз. Малейшие сомнения не кушаете

[@lvanna_zis_is]

Здравствуйте, Илья. Скажите пожалуйста, это мидии киви? А как чистить и хранить черноморские мидии? Мои коллеги говорят что черноморские нельзя выдерживать в солевом растворе. Спасибо за ответ заранее

[@chefIlya]

Здравствуйте Татьяна! Это средиземноморские мидии, мидии киви с Новой Зеландии. На счёт черноморских утверждать не буду. Если выращенные на фермах, значит должны пройти процедуру очистки - purging. Если сами выловили - на выбор повара. Я бы замочил в любом случае. Вода в черном море не такая солененая, но все же лучше пресной с крана (с хлоркой). В идеале замочить в той же воде где выловили. Но очень понимаю поваров - в реальности почти никто, с моего опыта, не заморачивается - быстро надо их почистить, есть другие работы на кухне 😉

[@polinascebrikova1120]

Это белковые нити, которые выделяет мидия, чтобы зацепиться за водоросли, называются они "биссус", но борода - это тоже хорошо и правильно! 🤣

[@chefIlya]

Ого, огромное спасибо!!! Век живи, век учись 😉🙏

[@blosszyeeah3676]

Вопрос: купил мясо мидии замороженное, они что теперь все мертвы значит?

[@chefIlya]

Да

[@АнарНуркина-и5с]

А чистка жкт?

[@kamilamakhatova2483]

Блин, я их свежими , не чищенными просто закинула в морозильник . Я их испортила и можно все выкинуть ?

[@nataliafranco9783]

👏👏👏👍

[@АлександрМихайлов-я8ж]

Я так научился в кафе😅

[@nataliazuykova6709]

Я покупаю мидии в упаковке. Упаковка закрыта но прозрачная плёнка. Уже нет бороды .

[@ЛенаАлекса-ж8ы]

я купила маринованные в банке. Меня смутил зеленый пузырь и черная полоска на пузыре. Это что - желудок с водорослями??? а черная пластина это что....?

[@chefIlya]

Мне сложно сказать, не видя продукта. Одно могу сказать с уверенностью, обычно вот эту бороду, то есть водоросли, никто не чистит перед консервированием. Процесс ручной и трудоемкий. Вы её сами оторвите, и будет нормально. Насчёт желудка, мидии должны проходить процесс очищения. Я надеюсь производитель знает что делает. Здесь в Испании очень популярны консервированные мидии, как у нас килька в томате. У меня как всегда такое правило - если есть сомнение, просто не кушать. Я например доверяю больше мидиям, приготовленных самим. Так как следуя процессу описанным в видео, проблем не бывает. Насчёт чёрной пластины - я так понял они очищенные, так что может быть это остатки от ракушки

[@Arzum95]

Борода по русски Борода 🧔‍♂️😹🤣🤣🤣🤣

[@chefIlya]

Борода, молодец!

[@СергейКацюба-в3ф]

А содержимое желудков вычищать ненадо?

[@chefIlya]

Если купили в магазине они прошли очищение (purging). Если нет замочите в солёной воде и все как в видео

[@АндрейИванов-у2э3н]

Где это в Москве можно живые купить?)))😂😂😂 у нас замороженные только , хотя Москва и порт 5 морей...

[@mariadiaztabares7824]

Bendiciones 😘 😘 😘

[@chefIlya]

Gracias 🙏

[@сергейдзюба-н4н]

а кишки тоже жрать?

[@РинаГасе]

А мешочек с водорослями типа , Вы не удаляете ??? Я как то не могу с ними кушать ....

[@chefIlya]

Нет, Рина. Но если Вы так кушаете, то нет проблем, всё индивидуально 😊👍

[@лилиялилия-и3к]

а что за мешок с водорослями , где он находится ?

[@РинаГасе]

@@лилиялилия-и3к а его видно , он выглядит как отросток с чем то тёмным , наполнен плотненько . Это переработки того чем питается мидия . Вот его я и не могу есть , удаляю . Вы его увидите , просто может раньше внимания не обращали . Многие не заморачиваются .. может всё усложняю ,, но я только так ем . Пару раз как то попалось , что на зубах скрипело , типа песка . С тех пор и удаляю . Извините , что длинно написала . А Вас если всё устраивает то не берите в голову .

[@лилиялилия-и3к]

@@РинаГасе спасибо , сейчас нашла еще видео как чистить видео , там показывают что желудок вырезают ножницами , я не могу есть мидии, в ресторанах часть мидии мягкая , и в ней есть жесткая часть , которая не жуется , всегда ее выплевываю , это и есть желудок ?

[@РинаГасе]

@@лилиялилия-и3к Наверное да .

[@sugresden]

а желудок не нужно удалять ?

[@chefIlya]

Нет

[@WELLA-i4n]

Из килограмма и есть нечего, получается платишь за ракушки. Лучше наверное купить рыбы хорошей и ужин на четверых обеспечен!

[@chefIlya]

За цену килограмма мидий интересует размер порций хорошей рыбы на четверых. Будете ли платить за отходы или хорошая рыба и их не имеет?

[@wodoolaz]

Или 3 мешка брюквы😂😂

[@Strelka7]

У нас не продаются живые мидии, они все уже мертвые и продаются в вакуумной упаковке)))

[@chefIlya]

Жаль,👨🏻‍🍳😩

[@DimaRaih]

В смысле мертвые! Они могут быть замороженными или слегка обжаренными..а мертвые это

[@HannaBurlaieva]

Эта "борода" даже на финском "борода" - parta

[@gala5420]

Борода, это водоросли.

[@chefIlya]

😊👍

[@ima80]

Борода- это не водоросли, а нити, которыми мидия крепится к поверхностям

[@РиммаБарыкина-ф4ф]

Добрый вечер,,,,, не поняла,,,, вы такой опытный повар,,,, учились там у кого то и где то,,,, почему не убираете желудки ? Там же вся гадрсть скапливается,,,,,( мидии очищают воду ), а желудок всё это переваривает,,,,,

[@chefIlya]

Здравствуйте! Вот потому что учился и работал где-то и с кем-то, поэтому и не убираю. Советую почитать о методах очистки мидий (по-английски этот процесс называется purging). И кто Вам сказал что мидии очищают воду?

[@СветланаШунайлова-я4ч]

Где наловили

[@chefIlya]

Купил на рынке

[@ОлегЧорба-ч7ф]

Борода по русски называется борода. А как по английски?

[@SpVladi1]

а почему кишечник не отрезан? там же много всякой херни, песка. Неприятно же есть